酸价是什么?
酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数,它是油脂变质程度的指标,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
若酸价不合格,则证明油脂败坏的时间已经很长了,不可以再食用。在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
扩展资料
酸价超标的原因:
1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关,原料本身不够成熟或者已经霉变。
2、油脂制取与加工的工艺,如长期不更换和循环使用煎炸用油,防腐剂添加过多。
3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关,受水分、温度、时间等影响。
参考资料来源:百度百科-酸价
酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数,反映脂肪中游离脂肪酸的含量。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
扩展资料:
酸价过高损害健康
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 膨化食品》(GB 17401—2014)中规定,膨化食品中的酸价(以脂肪计)应不超过5mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。
虽然,在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,可能会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
参考资料来源:人民网——这土豆锅巴过“酸”不达标 酸价过高损害健康
参考资料来源:百度百科——酸价
酸价是指脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数,是油脂变质程度的指标。
脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。
酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
扩展资料:
油的化学结构是甘油三酯,分子中含有脂肪酸。脂肪酸可以从甘油三酯中“水解”下来,游离在油中,被称为“游离脂肪酸”。酸价就是衡量游离脂肪酸多少的一个指标。酸价高,表示其中的游离脂肪酸多。
游离脂肪酸本身并不是有害物质。在油中,它更多是代表了油的品质。比如,只经过压榨或者浸取的油,杂质比较多,酸价也比较高;经过精炼,纯度大大提高,酸价也大大降低了。在我国的实用油分级标准中,等级越高的油,酸价的限量就越低。
油在保存或使用过程中可能发生水解,从而使得酸价上升。同时,水解还伴随着氧化,可能产生油腐败的气味,颜色可能变深,冒烟的温度也可能下降。总而言之,就是油的质量下降了。
参考资料来源:百度百科——酸价
酸价
是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,
脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。
酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,
而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。
而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据
在一般情况下,
酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。
但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
酸价影响因素
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。
例如:
成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。
甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸,
从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间,
由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用,
被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大,贮藏稳定性降低。
在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 。酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下: RCOoH+KOH——-RCOOK+H2 O [2]
用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂,酸价很低,不超过2~3,食用油脂的酸价不得高于5。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。[3]
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。[4]
在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如:成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸,从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间,由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用,被分解为游离脂肪酸。于油中而使酸价增大,贮藏稳定性降低。
什么是价格?
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厨人聪乳酸: 酸价:是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数.
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厨人聪乳酸: 您好!在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 .酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准.典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂.酸价可作为油脂变质程度的指标.(如果觉得有用望采纳谢谢!)
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