制作花式咖啡的 鲜奶油怎么弄？
蓝山
被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。
哥伦比亚
咖啡豆品质整齐，可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味，一般来说，中度偏深的烘培会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很合适。
巴西
咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州，品种为 Arabica Bourbon，所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。
曼特宁
属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。
摩卡咖啡
目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
意大利咖啡
一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
碳烧咖啡
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
卡布奇诺Cappuccino的由来
维也纳人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺（Cappuccino）的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。
Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。
创设于一五二五年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio.
然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九0年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会（Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。
卡布奇诺也和一种猴名有关
1、意思不一
cappuccino：是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。
latte：是由意式浓缩咖啡加牛奶制成的一种经典咖啡。
flat white：是新西兰人自己发明的一种咖啡。
long black：是意式的蒸馏热咖啡。
short black：是意式的蒸馏咖啡。
2、原料不一
cappuccino：是意大利特浓咖啡，蒸汽泡沫牛奶。
latte：浓缩咖啡，鲜奶。
flat white：浓咖啡、泡沫牛奶。
long black：咖啡粉、热奶。
short black：咖啡粉、奶。
3、 口感不一
cappuccino：口感咖啡的味较重。
latte：奶味重，口感顺滑。
flat white：奶味重。
long black：口感香浓。
short black：口感香浓。
4、成份不一
cappuccino：是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
latte：是四分之一咖啡、二分之一牛奶、是四分之一奶泡。
flat white：是二分之一咖啡、二分之一奶泡。
long black：是二分之一咖啡、二分之一牛奶。
short black：是二分之一咖啡、二分之一牛奶。
5、气味不一
cappuccino：咖啡味浓。
latte：奶味浓郁。
flat white：芬芳清香。。
long black：芬芳香味。
short black：芬芳香味。
是用牛奶打得
一般专业的都用奶泡机的
但是我试过手打的
就是累了点，效果还不错
把牛奶加热
用打蛋机打打打打就可以了
然后在上面撒点巧克力粉就可以了
还有就是我自创的咖啡
本来想做黑糖玛奇朵的，
结果只有红糖
就在咖啡里加红糖，巧克力粉和牛奶
喝过都说很不错呢
首先要说明的是，花式咖啡上加的是淡奶油不是鲜奶油（因为咱们通常所说的鲜奶油都是合成油，一般是蛋糕店用来制作生日蛋糕用的，专业的咖啡店是不用鲜奶油的）。淡奶油需要打发后加在咖啡上，通常咖啡店的做法是使用奶油枪，奶油枪你可以在一些大型超市买到。由于淡奶油不含糖所以在打发的时候要加10%的糖水或糖浆。
瑞士巧克力咖啡
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
材料
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g
一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc
制作方法 ：
1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成
水果咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白兰地酒5ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g
棉花糖3~4个
棕可可酒10ml
综合水果切丁适量
做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
3 加入棕可可酒
4 各式水果丁围在杯边
5 挤上一层鲜奶油
做花式咖啡用的不是鲜奶油而是牛奶,要把牛奶打成奶泡再拉花,专业的都是半自动咖啡机,做一杯ESPRESSO,再用蒸汽管(机器上带的)把牛奶打成奶泡,如果技术好的根本看不出泡沫因为特别细腻.还有一种长得像杯子的是专门打奶泡用的,其实是靠里面的两片搓出的奶泡(你看见那个打奶泡的东西就明白了,里面有两片类似于网子的东西,你的操作就是不停地上下拉杆),所以比较粗糙,没有机器做的好.
一般的花式多数用奶泡，奶泡是用全脂牛奶在一定的温度下打出来的。至于咖啡，建议你还是用品质好一些的新鲜咖啡豆冲煮，雀巢的纯咖啡实在跟陈醋差不多。别摧残自己的舌头了！
子车美硫酸： 你是说奶泡吧 是用牛奶打得 一般专业的都用奶泡机的 但是我试过手打的 就是累了点,效果还不错 把牛奶加热 用打蛋机打打打打就可以了 然后在上面撒点巧克力粉就可以了 还有就是我自创的咖啡 本来想做黑糖玛奇朵的, 结果只有红糖 就在咖啡里加红糖,巧克力粉和牛奶 喝过都说很不错呢
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