该如何做蟹黄粉丝煲，才能使粉丝不粘锅不起坨，爽滑筋道，鲜美又入味呢？

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【蟹膏粉丝煲】

提前准备2块粉丝、1把虾皮、1颗包菜、1个圆葱、1根香莱、2根小香葱、咸蛋黄酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖。

步骤如下

1、蟹膏粉丝煲，很多人都以为要用蟹膏制成的，其实并不是，就跟宫保鸡丁没有鱼一样，这是蟹膏风味，用的都是咸蛋黄酱，在超市里都就可以买到。

2、粉丝用龙口粉丝，要用黑豆制成的，口味劲道可口，比地瓜粉丝更好吃。泡粉丝时，很多人都喜欢用开水或开小水泡，能迅速泡开，这是不对的，会使粉丝口感下降，非常容易断。应当用凉水泡，尽管时间久，但粉丝韧性十足，不容易断不会碎。还可以用40℃左右温开水，比冷小水泡得快一点，但口味或是略差一点。

3、粉丝泡好后，捞起来沥干水，剪刀剪成适宜的段儿，添加适量老抽王、植物油，拿筷子拌匀，给粉丝着色。

4、虾皮用开水浸泡三十分钟，泡开后捞起清洗。包菜剥去表层的黄叶，斜着切开，再切成包菜丝，放进水里面清洗几次，沥干水。圆葱切成丝，小香葱、香莱清洗，切成葱段、香菜末。

5、热锅热油，添加葱根末、虾皮炒出香味，加盟2炒勺咸蛋黄酱，炒成酱味，加适量生抽酱油、白砂糖，迅速翻炒匀称。

6、转中小火，放入上好淫的粉丝，用锅铲迅速翻炒两下，让粉丝和酱汁搅拌均匀，再放入包菜丝，迅速翻炒1min，让粉丝和包菜丝、及其虾皮都搅拌均匀，盛出来预留。

7、备好石锅，上灶烧开，倒进适当油，把洋葱丝盖在底锅，然后把粉丝放到圆葱上，淋入适当冷水或大骨汤，走红加温2min，上洒葱段、香菜末，就可以熄火。

【方法汇总】

除开粉丝煲，其他炒粉丝的处理方式，例如包菜炒粉丝、肉末炒粉丝，要想粉丝滑爽劲道，不黏连不起坨，一定要注意下边这几个方面。

1、粉丝不可以用太热了的小水泡，不然会把粉丝泡透、泡烂，口味下降，还很容易断。得用40℃以内的小水泡，韧性好，口味劲道。

2、粉丝要沥干水，有水的话炒时就非常容易黏连。得加老抽王、植物油翻拌，那样粉丝颜色好看，并且根根分明，不容易黏连起坨。

3、炒粉丝的时候一定要用小火，走红会使锅的温度太高，就会使粉丝焦化厂，就很容易粘连在一起，便会起坨、黏锅，得用小火炒，能渐渐地炒干水，炒香。

4、拿筷子翻炒，可以把粉丝抖散，根根分明，而且和包菜丝匀称混和。

我们在锅内倒入油之后放蒜沫葱姜爆炒，然后把蟹黄片炒后出锅，粉丝倒入沸水中煮五分钟捞起，锅内再次下油放入熟的粉丝，最后再倒入炒好的蟹黄和粉丝一起炒，这样就能很好的避免。

粉丝不能用太热的水泡，否则会把粉丝泡软、泡烂，口感变差，还容易断。要用40℃以下的水泡，韧性强，口感筋道。

粉丝放常温水中泡30min-40min 、老抽，搅拌上色 、包菜、洋葱切成丝 起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱 和蟹黄搅拌起来。

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兴仁县13571042858： 蟹黄粉丝煲怎样炒不会连在一起 - ？
仰刮一灭： 粉丝要选粗一点的,在开水中泡的时间不要太长,以可以掐断为宜,炒的时候直接从冷水中捞出,下锅.我们经常这样炒着吃,好吃,哈哈

兴仁县13571042858： 自己在家怎么做蟹黄粉丝煲 - ？
仰刮一灭： 用料 葱花 适量 姜末 适量 秃黄油 两大勺 龙口粉丝 两捆 盐 适量 花雕酒 适量 蟹黄粉丝煲的做法粉丝事先烫软,捞出撒油拌匀防粘 葱切花、姜切末备用 热锅凉油,葱花和姜末下锅爆香 加入两大勺秃黄油翻炒 加入烫软的粉丝翻炒,加盐调味 出锅撒葱花上桌~

兴仁县13571042858： 干锅蟹黄粉丝怎么做 - ？
仰刮一灭： 蟹黄粉丝煲的做法: 材料:大闸蟹1只,粉丝5两,老抽少许,盐少许,鸡汤适量,姜片、干葱蓉和葱头适量. 1.将蟹黄取出,并把蟹肉拆分备用. 2.把1匙油把锅烧热,用慢火把蟹黄煎香. 3.把已泡软洗净的粉丝倒入,与蟹黄炒匀,下少许盐和鸡粉调味备用. 4.用1匙油爆香生姜和葱片,然后倒入蟹块一起炒香. 5.倒入鸡汤小焗一阵,然后倒入生葱和粉丝混炒. 6.最后加盖小焗一阵即可. 望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

兴仁县13571042858： 蟹黄粉丝的来历?为什么叫蟹黄粉丝? - ？
仰刮一灭： 主料蟹黄,粉丝,就叫蟹黄粉丝 .做法:1.粉丝事先烫软,捞出撒油拌匀防粘2.葱切花、姜切末备用,热锅凉油,葱花和姜末下锅爆香3.加入两大勺秃黄油翻炒加入烫软的粉丝翻炒,加盐调味4.出锅撒葱花上桌.(秃黄油:是在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成)粉丝的话建议你选择质量口感较好的龙耀牌粉丝.

兴仁县13571042858： 用什么办法可以不要粉丝在煮熟后不粘在一起? - ？
仰刮一灭： 用什么办法可以不要粉丝在煮熟后不粘在一起 做法步骤:1、粉丝在沸水中煮熟后浮起,用长竹筷顺势从锅中取出.2、用手握住撕断,浸于冷水中片刻.3、再放入另一池中,在制淀粉时的小澄清液中洗涤,(因浆中含有稀胶体液,能使凝固均匀,不致粘结).将粉丝散开.4、粉丝起锅后,放入有冷水的缸内降温,以增加弹性.5、等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干.6、如要晾晒时,还要用冷水洒湿粉丝,再轻轻搓洗,使之不粘拢,最后晒至干透.

兴仁县13571042858： 做汤时怎样才能使粉丝不沾在一起 - ？
仰刮一灭： 可以先用开水烫熟粉丝,然后过冷水河,就是刚好煮熟粉丝,把热水倒掉,马上导入冷水或者冰水,使粉丝瞬间冷却下来,再进行各种烹饪,粉丝就不会粘在一起了

兴仁县13571042858： 螃蟹粉丝煲应该怎么做?？
仰刮一灭： 主料:螃蟹500克 辅料:粉丝100克, 调料:虾酱15克,料酒15克,花生油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,姜5克,青葱10克 蟹肉粉丝煲的做法: 1. 螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端; 2. 处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用; 3. 粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀; 4. 用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅; 5. 蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可. 食物相克 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻.

兴仁县13571042858： 蟹黄干捞粉丝做法?材料来源? - ？
仰刮一灭： 原料:水发银河粉丝、鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱、自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油;干捞蟹黄粉丝煲的制作方法:1、将鲜虾、鲜贝、小鲍仔、蟹黄、香芹、小香葱用自制海米油炒香加入粉丝和自制海米油、美极鲜味汁、鲜露、味精、红酱油、麻油.2、炒至干香色泽红亮、香味四溢即成.

兴仁县13571042858： 螃蟹粉丝煲的做法,螃蟹粉丝煲怎么做好吃,螃蟹 - ？
仰刮一灭： 用料 螃蟹 2只 粉丝 4小把 葱姜蒜 适量 蒸鱼豉油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 糖 适量 盐 适量 李锦记XO酱 适量 郫县豆瓣酱 适量 桂花 适量 桂花 适量 螃蟹粉丝煲的做法 第一步,洗干净螃蟹,用淀粉抓一下,要不翻炒的时候肉容易散.第二步,粉...

兴仁县13571042858： 沙茶蟹子粉丝煲怎么做? - ？
仰刮一灭： 材料: 红薯粉1把,蟹子1盒,芹菜4根,辣椒,油 做法: 1.红薯粉也用油水略煮一下,没硬芯后就转入砂锅. 2.同时也是砂锅置小火上,底部倒油晃锅,铺上芹菜段. 3.把煮好的粉丝放在砂锅里,铺上蟹子. 4.倒上调味汁,翻炒均匀略焖一小会,最后淋点沙茶酱里的油或者麻油. 粉丝营养分析: 1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质; 2. 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人; 3. 但是粉条含铝很多一次不宜食用过多. 小诀窍: 我用的沙茶酱是台湾产的“牛头牌”,虽然贵点,不过味道真好,也不是经常吃,所以也就一直用着.