这锅铲和锅勺，哪个炒菜好用一些？

炒菜用勺子好还是铲子好？~

两种工具如何选择，要看你是谁，下厨的目的是什么。
铲子和勺子
如果你是专业的厨师，或者想成为专业的厨师，我建议你用勺子，因为方便。
我在很多文章中介绍过，厨师做菜跟咱们在家做菜的性质不同，厨师做的菜，第一属性是商品，其次才是食物，或者说商品属性远大于食物属性。他们的工作，紧张而有序，厨房的一切工具、陈设都必须最大限度地提高效率。各种食材提前洗好、切好、加工或者半加工好，油、水、高汤等液态物品提前放在盆里，调料放在调料盒中，便于随时取用，这种情况下，用勺子是最方便的。虽然勺子在翻炒的彻底性方面不如铲子，但是可以通过颠锅来辅助翻炒。
厨师颠锅
如果你是一个普通人，仅仅想把家里的饭菜做好，我建议你用铲子，因为合适。
铲子平顺，最大的优势是翻炒彻底。家里的厨房，跟饭店的后厨完全是两码事，比如：油在油壶里，用多少倒多少；调料在调料盒中，配一个小勺，用到时以小勺添加；需要冷水，打开水龙头接一些，需要开水，取来暖水瓶倒一些。家里的小火小灶，不需要我们具备非常强的火候掌控和调味能力，因此，勺子在取料上的优势无法体现，但是，翻炒不彻底的劣势则显露无疑。虽然，理论上可以通过颠锅的方式配合翻炒，但是会面临两个问题：其一，很多人不会颠锅，或者非常不熟练；其二，厨房的条件不允许，很多人家的油烟机离锅面只有20公分左右，这点高度根本无法颠锅。
家里适合用铲子炒菜
综上所述，身份和下厨目的的不同，决定了我们选择铲子还是勺子。当然，有的人会提出其它理由，我个人觉得，相比较而言都比较牵强。比如有人这么描述勺子的优势：更容易掌握调料的用量、出锅形态更好、便于敲碎锅中的食材（炒米饭的时候）……其实，这些跟工具的关联性并不大，仅与个人的偏好有关。

用勺子炒菜是厨师的传统，厨师都有一个关于勺子的绰号，比如XX挖勺子，XX炒勺子，XX敲勺子。
用勺子炒菜也是厨师的习惯，厨师炒菜用的调味料很多，有花椒水，生姜水，蒜水，酱油，醋等各种各样，用勺子挖很方便，有的厨师用勺子挖调味料后在锅帮上敲敲，时间长了绰号就叫敲勺子，在锅里挖一挖，就叫挖勺子，在菜里面炒一炒就叫炒勺子。
家庭炒菜用锅铲主要是炒菜食用量小，相对的调味料用量比较少一些，使用锅铲又轻巧又方便，麻利的厨娘三下五除二就炒好了，稍微慢些的厨婆等等还是出锅了，心急吃不了热豆腐。

两种工具如何选择，要看你是谁，下厨的目的是什么。
铲子和勺子
如果你是专业的厨师，或者想成为专业的厨师，我建议你用勺子，因为方便。
我在很多文章中介绍过，厨师做菜跟咱们在家做菜的性质不同，厨师做的菜，第一属性是商品，其次才是食物，或者说商品属性远大于食物属性。他们的工作，紧张而有序，厨房的一切工具、陈设都必须最大限度地提高效率。各种食材提前洗好、切好、加工或者半加工好，油、水、高汤等液态物品提前放在盆里，调料放在调料盒中，便于随时取用，这种情况下，用勺子是最方便的。虽然勺子在翻炒的彻底性方面不如铲子，但是可以通过颠锅来辅助翻炒。
厨师颠锅
如果你是一个普通人，仅仅想把家里的饭菜做好，我建议你用铲子，因为合适。
铲子平顺，最大的优势是翻炒彻底。家里的厨房，跟饭店的后厨完全是两码事，比如：油在油壶里，用多少倒多少；调料在调料盒中，配一个小勺，用到时以小勺添加；需要冷水，打开水龙头接一些，需要开水，取来暖水瓶倒一些。家里的小火小灶，不需要我们具备非常强的火候掌控和调味能力，因此，勺子在取料上的优势无法体现，但是，翻炒不彻底的劣势则显露无疑。虽然，理论上可以通过颠锅的方式配合翻炒，但是会面临两个问题：其一，很多人不会颠锅，或者非常不熟练；其二，厨房的条件不允许，很多人家的油烟机离锅面只有20公分左右，这点高度根本无法颠锅。
家里适合用铲子炒菜
综上所述，身份和下厨目的的不同，决定了我们选择铲子还是勺子。当然，有的人会提出其它理由，我个人觉得，相比较而言都比较牵强。比如有人这么描述勺子的优势：更容易掌握调料的用量、出锅形态更好、便于敲碎锅中的食材（炒米饭的时候）……其实，这些跟工具的关联性并不大，仅与个人的偏好有关。

一般都是按照个人的习惯来的，用哪个顺手、觉得好用、用的方便，就可以用哪个。不过，有时候，也要根据炒菜所需要用的食材来看的，有的食材比较适合用勺子，有的用铲子就更好，尤其是对于那些比较平摊的、比较软的、容易烂的食材，用铲子的话，可以更好地保持食材的形状、完整性等。有时候，跟炒菜用的锅也有一定的关系，有的圆底锅，就比较适合用勺子，如果是比较接近于平底的锅，就更适合用铲子。个人观点，希望能够帮到你！

勺的翻炒能力更强悍，可以让菜均匀的翻炒，在酒店中，做饭的用的都是那种特别的大圆锅，只有用勺才可以让厨师发挥的更好，便于厨师进行翻炒，而锅铲小小一个，用它来做满足不了酒店用餐高峰期的需求。
厨师给美味的菜增加味道的时候呢，不可能去用手去感受量的多少，因为不能够很好的去掌握量的多少，用锅铲也是一样，而用勺子就不同了，所以大厨总是喜欢用勺，一个厨艺精湛的厨师可以用勺子精确地感知到取出了多少调味料，比用锅铲好取量。
在酒店中，每天人来人往，生意自然会是很火爆，时间就如同金钱一般，所以在酒店中的大厨是很有时间观念的。每次炒好菜如果用锅铲来盛出，将会耽误大量的时间。所以大厨都喜欢用勺来快速的盛菜来节约时间。
在我们居家的时候，因为家庭需要做的饭菜量少，所以家庭中都基本选择用锅铲。时间充足，做一份精美的菜也不会因为你使用的工具的不同而改变。
所以看你自己的喜好

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蒙城县14797014066： 勺子和铲子哪一个更适合炒菜 - ？
源艺十香： 记得之前在某处看到各路大神激扬文字、唇枪舌剑讨论到底炒菜勺子好还是锅铲妙,谁也 不服谁,所以最终也没有得出结论来.我想,勺子和铲子哪一个更适合炒菜还是因人而异. 我本人是用锅铲炒菜,不过在电视看到也有很多大厨炒菜是用勺子的.所以,具体勺子和铲子哪个合适,还是看个人喜好吧.

蒙城县14797014066： 为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子 - ？
源艺十香： 大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲,就是由于勺子的好处非常的多,首先勺子的容积特别大,而且勺子比较光滑,对食物的损害非常小,再加上师傅教的时候用的就是勺子.我们一般都喜欢去饭店里面吃饭,但是饭店吃饭一般都是通过后...

蒙城县14797014066： 厨师为什么用炒菜勺不用锅铲 - ？
源艺十香： 对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:1. 便于取调料、水、汤 如图所示,这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便,譬如一道菜需要加入...

蒙城县14797014066： 炒菜是应该用锅铲还是大汤(手)勺 - ？
源艺十香： 当然用锅铲 锅铲底部是平的,能把东西翻过来,加热另一面 汤勺接触面太小了,翻炒的时候很不方便

蒙城县14797014066： 木铲 铁铲 不锈钢铲子 哪个炒菜好啊 - ？
源艺十香： 现在很少有铁铲吧 木铲不伤锅 不烫手 但天气潮湿没处理好的话容易发霉 不锈钢的一般方面都不错 如果是不粘锅的锅底的话就有点伤锅了

蒙城县14797014066： 炒菜除了用锅勺外为何还要用锅铲难道不用锅铲炒出来的菜就没那么香吗? - ？
源艺十香： 一般用的都是炒勺,在家里一般用的是锅铲.像你炒大量的牛肉,羊肉,狗肉的时候锅铲和炒勺啦.一只手拿一样,一般是左手勺右手铲,这样就能将原料适时的翻滚,使之受热均匀.

蒙城县14797014066： 为什么大厨炒菜用勺子而不用铲子 ? - ？
源艺十香： 取料比铲子方便,最重要一点,厨师炒菜喜欢用掂,而不是翻炒,所以勺子好.

蒙城县14797014066： 做菜的时候用勺子比较多还是铲子？
源艺十香： 那要看你做的是什么菜咯,一般都是用铲子的多,勺子都是火锅或者是汤才用到.

蒙城县14797014066： 为什么大厨用大圆勺子炒菜而而不是用锅铲 - ？
源艺十香： 无论是糖、盐、味精等固体颗粒调味品,还是油、酱、醋等液体调味料,都能很快加入锅内,并且还能炒菜,饭店大厨烧菜是讲求效率的,每天点餐的客人很多,不仅要做的好菜,也要快速,所以要用圆勺.

蒙城县14797014066： :为什么专业厨师炒菜都用手勺而不用铲 - ？
源艺十香： 专业厨师都是用炒勺,炒勺为单柄,单耳,近半圆状,用铲子不便于起锅时搭锅耳助力,因为它是平的,平口的铲子在近半圆状的锅中出料(菜)不便于出净,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起锅时可以钩住锅耳助力.故厨师用炒勺而不用铲子炒菜