烹饪中常用的传热方式和传热介质有哪些？
传热有三种基本方式，分别是热传导；热辐射；热对流。
特点如下：
1、热传导：有温度不同的质点在热运动中引起的，在固体，液体，气体中均能产生。单纯的导热仅能在密实的固体中发生。
2、热对流：对流式由于温度不同的各部分流体之间发生相对运动，互相掺和而传地热能。包括自然对流换热，受迫对流换热。
3、热辐射：过程中伴随形式能量转化；传播不需要任何中间介质；凡是温度高于绝对零度的一切物体，不论他们的温度高低都在不间断地向外辐射不同波长的电磁波。
研究意义
热传递现象无时无处不在，它的影响几乎遍及现代所有的工业部门，也渗透到农业、林业等许多技术部门中。可以说除了极个别的情况以外，很难发现一个行业、部门或者工业过程和传热完全没有任何关系。
不仅传统工业领域，像能源动力、冶金、化工、交通、建筑建材、机械以及食品、轻工、纺织、医药等要用到许多传热学的有关知识，而且诸如航空航天、核能、微电子、材料、生物医学工程、环境工程、新能源以及农业工程等很多高新技术领域也都在不同程度上有赖于应用传热研究的最新成果，并涌现出像相变与多相流传热、(超)低温传热、微尺度传热、生物传热等许多交叉分支学科。
在某些环节上，传热技术及相关材料设备的研制开发甚至成为整个系统成败的关键因素。
根据传热方式和火候，热处理方法主要有哪些
常见传热方式：单纯传导型，单纯对流型，对流与传导结合，以及诱发对流型。
影响传热的因素：表面传热系数，食品和容器的物理性质，加热介质的温度和食品初始温度之间的温度差，以及容器的大小。产毒和中毒 主要是内毒杆菌A、B型产毒素，可引起食物中毒，直至死亡。 原因：杀菌温度不足（D121℃=6-12s），或裂漏，或杀菌前污染严重 。
巴氏杀菌：
100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法，可杀死病原菌及无芽孢细菌，但无法完全杀死腐败菌，没有在常温下保存期限的要求。希望可以采纳，谢谢！
物理生活小常识
4、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。三、热学知识 1、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。2、往保温...
任福安简介
任福安，男性，出生于1964年1月，1988年6月在大连理工大学获得硕士学位，现任副教授，并担任硕士生导师。他的专业领域涵盖了计算流体力学、船舶轮机污染控制技术、海洋环境以及工程热力学与传热学等多个方面。在科研工作中，任福安主导了多个重要项目，如“海上溢油应急反应专家系统”、“海洋污染控制辅助...
炒菜主要是利用热传导方式传热,那么煮饭和烧水又是怎样?
三、与热学知识有关的现象(一)与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。3、炉灶...
什么东西不传热(除了真空)
热有三种传播方式：在液体和气体等流体中进行对流，在任何实物质中进行传导，在真空中可以通过热辐射，热辐射是通过类似红外线之类的电磁波进行的，但遇到镜面会发生反射。例如暖瓶就是利用导热性能弱的软木瓶塞阻断了水和外界空气的对流，用瓶胆中抽成真空阻隔热传导，用镜面镀层反射热辐射这三种方式来保温...
地暖的优缺点
地暖的优点是：一、节能性突出 地暖属于辐射供暖方式它较对流供暖方式热效率高，地暖可以将热量集中在人体受益的高度内；在传送过程中热量损失小；同时用户还可根据自己的使用情况灵活调控，进一步有效节约能源。二、科学、健康、舒适、具有保健作用 地暖的全称是低温辐射地板采暖，它是目前为止对于人类来说最...
...它是通过怎样的方式传递热量的 是均匀的传热吗?跟电饭锅的原理有什么...
电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比...
电脑散热为什么用铜管而不用铜条?
因为以下几个因素：导热系数---即使用铜作为导热材料，因为铜的导热系数在常见金属中仅次于银，但银成本太高，即使制成一般人也接受不了。接触面器---散热器都会有大规模的散热鳍片。温度差---散热器的铜管不是普通的铜管，这个东西的真正名字叫热管，是一种具有极高导热性能的传热元件，它通过在全...
地暖好还是暖气片好
新风景暖气片，全屋速热。采暖方便不必等。如果是家有婴儿老人等常住人员，对即开即热需求不明显，且需要长时间采暖的家庭，那么建议选择地暖，持续温暖，开的越久越省钱。当然啦，大户型的别墅就可以直接采用混装方式，客厅地暖，卧室书房、卫生间等区域装暖气片，这样结合起来采暖更高效。2、家庭装修...
什么是热射线?影响热辐射的因素有哪些?
热辐射的光谱是连续谱，波长覆盖范围理论上可从0直至∞，一般的热辐射主要靠波长较长的可见光和红外线传播。由于电磁波的传播无需任何介质，所以热辐射是在真空中唯一的传热方式。温度较低时，主要以不可见的红外光进行辐射，当温度为300℃时热辐射中最强的波长在红外区。当物体的温度在500℃以上至800...
冯颖钠林： 在烹调过程中,热的传导主要有如下几种: 1.用水传热.它是通过煮沸的水将菜肴烹制好(水的沸点是100℃). 2.用油传热.它是用烧沸的油将菜肴炸热,油冒青烟时,温度可达220℃左右. 3.用蒸气传热.就是依靠蒸气的温度使原料受热.蒸气的温度比水高,它的最低温度就有100℃. 4.用烤传热.燃料在烤炉内燃烧,强烈的辐射与热空气对流将菜肴烤熟.烤有敞开式和封闭式两种方式. 5.用盐和砂粒传热.就是利用粗盐粒和砂粒传热,操作过程必须不断翻动,使原料均匀受热. 用油和蒸气作热体一般用旺火,用水作热体一般用中火或先用旺火后转小火,烤和砂粒的传热用火情况视原料性能而定.
华宁县18969568562： 炒菜时利用的热传递方式主要是______. - ？
冯颖钠林：[答案] (1)传导是由于大量分子、原子等相互碰撞,使物体的内能从温度较高部分传至较低部分的过程.热传导是固体热传递的主要方式,在气体和液体中,热传导往往与对流同时进行.各种物质热传导的性能不同,金属较好,玻璃、羽毛、毛皮等很差. (2)...
华宁县18969568562： 面点熟制不同传热介质的物理性能有哪些? ？
冯颖钠林： 各种形式的热传递除辐射外,都需要经过传热介质.一般情 况下,传热介质可以分为液体、气体和固体3种物理状态,常使 用的传热介质有水、油、空气等.
华宁县18969568562： 烹调技法中,以锅和热油为传热介质的烹调技法是什么 - ？
冯颖钠林： 炒和煎
华宁县18969568562： 食品热处理中传热的特点,影响因素及改善传热效果的方法有哪些 - ？
冯颖钠林： 常见传热方式:单纯传导型,单纯对流型,对流与传导结合,以及诱发对流型. 影响传热的因素:表面传热系数,食品和容器的物理性质,加热介质的温度和食品初始温度之间的温度差,以及容器的大小.产毒和中毒 主要是内毒杆菌A、B型产毒素,可引起食物中毒,直至死亡. 原因:杀菌温度不足(D121℃=6-12s),或裂漏,或杀菌前污染严重 . 巴氏杀菌: 100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法,可杀死病原菌及无芽孢细菌,但无法完全杀死腐败菌,没有在常温下保存期限的要求.希望可以采纳,谢谢!
华宁县18969568562： 烹饪原料在烹制时以水为传热介质和以油为传热介质的区别. - ？
冯颖钠林： 1.油的比热容大,发烟点高 油的比热容一般为 0.47cal/(g·℃),发烟点高,一般均在200℃左右,可以贮存大量的能量,使原料很快成熟.通常情况下,烹饪原料经初加工后,温度在20℃左右,由传热学可知,物体之间的传热量与物体之间的温...
华宁县18969568562： 炒菜火候如何掌握,有哪些规律? - ？
冯颖钠林： 1.火候与原料的关系 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定. 软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调.但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点...
