香菜为什么会叫盐碎？这种说法是怎么来的呢？

香菜为什么叫盐碎？~

香菜可是北方人的最爱，吃的，喝的很多都离不开它。河南的烩面、兰州的拉面等都能看到它的身影。
香菜这个叫法，而香菜是大众给它称呼。其实香菜的正规名叫芫荽(yansui )，后有人称盐碎。芫荽这个名称来源于《本草纲目》中的记载。
香菜是外来菜种，它原产欧洲地中海地区，公元前一世纪，西汉张骞出使西域时带回来的。现在我国各地普遍栽培。
关于香菜为什叫做“盐碎”，还要先香菜的到我国的历史演变过程谈起。
当年张骞出使西域，回来的时候，这香菜在带来的可没有名字，西域的语言复杂多变，张骞带回的众多物品，当时并没有将每一样物品用当地语言写下来。
因此，香菜被带回来后，各地就开始种植了。据《博物志》中记载：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归…。香菜传来后，当时称胡荽。
这个“荽”字怎么来的呢？汉朝时，汉人将西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽。所以“荽”字可以说就是为了香菜而生的。
看一下之过“荽”，上面是一个草字头，代表是一种植物，底下有一个“女”字，应该是嘎有一个好的意义。后来人们觉得这个胡荽不太好听，就把它改成了香荽。
至于“盐荽”，据说是河南人认为香菜不怎么香，想给它换个名字。这个菜原名此芫荽（yán suì）。大家想认为这个字不好写也不好读，干脆就叫它“盐碎”，而且和以前名字的音也一样。很快，这种叫法和写法就流行开了。
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。营养分析表明，香菜含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。
1、治疗不孕
香菜不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，而且还含有丰富的雌二醇、雌三醇，二者能调理女性性激素水平，促进排卵。
2、治麻疹
香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风寒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环。
3、健胃消食
香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效。
4、降血压
香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。
5、祛除寒气
香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
6、发汗清热
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

因为香菜原名叫芫荽(yan sui)，人们觉得这两个词不好认，而且还难写，所以就写成大家都熟悉的“盐碎”了。虽然香菜有盐碎这个别名，且还有很多人喜欢叫它，但我还是喜欢香菜这个名字。接触香菜也只是近些年的事，大都是买一些熟卤食物的时候才看到，平时的时候就算买再多的佐料，也不会买到香菜的，总觉得香菜是可有可无的，不想葱姜蒜那么重要。比如葱姜，提味，去腥气，大蒜还解毒，比如小葱，碧绿碧绿的，洒在汤里不仅好看，味道还变得更加鲜美，至于香菜么，它们应该在大厨们的手下，只为了摆弄出更好看的造型与色泽搭配，有更好卖相吧。

对香菜的最新认识是在买了卤鸭子之后，因为我发觉经过那个人凉拌过卤鸭子真的好好吃，散发着一股淡淡的香味，我自认为那就是卤鸭子的香味，里面有生姜、蒜粒、花生、辣椒油及一些其他的调料，当然有葱花和香菜，香菜在这些卖熟卤人的心里是不可或缺的。再一次我又去买鸭子，这次里面没有放香菜，因为我听说咸菜吃了会上火。

回家一吃，味道大不如前，细细品味后才发现，原来之前一直自以为散发着淡淡香味并不是鸭子本身的味道，而是在香菜的作用下，才产生出的那种令人迷恋的、让人垂涎三尺的味道。原来，香菜真的这么神奇呀，怪不得叫香菜，它真的真的很香呀。从此对香菜刮目相看。香菜并非我国特产，实在很早很早的时候，传到我国的，在我国大部分地区都有种植，它们碧绿碧绿的，个头一般不算高，细嫩细嫩的，有淡淡香气。

看一位友人发的朋友圈，说利用阳台上的一片小小地方，种了香菜，绿莹莹的好看极了。于是仿效它，也买了一些香菜的种子，欲在天气凉快时，也播下去看看香菜能否长出来。幸亏周边人都叫香菜为香菜，而不是什么“盐碎”，对于这两个名字，我还是更喜欢叫香菜，不是盐碎。

香菜为什么会叫盐碎？这种说法是怎么来的呢？这是一个被“叫白”了词语，正确的说法应该是芫荽（yansui），我们现在称之为香菜，因味道浓香，受到很多食客喜爱。其实它是一个舶来品。

我们知道盐碎一说最早出自本草纲目，据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。

芫荽在《中国植物志》中确定为正式中名。其实芫荽不仅是一个植物种名 ，它也是一个植物属名，即芫荽属。“盐碎”这个名称在正式的书籍中是没有，是人们把字写成谐音了。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽；在《食疗本草》中记载为胡荽等等。它是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的草本植物。

我们知道汉朝的时候，张骞出使西域，不仅输出了中国的丝绸，同时也从外面带回来很多新鲜的物种，其中香菜就是其中的一个，当时的中国，由于交通的不便，信息的不发达，一直以为只有自己才是上邦，其它地方，不是胡就是蛮，要不就是南蛮北夷东狄西戎，认为其它地方都是未开化的地方，有很大的局限性，对于外来物种的命名带有典型的歧视，胡荽其实就是其中比较有代表性的一个，意思是从胡人那里进贡来的。

随着人类活动的增加，世界上的物质文化沟通越来越多，不仅动物被引进，其实植物也有很多，比如海南的很多热带水果也是，当然动物就更多了，比如我们最常见的大闸蟹和小龙虾，我们知道引进的东西大多没有天敌，它们会泛滥的，有的甚至会打破生态平衡，小龙虾和大闸蟹其实是没有天敌的，如果任其发展，会对生态造成很大的破坏，幸好有我们人类来控制它们的数量，澳大利亚引进兔子后，因为没有天敌和人类的食用，就曾泛滥成灾，所以经常要组织去人工除害。

植物引进也是有很大风险的，我们知道桉树，就是一个引进的植物，其生长能力远超国内的其它树种，生长周期非常短，也是因为我们人类的外力控制，否则很多地方的森林都会被它们占领，所以引进植物也是需要小心的，香菜也有一个非常好的特性，就是味道重，一般的虫子都不喜欢，所以种其它蔬菜的间隙撒上一些香菜种子，可以起到避免生虫的好处，就不用打农药了，尤其是在小葱的中间撒上一些香菜种子，这样种出来的小葱是有香菜的味道的，有的人非常喜欢。

在我们平常吃的蔬菜里面，总有一些是让我们一部分人十分爱，而另一部分人十分讨厌的食物。香菜就是这种食材，它是除了葱蒜姜之的一种配菜，它有一种独特的气味，让不爱它的人望而生畏。而它还有一个别名叫盐碎，因为这种菜是外来食材，当时叫胡荽，后来改为芫荽。因为许多地方的方言称这个词为盐碎的叫法，于是就香菜就成为了“盐碎”。

一、让人又爱又恨的香菜

香菜有着一种特别的味道，传说这是一种神奇的气味，初次吃它觉得十分魔幻，吃第二口就会忍不住的往下食用。但是对于不喜欢的人来说这种味道十分的臭，怎么都不喜欢。由于这种独特的香味因此被人们称为“香菜”。但是香菜又有一个别称，叫做“盐碎”。当看到这个词的时候，很多人都不知道这个食材跟香菜是同一种。

二、盐碎的由来

香菜是外来的品种，当时张骞出使西域的时候将它带回到了中国。刚来到的时候它并没有名字，由于带回的品种十分的多，而且西域的语言很难了解。于是将它取名为胡荽，因为中原将西域叫为胡，而荽代表的是植物，意思是西域的植物。后来大家将胡荽改为了芫荽，这个名字就成为了香菜最正式的中文名字。但是每个地方的方言不同，在很多方言上面把香菜称为盐碎，后来方言打败了正式名称，因此盐碎就成了香菜的别名。

香菜是来自于西域的外来食材，开始取名为胡荽，后来因为《本草纲目》当中有一个芫荽属，所以香菜就是这个科目里的一种植物。后来因为方言的流传比较广，所以最后芫荽这个正式的名字被方言盐碎所取代。而且盐碎好记也好写，因此这个盐碎就正式的成为了香菜的另一个名字，被大家所广泛使用。

香菜的别名是芫荽，只是有些方言听起来是盐碎，和很多植物一样有一个别名，这是比较正常的，因为不同的地方有不同的叫法

张骞出使西域带来香菜时称胡荽，后来人们觉得不太好听就把它改成了香荽，至于“盐荽”是河南人认为香菜不怎么香，想给它换个名字叫芫荽，人们觉得这个字不好写也不好读，就叫它“盐碎”。

其实这个叫法也不是所有地方都这么叫的主要是某些地方方言，例如我们云南那边就管香菜叫“盐碎”，实际学名应该是“芫荽”【yansui】，据说是张骞出使西域带回来的。

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