茶也在路上(1)：各地茶人的饮茶观点
日前，我收到了从深圳寄来的两筒未经醒茶处理的96紫大益，这是我在香港新星茶庄购买后存放于朋友处的。未经特殊烘烤或炖煮，我直接按照GB标准冲泡，因其边缘茶叶较为松散，我将其当作散茶处理。第一泡刚入口，我就邀请茶友小道先品三泡，待云鹤来后再继续，因为这款茶堪称经典，值得共享。其香气正处于樟香与药香的过渡，茶性则兼具活泼与沉稳，茶气强劲。我偏好80年代末至90年代初的茶，如88青、薄纸8582和83铁饼，而对于90年代的茶，我感觉它们处于不上不下之境，这款96紫大益便是典型代表。某大茶商曾囤积大量这类茶，直至近年才开始少量出售，原因就在于他认为这些茶还未达到最佳状态。
一款好茶，原料与工艺固然重要，但五个“到位”环节也不容忽视：放仓、退仓、醒茶、预处理和冲泡。这些环节环环相扣，任何一个环节的不到位都会影响口感，让新手饮者产生误解。即使是优质茶叶，如果仓储处理不当，也可能变成难以下咽的品鉴。作为北京的茶客，我对港粤茶友的品味有一定了解，也认识到云南茶商的观点。我的观点相对客观公正：
- 普洱茶的后发酵过程是提升品质的关键，但应在发酵后再饮用。
- 优秀的后发酵需要适宜的环境和时间的积累。
- 香港的传统仓储对于老普洱茶鉴赏至关重要。
- 地域和生活习惯差异决定了港粤茶友偏好顺滑、深度发酵的茶，北方人可能更偏爱清新、轻度发酵的。
- 对仓储的认识是衡量茶爱好者品鉴能力的一个重要指标。
目前，哪些茶能算作放仓退仓到位，适合品鉴呢？我个人认为，80年代中期的厚纸8582是相对理想的选择，经过充分醒茶和预处理，已经具有红印茶的韵味，且能有效减少长期仓储可能带来的异味。对于早期的七子黄印、小绿印和雪印等，只要处理得当，也是好茶。至于中茶简体与繁体铁饼，传统仓储可能导致生猛特性减弱，我更倾向于选择存放较干的铁饼。88青饼与薄纸8582则因自然存放，目前可能略显遗憾，再过数年可能会有更佳口感。96紫大益作为晚十年的茶，还需时间的磨炼。
人生路上，茶亦在旅途中，让我们共同期待。文/黄刚，来源：新浪博客
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