餐厅现打制的饮料的微生物应符合什么标准
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
植物蛋白饮料卫生标准 GB 16322-1996
Hygienic standards of vegetable protein drinking
1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆,花生,杏仁,核桃仁,椰子等)经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4689.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.15-94 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定
GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法
GB 5009.5-85 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法
GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法
GB 5009.48-85 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标 具有该产品应有的色泽、香气、滋味,不得有异味、异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。 中华人民共和国卫生部1996-06-19批准 1996-09-01实施 GB 16322-1996
3.2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标
项 目 指 标
砷(以AS计),mg/L ≤ 0.2
铅(以Pb计),mg/L ≤ 0.3
铜(以Cu计),mg/L ≤ 5.0
蛋白质(%) ≥ 0.5
氰化物(以杏仁等为原料),mg/L ≤ 0.05
脲酶试验(以大豆为原料) 阴性
食品添加剂 按GB 2760规定
3.3 微生物指标 罐装植物蛋白饮料微生物指标应符合商业无菌,其他包装应符合表2的规定。
表2 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数(个/mL) ≤ 100
大肠菌群(个/100mL) ≤ 3
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
霉菌,酵母(个/mL) ≤ 20
4 检验方法
4.1 感官检验
4.1.1 色泽与杂质:取50mL混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽和可见杂质。
4.1.2 香气与滋味:打开包装立即嗅其香味,品尝滋味。
4.2 理化检验
4.2.1 砷按GB 5009.11规定执行。
4.2.2 铅按GB 5009.12规定执行。
4.2.3 铜按GB 5009.13规定执行。
4.2.4 蛋白质按GB 5009.5规定执行。
4.2.5 氰化物按GB 5009.48规定执行。
4.2.6 脲酶试验按附录A(标准的附录)执行。
4.3 微生物检验
4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定执行。
4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定执行。 GB 16322-1996
4.3.3 沙门氏菌按GB 4789.4规定执行。
4.3.4 志贺氏菌按GB 4789.5规定执行。
4.3.5 葡萄球菌按GB 4789.10规定执行。
4.3.6 溶血性链球菌按GB 4789.11规定执行。
4.3.7 霉菌、酵母菌按GB 4789.15 规定执行。
4.3.8 商业无菌按GB 4789.26规定执行 GB 16322-1996
你好，你可以找到你所自制饮料已有标准类似产品或者原料参照的。一般致病菌是不得检出的，菌落总数和大肠菌群可以参照，还有你自己还要做你新产品的一些微生物的卫生的结果作参照。
然后可以制定一个你新产品的标准，备案好了，就是依据了！
应符合相应的标准和有关规定。
3 . 2 感官指标
应具有加人物相应的色泽、气味和滋味，无异味，质地均匀，无肉眼可见的外来杂质。
3 . 3 理化指标
理化指标应符合表1 的规定
表1 理化指标
项目 指标
蛋白质／(g/100mL) ≥ 1 . 0
脂肪/ (g/100 mL) ≥ 1 . 0
总砷(以As 计)/(mg/L) ≤ 0 .2
铅(Pb)/(mg/L) ≤ 0 .05
铜(Cu)/(mg/L) ≤ 5 .0
仅适用于以鲜奶为原料。
3 . 4 微生物指标
微生物指标应符合表2 的规定。
表2 微生物指标
项目 指标
菌落总数／(cfu/mL) ≤ 10000
大肠菌群/(MPN /100 ml) ≤ 40
霉菌／(cfu/ml) ≤ 10
酵母／(cfu/mL) ≤ 10
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
4 食品添加剂
4 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4 . 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。
5 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12695 的规定。
主要是检测大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的三项指标是否符合标准，
自制饮料配方
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一家中档的饮品店的设备?以咖啡厅起名.
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才闵为佳： 3 . 1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定. 3 . 2 感官指标 应具有加人物相应的色泽、气味和滋味,无异味,质地均匀,无肉眼可见的外来杂质. 3 . 3 理化指标 理化指标应符合表1 的规定 表1 理化指标 项目 指标 蛋白质/(g/100mL) ≥ 1 . 0 ...
丰都县15597087889： 饮料的理化指标 - ？
才闵为佳： 你的提问按现有的标准来回答有四个方面的答案: 一、茶饮料的理化指标:二、含乳饮料的理化指标:理化指标 项 目 指 标 蛋白质,g/100ml ≥ 1.0 脂肪a, g/100ml ≥ 1.0 总砷(以AS计), mg/L ≤ 0.2 铅(Pb),mg/L ≤ 0.05 铜(Cu),mg/L ≤ 5.0 ...
丰都县15597087889： 食品原料的微生物限量标准是哪个 - ？
才闵为佳： 主要应该就是微生物指标:菌落总数、大肠菌群、还有致病菌(不得检出)以及保质期的问题.其次就是污染物限量和真菌毒素限量.GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标.GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量.规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[α]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标.无论是肉制品还是乳制品都是要符合国家标准规定的.
丰都县15597087889： 碳酸饮料微生物含量标准是多少 - ？
才闵为佳： 碳酸饮料目前的执行标准为GB/T 10792-2008 《碳酸饮料(汽水)》.在该标准中第5.4条规定,碳酸饮料的“卫生要求应符合GB 2759.2-2003 碳酸饮料卫生标准的要求.” 在GB 2759.2-2003 《碳酸饮料卫生标准》中的第4.4条规定,碳酸饮料的微生物指标共有5项,分别是:菌落总数(cfu/ml)≤100 大肠菌群(MPN/100ml)≤6 霉菌(cfu/ml)≤10 酵母(cfu/ml)≤10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出.
丰都县15597087889： 食品微生物检验的指标有哪些'? - ？
才闵为佳： 我国卫生部颁布的食品微生物指标三项,分别是:菌落总数、大肠菌群和致病菌.一、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、...
丰都县15597087889： 在2010版食品卫生微生物学检验 菌落总数多少为合格 大肠菌群多少为合格 我是做冰棍的 - ？
才闵为佳： 食品微生物学检验中菌落总数和大肠菌群等标准(包括2010年版)都是微生物的检测方法,而不是微生物指标(合格个数)的执行标准,食品微生物多少个算合格的标准是按照相关产品的国家标准制订的,比如冰棍的执行标准是SB/T10016-...
丰都县15597087889： 啤酒,牛奶的食品卫生标准是大肠杆菌和细菌菌落总数吗 - ？
才闵为佳： 啤酒标准中关于卫生指标的包括理化指标(二氧化硫,甲醛,铅)和微生物指标(菌落总数,大肠菌群,肠道致病菌) 含乳饮料卫生标准中理化指标(蛋白质、脂肪、砷、铅、铜)微生物(菌落总数,大肠菌群,霉菌,酵母菌、致病菌)
丰都县15597087889： 食品包装材的微生物标准是什么?求大神帮助 - ？
才闵为佳： 食品包装国家是没有微生物标准的,只检查一下6项 为了在流通过程中保持食品新鲜并安全卫生地提供给消费者,必须对食品包装进行安全检查.我们对食品包装性能要求有: (1)溶剂残留 包装成型一般需经过吹塑、印刷、复合等工序,为提...
丰都县15597087889： 酿造食品和饮料的微生物有何特点 - ？
才闵为佳： 1、安全性,微生物本身及其代谢产物对人不构成危害的 2、生长 周期短,生长速度快,可减少成本的 3、代谢产物要达到一定的产量的,可经济效益的 4、所需营养成分易购的,价廉的,易于扩大培养的 5、生产菌种要求传代稳定,不易变异的
丰都县15597087889： 为什么饮料标准中的微生物要比其他产品标准严格? - ？
才闵为佳： 因为饮料直接进入人的肠胃,要是微生物过多,人就会生病
