麻油制作方法
麻油怎么做?准备细辣椒粉,粗辣椒粉,加入黑芝麻,一勺盐 ,少许白酒,加上油,搅拌均匀下洋葱,姜香菜,桂皮八角香叶,捞出调料后即可。
卤香麻油:八角桂皮草果各10克,香叶甘草陈皮各5克,小茴香20克丁香1克香果20克,干辣椒20克,青花椒红花椒各50克,温水浸泡10分钟,油温4成炒制出香即可!大家对此麻油有何建议,敬请留言交流,感谢您的观看!
主料:芝麻250g。
辅料:榨油机1台。
自制芝麻油的做法
1、准备好榨油机。接通电源。
2、倒入250克生的芝麻。
3、按下开始按钮。先加热,大约需要6分钟。
4、预热完成后就自动开始榨油了,看看油渣已出来了。油也在另外一个出口出来了。
5、所有芝麻榨完后,机器还会空转2分钟,后会自动停机并且发出蜂鸣声,榨油就结束了。刚才榨出来的油会比较浑浊,需要静置8小时。
6、静置以后,倒入玻璃瓶中即可。我用厨房电子秤了一下,250克芝麻出油93克。
7、成品。
原料:花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量
做法:
1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。
3. 香葱切段姜切片蒜切块,方便炸制完捞出。
4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。
6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。
11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗。
1、原料筛选:用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗:筛选之后,与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是:用缸或盆加足清水后,将芝麻倒入搅动10—15分钟,此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面,用笊篱除去,然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上滤,去水分并浸淘至少半小时。
3、炒麻:将洗净后的芝麻放在铁锅内,加火烘炒。刚开始由于水分含量大,火要猛,翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后,改为慢火,翻搅要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色,马上泼入2—2.5%(占芝麻重)的冷水,一面搅拌,一面出锅。
4、扬烟吹净:刚出锅的芝麻,温度很高,虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右,但仍需要继续降温冷却,否则容易使芝麻烧焦,而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,自高处使芝麻落到箩筐内,同时从侧面吹冷风,即可散尽烟尘,降低温度,吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。
5、磨坯:将炒熟变得酥脆的芝麻,放在磨中研磨,即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上,用嘴轻轻将吹开,而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。
6、兑浆搅油:将磨好的坯子放入铁锅中,加入开水,进行搅拌。加水量需靠经验掌握,全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%,待搅拌均匀后,再将剩余量加入,直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状,其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间,到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠,需进行快速搅拌,除用木棍外,尚需用铁铲帮助翻动,以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。
7、墩油:加开水后,经过搅拌,大部分香油浮于表面,可用勺将其撇除,但不要完全撇净,夏天气温高,可留少许。冬天由于需要保温,锅面油层需保留一指厚(1—1.5厘米),然后再经搅拌,将剩余的油分聚拢上浮。
8、过滤:将剩余香油通过过滤器进行清滤,清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。
看起来很麻烦的
还不如去买现成的
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
花椒油的制取方法
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界co2萃取法
用液态co2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。过了开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致
步骤3
将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用
步骤4
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香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出
步骤5
锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜
料油的制作方法
1、红油: 朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。2、五香油: 准备姜,蒜,葱,香菜,八角,花椒,小茴香。姜切片,葱切段。蒜连着皮。3、香油: 200g葱100g姜100g香菜梗100g芹菜100g蒜4斤原油小火熬制发焦即可。4、辣椒油: 在锅中淋入几大勺花生油烧热。 将辣椒碎、辣...
植物油的制作方法有哪些?
水代法:这是一种传统的提取方法,主要通过将油料与水混合,然后通过搅拌、沉淀等步骤,将油脂与水分离,得到油脂。这种方法适用于芝麻油、亚麻籽油等油脂含量较低的油料。酶解法:这是一种生物提取方法,主要通过使用特定的酶将油料中的油脂分解出来,然后通过离心、过滤等步骤,将油脂与杂质分离,得到油...
老油的制作方法
1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细。2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬...
油如何制作
现在的食用油基本分为两种提取方法,物理压榨和化学浸出。一:浸出法 浸出法取油是应用固-液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。浸出法取油的基本过程是把油料料坯、预榨饼或膨化料胚浸于选定的溶剂中,使油脂溶解在溶剂中...
如何用传统的方法制作花生油?
制作花生油的过程大致可以分为四个步骤:选材、炒制、压榨和过滤。以下是详细的步骤:选材:首先,选择新鲜、无病虫害、颗粒饱满的花生作为原料。这是保证花生油质量的第一步。炒制:将选好的花生放入大锅中,用中小火慢慢炒制。炒制的目的是为了使花生内部的水分蒸发,使花生变得更加酥脆,这样在压榨...
史正良讲的红油的配方 制作方法
1、配方:净辣椒粉300克,郫县豆瓣酱200克,鱼香泡海椒150克,精制花生油2千克,大葱100克,老姜100克,洋葱150克,番茄沙司150克,紫草20克,红蔻10克,香根(内香型的香料,干货摊上有售)10克,茴香15克,桂皮8克,香叶8克,甘草10克,草果5个,肉蔻10克,山奈8克,胡萝卜100克,香菜根40克...
猪油的制作方法?
制作方法:1、准备一块猪板油,把猪板油放在大盆中,先加入盐,反复搓洗一遍,再加入面粉,再次反复搓洗一遍。2、搓洗好之后加入温水清洗干净,直到水变得清澈,猪油也洗得白白得了,这个方法洗的猪油真的很干净。3、再把猪油剪成大块,锅中烧开水,放入生姜片,把猪油放进去焯水2分钟左右,然后捞...
小白油的制作方法是什么?
经常在家烹饪的人可能会在做某一道菜时会加入少许的白油,但是有很多人都不知道白油是什么做成的,白油是我们在烹饪时会加入的一种调味料之一,白油的制作方法也是很简单的,将猪皮煎至金黄,然后将油捞出再放入猪大油用小火一直熬,就可以得到白油了。分类:调料油一种将食用油与其他调料混合在一起...
芝麻油的制作方法有哪些?
传统水代法:这是一种古老的制作芝麻油的方法,主要通过水和芝麻的比例来调节油的产量。具体步骤如下:(1)将芝麻洗净,浸泡在水中,使其充分吸水膨胀。(2)将浸泡好的芝麻捞出,放入锅中炒至微黄,炒制过程中要不断翻动,以免糊底。(3)炒好的芝麻晾凉后,放入石磨中磨成细粉。(4)将芝麻...
正宗辣椒油制作方法怎么做辣椒油
1、主料:干辣椒,油。2、辅料:姜,蒜,油,盐。3、辣椒洗干净,用开水泡软待用 4、姜、蒜去皮,姜拍烂 5、辣椒放搅拌机里,放姜、蒜、适量的盐,加适量的水搅碎待用 6、锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后...
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脂娣弥可: 麻油的做法: 1.将等量的开水倒入花椒浸泡60秒,然后过滤掉水 2.将锅烧热后倒入适量花椒三倍的油,放入葱姜末 3.小火慢慢炸,炸出香味并且成黄色后倒入花椒,再转成中火 4.继续炸几秒后立刻熄火,用余温将味道闷出之后晾凉 5.过滤后倒入容器中,放入冰箱就可以了. 麻油的做法贴心提示: 1.最后过滤后剩下的花椒别丢掉,可以放入菜和面条中哦. 2.花椒和开水的量是一样的,只要浸泡一分钟就可以了. 3.油要是花椒的三倍,这样做出的味道才会特别香麻可口.
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脂娣弥可: 麻油的做法自制麻油 材料 花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 做法 1、生姜去皮拍破,大蒜切成指甲片,葱白拍破. 2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味. 3、锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用.麻油鸡 材料 大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙 做法 1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎. 2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟. 3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成.
杭锦旗19679495154: 麻油的做法怎样做 - ?
脂娣弥可: (1)麻椒粒打成半颗粒加少量的清水
杭锦旗19679495154: 谁知道麻油怎么做? - ?
脂娣弥可: 花生油烧开待温度降到6成热放入花椒再加温待花椒冒烟但未糊放香快速离火捞出花椒,
杭锦旗19679495154: 麻油怎么做?
脂娣弥可: 1要买嫩花椒,刚刚从树上摘下来的那种,初夏的季节才有卖! 拿回家用油泡个几天就可以了,花椒可以拿出来再利用,做点花椒鸡什么的. 泡出来的油很香也有花椒的麻味!主要用来在做凉菜! 新手的话用油炸很容易控制不了就糊了! 花椒...
杭锦旗19679495154: 麻油怎么自己制作 - ?
脂娣弥可: 油和花椒的比例是10比1左右.火开小火,锅放凉油,花椒立即放进去,开始慢慢搅动.什么时候关火:看花椒快飘起来,还伴随着啪啪声,伴随着花椒的香气就可以关火.关火后,还要慢慢搅动一分钟,再捞起花椒.OK了....注意事项:花椒飘起来的时候就晚了,那时候已经胡了,有苦味道了.不能用大火.捞起后的花椒别扔,还有余味,平时炒菜的时候还能放进去.不建议用麻椒,市场上麻椒染色,假的太多.而且用麻椒做麻油,不是高手容易做出的麻油很苦.
杭锦旗19679495154: 麻油制作方法?
脂娣弥可:这个不是很简单吗,花椒先用水泡一下在晾一下.烧一些开油把油浇在已经备好的花椒上面不就可以了.千万要记住不要炸糊了哦.油温不太高就可以