葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？

葡萄蒸馏酒怎么做？~

方法一：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

方法二：

1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。

方法三：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

葡萄蒸馏酒的制作过程如下：
准备材料：青提1串
制作步骤：
1、青提洗净沥干水份

2、将洗净的青提放入笼屉内，下面刚一个不锈钢容器（盛蒸馏出来的葡萄汁），将容器放入蒸锅，隔水蒸15分钟

3、蒸好之后青提就变成这样，取出笼屉，不锈钢容器中就是浓缩的葡萄汁。蒸过的青提还可以加少量柠檬汁和白砂糖，做成葡萄果酱

4、装入瓶中密封保存

5、喝的时候直接倒出饮用即可

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地。
先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒，一般酿造过程中，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒，这就是蒸馏酒了。
它和普通的葡萄酒最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。
另外，白兰地的酿造原料并不局限于葡萄，还可以是其他水果，但是如果是以其他水果酿造的，一般会在酒标上标注，比如以苹果为原料酿造的白兰地一般会标注“apple brandy”。

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孝感市19876896876： 葡萄蒸馏酒怎么做? - ？
路发小儿： 葡萄蒸馏酒其实就是白兰地,白兰地最早起源于法国.白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒,从广义上讲,所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地. 白兰地的酿酒葡萄品种: 原料品种多为白葡萄品种,要求糖...

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路发小儿： 葡萄蒸馏酒其实就是白兰地.先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒,一般酿造过程中,酒精度达到15度以上,酒精就会把酵母菌杀死,酒精度就无法提高了,我们就用这样的酒进行蒸馏,利用酒精的沸点比水低的原理,得到高度数的酒,这就是蒸馏酒了.它和普通的葡萄酒最根本区别在于酒精度,一个高,一个低,其他区别在于饮用,喝葡萄酒我们可以通过浓郁度,平衡度,复杂度,回味来判断酒的好坏,而高度数的蒸馏酒,主要看回味.另外,白兰地的酿造原料并不局限于葡萄,还可以是其他水果,但是如果是以其他水果酿造的,一般会在酒标上标注,比如以苹果为原料酿造的白兰地一般会标注“apple brandy”.

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路发小儿： 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿...

孝感市19876896876： 葡萄酒是怎样酿成的 - ？
路发小儿： 葡萄酒的做法 1.把葡萄洗干净,沥干水份. 2.放到容器里把它捏碎. 3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3).最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体). 4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌....

孝感市19876896876： 怎样(家庭)蒸馏葡萄酒. - ？
路发小儿： 两种制造工艺: 一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地.原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%...

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路发小儿： 材料:紫红色的葡萄(6斤)、白糖(1斤). 步骤:一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄.要买紫红色的成熟了的葡萄(吃起来很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且...

孝感市19876896876： 葡萄蒸馏酒和红提葡萄蒸馏酒有什么区别? - ？
路发小儿： 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,普通葡萄酒酒精度低于13度.通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种.前者是葡萄去除梗与果核,带皮浸渍发酵而成;后者则是完全去除葡萄皮与梗、果核,然后发酵而成的. 葡萄蒸馏酒则是把葡萄发酵后的汁液,经过一次或多次蒸馏,利用酒精的沸点比水低的原理得到的高度数含酒精液体,浓度一般在60~70度,通常称为蒸馏酒或烈酒. 冰缇烈焰则是一款以红提葡萄为原料,经自然发酵与二次蒸馏酿成的独特的葡萄蒸馏酒.

孝感市19876896876： 红酒是具体是怎么酿造的? - ？
路发小儿： 红葡萄酒的酿造过程,

孝感市19876896876： 白兰地的生产流程是怎样的? ？
路发小儿： 白兰地是一种以水果为原料酿制而成的蒸馏酒.通常所说的白兰地,是指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒.以其他 水果酿成的白兰地应以原料水果的名称命名,如苹果白兰地、樱桃白兰 地等. 用来蒸馏白兰地的葡萄酒叫白兰地原料酒,它的生产工艺与传统法生 产白葡萄酒的工艺相似,但在加工过程中禁止使用二氧化硫.白兰地酒中 的芳香物质主要是通过蒸馏获得的,需要进行两次蒸馏,第一次蒸馏白兰地 原料酒得到粗馏原白兰地,然后将粗馏原白兰地进行重蒸馏,去酒头和酒 尾,取中间的馏分,即为原白兰地.原白兰地需要在橡木桶里经过多年的贮 存陈酿,才能成为名贵的陈酿佳酒.