哪些人千万不能吃皮蛋
什么样的人千万不能吃皮蛋?
什么人不能吃皮蛋?
什么样的人千万不能吃皮蛋?
丁香医生来回答这个问题。
先直接回答问题,皮蛋在制作过程中营养成分发生了变化,以下人群需要谨慎食用:
1. 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇
皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压,我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量,除了要降低食盐的摄入量,也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。
像皮蛋这种含钠量很高的食品,高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群,都需谨慎食用。
2. 儿童
儿童对铅会更敏感,也许对于成人来说是「安全」的,但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且,从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲,不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。
3. 消化能力差的老年人
皮蛋经过加工后,维生素 A 含量下降,B 族维生素大量损失。
消化能力正常的成年人,可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小,消化吸收能力减弱,容易营养不良,因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。
从这个角度来看,皮蛋并不是好的选择,普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。
皮蛋凭借着独特的色香味,深受广大消费者的喜爱,在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。不过,经常听说皮蛋含铅量高,对身体不好;又有细心的消费者在购买皮蛋时发现,有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」。
那么,皮蛋的含铅量,到底高不高?
皮蛋的加工制作,是一个「腌制」的过程,比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液,通过长时间浸腌的化学反应,使蛋白质凝固、变性,并形成特有的风味。
1. 传统工艺的皮蛋:铅含量较高
因为在加工过程中添加了含铅物质,确实会使皮蛋中的铅含量较高。
铅过量,后果很严重,可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损,孕妇流产、早产、婴儿畸形,也会影响儿童智力发育。
2. 无铅工艺的皮蛋:铅含量大幅降低
为了降低皮蛋中的铅,专家研究出了生产皮蛋的「无铅工艺」。最新的国家标准要求,从 2015 年 12 月 1 日起,皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5 毫克以下,比旧的要求严格了很多。
采用无铅工艺生产出的皮蛋,并不是一点铅都没有,但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋,其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
可见,对于正规合格的无铅皮蛋产品,我们确实可以打消对铅的顾虑。
「无铅皮蛋」食用指南
1. 怎么买到放心皮蛋?
购买皮蛋时需要注意这两方面:
皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰;
皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。
还可以通过这 4 个方法来判断:
观察蛋皮是否有破损
闻一下皮蛋是否有臭味
摇晃皮蛋听有无震荡声音
感受皮蛋的弹性
有传言说,蛋壳上斑点颜色越深越大,铅含量越高,但这个判断方法并不可靠。
皮蛋中重金属含量的多少,并不能通过肉眼直接判断,蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。
2. 喜欢吃皮蛋,可以吃多少个?
参考平衡膳食宝塔,蛋类每天吃 25~50 克为宜,大概是每天 1 个。
考虑到皮蛋的钠含量较高,还是建议偶尔替代鲜蛋食用,不推荐经常吃用。
3. 皮蛋推荐怎么吃?
皮蛋豆腐是全国有名的凉菜和下酒菜;可以加点姜末、陈醋,直接拌着吃,也可以加入香菜、青椒、洋葱等调味。
皮蛋还可以用来煮粥,皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋火腿玉米粥,都是经典的搭配。
另外,像上汤娃娃菜、上汤菠菜、上汤豆苗这类菜式,也喜欢加入皮蛋,味道更加鲜美。
内容参考丁香医生科普文章:《关于吃皮蛋这件事,我们比较认真》
作者 / 朱晓倩丨营养与食品安全硕士
编辑 / 李坏
皮蛋凭借着独特的色香味,深受广大消费者的喜爱,在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。但在腌制皮蛋的原料中,有的含有氧化铅或盐铅,因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。皮蛋在我们家中还是非常受欢迎的,但皮蛋并不是所有人都适宜食用,下面我们来总结一下什么人不能食用皮蛋。
第一,儿童不宜过多食用皮蛋。儿童的消化系统、神经系统、血液系统等多个系统都在发育中,代谢极其旺盛。但在腌制皮蛋的原料中,有的含有氧化铅或盐铅,因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感,加上儿童的脑部和神经系统还未成熟,更容易受铅危害,影响智力发育。所以,家长不宜给儿童多吃皮蛋。有些人在市场上购买“无铅蛋”,但是“无铅”蛋中依旧有微量铅,被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
第二,孕妇忌食皮蛋。孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋,因为含铅量很大,如果实在想吃一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。所以,孕妇及其家属一定要注意这个问题。
第三,消化能力差的老年人不宜吃皮蛋。皮蛋经过加工后,维生素 A 含量下降,B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人,可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小,消化吸收能力减弱,容易营养不良,因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物,所以皮蛋就不建议家里的老人食用了,想吃也要注意一下量的问题。
第四,高血压、高血脂和有肝病的人慎食。皮蛋属于腌制品含有大量的盐和一定量的铅,高血压高血脂的人饮食要注意清淡,不适合多食用这种腌制品,而肝病患者食用过多可能导致铅中毒。
第五,身体素质不好的人不适宜吃皮蛋。身体素质较差的人不宜吃皮蛋,皮蛋经过长时间的腌制,会在腌制过程中产生大量的菌类,而这些菌类,身体抵抗力不足的人很容易感染造成身体不适,所以身体素质不太好的人就要少吃皮蛋了。
你还知道哪些人不适合吃皮蛋吗?
(图片来自网络。)
皮蛋禁忌人群
1、儿童
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
二、其它注意事项
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
4、无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。
5、据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。
6、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。当我们食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。
什么人千万不能吃皮蛋?
皮蛋什么人不能吃 皮蛋怎么吃好吃
肝病患者:众所周知肝脏是身体最大的解毒器官,作为腌制食物的皮蛋,食用之后需要肝脏解毒,因此对于肝病人群还是建议管住自己的嘴巴,以免导致铅中毒。抵抗力差的人:皮蛋含有各种细菌和微生物,不论你如何清洗,蛋壳上同样存在上百个细菌,如果抵抗力差的人食用,就容易导致细菌感染。老年人:虽然皮蛋柔软爽...
什么人千万不能吃皮蛋?
什么样的人千万不能吃皮蛋?
哪些人不建议吃皮蛋
未成年人、高血压人群、患肠胃病人群、慢性肝病病人、老年人、所有有啤酒肚的、有脂肪肝的、有动脉粥样硬化的、有冠心病的、四十岁以上的男性、五十岁以上的女性,高胆固醇血症的人不宜食用皮蛋。
皮蛋对人体有何好处和坏处?哪些人不宜食用?
3、缓解胃痛 在日常生活中,有些人会因为饮食不规律等原因而患上各类肠胃疾病,如胃痛,胃酸等,除去药物治疗外,食疗也是常见的一种方法,建议这类患者可适当的进食些皮蛋,里面所含有的强碱性物质能够帮助中和胃酸,对胃痛等疾病起到一定的缓解和治疗作用。4、免疫力低下 凡事都是过犹不及的,对于...
吃皮蛋人会变笨这个说法对吗
皮蛋少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。皮蛋的制作是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹腌制,虽然不会变笨,但当中含有铅,如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
皮蛋什么人不能吃
1、皮蛋虽然很好吃,但是并不是所有人都适合食用,儿童,孕妇,三高患者,老年人,肝病患者,身体素质免疫力比较差的人,这几类人不适合食用皮蛋。2、因为皮蛋属于腌制品,里面含有微量的铅,容易对儿童,孕妇,肝病患者造成危害,你现在感冒期间身体素质比较差,吃皮蛋有可能会加重感冒。
两种人群禁忌吃皮蛋你知道吗
儿童正在发育期,要注意禁忌食用皮蛋的哦,以免导致钙质的流失,而且还会影响发育,出现记忆力下降等问题的出现。2、孕妇忌食皮蛋 孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、...
女人吃皮蛋好处和坏处
3. 补血益气:传统中医认为皮蛋有补血养颜的功效,可以改善女性月经不调、贫血等问题。4. 便于消化吸收:皮蛋的口感柔嫩,易于消化吸收,适合女性胃肠道较敏感的情况。女人吃皮蛋的坏处是:1.含有铅:传统的皮蛋制作过程中使用含铅的大青叶,因此可能存在铅的风险。过量摄入铅对健康有害,特别是对于孕妇和...
皮蛋又称松花蛋,哪几种体质的人不可以吃
6、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。沙...
什么人不能吃皮蛋?
以下人群应谨慎或避免食用皮蛋:首先,未成年人由于代谢功能不成熟,皮蛋在腌制过程中可能产生的重金属(如铅)易对其造成铅中毒,影响牙齿、骨骼发育,甚至智力发展,因此应避免食用。其次,高血压患者需注意,皮蛋含有较高的钠和胆固醇,食用后可能导致血管壁增厚,水钠潴留,进一步升高血压,因此不建议这类...
城叙海普: 皮蛋是三高食品,高铅高纳高胆固醇.儿童孕妇对铅的吸收率是普通人的两倍,儿童身体正在发育,身体吸收铅之后会留存在器官中并导致钙流失,孕妇吃皮蛋容易铅中毒引起流产、不产、婴儿智力缺陷等,所以儿童孕妇不能吃皮蛋.另外,皮蛋含钠量很高,摄入过量纳会导致血压升高,所以高血压患者不宜多吃皮蛋;皮蛋的胆固醇含量也很高,高血脂患者也应少吃皮蛋.
福山区18655102278: 皮蛋又称松花蛋,哪几种体质的人不可以吃 - ?
城叙海普: 一、皮蛋禁忌人群 1、儿童 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童...
福山区18655102278: 什么样的人不能吃皮蛋? - ?
城叙海普: 中医认为皮蛋性寒,另外由於腌制过程中强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,所以胆固醇含量也变得较鲜蛋为低.但皮蛋仍属高胆固醇食品,因此心血管疾病的人应控制食用.
福山区18655102278: 皮蛋什么人不能吃 - ?
城叙海普: 小孩子.因为皮蛋里面有铅,这个东西是众所周知的影响智力,所以老年人也别吃太多,
福山区18655102278: 松花蛋不适合什么样的人吃 - ?
城叙海普: 孕妇、儿童不能吃.其他人也应该尽量减少食用次数.中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育.
福山区18655102278: 胃不好能吃皮蛋吗 皮蛋什么人不能吃 - ?
城叙海普: 胃不好的最好少量食用皮蛋.因为皮蛋在腌制的过程中,由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固,因此在不知不觉中,皮蛋里就会慢慢渗透进铅.市场上不管是普通的皮蛋,还是无铅皮蛋,其中都含有铅,而铅摄入过多的话,容易导致铅中毒的症...
福山区18655102278: 皮蛋不适合哪些人吃? - ?
城叙海普: 皮蛋的坏处 铅对人体危害: 1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调. 2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸收利用.导致缺钙、缺锌、缺铁等 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育. 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙.
福山区18655102278: 吃皮蛋不能吃什么 皮蛋的食用禁忌 - ?
城叙海普: 皮蛋不能与什么同吃,甲鱼就是其一,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,它是属于卵生爬行动物,在水陆两栖生活.甲鱼是不能和皮蛋同吃的,因为皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,...
福山区18655102278: 皮蛋吃多了对身体有什么坏处呢? - ?
城叙海普: 我们国家在美食方面可谓是研究颇深,只是蛋类的食用方法就有几十种,而皮蛋正好是蛋的食用方法之一,且很受人们的喜爱,很多人都很喜欢皮蛋独特的口感,尤其是在夏天时,在家中制作一份清凉可口的青椒皮蛋或者皮蛋瘦肉粥真的是在享...
福山区18655102278: 请问松花蛋什么人不适宜吃啊? - ?
城叙海普: 三高病人 还有体内铅含量高的人