哪些人千万不能吃皮蛋

如何挑选皮蛋 什么人千万不能吃皮蛋~

什么样的人千万不能吃皮蛋？

什么人不能吃皮蛋？

什么样的人千万不能吃皮蛋？

丁香医生来回答这个问题。

先直接回答问题，皮蛋在制作过程中营养成分发生了变化，以下人群需要谨慎食用：

1. 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。

像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

2. 儿童

儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是「安全」的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

3. 消化能力差的老年人

皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。

消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。

从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。

皮蛋凭借着独特的色香味，深受广大消费者的喜爱，在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。不过，经常听说皮蛋含铅量高，对身体不好；又有细心的消费者在购买皮蛋时发现，有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」。

那么，皮蛋的含铅量，到底高不高？

皮蛋的加工制作，是一个「腌制」的过程，比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。

1. 传统工艺的皮蛋：铅含量较高

因为在加工过程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。

铅过量，后果很严重，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

2. 无铅工艺的皮蛋：铅含量大幅降低

为了降低皮蛋中的铅，专家研究出了生产皮蛋的「无铅工艺」。最新的国家标准要求，从 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比旧的要求严格了很多。

采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

可见，对于正规合格的无铅皮蛋产品，我们确实可以打消对铅的顾虑。

「无铅皮蛋」食用指南

1. 怎么买到放心皮蛋？

购买皮蛋时需要注意这两方面：

皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰；

皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。

还可以通过这 4 个方法来判断：

观察蛋皮是否有破损

闻一下皮蛋是否有臭味

摇晃皮蛋听有无震荡声音

感受皮蛋的弹性

有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。

皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。

2. 喜欢吃皮蛋，可以吃多少个？

参考平衡膳食宝塔，蛋类每天吃 25～50 克为宜，大概是每天 1 个。

考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常吃用。

3. 皮蛋推荐怎么吃？

皮蛋豆腐是全国有名的凉菜和下酒菜；可以加点姜末、陈醋，直接拌着吃，也可以加入香菜、青椒、洋葱等调味。

皮蛋还可以用来煮粥，皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋火腿玉米粥，都是经典的搭配。

另外，像上汤娃娃菜、上汤菠菜、上汤豆苗这类菜式，也喜欢加入皮蛋，味道更加鲜美。

内容参考丁香医生科普文章：《关于吃皮蛋这件事，我们比较认真》

作者 / 朱晓倩丨营养与食品安全硕士

编辑 / 李坏

        皮蛋凭借着独特的色香味，深受广大消费者的喜爱，在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。皮蛋在我们家中还是非常受欢迎的，但皮蛋并不是所有人都适宜食用，下面我们来总结一下什么人不能食用皮蛋。

第一，儿童不宜过多食用皮蛋。

        儿童的消化系统、神经系统、血液系统等多个系统都在发育中，代谢极其旺盛。但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更容易受铅危害，影响智力发育。所以，家长不宜给儿童多吃皮蛋。有些人在市场上购买“无铅蛋”，但是“无铅”蛋中依旧有微量铅，被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

第二，孕妇忌食皮蛋。

        孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋，因为含铅量很大，如果实在想吃一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。所以，孕妇及其家属一定要注意这个问题。

第三，消化能力差的老年人不宜吃皮蛋。

        皮蛋经过加工后，维生素 A 含量下降，B 族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物，所以皮蛋就不建议家里的老人食用了，想吃也要注意一下量的问题。

第四，高血压、高血脂和有肝病的人慎食。

        皮蛋属于腌制品含有大量的盐和一定量的铅，高血压高血脂的人饮食要注意清淡，不适合多食用这种腌制品，而肝病患者食用过多可能导致铅中毒。

第五，身体素质不好的人不适宜吃皮蛋。

        身体素质较差的人不宜吃皮蛋，皮蛋经过长时间的腌制，会在腌制过程中产生大量的菌类，而这些菌类，身体抵抗力不足的人很容易感染造成身体不适，所以身体素质不太好的人就要少吃皮蛋了。

        你还知道哪些人不适合吃皮蛋吗？

（图片来自网络。）

皮蛋禁忌人群
1、儿童
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
二、其它注意事项
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。
6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。当我们食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。

什么人千万不能吃皮蛋？

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福山区18655102278： 什么人千万不能吃皮蛋?？
城叙海普： 皮蛋是三高食品,高铅高纳高胆固醇.儿童孕妇对铅的吸收率是普通人的两倍,儿童身体正在发育,身体吸收铅之后会留存在器官中并导致钙流失,孕妇吃皮蛋容易铅中毒引起流产、不产、婴儿智力缺陷等,所以儿童孕妇不能吃皮蛋.另外,皮蛋含钠量很高,摄入过量纳会导致血压升高,所以高血压患者不宜多吃皮蛋;皮蛋的胆固醇含量也很高,高血脂患者也应少吃皮蛋.

福山区18655102278： 皮蛋又称松花蛋,哪几种体质的人不可以吃 - ？
城叙海普： 一、皮蛋禁忌人群 1、儿童 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童...

福山区18655102278： 什么样的人不能吃皮蛋? - ？
城叙海普： 中医认为皮蛋性寒,另外由於腌制过程中强碱的作用,使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,所以胆固醇含量也变得较鲜蛋为低.但皮蛋仍属高胆固醇食品,因此心血管疾病的人应控制食用.

福山区18655102278： 皮蛋什么人不能吃 - ？
城叙海普： 小孩子.因为皮蛋里面有铅,这个东西是众所周知的影响智力,所以老年人也别吃太多,

福山区18655102278： 松花蛋不适合什么样的人吃 - ？
城叙海普： 孕妇、儿童不能吃.其他人也应该尽量减少食用次数.中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育.

福山区18655102278： 胃不好能吃皮蛋吗 皮蛋什么人不能吃 - ？
城叙海普： 胃不好的最好少量食用皮蛋.因为皮蛋在腌制的过程中,由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固,因此在不知不觉中,皮蛋里就会慢慢渗透进铅.市场上不管是普通的皮蛋,还是无铅皮蛋,其中都含有铅,而铅摄入过多的话,容易导致铅中毒的症...

福山区18655102278： 皮蛋不适合哪些人吃? - ？
城叙海普： 皮蛋的坏处 铅对人体危害: 1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调. 2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸收利用.导致缺钙、缺锌、缺铁等 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛.“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失.经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育. 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙.

福山区18655102278： 吃皮蛋不能吃什么 皮蛋的食用禁忌 - ？
城叙海普： 皮蛋不能与什么同吃,甲鱼就是其一,甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,它是属于卵生爬行动物,在水陆两栖生活.甲鱼是不能和皮蛋同吃的,因为皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,...

福山区18655102278： 皮蛋吃多了对身体有什么坏处呢? - ？
城叙海普： 我们国家在美食方面可谓是研究颇深,只是蛋类的食用方法就有几十种,而皮蛋正好是蛋的食用方法之一,且很受人们的喜爱,很多人都很喜欢皮蛋独特的口感,尤其是在夏天时,在家中制作一份清凉可口的青椒皮蛋或者皮蛋瘦肉粥真的是在享...

福山区18655102278： 请问松花蛋什么人不适宜吃啊? - ？
城叙海普： 三高病人 还有体内铅含量高的人