熬粥用的通粉是什么?
熬粥时,在加米时,可以放入少量加淀粉,增加粥的鲜浓口感。
以皮蛋瘦肉粥为例,做法如下:
材料
大米,瘦肉,盐,淀粉,皮蛋,姜,葱
做法
1.大米(东北大米)提前泡好,大概泡2-3小时;瘦肉切丝,用少许盐和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成细丝;葱切成末。
2.砂锅中放入足量的水(应该是很多),大火烧开,之后放入泡好的米,烧开,转小火,慢慢熬半个小时,之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝,继续小火熬半小时左右,至黏滑可口。
熬粥不用放生粉。
生粉多是用来勾芡用的,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼。
通常是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。而粥以五谷为主,配豆、菜、肉等,既增加营养,合理搭配食材还能增强保健效果。粥是不需要放生粉勾芡的。
扩展资料:
熬出好粥的技巧:
选好原料。煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,“以香稻为最,晚稻性软,亦可取;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣”。新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。
辨好水质。煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。
洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏维生素。
用好火候。《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,大候未到,气味不足,火候太过,气味遂减。”要注意的是,煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。
参考资料来源:百度百科-生粉
人民网-粥疗养生!熬粥不难,好粥不易
不要听那个叫什么1188的东西瞎讲!熬粥用的通粉是一种增稠剂!增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,常用的增稠剂有黄原胶、汉生胶等,一般是先用温水搅拌开,等粥熬到米粒开花时再搅入,增加粥的粘稠性和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉,而不是西餐用的通心粉!两种完全不一样的东西!现在百度上啥玩意都有,知道的不知道的都乱回答,一点也不严谨!误导人!
不是通粉,是淀粉。
熬粥时,只需要在出锅前5分钟左右加入淀粉,这样会使粥变么更加粘稠,而且经过几分钟的加热,可以增加粥的风味。
熬粥用的通粉也是由面粉制作而成,有的人喜欢甜的,有的人喜欢咸的。
熬粥用的通粉呐,是有白淀粉做的
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