面包是什么做的？

面包是用什么做的？~

　　一、面包的分类
　　面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类：
　　1．按风味分类
　　(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
　　(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
　　(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
　　(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
　　2．按加工程度分类
　　(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
　　(2)半成品：急冻面包。
　　3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。
　　二、面包的发酵原理
　　面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。
　　1．面粉作用
　　面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
　　2．酵母作用
　　酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
　　3．水的作用
　　水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
　　4．盐的作用
　　盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
　　综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

面包是用高筋面粉和低筋面粉，再加上适量的鸡蛋烘焙而成。有的面包甚至要用到玉米面粉，所以面包不同，用的材料也不同。

面包也写作麺包，一种用小麦等粮食作物为基本原料，然后磨粉制作并加热而制成的食品。面包以高筋面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
根据材料的不同，将面包分为四大类：
1.主食面包：就是当作主食来吃的面包。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖的用量一般不超过10%，油脂要低于6%。
2.花色面包：花色面包的种类就比较多了，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量在12%～15%，油脂用量在7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味，像我们在蛋糕屋买到的面包一般都是花色面包。
3.调理面包：属于二次加工的面包，就是用烤熟后的面包加一些其他的材料再次加工而成，比如我们常吃的三明治、汉堡包、热狗等三种。
4.酥油面包：这种面包属于比较高档的产品，油脂比较多，而且还会加入大量的固体脂肪，既保持面包特色，又近于馅饼及千层酥等西点类食品，所以口感，由于酥软爽口，风味奇特，受到消费者的欢迎。
无论是自制面包还是销售的面包都是高筋面粉做的，因为高面筋才能形成比较好的网状结构和弹性松软组织，市面上也有很多品牌的高筋粉，我个人常用的是金像面包粉，筋度39%左右，出膜比较快，容易做出拉丝效果，其他的品牌比如新良、百钻、香雪其实也不错，只不过习惯用一种品牌，也就不想换其他的了。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

高筋面粉250克
水150克
干酵母3克
盐5克
橄榄油适量（我试过玉米油也可以 豆油和花生油味大 慎用）
就这样，没了……

先去找个大盆，把面粉倒在里面，酵母洒在面粉堆一侧，盐洒在另一侧

这里注意一定不要让干酵母和盐直接接触，那会生生把可爱的酵母菌杀死的

加适量的橄榄油后，慢慢分次加常温的水，把手伸出，比成九阴白骨掌的模样，慢慢混合水和面粉，感受那种脑浆……不对……面浆的触觉

案板上铺干粉，或者倒点橄榄油，铺开，把混合好的那团黏糊糊的东西，在案板上揉搓。

成型之后，双手握拳，用力将面团压成四方型，左折一下用力压平，右折一下用力压平，面团会变成长条状。

扽住长条的两头，轻轻拽一下，开始的时候劲要轻，后来的几次，越来越需要使劲，因为筋会越来越多

拽完之后，左折叠右折叠，又成了一个面团，重复握拳压成四方型，反复这套动作坚持十分钟最多二十分钟，直到你筋疲力尽，面团由粗糙变得光滑为止

找到刚才混合原料用的大盆，用橄榄油均匀涂到盆壁上，把揉好的面团放到里面，用保鲜膜封好，看好时间，室温放置两个小时进行发酵

发酵完了之后开始定型，就是做成你想要的形状

把面团取出，铺在面板上，用手用力按压拍打面团，把发酵产生的气体排出去

压成一个长方形后，慢慢把面团卷起来，然后再次用手轻轻压一下，这时面团成了一个长条

稍微拉伸一下，左一折右一折，再握拳用关节按成方形的厚面饼，慢慢卷起来，卷成两边稍薄，中间稍厚的面卷，将裂缝处冲下，这样就定好型了，整体像是一个椭圆形的小山包

在烤盘上铺上干粉，把小山包小心转移到烤盘上，盖上保鲜膜封好，室温下再进行两个小时发酵

之后，拿掉保鲜膜，用刷子或者用手蘸水，把面团表面打湿，上面再均匀撒些干粉，用刀在面团表面斜着切几道适当深浅的口子，这样烤完之后就有开花的形状了，这种面包也因此得名。

烤箱预热，调220度30分钟（每家的烤炉，温度都不一样，只要面包烤顶层咖啡色的时候就差不多了）

首先将面粉用清水化开，倒进面粉，加入盐以及糖，将面团揉的光滑柔软，加入黄油继续揉面，直至黄油完全被吸收，并且面团能拉膜，当面团发酵两倍大时，搓个洞倒进小苏打水，再让面团继续发酵，之后将面团分成小份，放入烤箱烤即可。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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马鞍山市17827407781： 面包是什么做的 - ？
当涂具艾诺： 面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经 过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品.麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起 酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等.

马鞍山市17827407781： 面包是什么做成的??？
当涂具艾诺： 面包主要原料包括,面粉、鸡蛋、糖、油脂、盐、酵母、奶粉.现在都可以做成固体颗粒状,甚至油脂粉. 把面包制作中需要的主要原料按照适当的比例直接添加进面粉之中加工成面包预拌粉,这样制作面包时只需要按比例加入水就可以了,降低了加工面包的工作量和避免人为操作的失误. 此外还可以添加其它原料,例如粗粮、干果、蔬菜等.制作不同口味的预拌粉.

马鞍山市17827407781： 面包是用什么做出来的?？
当涂具艾诺： 面包和馒头都是用小麦磨成的面粉制成的.面粉的主要成份是一种叫作淀粉的多糖,这种多糖是由葡萄糖构成的.两个葡萄糖分子脱去一个分子水、结合在一起时,就叫做麦芽糖,这种连在一起的葡萄糖一旦多起来,就是淀粉了.光有面粉还制不成面包,还需要酵母菌帮忙,当然了,还需要用水把面粉、酵母菌混合在一起.现在,我们有了一个面团,下面让我们看看面团在发生着什么样的变化. 要想做出来面包,就得先照顾好这个面团.得使它通气,不能放在一点儿不透气的容器里,还要给它保温.

马鞍山市17827407781： 面包 是用什么做出来的 - ？
当涂具艾诺： 主材料是:高筋面粉,辅助材料是:水(纯水/牛奶/各种果汁)、糖(砂糖/蜂蜜/枫糖/红糖)、油(黄油/橄榄油/色拉油)、酵母、盐 特色材料(花色面包)很多:核桃(各种干果)、豆沙、奶粉、葡萄干、、肉松、奶油、橙子皮......几乎吃的都可以 主材和辅材必须有做出来是白面包.主材和辅材再加了特色材料就是各式各样的面包. 忘了说了,这是我做面包用的材料,街上卖的还得有添加剂,如面包改良剂,看看面包包装袋上的材料说明就知道了.

马鞍山市17827407781： 面包是啥做的呢？
当涂具艾诺： 所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品. 通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等.其实,按...

马鞍山市17827407781： 面包是用什么做的 - ？
当涂具艾诺： 面包当然是面粉做的.面包的主要材料是面粉,与做馒头相似.只不过面包过烤,馒头过蒸.

马鞍山市17827407781： 面包用什么做的?？
当涂具艾诺： 面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品.

马鞍山市17827407781： 面包是怎样做出来的 - ？
当涂具艾诺： 首先,做面包需要用到的面粉是＂高筋面粉＂,这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有＂中筋面粉＂,就是普通面粉,适合做中式点心;＂低筋面粉＂用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中,揉成团,再将软化了的无盐黄油揉入面团里,发酵到2-3倍大后,取出分割整形夹馅等步骤,再进行第2次发酵(一般时间在50分钟以内),然后在面团表面刷上蛋液,放进预热好的烤箱烘焙就可以了.

马鞍山市17827407781： 面包是由什么做的? - ？
当涂具艾诺： 一、面包的分类面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品.面包一般可按以下方式分类:1.按风味分类(1)主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的....

马鞍山市17827407781： 面包是什么做的？
当涂具艾诺： 面包,是面做de!