糯米玉米甜酒酿制工艺
糯米玉米甜酒的酿造工艺流程：
1、玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。
3、蒸粮
将玉米面粉与糯米按2：1的比例混合，将清水喷洒在上面，充分搅拌均匀，5分钟后，待酿酒设备上汽，将搅拌均匀的原料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，将糯米玉米打出来，摊开晾凉。
4、入缸发酵
取晾凉的糯米玉米饭与甜酒曲按200：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。
在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
5、压榨过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得糯米玉米甜酒。（也可以用压榨过滤机过滤效果更好）
如果想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出白酒。
6、高温杀菌
将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至70℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
玉米甜酒，外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5，平均1.5 kg料可产出0.5kg酒，酒糟喂猪。
玉米洒怎么酿才最好喝
冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的...
用玉米粉怎么做米酒?
酒酿玉米糊的做法 1.准备好玉米粉和自制的甜酒酿 2.玉米粉中放入少量水搅匀成糊状 3.玉米片和枸杞过一下水 4.锅中烧开水，倒入玉米粉糊煮熟，煮的时候要搅动防止粘锅 5.加入甜酒酿略煮 6.加入玉米片略煮 7.加入枸杞略煮 8.最后加入白糖调味即可 烹饪技巧 1、煮玉米粉糊的时候要不停搅动防止...
酵母与甜酒曲可以混合发酵玉米吗
可以 酵母可以用于一切原料的发酵，而甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。二者混合效果更好。
甜酒酿可以打窝钓鱼吗
甜酒酿可以打窝钓鱼的。酒酿不能打太多，配合那个康饼的话效果好，但是酒酿主要是诱鲫鱼。适合夏天使用，搭配些荤食效果好些的。若发酵温度过低、过高根霉菌受抑制或死亡不利于发酵。做法：1）前天取糯米约2、3斤清水泡20小时，沥干余水上锅蒸熟，待米饭自然降温至体表温度（这点很重要，温度没降下来...
制作酒酿的方法和要决?
一种果料酒酿的工业化制作方法。传统甜酒酿的制法历来是家庭作坊式生产,全靠经验和自然发酵,产品质量不稳定,品种单一。本发明方法是以大米或糯米为原料,经洗米、泡米、蒸饭、淋饭、即拌入小块熟果料及酒药,拌匀后装入消毒容器,保温培养,出成品。该法由于采用科学的制法和鉴测方法,产品质量稳定且适合工业化生产...
做甜酒酿方法
做甜酒酿的步骤如下：1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都...
怎样才能做好甜酒?为什么我做的不甜?
甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。甜...
求酒酿的制作方法
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 ...
浓浓的玉米香味+醪糟的清甜
食材；枸杞，鸡蛋，玉米粒，醪糟，冰糖 制作方法：1、玉米脱粒，开水下锅煮沸2、锅里加入一碗醪糟，再加少许枸杞煮开3、2个鸡蛋打散，倒入锅里搅成蛋花4、加入少量冰糖，倒进锅里搅拌即可
恩施玉米醪糟的做法
原料：粗玉米糁，酒曲。做法：1、粗玉米糁洗好用水泡一会，用锅蒸熟。注意，锅一定要洗净，不能有油星，否则会让煮好的玉米饭在酿造的过程中坏掉；2、玉米饭蒸熟后放凉，用筷子把饭翻松散，拌入磨碎的酒曲；3、把拌酒曲的玉米饭装盛在有盖的容器里；4、用棉被将容器包上，放在温暖的地方让其...
剧家尚尔： 制作工艺玉米胚乳渣: 新玉米磨粉->笼蒸->发酵->过滤->杀菌->成品1.玉米磨粉选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉.2.人笼32313133353236313431303231363533e58685e5aeb...
阳信县17376625235： 玉米酒是怎么酿的 - ？
剧家尚尔： 与做醪糟一样. 做酒酿关键是掌握发酵的时间.把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松.冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀.把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞.然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日.发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了.整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香.
阳信县17376625235： 如何制作好吃的甜酒酿 ？
剧家尚尔： 甜酒酿制作标准方法 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放...
阳信县17376625235： 制作甜酒的方法步骤:①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.②在蒸锅的笼屉放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖.置于旺火上蒸熟,将蒸... - ？
剧家尚尔：[答案] (1)酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌;制作泡菜、酸奶时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜和奶具有特殊的风味. (2)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死. (3)由于酵...
阳信县17376625235： 甜米酒的制作方法? - ？
剧家尚尔： 原料: 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求宜...
阳信县17376625235： 做糯米酒的步骤是什么? - ？
剧家尚尔： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都...
阳信县17376625235： 糯米甜酒是怎样做的 - ？
剧家尚尔： 因为你没说明你的制作过程,这里我就不回答为什么不甜的原因了,可以肯定的是,用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的. 我的制作过程是这样的: 首先不用用陈年糯米,把米投洗二到三遍,泡一个晚上或者更长时间. 接下来蒸糯米,在蒸笼上...
阳信县17376625235： 糯米米酒的正确方法 - ？
剧家尚尔： 【简介】 糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料. 【营养功效】 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺...
阳信县17376625235： 甜酒酿的制作过程(急) - ？
剧家尚尔： 甜酒酿制作标准方法: • 1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 • 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯...
阳信县17376625235： 固体甜酒酿的主要原料和工艺流程是怎样的? ？
剧家尚尔： 主要原料如下:糯米、甜酒药、柠檬酸、蜂蜜、白酒少许.工艺流程如下:糯米—清洗—浸米—蒸饭—冷却―拌甜酒药―搭窝—保温发 酵—鲜甜酒酿— 调配—真空冷冻干燥—成品.
