腊肉腌制几天后才能有腊味？

腌腊肉要腌几天？腌到什么程度就可以挂起来了~

腌腊肉要腌7天，腌到变颜色程度就可以挂起来了。
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

扩展资料：
腊肉不宜放置过长时间：
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装。
放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。
参考资料来源：百度百科-腊肉

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。在肉腌好后，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。在腌制及烘烤或风干阶段，硝盐类添加剂的防腐抑苗作用是显而易见的，在贮存过程中，此作用随硝酸盐的耗尽而逐渐减弱。



保藏技术
肉中含有丰富的营养物质，是微生物繁殖的优良场所，如控制不当，外界微生物会污染腌腊肉的表面并大量繁殖以致腐败变质，严重时甚至会产生对人体有害的毒素，引起食物中毒。
另外，肉中酶类也会使肉产生一系列的变化，在一定程度上可以改善肉质，但若控制不当，亦会造成肉的变质。保藏技术就是通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉内部物理、化学变化，达到较长时间的贮藏保鲜目的。
腌腊肉的贮藏方法有很多，主要有低温贮藏、生化保藏、高温处理、烟熏、辐射等。如辐照作为一种使用广泛，又隐蔽的保藏手段，在许多国家被采用，尤其是发展中国家。低剂量辐照结合pH值、Aw值、气调贮藏，可有效延长腌腊肉的货架期，从而减少因冷藏链带来的能量损耗。
以上内容参考：百度百科-腊肉、百度百科-腌腊肉

可能多数人认为腊肉只有进入腊月才能做，其实在北方很多人会选择在秋末天冷的时候便开始做，提前便能吃到美味的腊肉，吃完了可以再重新做，特别的方便。

学会1招技巧，腊肉的香味会更加浓，而且存放的时间还长，现在做好了腊肉，等到冬天的时候做蒜苔炒腊肉、腊肉煲仔饭等等都行，除了腊肉还可做腊鱼、灌香肠等等。

腊肉的做法：

备用食材：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量；

制作过程：第一步，带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁；

第二步，调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒；

第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔；

第五步，用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。

小编总结：腊肉的制作没有规定的时间，只要天冷了便可开始制作，腊肉的制作无难度，但需要我们有足够有耐心等待，腊肉先经过腌制再晾晒，调味料会充分融入在猪肉中，让其口感也能变得特别好。

10月底的时候腌腊肉正合适，但大家也别只会放盐腌制，加上一个小技巧，腊肉的香味会更加浓，而且存放的时间也会比较久，腊肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎么做都好吃。

晒腊肉腌多久可以挂起？在腌肉时，是不是应该腌制一天就拿出去晒呢？不用担心，本文将为您带来腊肉腌几天可以晒的攻略。

腊肉腌一天可以晒吗

“有的人认为腌腊肉类晾晒越久，吃起来会越香，其实并不是这样。”姜培珍提醒，有研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用。”

需要注意的是，由于腌腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致霉变。如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

腊肉腌几天可以晒

将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久？一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

晒腊肉腌多久可以挂起

不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢？小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

这个我最有亲身体会，所以我来回答你的问题.

我老家是湖南邵阳，说起邵阳，很多小伙伴会想到湖南邵阳的特产，其中之一就是烟熏腊肉，其二是猪血丸子.

在我们老家，几乎每家每户在年关将至时会做烟熏腊肉，因为我们那里还是烧柴火的比较多，在外打拼的儿女回家团圆时就拿出来品尝，尤其是大年三十晚上，会煮上一大锅腊肉，切片后直接吃，那味道，香飘四溢，回味无穷.

我家也是如此，下面就说说湖南邵阳人是怎么做腊肉的.

猪身上哪块肉做腊肉最好吃

如果有的选择，当然是猪后腿肉口感最好，肥肉相间，做出的腊肉肥而不腻.

当然，对腊肉非常钟爱的我来说，只要是烟熏腊肉，猪身上任何部位都好吃.

猪肉烟熏之前做哪些处理

1. 猪肉最好吃切成5斤重一块为宜.
2. 猪肉无需清洗，如果想吃原汁原味的，就直接在其表面均匀涂抹一层盐腌制1天，即可挂在灶台上熏制.
3. 也可将辣椒粉和十三香涂抹在猪肉表面.
4. 腊肉烟熏时间越久，味道越香，如果不想吃太干的腊肉，正常情况下2周即可.

腊肉的清洗方法

很多朋友都认为腊肉非常不便清洗，其实腊肉是非常容易清洗的，在我们老家，每家每户都喂养了猪，所以是直接将腊肉放在煮猪食的料里面清洗，清洗3遍就搞定.

当然，腊肉最常用的清洗方法是用洗洁精加抹布，用温水洗就可以啦.

腊肉储存

如果家里煮饭是用柴火，可以一直挂着，熏得越久越香哦.

如果带到城里吃，最好是放冰箱，腊肉会随着气温的升高导致发霉.

以下是我从老家带的腊肉，放在阳台上风干，5天时间没到，就发霉了.

以上是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

临近春节，很多家庭都会制作腊肉，在新年之际，用腊肉炒辣椒或者是炒其他的蔬菜，不管是自己吃还是招待客人都是非常的美味而且有面的一道美食。所以腊肉非常的受人们的欢迎。

做腊肉的第一步就是要腌制猪肉，腌制猪肉这一步是非常关键的一步，做出来的腊肉好不好吃全靠腌制猪肉了。相信每个人都知道，在腌制猪肉时，只有放够了盐，这样腊肉吃起来才够味，而且才能够长时间的存放，但想要腊肉美味好吃，单单只加盐是不行的，关键还要加入这两味材料，接下来就与大家分享一下做腊肉的具体步骤吧。

食材 一块新鲜猪肉 一把花椒 八角四颗 生姜两块 食盐 白酒适量

首先要处理一下猪肉，将买回来的猪肉放入到清水中清洗干净，然后放入到加有生姜、白酒的清水中浸泡三十分钟。这样才能够有效的去除猪肉的腥味，使猪肉中的血水和一些脏东西能够释放出来。

将浸泡后的猪肉清洗干净，控干水分。将花椒、八角、食盐放入到一个干净无水的锅中，翻炒均匀，等到炒出香味后盛出。猪肉切成五厘米厚的长条，再把炒好的香料均匀的涂在猪肉的表面，这样才能使猪肉更好的入味。涂抹均匀后把猪肉放入到密封的坛子中，腌制两天左右。

最后一步，将猪肉从坛子里取出来，用绳子串起来晾在太阳底下暴晒杀菌。大概两天左右，猪肉表面的水分就会流失，在锅中铺上锡纸，放入茶叶，橘皮，白糖，然后将腊肉放在篦子上，盖上锅盖熏制，直到腊肉颜色变为金黄色，这样好吃美味的熏腊肉就制作完成了。将做好的腊肉挂在透风干燥的地方，想要食用的时候用刀子割一块就即可。

在腌制腊肉的时候不要傻傻的只加入盐了，加入花椒和八角这两味调料，腌出来的腊肉会好吃许多倍。以上就是与大家分享的腌制腊肉的做法了，是不是很简单呢？

腊肉肥而不腻，风味鲜美，肉质入口有嚼劲不干硬，随便炒一炒，都会美味又下饭，深受大家的喜欢，腊肉是通过腌制，风干或者熏制而成的，腊肉腌制几天才能有腊味，这个没有具体的时间，一般腌制7到15天左右才能有腊味。腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、广东、湖南等地方，腊肉就是用猪肉腌制后，经过烘烤或者风干熏制的过程制做而成，熏好的腊肉，表里一致，煮熟后切片，肉片透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来更是味道醇厚，肥而不腻，风味独特，深受大家的喜欢，我就很喜欢吃，下面就来聊聊腊肉腌制多少天才能有腊味。

一、腊肉腌制几天才能有腊味这个没有什么固定的几天，一般都是7到15 天就能有腊味，一般7天就有腊味，就可以晾晒了，喜欢吃味道重一点的可以可以腌制时间长一点。二、挑选食材腌制腊肉食材的挑选很重要，直接影响着腊肉的质量，一定要用新鲜的五花肉，买肉的时候挑选肉质紧密，富有弹性，皮薄肥瘦相间，有光泽的五花肉，用手摸不发黏，按一下能快速恢复原状，肥肉嫩且雪白，瘦肉淡红色有光泽，没有其它异味的五花肉。三、制作步骤1、原料：五花肉、盐、八角、小茴香、桂皮、花椒、白酒

2、把五花肉皮刮干净，用一块干净的湿布，把五花肉表面全部擦干净，一定要多擦几遍，最好不要去清洗，五花肉用水洗过后，就会滋生很多的细菌，在风干的过程中就容易出现腊肉腐烂的现象。4、锅中放一点盐，把八角、花椒、小茴香、桂皮放进去，翻炒均匀，把五花肉用白酒抹均匀，然后把炒的盐均匀的抹在肉上面，香料也放进去，用盖子盖起来，腌制七天左右，腌制的过程中记得多翻面，这样更均匀入味。5、喜欢吃味道重一点的，可以多腌制几天，腌制好以后，用绳子穿好，挂起来风干，用筷子把肉刮一下，风干半个月就可以吃了。小技巧1、做腊肉最好用新鲜的肥瘦相间的五花肉，这样做好的腊肉口感才好，肉最好不要用水洗，用干净的湿布擦干净就好，这样制作的过程中腊肉不容易坏。

2、腌制的过程中要勤翻面，这样才能均匀入味，一般腌制七天就可以了，喜欢味道重一点的，可以多腌制几天。总结：通过以上的分析，我们知道了腊肉腌制几天后才能有腊味，一般都是7到15天，7天就会有腊味，喜欢吃味道重一点的可以多腌制几天，根据自己的情况来定，做腊肉最好选择肥瘦相间新鲜的五花肉，肉不要洗用干净的湿布擦干净就好，腌制腊肉的时候要勤翻面，这样做出来的腊肉味道醇厚，肥而不腻。感谢大家的点赞和阅读，祝大家生活愉快，天天开心，有什么要问的可以给我留言哦。

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乐山市18485139622： 腊肉需多少天才能晒好 - ？
湛晶马利： 做腊肉一般需腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香.具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳.并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况. ...

乐山市18485139622： 腊肉腌制多少时间最好 - ？
湛晶马利： 冬至后腌腊肉需要腌制三天后晾晒.每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉.腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧.一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒.这样的腊肉可以放较长时间.

乐山市18485139622： 腊排骨腌制了2天入味了么 ？
湛晶马利： 腊排骨腌制了2天通常不会入味,腊排骨一般需要腌制5-7天,因为排骨的骨头入味相对比较慢,时间充足才可以充分入味,制作的腌排骨味道才更好,存放的时间也更久.腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作腊肉.若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉,反之则是变质的或次品.

乐山市18485139622： 腌肉要腌多少天 - ？
湛晶马利： 放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可.方法如下: 准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g. 1、猪肉洗净,放旁边沥干水. 2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却. 3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上. 4、涂抹好后把肉放容器里静置10天. 5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了.

乐山市18485139622： 做腊肉猪肉要腌多少天 - ？
湛晶马利： 一般来讲要一星期,如果不想太咸的话,三天就好了吧.腌猪肉有两种,一是腌块肉,一是腌小片肉.腌块肉:即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长,8厘米左右宽,5厘米左右厚的肉块,用盐巴水浸溃12个小时左右,待盐分透人肉块滤去盐水,晾至半干备用.把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内,撒上适量白酒盖严,使其爆发膨胀备用.再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀,倒人盆里的块肉中搓揉,使肉块浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟,即可生吃,也可蒸吃.其特点是鲜红、味美、辛酸,是吃饭、下酒的最好佳肴.

乐山市18485139622： 腊肉要腌多少天才能吃 - ？
湛晶马利： 腊肉要腌20天左右才能吃 一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质.把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将...

乐山市18485139622： 晒腊肉要腌多长的时间 - ？
湛晶马利： 腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉copy为主.做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好,用大概用盐腌制3个小时.如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,汤会更香.花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的...

乐山市18485139622： 腊肉腌制多少天可以吃 - ？
湛晶马利： 腊肉腌制十三天左右即可食用. 主料:五花肉适量. 调料:盐适量. 做法步骤: 1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆. 2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐. 3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落. 4、揉搓结束后,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方腌大约7-10天. 5、10天后肉差不多就腌好了,颜色发暗红. 6、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,差不多三天就可以了. 7、炒菜成品.

乐山市18485139622： 腊肉一般淹多久可以吃 - ？
湛晶马利： 一个星期可以吃.材料:五花肉、食盐、白酒.1、洗净猪肉,切成适当的长度,用厨房纸吸水,将猪肉放入大盆中,倒入所有的盐,慢慢摩擦约两三分钟,所以每一片肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖,尽可能多地将盐揉进肉里.用塑料布包住...

乐山市18485139622： 腊肉腌制几天最好 - ？
湛晶马利： 腌制腊肉最好10天左右 做法 配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状.姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升.配料混合均匀.熏料:锯...