餐饮业存在的问题
现有的小餐饮店中由于自身设备设施等各方面的条件无法达到办证要求，存在一定数量未取得食品经营许可证就从事餐饮服务活动的单位。同时，也有部分小餐饮业主抱着试营业的心态去经营，如果试营业三个月内有盈利的，就去办理食品经营许可证，如果处于亏损的，就关闭这些小餐饮店。还有一些小餐饮店虽然取得了食品经营许可证，但由于经营面积小，利润薄，在利润追求驱使下，在激烈的市场竞争的压力下，超出许可经营范围的现象在一定范围内存在。
2、从业人员卫生意识淡薄
由于小餐饮店经营者多数是下岗职工和社会低收入的群体，这些从业人员文化素质普遍偏低，食品安全知识及法律法规意识比较淡薄，个人卫生陋习极易带到食品生产加工过程中。部分从业人员把用于原料、半成品、成品的工用具和容器混用，储存食品时生熟混放，餐饮具清洗、消毒、保洁不规范的现象更是屡见不鲜。
3、厨房基础设施设备简陋
一是处理、清洗工具主要为清洗水池、砧板和刀具，这些工具均要求分类配置、实行色标管理。但检查中发现小餐饮店基本只有两个水池，并且未做分类清洗，有部分小餐饮甚至将所有的工具和食物都在一个水池中清洗、所有食材共用一套砧板、刀具。二是消毒设备形同虚设：许多小餐饮为节约成本，配备的消毒柜基本处于“休息”状态，有的已经故障无法使用而沦为杂物柜。部分使用热力消毒法的小餐饮没有配备专用消毒锅，只是简单烧煮了事。
4、食品卫生制度未认真落实
一是健康体检制度。餐饮从业人员的健康与否直接关系其制售食物是否安全。然而检查发现，部分小餐饮经营者认为有健康证即可，但却忽视了健康证一年的有效期；有的则称自己“全年无休”没有时间重新体检、办理；有的部分小餐饮经营者为了节约成本，让新员工使用老员工的健康证，造成证不对人，人多证少的现象。二是台账制度。小餐饮台账包括餐饮具消毒台账、食品采购与进货验收台账、餐厨废弃物去向登记台账。检查中小餐饮经营者台账意识薄弱，采购源头把关性差，使得许多渠道不明，甚至三无食品流向消费者的餐桌。
5、监管手段不多
新《中华人民共和国食品安全法》制定的初衷是，加大对一些严重食品安全违法行为和违法自然人的处罚力度。然而对于小餐饮而言，过重的处罚金额，造成经营者宁愿另觅他路也不愿意履行缴纳罚款的义务，而信用体系又不够完善，这又不会对当事人实际生活或其它经营造成其他恶劣的影响。因此，一边是监管干部的反复责令警告，一边是经营者的有恃无恐，造成“令行不止”的这种尴尬局面。
上海抽检奶茶店全部存在问题,奶茶对人体究竟有着哪些危害?
上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。从检查结果来看，奶茶们有做的不错的方面，但每家也都有待改进的方面，人员的健康证、后厨或仓库杂物的混放、食品原料放置不规范等。“奶茶”中没有“奶”。
农村饮用水安全问题该怎么办?
民以食为天，食以水为先，保障农村饮水安全一直备受国家的重视，在“十三五”、“十四五”很多文件中都明确提出了保障农村供水安全的要求，目前农村饮用水主要存在的问题是：生活饮用水的水质较差、水源污染比较严重、农村饮用水水质监测力量严重不足、农村饮水安全工程建后运行管理不够完善等。针对这些问题，大...
多名学生喝奶茶后不适就医,现制茶饮到底安全吗?
客观来说，如果加大茶饮业的管理与监察力度，那么茶饮业的安全是可以保障的。但是因为现在的管理力度比较松散，所以存在一定的安全隐患。朱丹蓬观察产业端和消费端发现，产业端技术壁垒较低，进入者数量多、质量参差不齐，而新中式奶茶尚无国标，给消费端带来了食品安全隐患。“法律法规尚不到位，行业又有...
饮料的行业现状
饮料按乙醇含量可以分为酒精饮料和非酒精饮料两大类，酒精饮料包含各种酒类如啤酒、白酒、黄酒、红酒等;非酒精饮料指乙醇含量(质量分数)不超过0.5%的饮品，人们通常也将其称为软饮。国家标准《饮料通则》(GB\/T10789-2015)直接用饮料代替软饮一词，根据《饮料通则》的定义，饮料是指经过定量包装的，供...
影响_饮业食品卫生安全质量的主要因素哪几大方面
食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。预防医学的分支学科。其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施...
餐饮食品安全管理存在的问题有哪些
有关餐饮食品安全管理存在的问题有这些：一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。四...
油烟监测系统在监测的过程中存在着哪些问题?
从实际的饮食业油烟监测出发，结合监测过程中的实际体会，从油烟处理设施、油烟监测系统、基准灶头数、实验分析这几个方面，对饮食业油烟监测中存在的问题进行了分析，并提出了相应的解决措施。1. 大多数企业的油烟净化设施和排气管道长期不清洁，处理设施和管壁上悬挂的油相对较厚，当烟通过净化处理设施时...
现代饮食中存在的某些问题正在影响我们的肠道健康
那么,我们现代饮食存在哪些问题?它们是如何破坏我们的肠道 健康 的呢? 现代饮食中包括太多的糖、过量的盐、空卡路里(empty calories)和太少的纤维。这些坏习惯对消化系统的影响是灾难性的 ,它们可以导致腹胀、胃酸反流到自身免疫性疾病、糖尿病、学习障碍和心脏病等。 太多的糖和过量的盐 困扰现代饮食的一个主...
食堂管理存在最多的问题是什么
无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：第一，食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能...
酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
实行标准成本控制，就是以标准成本与实际成本进行比较，找出经营中不正常的现象和存在的问题，采取相应的措施，以达到控制成本的目的。餐厅经营菜肴品种的标准成本卡所列的标准用量成本与实际销售量相乘之积，再与实际用量总成本进行比较。如实际用量成本与标准用量成本相差很小，说明成本控制较好;如成本相差较...
苌秋氧氟： 餐饮现在做起来问题很多,主要有以下几个:1,租金人工等固定费用的不断增长,利润压力被挤兑.2,人员流动性大,缺员是普遍现象,由此引发管理跟不上,服务培训不到位.3,同质化问题严重,市场的跟风者太多只要你有明天其他地方都有.
茄子河区18333261982： 现在的餐饮行业存在哪些不足 比如说管理问题 卫生问题之类的 详细分析一下 - ？
苌秋氧氟： 现在的餐饮业存在 一是餐饮业企业规模小,现代化水平低.餐饮业总体上是由中小企业组成的,通过连锁经营,集团化发展的大型企业所占比重很小.由于餐饮网点缺少规划,同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行...
茄子河区18333261982： 餐饮服务存在的问题 - ？
苌秋氧氟： 1、缺乏主动服务意识,由于我国现在餐饮酒店业不是很发达,加之从业人员的素质普遍比较低,所以在给服务人员培训时,首先培训者的专业素质不够,其次员工的素质低下,导致了培训效果差,缺乏必要的服务意识,这样,主动服务就会基...
茄子河区18333261982： 餐饮服务中存在的问题 - ？
苌秋氧氟： 1、餐饮用具不消毒;这是最普遍、也是最严重的问题! 2、餐饮用具洗涤方法存在问题,洗涤济用量过大,清洗不彻底,有残留;洗涤济来历不明,存在质量隐患.(普遍) 3、清洁布、清洁丝、清洁巾“滥用”,且久用不消毒;是污染餐具...
茄子河区18333261982： 现在餐饮业的有哪些不足,你认为该怎么样做?？
苌秋氧氟： 不知道你准备做什么,不过呢.餐饮业:一,卫生问题,很老的毛病了,虽然没什么大不了的,但是让你看着脏东西在上面会吐的.二,营养问题,有些食物营养价值不高的嘛,虽然受欢迎,但是中国的肥胖率已经明显上升了.三,口味问题,人是生活在大自然中的,不是实验室里的小白鼠,放过我们吧.四,价格问题,民以食为天,这个不谈,内部的事情.反正在中国如果不把握中国传统的饮食文化和医药养生,以及对当地农作物和天气气候环境的理解是不能为当地的人们带来美食的.
茄子河区18333261982： 餐饮业在日常工作中经常遇到的问题或困难 - ？
苌秋氧氟： 态度存在问题,管理者的提拔慎重,上级,任何一 级任何时候要想了解工作流程,工作面情况,事故发生经过,等等
茄子河区18333261982： 做餐饮最常遇到的问题是什么,怎么解决这些问题 - ？
苌秋氧氟： 做餐饮对于餐企而言,当一个店开设得成功后,必然会想开第二家、第三家.这是人之常情,无可厚非.可现状呢?很多企业一夜之间走红,风靡整个区域,但又有更多企业一夜之间崩塌,再也找不见身影.对那些能够快速扩张的企业来讲,其...
茄子河区18333261982： 餐饮业发展现状 - ？
苌秋氧氟： 目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金 短缺及政策支持等问题.其中,人力资源匮乏选择比例最高,其次为经营成本高涨,标准化难度大,构成连锁餐饮业 发展面临的三大挑战.我认为现在加盟做餐饮还是比较不错的想法,毕竟连锁品牌经营比较容易吸引人才,甚至现在 有很多企业都提供各方面的人员培训以及派送,很不错,然后就要选择有产品配送,餐饮管理指导的企业.如湖南品 牌背篓人家,包厨师培训及配送,有产物链,像这样的餐饮就十分不错.
茄子河区18333261982： 大型餐饮企业存在的突出问题 - ？
苌秋氧氟： 据著名企业管理教育专家平行老师讲述:大型餐饮企业存在的突出问题是食品安全问题,水 火 电安全 之类,最关键的是要创新,要有自己的市场价值,简单的说就是要有特色.餐饮行业是有周期的,你要不但地给你的品牌注入新的活力.要从...
茄子河区18333261982： 餐饮方面存在的问题 - ？
苌秋氧氟： 餐饮业的食品安全,关系到广大群众的切身利益,是社会关注的热点和焦点,也是食品卫生监督工作的重中之重.近年来,我县各级政府和有关部门对餐饮业的安全监管工作非常重视,整体的安全卫生面貌和水平较之以前有了很大的改变和提高...
