淮阳文化的柔 表现在哪里 餐具 饮食
合记烩面 合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店，1967年起专门经营羊肉烩面，改名为"合记烩面馆"，俗称合记。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。 老蔡记蒸饺 蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街继续经营，蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品，近八十年来久卖不衰。 蔡记蒸饺制作讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。有"出门百步外，余香留口中"之赞誉。90年代后，蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种，现已形成独具一格的"蔡记蒸饺宴"。 葛记焖饼 葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨。热谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种莱肴名称坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖丁一盘饼，又用榨菜、芫荽沏丁一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿于打下手。解放后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去样继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，随使葛记焖饼成为闻名i8尔的风味小吃。葛记坛子肉焖饼是用饼牙D特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂热。开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美滥。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配莱除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。 焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，1995年，在郑州第四届荚食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。葛记焖饼馆几十年来历经沧桑，先后在一马路、乔家门、敦睦路、德化街、西太康路、大同路设点经营。1987年，因旧缄改造一度销声匿迹。1989年，郑州市饮食公司决定恢复传统风味，创百年老店，由第三代传人葛永志在南乔家门恢复字号开设门店，关键的生产环节都由葛氏家族成员操作，从而保证了质量，使一些到郑州的“老北京”也寻迹前来品尝。 马豫兴桶子鸡 咸香爽脆、肥而不腻的马豫兴桶子鸡，相传源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，清代咸丰五年（1855），马有仁在开封创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡。1954年，随着河南省政府迁郑州，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设"马豫兴鸡鸭店"，至此，马豫兴落户郑州。 马豫兴桶子鸡百年不衰，选料严格，延用百年老汤，制作工艺精良。所选用的桶子鸡，必须是生长期在一年半以上，体重达到1.5公斤的全膘母鸡。下锅囟制要根据鸡子大小，老嫩分别排列，掌握火候更要先出嫩的，后出老的。囟汤专用。所用葱、姜、花椒、大茴都要严格挑选，以保证味道纯正。就连出售桶子鸡，下刀时也按鸡子的不同部位分软边、硬边，用切、片、剁等不同刀法依次进行。 萧记三鲜烩面 在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起了。 1986年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷，一张矮桌，一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间，如今的萧记，仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元! 萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 许多人都有相同的记忆，当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带，通宵营业。风雪之夜，三两知己欢聚于此，叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉，每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面，即便是就着一瓶最昔通的白酒，也能有无限的快意! 当初的地摊如今已经发展成了郑州萧记面食有限公司，老板萧存兴是萧鸿河的大儿子。位于郑汴路货栈北街的总店由萧存兴亲自掌舵，下属3家直营的分店分别由其爱人、兄弟及其侄女坐镇。除此之外，萧存兴还以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。十几天前，郑州西郊工人路上的西三鲜烩面墟刚刚开业，就和其他几家萧记的分店一样，顾客盈门、生意兴隆。 萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。 萧存兴说，20世纪80年代中期，萧记开张时，郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期，但因为当时市场刚刚放开，投资者对长久经营没有信心，普遍存在门店小、卫生差的问题。生意好了就不顾质量，顾客多了就往羊肉汤里对水……而萧记在刚开始经营时，就把质量放在第一位，为的就是要做出名气来。 如今萧氏兄弟早已尝到了名气的甜头，对萧记晶牌更是呵护有加。不久前，萧存兴者家的一个同族在郑州 打出了萧记烩面的旗号，几经周折，协商无果，萧存兴最终通过法律维护了萧记的商标权。 从萧存兴“坐骑”的变化就很能看出萧记三鲜烩面在郑州的发展。创业之初，萧存兴既是老板又是“菜 买”，骑一辆破自行车，后座上挂个篓，每天穿梭在自由市场。后来换了一辆三轮车。再往后就有了客货两用车、面包车。现在他出入乘坐的是红旗牌轿车。发达以后的萧存兴热心公益事业，一位相熟的书法家曾为其题字“自强不息、厚德载物”，萧存兴颇有感触，奉为至理名言，并将之作为其家族企业发展的宗旨。 20世纪90年代中期，惠丰园烩面馆在经七路上开业。经营者一出手就显得颇有气势，明亮的店堂、豪华 拘装修、品种丰富的小菜。惠丰园烩面与众不同的是在汤中加入了滋补的中草药。从开业至今，每到饭点，“惠丰园”几乎天天“爆棚”。 “惠丰园”一帆风顺的发展可谓是个奇迹，它的兴起，鼓舞了羊肉烩面经营者的信心。有趣的是，在其之舌，郑州一时间突然出现了几十家大大小小叫“某丰园”的烩面馆，据说有的味道还真不错。目前不少烩面馆已在郑州的餐饮市场占有了一席之地。 杨记清芳牛肉拉面 中华名吃“杨记清芳牛肉拉面”是由杨清恩、麻明芳夫妇创建的中原地区著名风味小吃。 牛肉拉面源于兰州，1982年杨清恩、麻明芳夫妇引进后结合中原居民饮食特点加以改进，使其具有“色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋斗”的特点而备受欢迎，遂在二人姓名中各取一字，从而创立了独具特色的中原名吃——“杨记清芳牛肉拉面”，风行中原地区二十年而不衰，先的获“中原名店、河南八大名吃、郑州十大名吃”等殊荣。2000年中华烹饪协会在全国评选“中华名吃”、杨记清芳牛肉拉面独获此荣。前中国伊协主席沈遐熙先生品尝后欣然题词：“杨记清芳牛肉拉面，中原大地独树一帜”。 清芳企业品牌创立后，由其传人杨志鹏先生继续发扬光大，目前已形成连锁经营模式，加盟连锁店达数十家。杨志鹏先生还被郑州市人民政府评为“郑州市十大杰出青年”。 全家福 全家福是河南全家福餐饮管理公司的主打产品，其全家福糊辣鱼火锅不仅在选料、用料的配伍方面讲究营业价值，而且在器皿的选配上也特别讲究，在有关营养专家的指导下，研制开发出了“全家福健康铁锅”，不仅受到了消费者的认可，还收到了良好的社会和经济效益，其品牌下的糊辣狗肉香锅、糊辣羊肉香锅等糊辣系列香锅，是今年秋冬季节全家福奉献给食客的又一美食力作。 全家福多年来倡导的“健康饮食，快乐生活”理念也已经成为业界的一个楷模，其选料，加工、烹制等生产的每一道工序，都认真执行卫生标准，设立专项质量检验员，严格把关。目前，全家福的肉类、蔬菜类原料均来自无公害生产基地，以确保其用料的安全性。 豫顺楼伊府面 上街伊宾楼鲜汤烩面
好友：城田优，赤西仁，生田斗真，锦户亮。
成长经历：
原名：真夏智久
现名：山下智久（お母さん改嫁）
あらし
小名 ：yamapi / yamasita pi（岚的成员都这样子叫他） / tomo
生日 ：1985年04月09日早上10时01分
星座 ：牡羊座
出生地 ：日本千叶县
血型 ：a型
家庭：妈妈（山下麻美吧） 妹妹（山下莉奈 小p两岁）
身高 ：174cm
体重 ：53kg
脚尺寸 ：26.5cm
专长 ：舞蹈
性格：不喜欢输给别人 爱撒娇 早上的时候脾气不好 毒舌一族
口头禅 ：majide?[真的吗?
宠物： 狗狗两只p-chan[小p] 和choco 现在改叫做 姬
入所日：1996年9月
尊敬的人： 泷泽秀明[爸爸].森田刚.kinki kids(news全员都是尊敬kinki的）
ほりこし
就读学校 ：毕业私立 堀 越 学园
现在读明治大学商学院
★智久最爱★
食物 ：辣味 他吃每样东西几乎都要加辣
科目 ：英文
★智久最恨★
部位 ：手指[智久觉得太短了]
fans做的事 ：玩电话
科目 ：理科
★其他★
初恋 ：幼稚园的时侯
喜欢的女孩：可爱温柔.性格好的女孩
弱点 ：不善引人笑.最怕被搔痒
憧憬的地方 ：美国 之前他说他去算命 算出上辈子是美国的一个老爷爷
最震惊的事 ：小四转学被男同学误认是女生.向他告白
最难忘的事 ：中一到夏威夷拍外景.完成20公里马拉松
经历：
1.心灵 尚未进入杰尼斯事务所之前所拍的一部电影，是由三个小故事所串连而成
2.爱ラブジュニア
东京电视台 1996.04.08~1998.09.28 ---
3.show-nen j --- 1997.11.04~1998.10.01 ---
4.8时だj 朝日电视台 1998.04.15~1999.09.22 ---
5.1998.10.05~1999.03.29 --- boys be...jr. 日本电视台
1998.10.04~1998.12.27 演出第八回~第一次的约会1
1998.11.22演出的剧中人名：濑尾
6.nhk连续剧之馆 爱之诗~少年们 nhk电视台
7.1998.12.05~1998.12.19 山p与相叶雅纪初次合作，在2001年底台湾nhk曾播过
8.热血恋爱道 日本电视台
9.1999.01.10~1999.05.02 出演日期1999.2.21第七回演出的是巨蟹座o型的男孩~森下 浩
文具卷 cm --- 和生田斗真,风间俊介合作
10.1999年 ミサワホ－ム cm
11.1999.05.01 和前辈东山纪之合作
っポイ!青春男孩 日本电视台
12.1999.05.09~1999.06.27 山p与相叶雅纪第二度共演，由同名漫画改编。饰演天野 平
怖い日曜日~新章~ 日本电视台
13.1999.10.03~1999.12.26 这是恐怖日曜日的第二部。山p、toma、田中圣、佐藤崇四人饰演开场的介绍人，山p有参与最后一话的演出
14.1999.10.20~2000.03.08 --- やったるj 朝日电视台
15.1999.12.16/23危险关系 富士电视台 (出演日) 演出宫部 晓一角。在第九回后出现
16.2000年 池袋西口公园 tbs电视台
17.2000.04.14~2000.06.23 演出水野シュン一角，是个内向的绘画少年和电脑高手
2000.04.09~2003.04.06ザ．少年俱乐部 nhk bs2 许多jr.们表演的节目
18.2000.04~2001.03 --- 小鬼综艺帝国2000! tbs电视台
19.2000.04~2001.03 --- music-enta 朝日电视台
20.2000.12~2001.05史上最恶约会 日本电视台 参与第一集演出,另外还有加藤成亮
21.2000.12.24 オールスター忠臣蔵まつり nhk 小p在里面很...搞笑
22.2001年 3.19周间ザテレビジョン cm 2001.3.19 在沙漠里大叫的男生~^^"
23.2001.01~2001.03 不平则鸣 富士电视台 演出田村优太一角,为常盘贵子的弟弟
24.2001.04.01变成鸟的少年 tbs电视台 演出长岛健一角，是个患有先天性心脏病，喜欢鸟类的少年
25.日曜日23:30~24:00深夜中的少年们 广播节目 几乎所有的jr.都有参与
26.2001.04.14~2003.10.11uso?!japan tbs电视台 介绍一些神奇事件的节目
日刊スポーツ?ドラマグランプリ年度新人赏受赏
27.2001.07~2001.09明日的j 日本电视台 选拔jr.的节目
28.月曜日21:30~21:50 广播节目 johnny's jr. radio paradise 日本放送
29.2002年 long love letter~漂流教室 富士电视台
30.2002.01.07~2002.03.25 在剧中饰演大友唯一角，是个受女生欢迎(?)，在非常时刻仍能冷静的学生
グリコ kiss mint cm --- 被售票小姐一直闻味道的男生...
31.2002.07.01~2002.09.16lunch 女王 富士电视台 在剧中饰演餐厅4兄弟中的小弟锅岛光四郎
32.2003年04.01,19 森永 mow cm 2003. 有2个版本的广告,第2版变身成牛..
33.2003.04.06~サンデーヤングミュージック～ザ少年倶楽部～ nhk bs, bs2 转型至nhk hall收录
34.2003.04.08~2003.05.06演技者 富士电视台 饰演为了心爱的女生而保留贞操的19岁纯情小男生
35.2003.04.26 coca-cola cm 和v6的冈田准一合拍的第三弹cm
36.2003.07.04~2003.09.12stand up!! tbs 演出岩崎健吾一角，4位要角里唯一有女朋友的 (这部日剧是我的最爱~)
37.2003.08.26品客洋芋片 cm 和jr.的増田贵久,丸山鉱史合拍
2003
9/15 组成news,宣布出道
国庆晚会 --- 2003.10.09 来台参与10日的国庆晚会,海外初表演
news ベストテン
富士电视台 2003.10.20~2003.10.31 世排赛前的10分钟节目
ぶどうの木 富士电视台 2003.11.07 饰演寄养家庭里的长子
品客洋芋片 cm 2003.12 杂志广告篇,第2弹!
2004年
2004.01.14~2004.03.24それは、突然、岚のように... tbs 首次的主役连续剧
2005年野豚をプロダックス 和龟梨和也
ドラゴン桜 と小池彻平
第一次在演唱会表演的solo的歌名是－－－サワレナイ
第一次的名鉴初登场是－－－名鉴3
第一次正式参与的杰尼斯jr.演唱会－－－1998年2月份
第一次在wink up初登场－－－1997年8月份
第一次的杂志封面初登场－－－1998年3月份 myojo
第一位把山下智久当成憧憬的前辈的jr. 是－－－秋山大河
第一次自己买的cd是－－－coming century--夏のかけら
第一次参与作词创作的歌曲－－－circle (值得记念的rap初创作!!!!)
(hoho~和爸爸takki一起演出喔~good~)
第一次整首歌曲创作－－－love song (日本播出时间:2003.07.13)
第一次参加杰尼斯运动会的年份－－－1997年
第一次来台湾的年月份－－－2001年5月
第一次收到的情人节巧克力是在－－－幼稚园
山p的问答
q1 10年后，你认为自己已经结婚了么？
a1 到那个年龄的话，普通人结婚的会有很多了，不过我还不会着急。
如果有很喜欢的人我也许会结婚…不过我很想早点有个小孩。
理由呢，因为我妈妈在很年轻的生下了我，我们之间的关系好到可以借妈妈的衣服来穿的程度，我觉得那样的感觉很好。
q2 理想的家庭构成？
a2 有一大堆孩子也好，就算一个孩子没有，直到我们俩去世一直都lovelove的状态也不错。
如果生了儿子？我绝对不和他玩接球游戏！因为那太普通了（笑）。
如果是女儿，要把她教育成一个有常识的人。涩谷那种地方虽然也可以去（笑），不过不许她坐在路边上。
（注：在涩谷的路边经常会有女孩子三三两两地坐在围栏上，很轻浮的感觉。）
q3 希望将来的妻子怎样称呼自己？
a3 省掉名字叫就好，即使结婚后有了小孩也希望她一直这么叫我。
q4 和女朋友牵手的话，会用什么方式呢？
a4 没什么特别的，紧紧地握住就好（十指交缠）。
q5 如果打电话给女朋友，首先会怎样自报姓名呢？
a5 『もしもし、オレ』（喂喂。是我）因为电话会有显示，所以应该会知道是谁的。
q6 如果在成员之中选择一个作女朋友的话，谁比较合适？
a6 小亮。我最了解的他，从前就很了解了。
q7 自己喜欢的女孩有可能也喜欢自己，会出现这种错觉的瞬间是什么时候呢？
a7 无意中被温柔对待的时候？不过基本上我不会搞错的。
对方不说我就不明白，而且我也不是那种一直等到对方来告诉我的类型，因为动作不快点的话，就会被别人抢走了吧。
q8 对喜欢的女孩，会不会发出“喜欢喜欢”的电波呢？
a8 不知道。
q9 理由呢？
a9 虽然不知道会不会，不过我想会很温柔对她，会为她做很多事情。
q10 如果女朋友放了个可爱的屁……
a10 那我也放（笑),虽然没办法马上就放，不过会有“我也放”的想法。没关系，我完全不在意的。
q11 会突然堕入情网呢，还是日久生情呢？
a11 一见钟情或者和朋友日久生情的情况都会有吧。
会喜欢谁我也不知道，也许那就是名为“恋爱”的东西，不过实在不太了解，因为我还只有19岁啊（笑）。
q12 如果发生了这样的事情，即使是100年的爱情也会冷却……
a12 不专一。
q13 关系很好的女性朋友和女朋友之间的区别是什么?
a13 对关系好的女孩不会想要接吻，喜欢的女孩就会想吻她了吧。
q14 女朋友的任性行为会纵容到什么程度？
a14 无论什么我都会听她的，当然是在常识的范围之内。
q15 和女朋友交往后的第一个生日，想准备什么样的礼物送给她呢？
a15 带她去吃好吃的东西。
－
q16 “恋爱的秘诀”用一句话总结是……
a16 “先手必胜”（大概就是先下手为强-_-）
q17 news里面你认为谁对恋爱最拿手？理由是？
a17 是内吧。有种年轻爸爸型的感觉，大概是因为他会很早结婚吧。
q18 相反，最不擅长的是谁？理由是？
a18 成亮（即答）。好像会被女朋友搞得团团转，就是有这种感觉，因为很温柔吧，成亮。
q19 news的新闻是……
a19 目标也可以么？作为个体每个人都在不同的方面活跃着，成长着，当我们8个人聚在一起的时候，
我想就能成为一个更强的组合了。还有，想成为能为社会做出一些贡献的组合，一年一次，希望能够有好消息传达给大家。
q20 news的优点请不必客气尽量夸奖一下。
a20 因为经常被评价很有清洁感，想要这样继续下去。
个人来讲，成亮曾经对我说“什么时候都请成为news的芯”，所以我会以成为那种很棒的人为目标努力下去的。
淮扬菜系四成因
淮扬菜里趣事多
淮扬菜之所以在淮安形成菜系，得力于四个因素，即地理上处南北交界、南船北马的的漕运咽喉地段；经济上朝廷每年有大批治河银两下拨的特权；消费群体上有富庶的盐商和从一品的河道总督、漕运总督及以下一大批官僚；推动力上有康熙和乾隆两大皇帝各六次的下江南途中驻跸淮安。南来北往客，南菜北食风，在四大因素的基础上，相互交融，最终形成了淮扬美食香天下的格局。
说南北交界，唐代北海太守李邕的《娑罗树碑》称淮阴为“淮楚巨防，江海通津”。日本国15次遣唐使有13次经淮回国。阿拉伯商人定居码头镇，新罗人则聚居山阳、涟水的新罗坊。出生淮阴的文学家、史学家张煦侯在《王家营志》记载，王营镇上兼营客栈的轿车厂、骡马厂林立通衢，车水马龙，日夜不休。每值会试之年，南至岭外闽海，各地赶考的举子，公车北上，落第南旋，莫不汇聚于此。近代学者秦选之在《淮乘》中也记载，蒋、杨、张、贾、姜等十余家骡马大店，房屋动以千计，且皆画栋雕梁，高墙峻宇，门阶石级有多至十数级的。蒋三义骡马大店仅厅堂就有七座，按北斗星座排列，同时可以接待上千客人。就这会试之年，还家家爆满，居民争变其室为临时客栈。
说经济，清光绪年间工部的员外郎李岳瑞在《春冰室野乘》里记载，河道总督每年修河经费下拨有五六百万两，然用于河工不到十分之一，其十分之九的银两便成就了奢靡的烹饪，其豪华的程度连皇家都比不上。史学家谈迁在清顺治年间两次到淮，住有月余，他在《北游录》中写到：“清江浦夹河二十里，多侨民宿贾，巨室鳞次，诚剧市也。”
说到盐商，淮北盐商既有晋商，也有徽商，在清代，淮盐创造的税收占全国财政收入四分之一，盐商之富，可以想见。据清代道光年间的李元庚在《山阳河下园亭记》里记载，河下有公私园亭65个，其中32个半是盐商所建。当时有诗形容盐商的生活说：“馔玉炊金极毳鲜，春秋无日无华筵。”盐商总商之一的程鉴，在楚州萧湖上有别墅名“荻庄”。庄子内定为乾隆皇帝下江南时的行宫，程鉴常在庄里做荻庄群花会，以24名当红艳妓齐集庄里歌舞欢宴，百姓数千临湖围观，一时被称为神仙会。
说皇帝推动，康熙四十四年（1705）三月初，康熙第五次南巡到了乌沙河，大盐商程维高搭7座彩亭，呈上万民宴。有统计说，从乾隆第一次下江南后百余年间，驻淮阴的南河总督署及各道厅吃喝招待费用就耗去国库三亿余两百银，数目大得让人瞠目结舌。
淮扬菜里趣事多
淮扬菜里最有趣的故事当属这几个：
三万人同吃盖浇面。据《太平广记》载，北宋时，楚州龙兴寺前为大戏场，每日观戏之众达三万人之多。到吃饭之时，人人来要碗面条。面条捞起，有钱一些的浇荤浇头，没钱人家就浇素浇头。一人一个大海碗，三万人边吃面边看戏，那潮一般的人，那三万人同吸面条的嗞嗞声，是何等的壮观！
炒米被称“救命菩萨”。炒米最早是从明嘉靖年间“状元兵”队伍中兴起来的。楚州河下镇状元沈坤为保乡抗倭，组织起一支队伍，能征善战，被百姓们亲切地称为“状元兵”。兵为当地乡民，当地人有吃粥的习惯，但打仗又不能保证有时间熬粥，于是军中就兴起了炒米。炒米很讲究火候，只有炒得好的炒米，才能不夹生，才能入水即化成粥般。炒米兴起后，很快成了孩子们的最爱，于是炒米糖、炒米球、炒米棒都创新出来，以致到了后来，客人进门，便泡一碗炒米糖茶，炒米糖茶成了待客之道。如果亲戚来了，有钱人家还要在炒米糖茶里打入一对鸡蛋鳖子。当然，如到汛期，家家都会备好炒米，大水到时，人们避入屋顶、堤堆，炒米就成了救命菩萨。
勺湖上祭天厨星。天厨星是厨师们祭祀的神灵。天厨星本是太上老君老子的家厨。老子当年曾到淮河边的老子山修道炼丹，身边就带着一个厨子为其做饭。但老子官卑俸少，欠了家厨很多薪水，但家厨却毫无怨言，仍忠心耿耿地服务于老子。一日老子得道成仙，便封了家厨做了天厨星。此故事原在淮安的厨师中家喻户晓，大家便在楚州的勺湖北岸建了一座老君殿。每年夏历七月十九，两淮大厨都到老君殿聚集，一同为天厨星做寿。此习俗一直沿袭到1939年春节。那年日寇飞机轰炸淮安，将勺湖上的老君殿炸平，由此，天厨星便没有了淮安厨师们的供奉。
李白诗赞酒焖鸡。相传李白路过淮阴，为淮水风景所迷，竟错过了有客店的集镇。他只好来到一农家。叩开柴门，家中只有一位老妈妈。老妈妈奉行来者就是客的待人之道，当即捉了一只大黄鸡，杀了炖好。再拿出自家酿的酒来招待素不相识的游子。李白为淮阴纯朴的民风所感动，联想当年救韩信的漂母，便写了一首五言诗：“螟投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。予为楚壮士，不是鲁诸生。有德必报之，千金耻为轻。”由此，淮扬菜中有了名品“酒焖黄鸡”。
一鸡九吃巧媳妇。无独有偶，关于鸡的菜肴还有一个故事。明代淮城东门外有一户贫寒的读书人，刚娶了新媳妇。按当地新亲上门的风俗，亲家的大姑、小姨纷纷登门来看新娘子。亲戚来了就要招待，但读书人家又实在贫寒，拿不出菜来招待人。好在新媳妇是个巧媳妇。只见她洗手下了厨房，杀了一只鸡。一会儿，盘子摆上来了，烧、烩、炒、炸、蒸、煸、溜、炖、煎，她竟用一只鸡做出了九道菜。从此，这个巧媳妇的“一鸡九吃”也成了淮扬菜的一道名馔。
国际饭店与淮扬菜。上海国际饭店，号称“远东第一高楼”达半个世纪之久。这个全中国甚至在世界上都很有名气的饭店，竟是出生于淮安的金融三巨子所建。二十世纪初，出生于淮安的大陆银行谈荔孙、盐业银行朱虞生、金城银行周作民三人与中南银行联合，组建“四行储蓄会”，结成“北四行”，以对抗浙系财阀的“南四行”。1930年，他们合资以45万两白银的价格，购进位于上海市中心跑马厅对面派克路（今黄河路）上二亩七分多的一块地皮。经四年建设，兴建了上海国际饭店。为了在上海一炮打响，他们将淮阴的淮扬菜的老字号玉华台、老半斋、新半斋等带到上海，将淮扬菜带入上海国际饭店。之后，又将淮扬菜带入京、津、沪、渝等他们所到的城市，为普及淮扬菜起到了极大的作用。
名楼数来诗歌赞
唐代已有名酒楼见著书籍。在楚州城南门，有酒楼名宴花楼。那是刺史宴请新榜进士的酒楼。文人们以诗吟诵它，举子们为跳龙门抬举它，让它一直风光不减。一首最为回肠荡气的写它的诗当属天启末年卞为豹的大作《宴花楼和赵渭南韵》：“春横楼外剡溪颠，客到仍开花里筵。万堞雉烟浮海日，三洲龙气护淮天。”
北宋时，有何家楼。北宋大孝子和才子徐积开篇一句：“山阳有客似相如，身着儒衣当酒垆”，就将此楼主儒生气息写得淋漓尽致。
元代时，诗人萨都剌路过淮安，朋友在岜山王氏酒楼为他接风。他为小楼专门题诗四首，并称“岜山王氏小楼独占淮安一胜。”他的诗曰“雪满寒江压酒旗，江南无处不堪题。小舟载得梅花去，度领春风过水西。”顿时让岜山小楼成了名楼。
清中叶至民国时，淮阴有名的酒楼就更多了。
玉壶春饭店，坐落于清河区东长街，创办于清朝末年。
胜利饭店，坐落于东大街，创办于民国34年，曾为苏皖边区政府招待所。
新半斋饭店，位于淮海南路，创办于宣统二年(1910)。该店掌勺的大厨有在20年代闻名于淮阴的一代名厨张文显、孙宝仁等。
震丰园饭店，坐落在淮安城内，开业于清同治十年(1871)，经营各种馄饨、锅贴、糖粥等大众淮扬饭菜点。震丰园炒米馄饨远近驰名。
文楼饭店，建于清朝道光八年（1828年），位于古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。文人学士常聚于此，故得名“文楼”。当然，酒楼也有一个叫武楼。鉴湖草堂，绿霭亭、小沧洲，蓬莱仙馆，裕乐楼，宴乐楼，清溪馆等也是名字十分雅致的酒楼。
厨师绝技天下冠
有名酒楼当然是因为有名厨，名厨大有成就者首推清代咸丰年间的张恺。他是河下宴乐楼的大厨。他认为“仙有天罡地煞，菜有一百零八”，于是创出了有一百零八道菜的长鱼席来。一百零八道菜要分三天吃，每宴八大碗、八小碗、十六个碟子、四个点心共36样。每日一宴，连续吃三天且菜点不同；一个长鱼席就囊括了烧、烩、炒、炸、溜、爆、煸、炖、煮、煎、炝、蒸等所有的烹饪技术且让人目不暇接、口福连连，实为中华菜肴之经典中的经典。
上世纪20年代最出名的厨师当属张文显与孙宝仁。他们受命参加了开国第一宴的筹备。开国大典的国宴采用周恩来总理家乡的菜——淮扬菜，张文显和孙宝仁为此被选中备料后进京。到了北京，他们在北京饭店搭起一个120平方米的临时厨房，就升火炒菜。第一道菜，上的就是淮安软兜长鱼。于是软兜长鱼就了淮扬第一菜之称。1975年，国家主席刘少奇来淮视察三河闸，二人也参与了接待工作，很受国家领导人的好评。现二人均已谢世。
现在的淮安，淮扬菜大厨也人才辈出。一代一代的淮扬菜厨师们，以发扬光大淮扬菜为己任，最终让淮扬菜成为了一宗菜系。从19世纪后半叶开始，淮扬菜以全鳝席为龙头，全羊席和全鱼席为两翼，已创出经典肴馔400余种，具有地方风味特色的佳肴名点另有1300余种。淮扬菜厨师们以自己不懈的努力诠解着一个真理：人民，只有人民，才是创造历史的动力。
（魏骅 根据中国淮扬菜文化博物馆资料编写）
卤煮鳜鱼
大烧马鞍桥
乌龙凤翅
龙虎斗
葱烤河鳗
一鸡九吃
清江翡翠烧卖
淮安长鱼宴
文楼汤包
淮饺三吃
你问错地方了吧亲，这里是河南省周口淮阳
你在说淮扬菜吗？这里是淮阳！
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