饼干类制品严重变形的原因？
腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起，细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。（酵母同样包含在内）。
微生物生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。（储存环境，包装方式对其有影响）
环境中无处不存在微生物，在生产、加工、储存过程中，极易被微生物污染。只要环境适宜（影响微生物生长环境的因素有湿度、温度、空气、光照强弱等。），微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
油条、烧饼一直是天津市居民的家常早点，现在汽水、果汁等取代了白开水成为中小学生每天的主要饮料，汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实，人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时，“垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌。日前，世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品及其危害。本市营养学会付金茹理事长指出，这十大垃圾食品中的很多种类被本市广大居民所偏爱，但为了您的身体健康，不要经常吃或是少吃下列食品。
一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
据本市营养学会付金茹理事长介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。
世界十大垃圾食品
世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物
世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。
一、油炸类食品
1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)
2、含致癌物质
3、破坏维生素，使蛋白质变性
二、腌制类食品
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌
2、影响粘膜系统（对肠胃有害）
3、易得溃疡和发炎
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食品
1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙
2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
2、只有热量，没有营养
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1、破坏维生素，使蛋白质变性
2、热量过多，营养成分低
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
1、含奶油极易引起肥胖
2、含糖量过高影响正餐
十、烧烤类食品
1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）
2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性
3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）
少吃一些吧，身体重要。呵呵
2面筋含量过高或太少
3化学添加剂用料超标
4烘烤时间不够
5烘烤时受到震动
皮革变形挽救
皮革是一种非常有用的材料，它可以用于制作各种各样的产品，包括衣服、鞋子、手袋等。但是，由于使用时间的过长或者不当的保养维护，皮革产品可能会出现变形问题。这时候，我们可以通过皮革变形挽救的办法来解决问题。首先，我们需要将皮革制品浸泡在温水中，然后让其自然晾干。接下来，使用平头锤轻轻敲击变形...
为什么竹制品从南方带到北方会变形?
可是回到北方不久，尤其是到了春季，这些竹制品就变样了：竹片间出现了大缝，竹针掉出来，坐到竹椅子上摇摇晃晃，“嘎吱嘎吱”响，时间一长，竹制品就散架不能用了。不但竹制品是这样，从南方运到北方的一些木质家具，也会开裂变形。原来，这是湿度不同造成的。我国各地不但温度不同，降雨量不同，...
耐磨钨钢制品变形和弯曲怎么办?是什么造成的?
耐磨钨钢制品，特别是大产品、“长、扁”产品，由于各部位”脱碳“或”吸碳“不均匀。使制品内形成碳梯度（上与下，或表面与中心或局部）。由于碳梯度，使各部位的收缩先后、大小不同而使产品发生变形和弯曲缺碳部位因为其凝固温度高，冷却时首先凝固，含碳高的部位最后凝固。这样，液相向先凝固的部位...
如何避免木制品变形
在家装中应用的木材以及木制资料，其含水率普通都应在8%左右为宜。含水率过高或过低，都会造成家装中的木做涌现品质问题。 家庭装修都离不开大批使用的木制品，如窗帘盒、暖气罩、固定家具、木线和套等。然而一旦居室中温、湿度变化较大，有些木制品就会出现开裂、翘曲和变形等问题。其实，家庭装修...
象牙制品变形了怎么办
牙雕产品喜欢偏潮湿的环境，避光收藏。牙雕产品喜欢偏潮湿的环境，干燥易发生干裂，但太潮湿易发生霉变。一般要求温度在15-25°C，湿度在55%-60%之间。在光的作用下易发生化学变化，变色、变脆，尤其是紫外线破坏性最大，会使象牙分解损坏，红外线、可见光会引起温度急剧升高，所以牙雕应避光收藏。建议...
为什么注塑制品会变形?是跟原料有关还是工艺问题?
采用气辅成形后制件整体不变形，薄板表面是一条圆滑的弧线。制品设计 制品设计对变形的影响主要集中在制品壁厚、壁厚的均匀性、制品形状和结构刚性等方面。制品壁厚对变形的影响通常因塑料的种类而异。对非结晶型塑料来讲，壁厚太薄往往取向严重。因此，对此类塑料制品来讲要想减少变形通常是在设计时适当...
羽绒服储存方法
1、羽绒类制品最怕高温，当温度达到160℃时，就会变形，原因是羽绒服多采用锦纶等化纤做面料，锦纶织物耐热性极差，所以最好不要靠近热量充足的地方，一个小小的烟头，一颗细细的鞭炮，都足以给羽绒服带来致命地伤害。2、冬天过后收藏羽绒服时，应用透气性好的包装袋套封起羽绒服，存放在干燥处，防止发霉...
长条塑料制品变形怎么办
如果制品不厚，把它放到平整的地方，然后用吹风机热吹，待恢复原型后，放置20分钟左右就可以了
烘干和烧制对粘土制品有什么影响?并说明干燥和烧制过程中对产品力学性...
烘干和烧制是粘土制品加工过程中的两个重要步骤，它们对产品的性质和力学性能有着显著影响。1. 烘干过程：烘干是将湿润的粘土制品暴露在适当的温度下，使其失去水分，使制品逐渐干燥。烘干的主要目的是去除水分，防止产品在烧制过程中发生开裂和变形。烘干过程中，水分的蒸发会导致粘土颗粒之间的结合变得更...
影响干制品复水性的因素
影响干制品复水性的因素包括：1. 温度：水的温度越高，干制品的复水速率越快。2. 物料的表面状态：物料表面越光滑，复水速率越快。3. 物料的体积：物料体积越大，复水速率越慢。4. 浸渍时间：浸渍时间越长，复水速率越快。5. 复水时的压力：压力越大，复水速率越快。6. 复水水源：复水水源...
字旺心可： 油打发的太过了,面团软硬度没调节好
永吉县15624306404： 造成曲奇在烘烤时变形(溶化)的原因是什么? - ？
字旺心可： 温度高了.
永吉县15624306404： 怎样避免饼干在烘烤中变形走样 - ？
字旺心可： 1,泡打粉Baking Powder的运用 不管你用的是谁的饼干配方,请一定不要在饼干面团制作中添加泡打粉.以前我只是在需要装饰的饼干制作中省略它,现在干脆都不用了. 2,烤箱温度 用烤箱温度计确定烤箱的温度正确,如果烤箱温度太低...
永吉县15624306404： 韧性饼干发酥,易碎怎么办 - ？
字旺心可： 饼干机制作饼干时,长时间使用可能会出现一些问题,使制作出来的饼干可口度达不到相应的要求,例如饼干不上色、起泡、易碎等问题,这些都是令人烦恼的技术性问题,该如何解决呢?我们就来具体的分析一下. 1、饼干起泡产生的原因可...
永吉县15624306404： 为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了,最后成了圆饼,该如何改进 - ？
字旺心可： 花纹消失的原因有两种 1、进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2、配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大...
永吉县15624306404： 为什么做曲奇的时候挤出来的花烘焙后塌了 - ？
字旺心可： 放的糖分两种放,第一种容易溶解的糖粉或者幼砂糖,第二种普通砂糖. 例如配方中写有糖30g,你就放20g第一种糖,10g第二种糖. 容易溶解的细砂糖糖粉之类的,能起到定型作用. 砂糖是口感酥松的重要原料.烘烤后变形,塌掉的原因还有一个是黄油多,面粉少.不过这是很低级的失误.
永吉县15624306404： 为什么饼干上会有小眼儿? - ？
字旺心可： 饼干上面的小孔是为了受热均匀,饼干成型之后不变形. 如果没有小洞,饼干受热后会从中心从外膨胀,其内部物质不可能是均匀的,所以其膨胀的过程也不均匀,不均匀的膨胀会造成饼干在不均匀的部分碎裂、变形.而打上很多小洞后,这些小洞会把饼干分成若干的小部分,饼干的膨胀不再是从中心向外,而是从若干的小部分的中心向小洞扩张,不均匀的膨胀会被这些小洞消耗掉,这样就大大减少了饼干在烤制过程中碎裂、变形的可能性.
永吉县15624306404： 饼干蓬松的原理是什么 - ？
字旺心可： 主要是使用了发酵剂.不同类型的发酵最后基本都是会因为各种原因产生二氧化碳,二氧化碳被包裹在饼干的组织里,烘烤的时候受热膨胀,就在饼干里形成了致密且多孔的组织,所以让饼干吃起来口感是蓬松的.主要的发酵剂是下面这些: 1. 酵母 酵母菌是一类微生物,在有氧条件下会利用氧气和糖,最后产物是二氧化碳和水. 2. 膨松剂 膨松剂是一类食品添加剂,受热会分解产生二氧化碳,也可以达到蓬松的效果,所以就叫膨松剂了.一般常见的作为膨松剂的有碳酸氢钠和碳酸氢铵,碳酸氢铵有个特殊的味道,所以也叫臭粉.
永吉县15624306404： 怎样检验饼干是否变质 - ？
字旺心可： ①色泽鉴别 良质饼干――表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影,无焦边,有油润感.次质饼干――色泽不均匀,表面有阴影有薄面,稍有异常颜色. 劣质饼干――表面色重,底部色重,发花. ②形状鉴别 良质饼干――块形(片形...
