怎样包馄饨怎样包馄饨
馄饨应该怎么包?
步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二:沿对角线折成三角形。
步骤三:在其中一角沾点水。
步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。
2.枕包形
步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二:对角相互对折。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:右边也抹少许水搭上去。
步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
3.伞盖形
步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二:用指尖将边上四周聚拢。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:再用虎口捏紧封口。
步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。
馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.
包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6~7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.
汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8~10个足够.滚水下,大约3~5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。
馄饨
馄饨
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。
【原料配方(制50碗)】:
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
【制作方法】:
将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
【产品特点】:皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。
白菜鲜肉馄饨
【原料】:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】:
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】:
大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
平常吃的面点包含馍馍、水饺、小笼包小馄饨等,在其中馄饨的做法非常简单,可是它的作法一定要非常的细致,最先和面一定要注重技巧,能够 先用发酵粉发醇,那样作出的馄饨皮会十分筋到,再用圆葱、牛肉、生猪肉相互拌和,制成馄饨馅儿,可是包馄饨的情况下一定要细腻解决,防止入锅的情况下皮破,下边给大伙儿强烈推荐几类作法。

做法
将小麦面粉放进面缸,正中间扒窝,把食碱用冷水550克融化后倒进,增加蛋清(如夏季制做,冷水减50克,蛋清减100克),搓成小雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,随后上边机冷轧(两层2次,单面3次。在单面冷轧时,撒干米粉去胶)。待擀面皮轧好,摊放到控制面板上,折成多层,用刀割成9公分的方形小馄饨皮面,共500张。
将猪腿肉、青鱼类清洗,各自切、剁碎米颗粒状末与鲜虾放同一盆内,加生鸡蛋、绍兴酒、食盐、鸡精(25克)和冷水600克,搅拌均匀成陷料(3.25Kg)。
将擀面皮斜放到右手手机,挑入陷料(6.5克),随后将皮的一角往前卷起,包起来陷料卷至擀面皮的一半(呈三角形),将卷起处两边搭住,揉成“金币状”的生小馄饨。
将鸡精(25克)、猪板油、青蒜泥均分放进50碗中。炒锅里加冷水10Kg,用灶火烧滚,将生小馄饨分3批煮,至沸时略加少量冷水,待小馄饨浮上来,每只碗中先冲进事先调配的老母鸡汤200克,随后将小馄饨捞起来装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
皮面绵软爽滑,陷料细嫩出现异常,汤清味美爽口。用新鲜鱼、虾、肉制品馅,故称“三鲜馄饨”。

大白菜鲜肉馄饨
原材料疫苗:白菜3片、肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香莱1棵、葱1根
辅材
盐1/2汤匙、芝麻油1/2一茶匙、木薯淀粉1/2汤匙
大骨汤1碗、盐少量、芝麻油少量
作法
白菜清洗,先氽烫直再洗澡、剁碎,随后挤干水份。
肉馅再剁细,连在调味品(1)一起添加剁碎的白菜中调均匀成包馅。
每一张小馄饨包包入少量包馅,捏发展枕形小馄饨,再放进沸水中煮开至浮上来。
调味品(2)放碗内,盛入煮好的小馄饨,再撒进清洗、剁碎的香莱末及葱段即成

苋菜鲜肉馄饨
原材料:肉馅150克、苋菜75克、厚的大馄饨皮150克、香莱1棵
辅材
盐1/2汤匙、芝麻油1/2一茶匙
大骨汤1碗、盐少量
苋菜清洗,剁碎;肉馅再剁细,添加苋菜及调味品(1)调均匀成包馅。
每一张小馄饨包包入少量包馅,捏发展枕形小馄饨,放进沸水中煮开至浮上来。
调味品(2)放碗内,盛入煮好的小馄饨,再添加清洗、剁碎的香莱即成。
8.饺子馅剁剁剁剁,剁到手发麻,天赋加点鸡蛋清饺子馅会嫩的多,刚开始能够 挑选嫩一点的肉,例如鸡翅上的肉,虾仁,鱼类哪些的。最初的火锅配菜能够 试着瓜类蔬菜,例如豆角,东瓜,丝瓜,那样非常容易嚼一些。皮尽可能擀的薄。
鲜肉小馄饨
用料:猪肉一块,小葱一把,盐少许,白胡椒粉少许,十三香少许,麻油一勺,生姜一块,虾皮适量,生抽适量,蚝油适量,馄饨皮适量。
步骤:
1,猪肉一块,洗干净剁成肉泥,最好选择肥瘦相间的前腿肉,前腿猪肉吃起来鲜香,大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以,不要全部用瘦肉,带些肥肉吃着更美味。
2,把肉泥放在一个大碗中,加入盐,十三香,白胡椒粉,姜末,麻油,两勺清水,适量的生抽。
3,用筷子往同一方向搅拌,直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分,看起来质地黏稠就可以了,这个过程简单说是给上劲,这样做出来的肉馅做馄饨,香滑可口。
4,接下来就是包馄饨了,取一块馄饨皮,挑少许肉馅放在馄饨皮正中间,肉馅的用量不能太多,不然包起来很容易露馅。
5,馄饨有很多种包法,最简单,最常见的是将馄饨皮错落对折起来,沿着肉馅四周捏紧。
6,然后把两端粘合在一起就成了,简单两步,谁都会做。
7,按照这样的方法把馄饨全部包好,买来的馄饨皮不会粘连,能放住。
8,煮馄饨也简单,先在锅中加入水烧开,等水开了再下入馄饨,下入以后还要用锅铲推动一下,防止粘锅。
9,煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁,生抽,麻油,虾皮,小葱,鸡精,蚝油倒入碗中,浇上一勺馄饨汤就可以了。
有专门卖馄饨皮的,你买回来,肉馅整好,南方的馄饨皮是薄皮的,只用一个皮,在皮上放好肉馅后,一只手大拇指和食指将馄饨皮一捏,就OK。另外一只手包的时候不用,用筷子夹馅即可。非常简单。
百度视频。
馄饨是一道中国美食,汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun )是起源于中国的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
馄饨怎样包
1、元宝形 ⑴步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。⑵步骤二:沿对角线折成三角形。⑶步骤三:在其中一角沾点水。⑷步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。⑸步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。2、枕包形 ⑴步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。⑵步骤二:对角相互对折。⑶步骤三...
怎样包馄饨怎样包馄饨
步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。步骤二:沿对角线折成三角形。步骤三:在其中一角沾点水。步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。2.枕包形 步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。步骤二:对角相互对折。步骤三:左边抹少许水后折上来。步骤...
怎样包馄饨
1、首先要跟大家讲的这一种包法是比较简单的那种,拿出我们从超市买好的正方形面皮儿,调拌好馄饨馅,之后把肉馅放在馄饨皮儿的中间,将皮儿正对折。如果发现不粘的话,可以准备一碗清水,用手蘸清水,在面皮四周涂抹一圈就可以了。对折之后,我们再把混沌皮两边往里面卷成一个半圆的形状,将面皮儿...
包馄饨的方法有哪些?怎样包比较简单?
三角包法:这是最常见也是最简单的一种包法。首先,取一张馄饨皮,放在手心,然后用筷子在皮的中心放上适量的馅料。接着,将馄饨皮对折,形成一个三角形,然后将两端捏紧,最后将剩下的一端也捏紧,形成一个有三个角的馄饨。四角包法:这种包法稍微复杂一些。首先,取一张馄饨皮,放在手心,然后...
包馄饨的10种方法
1、先拿出来一张馄饨皮放在手心上,然后用筷子夹上适量的馅儿放在中间稍微靠下一点的位置,然后将其中的一边往上卷,再卷一次,然后将皮的两个角都叠在一起,用手捏紧。2、也是先拿出来一张馄饨皮放在一个手的手心上,这一次是用筷子夹上适量的馅,放在皮的中间,然后沿着对角对折,在将边边角角...
怎样包馄饨好看又好吃
方法一 猫耳朵馄饨是很常见的馄饨包法,特点是包出来皮薄馅大,看起来也很饱满。首先,让手指稍微湿润防止手和馄饨皮粘住。然后将备好的馄饨皮放置在手心,然后将剁好的肉馅放于馄饨皮的中心。接着讲馄饨皮的对角对折对折并紧紧粘住,在这个过程之中小心注意不能让肉馅外漏出来。紧接着,两边的角沿着...
馄饨的6种包法|自制鲜肉馄饨
2. 一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。3. 将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1\/2处。4. 再往里卷一次,卷到馄饨皮的3\/4处。5. 将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。6. 完成了一个馄饨的包法。7. 将所有的馄饨皮和肉馅材料准备好,按照上述方法包好所有的...
馄饨的包法怎么包
1、葱姜水少量多次加入肉末中,一定要搅拌至水吸收后再加下一次,肉末顺一个方向搅拌上劲(葱姜拍碎泡水也可以直接用料理机打成葱姜水、爱吃姜的忽略这步)馄饨包法(两种)的做法 步骤1 2、打好水的肉末中加一个鸡蛋,再搅拌至肉末粘稠的状态馄饨包法(两种)的做法 步骤2 3、调味:加盐、生抽...
如何包馄饨 这三种包法都可以
(1)取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。(2)将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。(3)用中指勾压肉馅处。(4)顺势将两个角叠加捏紧。3、港式云吞:(1)取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。(2)用筷子将馅料往下按压。(3)...
能教一下包馄饨吗?
能教一下包馄饨吗?包馄饨在我们重庆是家常便饭,我本人也是比较爱吃,我们重庆人吃馄饨和别处的人吃馄饨不一样,别处的人吃馄饨不会加山胡椒油,而我们重庆人吃馄饨必加山胡椒油,这就是不一样的地方,行了,废话不
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