怎样腌芥菜疙瘩最好吃
网络配图,腌芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是十字花科,芸苔属二年生草本植物,各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候,不耐霜冻,也不耐炎热,土壤过温或过干都不利于生长。
该种块根盐腌或酱渍供食用,腌制方法如下。
食材:芥菜疙瘩,粗盐,水,辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,葱姜段等。
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腌制:1、准备适量的芥菜疙瘩,将它处理干净后放在一个大盆中用清水清洗干净,多清洗几遍,洗掉上面的灰尘和杂物,然后放在一旁晾干表面的水分。
2、准备一个干净的大缸,(保证里面是无水无油,无任何杂质),将晾干水分的芥菜疙瘩放进去,不要放太多,先将罐底铺满,然后再放一层小米辣,一大把粗盐,一把花椒,放完之后再放一层芥菜疙瘩,上面再放上粗盐,辣椒和花椒,就这样按照同样的动作重复放下去,最后一层放上调料,然后再上面压上一个重物,放上一晚上水。
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3、下面我们来调一个料汁,锅中倒入适量的腌菜酱油,加入一把八角,7-8片香叶,3-4段桂皮,适量的葱段和姜片,开中火将它熬开放凉备用。
4、第二天我们会看到芥菜疙瘩已经腌出了水分,然后我们再把调好的料汁倒进去,继续压上一个重物腌制1个月左右就可以吃了。
5、吃的时候要用清水清洗一下,如果口感很咸的话就在水里泡一会儿再取出来吃,这样可以减少一些咸味,直接啃或者将它切一下放上调料简单拌一下都是可以的。
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小技巧1、芥菜疙瘩一定多处理干净,放在清水中多清洗几遍,或者是将头和尾都用刀切掉,清洗好之后一定要晾干表面的水分,芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的,否则会在腌制过过程中变坏变味。
3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加,这个不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物,可以使加快腌制速度,还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。
5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐,因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒,或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富,但做起不来不容易,因为芥菜疙瘩入味比较难,想做得好吃还要下一些功夫。
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第二、整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用,有两种腌制法,一种就是芥菜丝,一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
第三、芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多,一些人喜欢将它腌制起来,腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入,吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉。
2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣。
3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。
腌芥菜疙瘩丝的做法:
备用食材:新鲜芥菜疙瘩1000克,食盐50克,白糖80克,苹果半个,梨半个,白醋50克,大蒜50克,辣椒油50克;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩清洗干净,去掉皮擦成细丝,放在一个篦子上,在阳台上晾晒一天时间,中途上下翻动下,让其中的水分晒干;
第二步,苹果和梨分别取半个用,去皮切成片,大蒜剥皮切成片,水果和大蒜放入料理机,加上食盐、白糖、大蒜、白醋、韩国味淋和味精;
第三步,打碎,芥菜丝晾好后放入一个盆中,加入调料泥,再加上辣椒油,戴上手套将其拌均匀,准备一个容器,杀毒处理好;
第四步,控干水,将拌好的芥菜丝放入,加上盖子,放入冰箱冷藏室腌制,2天的时间,用干净的筷子上下翻拌下,让其可以均匀;
第五步,每隔两天就要翻动下,差不多20天的时间,芥菜丝就可以吃了,用干净的筷子夹出来,撒上点熟芝麻拌好就可以吃了。
小编总结:我自从发现用这个方法腌的芥菜丝好吃后,便时常会用这个方法做,比传统的腌咸菜好吃多了,而且更加适合早餐用来佐粥,可以很好打开人的胃口,吃饭才能更香,大家在家做咸菜的时候,喜欢什么口味的就可以怎样去做,天慢慢冷了,做咸菜正当时,这款用芥菜做的咸菜便是深得大众喜欢的,所以大家也别错过了这个学习,以后想吃咸菜了自己就能亲手做,比外面买的强太多。
烹饪小技巧:
1、腌芥菜,别只会放盐,多加2样,便是苹果和梨,一方面是可以促进发酵,芥菜丝的口感会更佳,另一方面因为腌咸菜的时候会加上点糖,而糖放多了不健康,还不如放天然的水果,这样做的咸菜口感更香,带着淡淡的果香味吃着也很好吃;
2、芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味,所以不喜欢苦味的,大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天,再切成丝,这样的芥菜口感更好,记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做,而不是腌过的芥菜疙瘩;
3、腌制芥菜丝的过程中,每隔2天记得翻拌下,这样芥菜丝可以充分吸收调味料,会更加入味好吃,其实咸菜一般四五天就能吃了,但这个时候的亚硝酸盐含量高,所以建议在20天之后再吃。
腌芥菜疙瘩丝的做法:
备用食材:新鲜芥菜疙瘩1000克,食盐50克,白糖80克,苹果半个,梨半个,白醋50克,大蒜50克,辣椒油50克;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩清洗干净,去掉皮擦成细丝,放在一个篦子上,在阳台上晾晒一天时间,中途上下翻动下,让其中的水分晒干;
第二步,苹果和梨分别取半个用,去皮切成片,大蒜剥皮切成片,水果和大蒜放入料理机,加上食盐、白糖、大蒜、白醋、韩国味淋和味精;
第三步,打碎,芥菜丝晾好后放入一个盆中,加入调料泥,再加上辣椒油,戴上手套将其拌均匀,准备一个容器,杀毒处理好;
第四步,控干水,将拌好的芥菜丝放入,加上盖子,放入冰箱冷藏室腌制,2天的时间,用干净的筷子上下翻拌下,让其可以均匀;
第五步,每隔两天就要翻动下,差不多20天的时间,芥菜丝就可以吃了,用干净的筷子夹出来,撒上点熟芝麻拌好就可以吃了。
烹饪小技巧:
1、腌芥菜,别只会放盐,多加苹果和梨,一方面是可以促进发酵,芥菜丝的口感会更佳,另一方面因为腌咸菜的时候会加上点糖,而糖放多了不健康,还不如放天然的水果,这样做的咸菜口感更香,带着淡淡的果香味吃着也很好吃;
2、芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味,所以不喜欢苦味的,大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天,再切成丝,这样的芥菜口感更好,记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做,而不是腌过的芥菜疙瘩;
3、腌制芥菜丝的过程中,每隔2天记得翻拌下,这样芥菜丝可以充分吸收调味料,会更加入味好吃,其实咸菜一般四五天就能吃了,但这个时候的亚硝酸盐含量高,所以建议在20天之后再吃。
原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。
准备:
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
介菜也是一种在生活起居中出现频率相对性较高的蔬菜水果,主要是因为在全国性的绝大多数范畴以内都是有介菜的种植。而在制做介菜的情况下,也是有很多不一样的做法,可是大部分地域的大家都较为喜欢吃芥菜疙瘩,由于芥菜疙瘩是一种十分非常好的下饭菜凉拌菜。
将新鲜介菜的老根、枯黄去除,再用冷水清洗、晾晒,约5—6天之后,就可以切条。腌渍时先在缸底撒一层盐,再将介菜放进,放进时创口朝下,每摆好一层菜需再撒上一层盐。菜要放满,尽量避免留间隙。放满后在介菜上再压上一块石头或别的吊物。入缸后24钟头需要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最终置放在阴凉的地方贮藏20天上下。待腌渍的介菜变为浅绿色并具备乳酸菌味时,再取下开展生产加工。
腌渍时留意,将萝卜咸菜坯和水按1:3的占比侵泡退咸捞起来后,对其开展压滤机、去杂、切细、整形美容。随后将香辛料浸煮过虑与调味料混和充足,再与萝卜咸菜混和搅拌均匀,就可以制冷吹干。
萝卜咸菜关键分湿吃与干吃。湿吃平时基本有三种吃法:清切(萝卜咸菜从坛内取出,在饮用水中清洗,切割成一小块,做成萝卜咸菜)、冷盘(将清切的萝卜咸菜内添加醋、生抽、香油、朝天椒等在相互配合热粥一起,十分可口)、蒸炒(能够 依据每个人的爱好参些调味品,例如姜片、朝天椒、大蒜,也可放置点老红糖。
腌制芥菜疙瘩的方法
1、小刷子将荠菜外表一个个刷干净,刷好后,用清水泡1-2天。2、锅中放入适量清水,加入50克盐,煮化开,泡好的荠菜疙瘩放入缸中,倒入煮开的盐水。3、芥菜缨子用盐搓一搓,一斤放一两盐,晾凉以后,将芥菜叶子码入上面,用石头压好即可。
芥菜疙瘩咸菜怎么腌制较好吃
把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒,晒到八成干时再把它收起来,直接放入的腌菜的坛子,装着时,再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜,把它们洗干净以后控掉水分,放在腌菜坛子中,随后放入适量的白酒和食用盐,较后加入适量的凉白开,用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。2、方法二:芥菜疙瘩还...
怎样腌芥菜疙瘩好吃
1、备用食材:芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克。2、芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜。3、将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分...
芥菜疙瘩的腌制方法大全
1、凉拌芥菜疙瘩 将腌制好的芥菜疙瘩拌入适量的蒜末、香菜、辣椒油、酱油等调料,可以加入一些酸味,如柠檬汁或醋,提升口感,吃起来清爽开胃。2、炒芥菜疙瘩 将腌制好的芥菜疙瘩和蔬菜(如胡萝卜、豆芽等)一起炒熟,加入适量的调料,如盐、酱油、姜蒜等,可以根据个人喜好加入一些肉类或海鲜,增加口...
怎样用酱油淹芥菜疙瘩
3、然后,选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等),洗干净,将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满,留有泡开膨胀的余地)4、然后,将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中,直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。5、盖上盖子,放置家中阴凉的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多,可以...
腌芥菜疙瘩怎样腌好吃
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。6、等待的时候可以把...
怎样腌咸菜疙瘩好吃又简单?
腌咸菜疙瘩:准备用料:芥菜:10斤、盐:500克、酒:适量。步骤一:芥菜冼净。步骤二:烧一锅开水。步骤三:将烧开的白开水混入酒、盐,倒入缸中,趁热倒入洗好的芥菜疙瘩,5秒钟捞出别让开水给烫熟了。步骤四:待缸中的水凉透后,再到入芥菜疙瘩。步骤五:密封20天后即可。
芥菜疙瘩的腌制方法。
1.准备芥末疙瘩,放在盆里备用。2.倒入清水浸泡。3.用钢珠仔细擦洗。4.然后用刀把榨菜的根挖出来,不要挖太深。5.挖好根系后,放入清水中再次冲洗。6.加入两把盐,100克。7.搅拌均匀,用盐水浸泡芥末疙瘩。8.浸泡24小时。9.泡好后,准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。10.把芥末...
怎样腌芥菜疙瘩丝
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿,因为泥土太多了,再将它仔细清洗,随后将它切丝,沥干,还要将它放入阴凉处进行晾晒,需要等待一天。2、再将生花生洗净,将它放入锅中进行炒熟,等炒熟之后冷却一会儿,将它的外衣去除掉。3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的,这时就可以进行调制了,将锅中倒入适量的陈醋...
芥菜疙瘩咸菜怎么腌制
步骤:1、芥菜疙瘩选择不大不小的。2、处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用。3、用的是腌制专用盐,这样的盐腌出来的菜比较受放,不容易变质。4、把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火,完全冷却。5、把芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。6、这样腌制的...
勇朋奥美: 很简单的办法就是,烧一壶开水凉了以后倒入坛子里,然后把疙瘩洗干净之后放里,太大的疙瘩用刀切两半,然后加入咸盐,自己喝一下汤,感觉很咸了就行了.然后用塑料密封起来.半个月以后就可以打开,捞出几个,洗干净切成,好像土豆丝的条,然后尝一下,如果太咸了就加水泡3小时,如果正好就加点味精,加点辣椒面,搅拌一下,就可以食用了.
北辰区13584891279: 芥菜疙瘩的腌制方法(怎样腌芥菜疙瘩不烂) ?
勇朋奥美: 现在是芥末酱上市的时候了.它的价格便宜.腌制后口感酥脆爽口,还有开胃的作用.那么芥末疙瘩的腌制方法是什么,如何腌制芥末疙瘩而不腐烂呢?接下来,我们一起...
北辰区13584891279: 整个芥菜疙瘩怎么腌制 - ?
勇朋奥美: 芥菜疙瘩的腌制方法有: 主料:芥菜5斤 拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两 做法: 1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣; 2、放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水; 3、泡好的...
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勇朋奥美: 芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水. 2.盐一斤(用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀) 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋:半斤 7.熟豆油:3两 8.糖:3两 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净,再...
北辰区13584891279: 怎样让腌制的芥菜疙瘩更好吃 - ?
勇朋奥美: 前往百度APP查看回答您好亲,芥菜洗净削皮切成细丝,胡萝卜切细丝,准备干辣椒、干花椒、姜丝.油温五成热下姜丝、干辣椒、花椒,炒出香味后加芥菜丝、胡萝卜丝,翻炒后加盐,不能炒熟,关火搅拌均匀,倒入无水无油的盆中,按压紧实,腌几天即可.
北辰区13584891279: 如何腌制芥菜疙瘩 - ?
勇朋奥美: 主料:芥菜5斤 拌料: 盐3两 细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两 做法: 1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味) 5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可
北辰区13584891279: 怎样腌芥菜疙瘩 - ?
勇朋奥美: 将盐先拿出一半,均匀的撒在菜内,用手揉,知道盐化了,芥菜软了,然后收入大桶内,上用大石压住. 三天后,先将净脚盆安放平稳地方,盆上横以木板,用米篮架上,将菜捞入篮内,上面仍用大石压至汁出尽.一面将汁煮滚,候冷澄清;一面将菜缠作把子. 将原留之盐,重重配装瓮内.上面用十字竹板结之,以结实为要,才将清汁灌下,以淹密为度.瓮口用泥封固.瓮只可小的,不必太大. 吃完一瓮,再开别瓮,久久不坏.
北辰区13584891279: 怎样淹芥菜疙瘩 - ?
勇朋奥美: 1.将其洗净.削去胡须.挖掉伤痕.纵向自根部切几刀如茄夹状.不要切断.每片厚度在1厘米左右.晾几天去水分.备用.2.取原盐适量.加水浓煎成溶液.晾凉.3.找一坛子洗净擦干.倒进盐溶液.投入疙瘩.盖盖.放阴凉处.4.待其腌透.变色后取出.(这时就可以吃了)继续晾干.晾蔫.市售五香面买几盒.把每片间隔都填上五香面和少许精盐.略作捆扎.另觅容器盛之.几天后取出.切丝.装盘.点香油.宰相刘罗锅家常吃这个
北辰区13584891279: 腌芥菜疙瘩怎么做好吃 - ?
勇朋奥美: 原料 芥菜疙瘩 方法 用清水将芥菜疙瘩洗净;洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切完了手腕都是酸的;将切好的芥菜丝晾晒一天;把花生米炒干,去掉外皮;花椒、大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了;准备工作完成,开始腌芥菜丝.首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;再把熬好的料水撒入芥菜丝中;再放入花生米,拌匀;拌好之后,接下来就可以装罐了;把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实;用保鲜膜把罐子密封好,开始等吧,两三天后就可食用了
北辰区13584891279: 怎么腌制酱芥菜疙瘩怎么做 - ?
勇朋奥美: 这里介绍一个腌制芥菜疙瘩的做法,喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题. 原料 芥菜疙瘩,花椒,大蒜,鲜姜,油,食盐 方法 选芥菜疙瘩要个大的,尽量形状好表面光滑的,切丝. 丝成了.一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢,吃...