皮蛋是什么蛋做成的?~
两者都是用碱制作的,它们的区别在于制作原料的不完全相同,松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里,这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花,而皮蛋则使用草木灰。
扩展资料
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是中国人发明的一种加工食品,具有中国特色、特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。
参考资料:松花蛋-百度百科
度百科 松花蛋目录 又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品! 皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。 [编辑本段]来历 最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。 [编辑本段]种类 无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。 [编辑本段]产品特点 成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有溏心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。 [编辑本段]质量检验 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序,应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时,也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是:一观、二掂、三摇、四照。 一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳色是否正常(以青缸色为佳)。 二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。 三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。 四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。 [编辑本段]制作 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。 另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。 [编辑本段]松花蛋菜品 尖椒松花蛋:尖椒松花蛋 - 五湖品客 原料:皮蛋3个,尖椒3根,大蒜2个 佐料:熟油、香油、生抽、味精。 做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘,中间铺上尖叫、大蒜碎,均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。 [编辑本段]副作用 松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。 夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。 实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 [编辑本段]营养分析 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。 [编辑本段]相关人群 大众都可食用 1.火旺者最宜; 2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。 [编辑本段]食物相克 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 [编辑本段]食疗作用 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经; 有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效; 若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 [编辑本段]其他相关 皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,有明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。 今已成为民间常品,宴上常用,并有出口。过去,制皮蛋都加有一定量黄丹粉(氧化铅),铅含量过高有害于人体健康,20世纪80年代以来,中国已生产出低铅和无铅皮蛋。 [编辑本段]备注 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差; 二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋; 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质; 四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 [编辑本段]每100克的营养成分 能量171千卡 蛋白质14.2克 脂肪10.7克 碳水化合物4.5克 叶酸13.4微克 胆固醇608毫克 维生素A215微克 硫胺素0.06毫克 核黄素0.18毫克 烟酸0.1毫克 维生素E3.05毫克 钙63毫克 磷165毫克 钾152毫克 钠542.7毫克 碘6.8微克 镁13毫克 铁3.3毫克 锌1.48毫克 硒25.24微克 铜0.12毫克 锰0.06毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用
皮蛋是用鸭蛋加盐,草木灰,------等加工而成的。
皮蛋是鸭蛋加砒霜做的
皮蛋是鸡蛋
就是市场上卖的松花蛋,有鸭蛋的和鸡蛋的
鸡蛋里面已经有了小鸡叫什么蛋?
1. 毛蛋,又称旺鸡蛋、谈销颂鸡仔蛋等,在福建被称为鸡蛋胎,江浙一带则称之为喜蛋,是我国一种广为人知的小吃。2. 毛蛋主要分为两类:一类是死胎毛蛋,这是指在孵化过程中,受精蛋由于温度、湿度不适宜或受到细菌、寄生虫感染而未能孵化成小鸡的鸡蛋。3. 另一类则是活胎毛蛋,它是在鸡孵化过程...
什么是蛋?为什么?
圆的叫蛋,动植物生出带壳的叫蛋,骂人的也叫蛋,鸡鸡下面的两颗也叫蛋!
蛋蛋是什么意思
蛋蛋的具体含义需要根据语境来判断。在日常用语中,蛋蛋可能被用作昵称或者宠名,用于称呼某人,特别是年轻人或者亲近的人之间。此外,在一些特定的语境下,蛋蛋也可能指代与蛋相关的物体或者事物。如果是从字面意义解释,蛋蛋通常与“蛋”这个词有关。蛋是一个广义的概念,可以指鸟类或某些爬行动物产下的...
蛋是什么偏旁 蛋字是什么偏旁
1、蛋是什么偏旁:疋。2、蛋拼音:[dàn]。3、蛋基本释义:(1)鸟、龟、蛇等所产的卵。(2)(蛋儿)球形的东西:泥蛋儿。山药蛋。4、相关组词:脸蛋、鸭蛋、蛋黄、蛋壳、鸡蛋、蛋糕、捣蛋、蛋子、滚蛋、蛋羹、变蛋、蛋清、下蛋、蛋鸡。
皮蛋是什么蛋
皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋,使用石灰石、鸭蛋等原料制作的蛋类食品,它主要的制作材料是鸭蛋,也可以用鸡蛋,制作好之后的皮蛋呈青黑色,营养丰富、味道鲜美,但是因为它里面的碱性比较大,所以吃的时候不能多吃,或者在吃的时候加些陈醋。什么是皮蛋?皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋等,使用石灰等原料腌制...
野外捡的蛋,是什么蛋呢?挺小的
个人感觉是野鸡蛋。一般野生的蛋比家生的小但营养价值高。也可能是家鸡在外生的原生蛋。一般头次生的蛋会比后来的小。
到底是个什么蛋?
这属于半孵化蛋。这样的蛋已经成为了受精卵。平时那种是单纯的卵原。而你所谓的很正常,而且有个学名叫“毛蛋”。一般这种蛋孵化成度要比你说的厉害。毛蛋里的部分蛋白质已经被转化为皱鸡的肉,而且吃时会嚼到骨头。不过也含有部分蛋白
鸭蛋和鸡蛋有什么区别
鸭蛋和鸡蛋的主要区别在于其来源、外观、营养成分及用途。一、来源区别 鸡蛋是家禽鸡所产的蛋,而鸭蛋则是鸭子的产物。这两种禽类虽然都属于鸟类,但有不同的生活习性和环境适应性。二、外观区别 鸡蛋的外观较为光滑,颜色一般呈淡褐色或白色。鸭蛋表面则较为粗糙,可能会有斑点或纹路,颜色较鸡蛋深,有...
蛋的部首是什么
蛋,部 首 虫 蛋,拼 音 dàn 释义 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵:鸡蛋,蛋黄。形状像蛋的:脸蛋儿。组词 鸭蛋 [yā dàn]母鸭产下的卵,可孵化成小鸭。蛋黄 [dàn huáng]为禽鸟或爬行动物的卵的内部贮藏养料、呈黄色的球形物体,其外围为蛋白。蛋糕 [dàn gāo]由鸡蛋、面粉以及糖、油等...
那种黑色的鸡蛋是什么蛋
是一种皮蛋。补充:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么蛋做成的? - ?
王石五积: 皮蛋是鸭蛋做成的.皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处.松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名.经过特殊的加工方...
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么蛋 - ?
王石五积: 皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后,变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品. 禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和...
宣恩县15916681637:
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋? - ?
王石五积: 鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋,主要是鸭蛋.松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处. 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉...
宣恩县15916681637:
变蛋是什么? - ?
王石五积: 变蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一种,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名. 1、变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病. 2、大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用变蛋应配以姜末和醋解毒;变蛋最好蒸煮后食用,变蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么? - ?
王石五积: 松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一.现将其加工技术介绍如下. 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等. ...
宣恩县15916681637:
什么是皮蛋 - ?
王石五积: 皮蛋又叫变蛋、松花蛋、彩蛋或五彩松花蛋.皮蛋通常以鸭蛋为主料(也可以鸡蛋、鹌鹑蛋为主料),以食盐、石灰、纯碱、茶叶、黄丹粉(氧化铅)等为配料制作而成.皮蛋可分为硬心皮蛋和溏心皮蛋两种.前者在制作时,要加入氧化铅或氧化锌,使蛋黄凝固,无溏心;后者制作时添加草木灰等,使蛋黄中心呈稠粘液状.松花蛋的加工制作方法有浸泡法、包泥法、浸泡—包泥法等.
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么蛋做的??
王石五积: 皮蛋是用鸭蛋做的 它外面是糊了厚厚的一层泥土 泥土里参合了一些材料 放上很长时间 就可以了
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么?
王石五积: 皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名.皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病.大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.不宜存放冰箱.
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么蛋?松花蛋吗?拜托了各位 谢谢 - ?
王石五积: 是的 就是松花蛋 松花蛋,俗称“皮蛋”.它有400多年的历史,起源于中国南方.关于它的起源,有一个有趣的传说. 话说江南有一个江河交叉、湖塘密集的三江口,在河埠头住有夫妻二人,男的姓厉.夫妻俩都年过半百,靠摆茶摊过日子,...
宣恩县15916681637:
皮蛋是什么蛋?
王石五积: 皮蛋有鸭蛋 鹌鹑蛋的哦