燕麦是什么东西

燕麦是什么东西？~

燕麦（学名：Avena sativa）在西方食品中主要用来做麦片粥，或和果汁香料等混合一起焙制成一种干燥食品，泡在牛奶中做早餐。俄罗斯人非常欣赏燕麦做的黑面包，现代由于认为燕麦是低热量的健康食品，需求量大产量又低，价格要比小麦高。在俄罗斯黑面包要比小麦粉作的白面包昂贵许多。
燕麦还可以酿造啤酒和威士忌，著名的苏格兰威士忌酒中就有燕麦酿造的。
燕麦产量极低，平均一公顷只有100公斤，（相当每亩不到二十斤）。由于穗散，收获时还要损失10%左右，所以价格更为昂贵，以前只有不得已时才种植燕麦，但随着需求增长，许多适宜地区反而加大了种植面积。
燕麦被现代人认为是健康食品，因为燕麦含的水溶性纤维，具有降解低密度胆固醇，以及甘油三脂的功效。
燕麦所含的水溶性纤维，主要是β-葡聚糖。这种纤维能够进入血管，并且吸收血液内的低密度胆固醇，因此，燕麦一般被认为对心血管有益。
除此以外，由于燕麦在处理加工过程中，保留得较多的外表层纤维，因此亦比其他谷类食品，有更多膳食纤维，促进肠道蠕动，以及加大粪便体积。

1.燕麦也叫雀麦、野麦。燕麦分为带稃型和裸粒型两大类，现代农业以带稃型的为主，称为皮燕麦。华北、华东地区的燕麦以裸粒型的为主，称为裸燕麦，裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。各地的叫法都不相同，实际上为同一种东西。
2.燕麦可以降低胆固醇，经常食用，可心脑血管病起到预防作用，常食用燕麦对糖尿病患者有非常好的降糖的功效，燕麦粥有通大便的作用，燕麦能解便秘之忧，改善血液循环，燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的，种植燕麦是农业致富的好项目。

燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年以前已经有文字记载。燕麦属于八大粮食作物之一的禾谷类作物。

燕麦属禾本科、燕麦族、燕麦属，是世界各地广泛栽培种植的一种重要粮食兼饲草、饲料作物。具有抗旱、耐冷、耐瘠薄等优良性状和很高的营养及保健价值，主要栽培种分为有稃和裸粒两大类型。世界各国以有稃型为主，其中最主要的是普通栽培燕麦，又称饲用燕麦（A. sativa），而我国是裸燕麦（A. nuda）的起源中心，裸燕麦产量约占燕麦总产量的90%以上。我国东北、华北、西北、西南及广东、广西和华中等省区多为栽培。

燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用。

基本信息

中文名
燕麦
界
植物界
门
被子植物门
科
禾本科
属
燕麦属
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物种多样性
中国种植燕麦已经有2000多年历史，在漫长的历史长河中经自然选择和人

工选择演化出不同的物种（变种）和多样的品种，加之从国外引进了许多燕麦种质资源，使中国燕麦种质资源更加丰富。

全世界燕麦属的物种约30个，其中栽培种5个，野生种25个。中国现拥有燕麦物种27个，其中按种型划分有栽培种和野生种，按染色体倍性水平划分有二倍体、四倍体和六倍体，按皮裸性划分有皮燕麦和裸燕麦，按来源划分有国内的和国外的。

分类
燕麦属于禾本科植物，分为有壳燕麦（皮燕麦）和无壳燕麦（裸燕麦）两种。皮燕麦主要用于做饲料和饲草，裸燕麦可粮、饲、草兼用，我国栽培的燕麦以无壳燕麦为主，平常我们所食用的为裸燕麦。

形态特征
小穗含1-2小花；小穗轴近于无毛或疏生短毛，不易断落；第一外

稃背部无毛，基盘仅具少数短毛或近于无毛，无芒，或仅背部有1较直的芒，第二外稃无毛，通常无芒。

中国普通栽培燕麦品种间的植株高度、穗部性状和子粒性状的遗传差异较大。

植株高度

编入全国燕麦目录品种的株高一般为100-120cm，最矮的仅23.4cm，最高的达到175cm，最高与最矮的相差7倍多。另据刘旭等统计，在1273份裸燕麦地方品种中株高最小值仅23.4cm，最大值151.5cm，平均值106.4cm，标准差为14.13cm。

穗部性状

穗型、稃壳颜色、芒性和芒形都有较大差异。

穗型

分为周散型和侧散型两大类。周散型又可分为周松散型和周紧密型，侧散型分为侧松散型和侧紧密型。

稃壳颜色

有白、黄、褐、红、紫、黑等颜色，其中黄色和白色占多数。

芒性和芒形

芒性分为无芒和有芒。芒形有短芒和长芒、曲芒和直芒、粗芒和细芒之分。

子粒性状

子粒的形状、颜色、大小、皮裸性均差异明显。

形状

子粒形状有纺锤形、椭圆形、长圆形、长筒形和卵形，其中以纺锤形为多数，约占50%，其次是椭圆形占20%左右。

颜色

子粒颜色分为白色、黄色、褐色、红色、黑色。在裸燕麦地方品种中，黄色子粒占75.0%以上，为大多数。

大小

子粒的大小一般以千粒重来表示，低者不到10g，高者可达40g以上，相差30g。刘旭等调查显示，裸燕麦地方品种的千粒重最小值为6.70g，最大值为36.1g，平均值为18.40g，标准差3.35g。

皮裸性

在编入全国燕麦种质资源目录的3202份种质资源中，皮燕麦1265份，裸燕麦1937份。在原产中国的2187份种质资源中，裸燕麦有1901份，占86.9%；而从国外引进的1015份种质资源中，裸燕麦仅有36份，占3.5%。

地理分布
主要分布在北半球的温带地区。种植燕麦的省区，主要为内河北、蒙古、山西，其次是甘肃、宁夏、陕西、青海及四川、云南、贵州山区。

农艺性状
中国普通栽培燕麦在成熟期、生育期、产量性状等方面的遗传变异明显。

成熟期

各地的品种均有特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟5类。

生育期

生育期长短差别悬殊，北方最早熟品种生育期仅70d左右，而最晚熟的为120d，两者相差50d。在西南地区多数品种生育期为220d左右，最晚熟的可达260d以上。

产量性状

各产量性状的差异较大，如单株粒重的幅度为1-10g；主穗粒重多为1g左右，极低者仅0.3g，高者达5g；穗子轮层数最少的仅2层，而最多的达9层；主穗小穗数少者不到10个，最多者达80个，相差70个。

生态类型
中国燕麦的生态区可分为6个，每个生态区都有与之相适应的品种类型，各生态类型的差异明显。

北方丘陵山区旱地早熟生态型

这一生态类型与华北早熟生态型有较多性状相似，主要区别是生育期短（75-85d），植株更矮，子粒灌浆速度快，千粒重20g左右。

华北早熟生态型

这一生态类型的品种生育期90d左右，春季（4月初前后）播种，夏季（7月中、下旬）收获。幼苗直立或半直立，分蘖力中等，植株较矮，小穗和小花较少，千粒重16-20g。较抗寒、抗旱、抗倒伏。早熟和中晚熟品种较多。

北方丘陵旱地中、晚熟生态型

该生态型品种生育期较长（95-110d），夏季（5月中、下旬）

播种，秋季（8月底至9月上旬）收获。幼苗多为半匍匐或匍匐，生长发育缓慢，分蘖力强。进入雨季（7月）植株迅速拔节，发育较快，植株高大，茎秆软，叶片狭长下垂。子粒较大，千粒重22-25g。中晚熟和晚熟品种居多。

北方滩川地中熟生态型

这一生态类型品种的生育期为85-95d，一般夏初（5月上、中旬）播种，秋季（8月）收获。植株高大，茎秆坚韧，抗倒伏。

西南平坝生态区

主要分布在我国西南地区的高原平坝，生育期200-220d，秋季（10月中、下旬）播种，翌年夏季（5月下旬至6月上旬）收获。幼苗生长发育缓慢，匍匐期较西南高山生态型稍短，抗寒性较强。叶片宽大，植株高大，茎秆较硬。子粒灌浆期略长，千粒重17g左右。

西南高山生态型

这一生态类型主要分布在我国西南地区的海拔2000-3000m高山地带。生育期220-240d，秋季（10月中、下旬）播种，翌年夏季（6月中旬至7月初）收获。幼苗匍匐期很长，分蘖力很强，叶片细长，抗寒性强。植株高大，茎秆软，不抗倒伏。子粒较小，千粒重15g左右，有些品种不足12g。

营养成分
脂肪

在世界上4000多种燕麦中，90%以上燕麦脂肪含量在5

%-9%，相当于大米、白面的4-5倍，居所有谷物类之首。燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。

蛋白质与氨基酸

燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。我国居民常食用的各类粮食中的第一限制氨基酸—赖氨酸，在燕麦中含量较丰富（680mg/100g）。因此，补充燕麦食品，能弥补我国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。

维生素

燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。其中维生素B1、B2较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。

矿物质

燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中硒含量也很高，达0.696μg/g，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。

膳食纤维

膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类

多糖，不能被人体内消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。按其溶解特性可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17%-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。

燕麦抗氧化物

燕麦中含有酚类物质、植酸、甾醇和维生素E等多种抗氧化的活性成分，其中含量最多的是阿魏酸、对香豆酸和儿茶酚等酚类物质，它们不规则地分布在燕麦籽粒中。燕麦产品中的抗氧化物含量受加工方式的影响。燕麦抗氧化物具有清除自由基、降低血清胆固醇和抑制低密度脂蛋白氧化等功能。

燕麦淀粉

燕麦淀粉比其他淀粉更容易糊化，糊化温度56.0-74.0℃。与玉米和小麦淀粉相比，燕麦淀粉更不容易老化。燕麦淀粉能够为人生命活动提供充分的能量，是重要的能源物质。

主要价值
谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。

在我国古代，燕麦不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。燕麦被称为一种医食同疗、药食兼用的作物。

降低胆固醇，降血脂

临床试验结果表明，燕麦具有明显的降低血清总胆固醇、低密度胆

固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。主要原因是燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而包围了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液。同时，燕麦中含有较多的亚油酸，能与胆固醇结合成酯，进而降解，燕麦非常有营养。

1.燕麦也叫雀麦、野麦。燕麦分为带稃型和裸粒型两大类，现代农业以带稃型的为主，称为皮燕麦。华北、华东地区的燕麦以裸粒型的为主，称为裸燕麦，裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。各地的叫法都不相同，实际上为同一种东西。

 
2.燕麦可以降低胆固醇，经常食用，可心脑血管病起到预防作用，常食用燕麦对糖尿病患者有非常好的降糖的功效，燕麦粥有通大便的作用，燕麦能解便秘之忧，改善血液循环，燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的，种植燕麦是农业致富的好项目。

燕麦是什么东西

燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

一年生草本；根系发达，秆直立光滑，叶鞘光滑或背有微毛，叶舌大，没有叶耳，叶片扁平；圆锥花序（panicle），穗轴直立或下垂，向四周开展，小穗柄弯曲下垂；颖宽大草质，外稃坚硬无毛，有或无芒；颖果腹面具有纵沟，被有稀疏茸毛；成熟时内外稃紧抱子粒，不容易分离，这与莜麦（裸燕麦）不同。

具顶生圆锥花序。小穗含2至数花，大都长过2厘米，柄弯曲，脱节于颖之上及诸小花之间，亦有不断者，颖具7～11脉，长于下部小花，外稃质地多坚硬，具5～9脉，有芒或无，芒多自稃体中部伸出，芒柱扭转而曲；雄蕊3枚，子房有毛。

该种似野燕麦Avena fatua Linn.，其主要性状为小穗含1～2小花；小穗轴近于无毛或疏生短毛，不易断落；第一外稃背部无毛，基盘仅具少数短毛或近于无毛，无芒，或仅背部有1较直的芒，第二外稃无毛，通常无芒。
燕麦是长日照作物。喜凉爽湿润，忌高温干燥，生育期间需要积温较低，但不适于寒冷气候。种子在1～2 ℃开始发芽，幼苗能耐短时间的低温，绝对最高温度25℃以上时光合作用受阻。

蒸腾系数597，在禾谷类作物中仅次于水稻，故干旱高温对燕麦的影响极为显著，这是限制其地理分布的重要原因。对土壤要求不严，能耐pH5.5～6.5的酸性土壤。在灰化土中锌的含量少于 0.2ppm时会严重减产，缺铜则淀粉含量降低。

播种期因地区而异。中国华北、西北、东北为春播区，生育期80～115天；西南为冬播区，生育期230～245天。燕麦需水较多，而中国主产区又属于旱作农区，因此，通过早秋耕、耙、耱、镇压等办法蓄水保墒极为重要。

宜选用苜蓿、草木犀、豌豆、蚕豆等豆科作物为前作。土壤瘠薄的地块，可连续采取轮歇压青休闲的轮作制。灌溉地要选用抗倒伏、耐水肥、抗病的良种。

种子处理与播种：燕麦喜湿喜肥但耐贫瘠，春播秋收，生长期较长，适生范围广。要精细整地，并施足基肥，保持墒情。要做好种子拌种处理。下种前要选择优质品种，用800倍的新高脂膜溶液浸泡种子，搭捞后再药剂处理即可精量播种。

春播燕麦区为避免干热风危害，土温稳定在5℃时即可播种。旱地燕麦要注意调节播种期，使需水盛期与当地雨季相吻合。秋翻前宜施用半腐熟的有机肥料作基肥，播种时可用种肥。旱地播种密度每亩基本苗20～22万，灌溉地每亩25～35万。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

燕麦的能量相对来说比较低，如果适当摄入燕麦，能够发挥出避免过多能量摄入而起到一定促进减肥作用。同时，燕麦还含有丰富的膳食纤维，吃完燕麦之后饱腹感会比较强，这样就能够减少通过其它食物摄入过多的能量，也能够起到一个很好的预防和治疗肥胖的效果。燕麦当中的膳食纤维进入到肠道以后，能够起到积极促进肠道蠕动的作用，对于预防便秘也能够发挥出很好的功效。燕麦的膳食纤维也能够维持肠道微生态，对于免疫力的提高有积极作用，能够很好的预防肠道感染性疾病，这方面的功效也会比较明显。

以上内容由【天然谷物食品-谷田梦】提供，希望对大家有所帮助。

燕麦就是中国《本草纲目》中的野麦子、雀麦。是一种低糖、高营养的食物。

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图木自治县市18751657501： 燕麦是什么东西 - ？
佼宙素安： 燕麦是一种粮食,由于具有高蛋白低碳水化合物的特点;同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外,这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观.而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲,所以用来减肥.现在市场上有卖燕麦的要仔细辨别啊,自己买的话自己煮好一点

图木自治县市18751657501： 燕麦是什么? - ？
佼宙素安： 燕麦,又叫莜麦、雀麦、裸燕麦. 燕麦有调整性腺功能,保持皮肤弹性、抑制老年斑形成、增强体力、养生长寿的作用. 对高血压、高血脂、动脉硬化症、糖尿病、便秘、浮肿的人,每天食用燕麦,也是很好的保健食疗品. 中医认为燕麦性平味甘,有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠之功能. 燕麦含有大量精氨酸,具有谷物特有的香味,有些地区把燕麦面汤作为产妇、婴幼儿、慢性病患者、海勤人员、空勤人员的食疗补品. 当然,燕麦也要适量食用,若每天太多量了,对某部分器官有损害的. 俺喜欢早餐吃纯燕麦粥或燕麦片,俺常常挑选西麦牌的燕麦,据说它来自澳洲,感觉他的质量真的不错.

图木自治县市18751657501： 请问一下“燕麦”是什么东西? - ？
佼宙素安： 禾本科草本植物雀麦的种子.又称野麦、野小麦、杜姥草、牛星草、牡姓草.分布于我国长江、黄河流域.夏季采收成熟果实,晒干去皮壳备用. 性味甘平.能益脾养心、敛汗.有较高的营养价值.可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人.煎汤服,或“舂去皮作面蒸食及作饼食.”燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁能清除体内多余的自由基,抗衰老;燕麦中含有褪黑素,它能去掉黑斑、使皮肤白腻,并且还有诱导睡眠作用,休息好,精神爽.市面上琳琅满目的麦片令人眼花缭乱,慎选品质优良的燕麦食品,能让自己和家人的健康有保障.

图木自治县市18751657501： 问燕麦是什么 - ？
佼宙素安： 燕麦,又名雀麦、野麦.燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类.世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦.我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦.裸燕麦的别名颇多,在我国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦,有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦. 燕麦性味甘平.能益脾养心、敛汗.有较高的营养价值.可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人.煎汤服,或“舂去皮作面蒸食及作饼食.”(《救荒本草》)

图木自治县市18751657501： 超市里卖的燕麦是什么东西做的 - ？
佼宙素安： 燕麦就是中国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品.其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一.燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品.

图木自治县市18751657501： 什么是燕麦,全麦又是怎么回事? - ？
佼宙素安： 1)燕麦是禾本科一年生草本植物,是谷类的一种. (2)我们主要利用它的种子以及绿色顶穗.人类最先把燕麦当作喂养牲畜的饲料来使用. (3)随着对燕麦了解的深入,人类发现燕麦中含有丰富的营养素,如维生素、蛋白质、微量元素、纤维素...

图木自治县市18751657501： 燕麦是什么呢? ？
佼宙素安： 为了更好的了解燕麦的功效与作用,首先我们先来看一下燕麦是一种什么东西,对它有一个简单的了解.燕麦,它是一种乔本科的植物.它也被人们称为野麦子或者是野燕麦等等.燕麦是一种低糖、高营养的植物,可以说是一种高能植物.燕麦是一种抗旱耐寒的植物,对于环境的适应性非常强,所以在世界各地都能够种植.目前我国的燕麦种植主要就是陕西、甘肃以及河南等等地区.

图木自治县市18751657501： 燕麦是一种怎样的食品呢? ？
佼宙素安： 燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品.其营养成分含量高、质量优,蛋白质中 的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好,赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想,而大米和...

图木自治县市18751657501： 燕麦是一种什么食品呢? ？
佼宙素安： 燕麦是真正的超级食品之一,燕麦含有复合碳水化合物,能满足身体对能源的需求

图木自治县市18751657501： 燕麦是什么?它有什么作用吗?？
佼宙素安：燕麦又名雀麦、野麦.它的营养价值很高,其脂肪含量是大米的4倍,其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面. 燕麦内含有一种燕麦精,具有谷类的特有香味.燕麦自古入药,性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效.燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品. 营养学家发现,燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物.它含丰富的亚汕酸,占全部不饱和脂肪酸的35%-52%,对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效,对中老年人增进体力,延年益寿大有裨益.