饺子的制作方法
【猪肉大葱馅饺子】
材料：猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、
做法：
1.猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。在将猪肉剁成肉泥
2.大葱先顺长切成丝，在将大葱切成末
3.将肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀，
5.在加入熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可
【猪肉白菜馅饺子】
材料： 猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、
做法：
1.将猪肉剁成肉泥，葱和姜切末
2.大白菜洗净，切成很碎的末，切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入酱油和料酒，拌匀
4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉 、鸡精、香油、熟油拌匀
5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可
饺子素馅一般用生牛肉、羊肉、鱼类等，更安全与健康，有益心身。生饺子馅需加宽汤（或水）别名：抽水，目地使饺子馅细嫩，包出的饺体丰腴。有的人打饺子馅不放水，煮成的水饺口味“柴火”，一些肉顶皮破，加水流量一斤3两至500克，肥馅略少，瘦饺子馅略多。放水应在调味料加了之后，不然调味品不可以渗入进味，水份也吸不进去。放水时逐渐加，须一个方位搅，打好可放进电冰箱冻一小时，应用时才加葱段。[7]
肉馅：
原材料：生猪肉500克 莲花白1000克 生姜沫15克 葱末30克 食盐15克 白胡椒粉5克 米酒25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼25克
制作方法：
1.生猪肉削皮清洗，切为细砂；莲花白清洗，切为粉末，再用油脂精炼翻拌。
2.将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌，再添加莲花白和匀即成。
拉瓜饺子馅怎么做好吃
留意：
1.生猪肉的胖瘦肉占比为4∶6。
2.莲花白不可以立即添加生猪肉粒中，须先用食油翻拌再加。
3.假如调料采用白菜，须先将白菜腌制，挤压一部分水份后再添加。
羊肉馅：
原材料：净牛肉500克 韭菜250克 生姜沫50克 葱末50克 麻椒5克 生鸡蛋2个 食盐5克 白胡椒粉3克 米酒15克 生抽20克 芝麻油25克 食用油25克
制作方法：
1.牛肉清洗剁碎细砂；韭菜清洗切细末；麻椒用开小水泡成生姜水。
2.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。
留意：
1.牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。
2.韭菜末应最终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。
拉瓜饺子馅怎么做好吃
牛肉馅：
原材料：牛羊肉500克 萝卜1000克 圆葱50克 生鸡蛋1个 生姜水50克 嫩肉粉5克 食盐10克 白胡椒粉5克 米酒15克 生抽25克 鸡精15克 芝麻油25克 油脂精炼30克 干淀粉50克
制作方法：
1.牛羊肉去净肌肉筋膜，清洗，绞成细茸，用嫩肉粉、米酒、油脂精炼翻拌后，静放约40分钟，再加生姜水及冷水250克搅拌均匀；萝卜削皮清洗，切割成厚片，入开水锅中煮开后捞起来，放菜墩上放刀剁碎细砂，再用沙布包起来，挤压水份；圆葱切细末。
用料
主料
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面粉适量
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猪肉适量
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芹菜适量
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大白菜适量
葱
适量
姜
适量
十三香
适量
辅料
饺子的做法
1.
（一）芹菜猪肉馅：
1）首先，锅里加水烧开，将摘洗干净的芹菜放入锅里烫一下，捞出过凉
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2.
2）将烫好的芹菜切成末，备用
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3.
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4.
3）将肉馅用酱油稍微腌制一下
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5.
4）将葱切花；姜切米
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6.
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7.
5）将腌制好的肉馅放入葱花、姜米搅拌均匀
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8.
6）再放入切好的芹菜末搅拌均匀，再放入盐、味精、十三香、食用油调好口味即成。
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9.
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10.
（二）白菜猪肉馅：
首先，重复上述步骤3）~~5）
7）将白菜摘洗干净，切成丝。
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11.
8）再将白菜切成末，撒少许食盐，拌匀后，稍等片刻，挤干水分，备用。
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12.
将白菜末放入肉馅中，拌匀
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13.
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14.
10）将调好的面团下成大小适宜的面剂
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15.
11）将面剂用擀面杖擀成大小适宜的面皮
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16.
擀成大小适宜的面皮
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17.
来个双手擀面皮
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18.
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19.
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20.
12）将擀好的饺子皮放在左手上
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21.
13）右手用饺匙打入调好的馅料
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22.
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23.
14）然后双手合拢，用两手的拇指捏紧，即成
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25.
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26.
包成生胚
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27.
15）成品展示一下
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28.
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29.
16）锅中加水，烧沸，将包好的饺子下入锅里，趁势用漏勺轻轻推动锅中的水，防止饺子黏连；直至饺子煮熟捞出。
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30.
饺子煮熟了，可以大快朵颐了。来吧；O(∩_∩)O哈哈~
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31.
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32.
味道鲜美
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33.
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饺子成品图
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四季豆鲜肉煎饺
原料、调料：
五花肉末250克，四季豆20根,鸡蛋1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1小根，葱几根，盐3克，料酒2小勺,鸡精1克，老抽2小勺,姜粉1克，五香粉3克。
制作方法：将四季豆摘去两头， 清洗干净，焯水至半熟，捞出冲凉后切末，将肉、香菇 、胡萝卜、葱切末,然后一起放入大碗中,磕入鸡蛋，加入盐、料酒、鸡精、老抽、姜粉、五香粉， 用筷子朝同一个方向搅拌2分钟即可。
取一张饺子皮,放在手心，将适量饺子馅放入中央位置，对折做成饺子(步骤图详见第52页)。平底锅烧热，淋上2勺(30毫升)油，转小火,码入饺子，不要太拥挤。小火煎2分钟后淋入半杯勾芡水(100毫升)，撒上生的白艺麻，盖上盖子,转中火煎3分钟左右,煎至汤干。看到汤干了，撒上葱花，再盖上盖子,煎半分钟左右，闻到香气，听到噼啪作响，关火，烟1分钟，开吃啦!
俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。
阿飞有话说：
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。它还富含丰富的维生素和蛋白质。鲅鱼的刺特别的少，很适合孩子和老人吃，但缺点就是腥味特别的大。对于大多数人来说，鲅鱼一般都是炖着吃或者红烧来吃。其实鲅鱼还能用来包成水饺，今天小编为大家分享的鲅鱼馅子的饺子做法，味道鲜美还不腥，超好吃，下面我就把详细的做法和步骤分享给大家。
先来说一下大家比较关系的如何挑选鲅鱼，鲅鱼分为很多种，但食用上分为两种，一种是鲐鲅，一种是燕鲅。这两种是有区别的，前者要比后者腥味重，所以做出来也就不好吃，咱们平时在选购的时候如果不仔细看很容易选错了，小编这里还是选用燕鲅来包水饺。
一定要用新鲜的鲅鱼来制作，在选购的时候新鲜的鲅鱼鳍条完整，无糜烂，身上没有红点和白点，表面呈现蓝绿颜色，鱼身有一定的弹性。还有要注意鲐鲅鱼与鲅鱼的区分，最简单的区分放大是，鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。大家一定不要买错了哦。（看上图）
在做鲅鱼水饺的时候有的会放猪肉，有的不放。但如果是胶东人和大连人做的话，百分之九十是加肉的 综合一下鱼肉腥和韧性。口感很好。还有把鱼蒸熟，抖下鱼肉和韭菜，炒鸡蛋 一起包很好吃。
鲅鱼饺子的制作方法
所需食材：面粉1斤、鲅鱼一条、五花肉500克、韭菜150克、花生油5勺、酱油适量、生姜适量、清水适量、料酒适量、食盐适量。
1.将所有的食材准备好，首先咱们来和面，准备面粉1斤，倒入到盆中，然后取250克的清水，分多次少许倒入到面粉当中，和成柔软的面团，然后放置到一旁醒面。（面和水的比例是2：1）
2.利用醒面的时间咱们来处理食材，先是韭菜，将韭菜择干净，去掉坏的烂的，然后然后用清水冲洗干净，放置到一旁控水，等到水控干净之后，切碎放入盆中待用；接着是鲅鱼，将新鲜的鲅鱼清洗干净，然后用刀从鱼头部避开成两半，去掉鱼头，将鱼骨去掉，再将鱼皮扒掉，只留下鱼肉，鱼肉先切成小块再剁成泥，剁鱼肉的时候可以适当的加一些水，然后放入盆中；再就是猪肉，将猪肉清洗干净剁成肉泥。
3. 将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀。
4.等到馅子制作好以后，面也醒好了，将醒好的面取出，揉搓成光滑的面团，然后分成几个大一点的剂子，搓成长条形状，用刀一块一块的切下饺子剂子，切好之后用手按一下，再用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮要中间厚一点，边上薄一点，这样煮出来不容易破掉。擀好之后，取适量的馅子抱起来等待下锅。
5.锅中倒入适量的清水，待水烧开之后，将包好的鲅鱼馅子的饺子下进去，盖上盖子，一般肉馅的饺子都是煮3滚，素饺子的话2滚就可以。饺子煮好之后盛出，勾兑自己喜欢的料汁，即可食用。
子的制作方法的家常做法大全怎么做好吃视
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