雅布萨鱼怎么吃？

雅鱼怎么做最好吃~

龙利鱼切片备用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用，起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出，下入切好的鱼片煮开捞出备用，起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐，捞出锅内渣子生粉勾芡，下入鱼片大火收汁...

一、巴沙鱼是什么鱼？
巴沙鱼属鲶形目鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼生长周期较短，容易饲养，体重可达15公斤左右，产量高，市场价格也普遍偏低。与此同时，因其肉质细嫩，鱼刺极少，味道鲜美，方便食用而经常出现在日常餐馆和家常菜之中。



二、巴沙鱼到底能不能吃？
这些年，美食坐家经常听到一些朋友说，巴鲨鱼是不适合人类食用的。他们之所以说巴鲨鱼不能吃，是因为该鱼多出产在东南亚的热带地区，它在宰杀以后会经过速冻处理（俗称包冰），而且当地人并能延长它的保质期，会加入一些防腐剂和添加剂（俗称泡药），这些物质对人体有害，即使是新鲜的巴沙鱼体内也含有较多的寄生虫，人们吃了这种鱼以后，会让身体内出现寄生虫，引起腹痛腹泻等不良症状。对于“泡药”这个概念，我们大可不必谈虎色变，所谓的泡药其实是指对鱼肉进行的一种常态保水处理程序，它会使得鱼肉看上去更加白嫩且水分饱满，口感也会更加嫩滑。至于“包冰”，是为了保护巴鲨鱼表面的水分不易蒸发，减少其营养价值和商品价值的损失，方便运输的目的。另外，大家在吃巴鲨鱼时，也不用过多的为它体内的寄生虫而担心，因为这些寄生虫怕高温，只要经高温烹煮就能让其失去活性，完全可以放心吃。



三、吃巴鲨鱼到底有没有危害？
美食坐家多年的实践证明，只要吃那些质量好的巴沙鱼，对身体是没有什么危害的，但如果购买到那些处理不当或者腐烂变质以及含有过量防腐剂的巴沙鱼，在食用以后，就会对身体产生一定的危害，如出现恶心、呕吐、皮肤丘疹等症状。正常情况下，适当吃巴鲨鱼不仅对身体没有危害，还可让人体吸收丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质，能滋补强身，对防止视力下降和贫血等都有一定辅助作用。



四、巴沙鱼到底有没有刺？
吃过巴鲨鱼的人都知道它是一种没有刺和鱼皮的单纯鱼肉，但完整的巴沙鱼其实还是有刺的，只是它细小的刺很少，所以比较适合日常食用。一般国内卖的巴沙鱼常见的就是巴沙鱼片，那是提前经过处理后片成鱼片的，所以常见的都是冰冻的，无刺的巴沙鱼。



五、巴沙鱼到底是不是龙利鱼？
有人认为，巴鲨鱼就是龙利鱼，其实龙利鱼是鲽形目舌鳎属的一种鱼类，生长于深海之中，属于一种优质海鱼，它的营养价值比巴鲨鱼高，因此它的市场价格也更高。但因为二者口感相似，处理后形态也无过多差异，很容易被不良商家进行概念的混淆，以次充好。从外形上看，龙利鱼的体型呈扁平状，而巴沙鱼的体形较为宽大。



六、怎样挑选巴沙鱼？
如果是整鱼，挑选时可用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。如果是去皮冻鱼，挑选时可先观察鱼身的颜色，以白色或粉色的为佳；再观察鱼身的纹理，纹理应清晰，无明显萎缩和干瘪的鱼肉，这才是好的冻鱼。



七、巴沙鱼怎么做更好吃？
1、香煎巴沙鱼：
①冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。解冻的鱼肉如果有点大块，可从中间切一两刀，便于之后的操作。表面水分用厨房纸巾擦干，撒少许盐和胡椒粉腌8~10分钟。
②将葱、姜、蒜和青红椒各适量都切成碎末，备用。
③做酱汁，生粉、蚝油、白糖、黑椒粉和水各适量，搅拌均匀，备用。
④不粘锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入巴沙鱼鱼片煎炸，煎炸至两面金黄即可盛入盘中，摆好。用锅中剩下的油，将之前切好的葱姜蒜和青红椒末倒入锅中翻炒，炒到香味出来，倒入调好的酱汁，继续翻炒，等锅中开始冒泡的时候即可关火。然后把酱汁淋在煎炸好的鱼上即成。



2、清蒸巴沙鱼：
①巴沙鱼切片，加料酒、盐、姜、葱各适量腌渍10分钟左右。
②生姜切片之后切丝，在盘底先放一些，把鱼片放盘里，鱼片上再放姜丝。
③蒸锅水烧开后，将鱼片连盘放入锅里，大火加盖蒸5分钟左右。
④鱼蒸好后把鱼上面的姜丝拿掉，重新放上鲜姜丝，倒入适量蒸鱼酱油。
⑤锅里放油煎熟，倒入蒜蓉，炒到金黄，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上即成

鱼肉是我们日常生活中比较常见的肉类，鱼肉的味道非常的鲜嫩，而且肉质也比较滑嫩利于人体的吸收，而不同的鱼类有不同的营养成分，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素，而砂锅雅鱼是属于一道地方名菜，不仅做法简单，而且口感也非常好，自己在家也可以制作。

砂锅雅鱼的做法是什么?

砂锅雅鱼的制作方法是先将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

用砂锅盛放雅鱼上桌之后砂锅内仍保持沸腾状，对于食客们来说更好食用，味道更加鲜美。做这道菜时需要注意火候和煮的时间要把握好，这样才能在入席后仍保持沸腾状。
食用效果
1、川明参又称南沙参，主要功效是养阴清肺、化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
2、本药膳清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡、气血两亏等症。
营养信息
营养素含量(每100克)热量(大卡)62.29碳水化合物(克)0.21脂肪(克)3.94蛋白质(克)6.47纤维素(克)0.02
产地环境
雅鱼产自四川省雅安市雨城区，雅安市地形呈北、西、南地势高，东部地势较低的地理格局。西南、西北边缘地带的极高山(海拔超过5000米以上)终年积雪，低山(海拔500～1000米)仅占4%，在雨城区和名山一带。丘陵与平坝占总面积的6%，多集中于河谷两侧，以青衣江两岸最多。河谷东端出境处海拔627米，为全市最低点。
雅安市气候类型为亚热带季风性湿润气候，年均气温在14.1℃～17.9℃间，降雨多，多数县年降雨1000～1800毫米以上，有“雨城”、“天漏”之称。湿度大，日照少。年均降雨量1800毫米左右，民间有“雅安天漏”的说法，有雨城之称，是四川降雨量最多的区域，适宜养殖雅鱼。

提到雅鱼，想必广大喜爱吃鱼的吃货朋友们一定不会陌生吧，雅鱼肉质鲜美可口，营养价值十分丰富，因此受到不少人的青睐和喜爱，从而成为餐桌上非常常见的一道宠儿，那么，雅鱼怎么做好吃，怎么做更有营养呢？不妨让我们带着这些疑问一起看看吧！

一、雅鱼怎么做好吃
1、清蒸雅鱼
雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩，盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
2、砂锅雅鱼
将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中;再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。
3、干烧雅鱼
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。
二、雅鱼的特定品质
体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶;较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖;左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续;下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。

三、雅鱼的文化典故
雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。关于雅鱼有各种传说，相传女娲在补天时，将一把宝剑落入江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的 “砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特，自然繁殖成活率低，再加之人为因素的影响，雅鱼数量很少，雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。

雅鱼怎么做好吃？雅鱼的特定品质有哪些？雅鱼的文化典故怎么来的？相信对此有疑问的朋友们在看完以上详细介绍以后，想必心里一定有了一个准确答案了吧，希望通过以上分享，能帮助爱吃雅鱼的朋友们能正确认识到雅鱼的功效和价值哦！

一、雅鱼怎么做好吃
1、清蒸雅鱼
雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩，盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
2、砂锅雅鱼
将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中;再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。
3、干烧雅鱼
选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。
二、雅鱼的特定品质
体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶;较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖;左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续;下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。
三、雅鱼的文化典故
雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。关于雅鱼有各种传说，相传女娲在补天时，将一把宝剑落入江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的 “砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特，自然繁殖成活率低，再加之人为因素的影响，雅鱼数量很少，雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。

六厨最近的口头禅：猪肉贵上天，何不吃海鲜？接小主子的时候先拐去菜市场海鱼档看看货，哈哈，感觉今天的鱼真是新鲜，品种又多。从头开始：黄翅鱼、白鲳、大眼鸡、乌鱼、巴浪，都要小的，巴浪是因为实在没有小的，只好凑了条一大一小。买完没仔细看，回家才发现我是要两条黄翅鱼和两条白鲳的啊？搞不清楚是忘了买单还是买单了忘了拿，看来最近真是够晕了。

大眼鸡应该叫大眼鸡仔，乌鱼也应该叫乌鱼仔，实在是小，哈哈，这有鳞的和没鳞的一起煮，其实就这种杂鱼煲来说不用去鳞了，输了后连鱼皮一起揭掉不要就是了。把鱼都洗涮干净，海鱼的肚子里现在也是有黑膜，记得去掉，不然鱼本身就小，最后都没有吃肉的地方了。弄掉黑膜六厨有个妙招：就是用刷锅的那种钢丝球，弄大点表面积稍微在鱼腹内蹭两下就行，省事又干净。

潮汕普宁豆酱杂鱼煲六厨介绍过做法了，今天喝往日不同的就是六厨还留着前两天的秘密武器：猪油。用猪油烹香姜片蒜片香芹段和普宁豆酱，再来焗鱼，鱼身上也可以洒上一些，这可不仅仅是香，更重要的是能让鱼肉更加嫩滑香润。巴浪和白鲳肉质紧致厚实，黄翅鱼和大眼鸡肉质绵密香滑，可今天最最好吃的却是毫不起眼的乌鱼仔，又滑又嫩又鲜甜，实在是美味。

冰箱里放了一个买了几天的白玉苦瓜，切丁爆炒，泼上蛋液，本来想煎出一个苦瓜蛋饼，只是这剩下的鸡蛋不够数啊，裹不起来。只好颠锅翻块，弄熟就行。说起来简单，其实白玉苦瓜六厨有提前泡水去除苦味，主要是小主子不吃，我把他不吃的苦瓜和最爱吃的炒蛋煎蛋一起做，看他怎么选。这个蛋液不够，也最好煎的厚实，有口感，蛋皮要微黄有焦香味，苦瓜粒先炒就是为了收干水分，猪油打底，初汤潮汕鱼露调味增香，就是为了这个鲜香满口。

果然这煲鱼小主子十分给面子，自己吃了四条，六厨苦心经营的苦瓜蛋一开始极受欢迎，夹走几大块放在自己的菜碗里。不过刚一会儿吃完鱼我就发现这小子勺子和筷子并用的在把蛋里的苦瓜丁一粒粒全挑了出来，哎，真是枉费六厨这一片苦心啊！看着家人吃的舒服满意，没有什么再比这个让六厨高兴的了，有道是真味最美是家常，纵然百城百味，南北西东，最让人怀念和记忆的还是这家的味道。

就是鳉鱼，成年体长一般不超过30厘米。人们常用它们来作饵，也喜欢放在鱼缸中饲养。由于它们食昆虫的幼虫。是用来灭蚊子的好材料。

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