大米皮怎么做才不断
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住
米皮儿(2人份)
粘米粉:180克
水:390~400克
米饭:70克
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
米皮儿(2人份)
粘米粉:180克
水:390~400克
米饭:70克
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
给你摘录一段新闻,里面有做法。
陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。 除了卫生条件会影响凉皮生意外,贾亚芳还发现了一个关键问题。
贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。
发现了问题,贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到5万多元,开了一家干净整洁的凉皮店。同时,集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作,陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索,贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。
厨师:大米面皮的制作一般有五道工序:第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后;第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。
接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。
厨师:浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。
烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后,凉皮就算做好了。不过,要使凉皮好吃,主要还得配好调料。
厨师:吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。
辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此,辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时,辣椒面放在上等的菜籽油中,加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香。经过这么讲究的制作工序,一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小,贾亚芳却认为这行非常赚钱。
材料
大米:2杯;
水:适量; 食盐:1/2茶匙; 色拉油:适量; 花椒:适量; 八角:适量; 孜然:适量; 茴香:适量; 干辣椒:适量; 桂皮:适量; 香叶:适量; 陈醋:适量; 蒜泥:适量; 姜:适量; 油泼辣子:适量;
正宗米皮的做法
1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米,
2量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉,
3盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面,
4盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时,
5打好的所有米浆混合放在盆内,
6依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如),
7微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状,
8准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却,
9冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起,
10把米皮揭下。
为什么我做出来的米皮晒干了叠起来第二天叠处会断裂,是少加了什么东西...
你好,米皮通过调整配料结构,加点食用盐、筋力源,可以放2-5天不发硬,保持鲜亮状态,而且,筋道柔软如初。 米皮、面皮等都不能隔夜。
米皮怎么在家做?
改革开放后,秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家,家家生意红火,还出现了米皮培训中心,主要为外地培训米皮制作人才。20世纪末,“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下,继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码儿要用水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节,...
如何做红油米皮?有哪些技巧?
不会因为放置时间过长而变得粘稠。配菜选择:配菜可以根据季节和个人喜好进行选择,但要注意配菜的颜色和口感要与米皮相搭配,以增加整体的风味和层次感。通过以上步骤和技巧,你可以在家尝试制作美味的红油米皮。记得调味时要根据个人口味适量调整,这样才能做出符合自己口味的美食。
普通大米为什么做不成米皮
因为普通大米的黏度不够,做出的米皮容易断裂、不完整而且不劲道。做米皮需要选用籼米或糯米作为原料,通过一系列的蒸制加工而成,其显著特点是筋、软、薄、细。食用时拌入辣椒油、蒜泥、调料水即可。
米皮是怎么做出来的
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普通大米为什么做不成米皮
因为普通大米的黏度不够,做出的米皮容易断裂、不完整而且不劲道。做米皮需要选用籼米或糯米作为原料,通过一系列的蒸制加工而成,其显著特点是筋、软、薄、细。食用时拌入辣椒油、蒜泥、调料水即可。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作,所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆,再经过烫浆、...
如何用大米做米皮
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米皮做法大全
1、做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米。2、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点,以保证米涨发后还能没过大米。3、把泡好的米放入破壁机中,加水,总的重量此时是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太过浓稠。4、磨好的米浆倒入盆子里。5、此时用...
米皮的家常做法 筋道透亮百分百一次成功
4、磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆,水流不要太急,慢慢倒入而且边倒边搅拌,以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。5、大火开水,上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。6、取出后表面刷一层熟油,这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。7、煮五香水,用料是:...
大米皮怎样做才筋道
你好,加工制作米皮可以在米浆中加点筋力源D型,米皮筋道爽滑、不碎裂,柔韧有弹性。
厨人雍富尔: 原料 大米 1 水 1 芝麻 1 豆芽 1 胡萝卜 1 大米的浸泡过程 1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米. 2量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉. 3盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面. 4盆...
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厨人雍富尔: 不能开水煮,只能在开水里迅速过一遍,热的水里待时间长了都会烂的,切记.
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厨人雍富尔: 1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆3磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续...
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厨人雍富尔: 主料:籼米250克、水260克、开水120克 辅料:香油适量、盐适量、五香料1份、蒜泥适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量 步骤:1、做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米.2、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点...
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厨人雍富尔: 米皮 其实又叫剪粉,做法也很简单: 制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸...
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厨人雍富尔: 制作米皮 首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售.泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可.打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好...
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厨人雍富尔: 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节.选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面.再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,...
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厨人雍富尔: 蒸米皮制作方法: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,即可上市销售.