大米皮怎么做才不断
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住
米皮儿(2人份)
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
米皮儿(2人份)
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
给你摘录一段新闻，里面有做法。
陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。 除了卫生条件会影响凉皮生意外，贾亚芳还发现了一个关键问题。
贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。
发现了问题，贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到5万多元，开了一家干净整洁的凉皮店。同时，集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作，陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索，贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。
厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。
接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。
厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。
烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。
厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。
辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。
材料
大米：2杯;
水：适量; 食盐：1/2茶匙; 色拉油：适量; 花椒：适量; 八角：适量; 孜然：适量; 茴香：适量; 干辣椒：适量; 桂皮：适量; 香叶：适量; 陈醋：适量; 蒜泥：适量; 姜：适量; 油泼辣子：适量;
正宗米皮的做法
1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米，
2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉，
3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面，
4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时，
5打好的所有米浆混合放在盆内，
6依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如），
7微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状，
8准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却，
9冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起，
10把米皮揭下。
为什么我做出来的米皮晒干了叠起来第二天叠处会断裂,是少加了什么东西...
你好，米皮通过调整配料结构，加点食用盐、筋力源，可以放2-5天不发硬，保持鲜亮状态，而且，筋道柔软如初。 米皮、面皮等都不能隔夜。
米皮怎么在家做?
改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。20世纪末，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码儿要用水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节，...
如何做红油米皮?有哪些技巧?
不会因为放置时间过长而变得粘稠。配菜选择：配菜可以根据季节和个人喜好进行选择，但要注意配菜的颜色和口感要与米皮相搭配，以增加整体的风味和层次感。通过以上步骤和技巧，你可以在家尝试制作美味的红油米皮。记得调味时要根据个人口味适量调整，这样才能做出符合自己口味的美食。
普通大米为什么做不成米皮
因为普通大米的黏度不够，做出的米皮容易断裂、不完整而且不劲道。做米皮需要选用籼米或糯米作为原料，通过一系列的蒸制加工而成，其显著特点是筋、软、薄、细。食用时拌入辣椒油、蒜泥、调料水即可。
米皮是怎么做出来的
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普通大米为什么做不成米皮
因为普通大米的黏度不够，做出的米皮容易断裂、不完整而且不劲道。做米皮需要选用籼米或糯米作为原料，通过一系列的蒸制加工而成，其显著特点是筋、软、薄、细。食用时拌入辣椒油、蒜泥、调料水即可。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、...
如何用大米做米皮
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米皮做法大全
1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。4、磨好的米浆倒入盆子里。5、此时用...
米皮的家常做法 筋道透亮百分百一次成功
4、磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。5、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。6、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。7、煮五香水，用料是：...
大米皮怎样做才筋道
你好，加工制作米皮可以在米浆中加点筋力源D型，米皮筋道爽滑、不碎裂，柔韧有弹性。
厨人雍富尔： 原料 大米 1 水 1 芝麻 1 豆芽 1 胡萝卜 1 大米的浸泡过程 1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米. 2量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉. 3盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面. 4盆...
戚墅堰区18423351709： 大米皮怎么做才不断 - ？
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戚墅堰区18423351709： 米皮怎样做才能有韧劲,下开水不易断 - ？
厨人雍富尔： 不能开水煮,只能在开水里迅速过一遍,热的水里待时间长了都会烂的,切记.
戚墅堰区18423351709： 做米皮怎么样才能又软又筋道 - ？
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戚墅堰区18423351709： 米皮怎么做才耐煮 - ？
厨人雍富尔： 1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆3磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续...
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厨人雍富尔： 主料:籼米250克、水260克、开水120克 辅料:香油适量、盐适量、五香料1份、蒜泥适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量 步骤:1、做米皮用的籼米,没有粘性的一年三季的那种大米.2、清洗后用水浸泡10个小时左右,水的量稍多一点...
戚墅堰区18423351709： 贵州米皮的做法 - ？
厨人雍富尔： 米皮 其实又叫剪粉,做法也很简单: 制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后(用温水时同减半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起,再把特制的杉木蒸笼(长52公分,宽45公分,每架蒸...
戚墅堰区18423351709： 米皮是怎么做出来的 - ？
厨人雍富尔： 制作米皮 首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售.泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可.打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好...
戚墅堰区18423351709： 秦镇米皮的制作方法 - ？
厨人雍富尔： 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节.选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面.再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,...
戚墅堰区18423351709： 怎么蒸米皮筋道 - ？
厨人雍富尔： 蒸米皮制作方法: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,即可上市销售.
