朝鲜拌菜的做法,都需要哪些食材?
生拌牛肉(朝鲜族家常传统菜)制法: 取牛里脊切成细丝,用白梨切丝垫底,加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外,还另备醋精、酱油,食用时另行调味。 生拌牛肉:使用经过脱酸处理的"黄瓜条"(牛肩胛处的肉,每头牛只有两块),再经特殊的速冻保鲜处理,配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜,放入蒜沬、柠檬汁、黑胡椒粉,以及韩国传统酱料,再磕入生鸡蛋,然后拌制而成。其色鲜味美,质地柔嫩。 生拌牛肉丝 [原料]牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] (1)将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 (2)盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 [特点]辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 凉拌紫菜 材料: 紫菜 10张 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 葱 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2/3大匙 调味料: A 麻油 1大匙 酱油 1又1/2大匙 B 麻油 1又1/2大匙 C 酱油 1大匙 糖 1小匙 做法: 1:葱洗净切段;山芹菜洗净切3厘米段;碎牛肉以调味料A炒熟备用 2:紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片,先以调味料B中的麻油拌匀,再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用。 朝鲜族打糕[] ·配 料: 。2杯糯米 。2/3杯水 。1/4杯黄豆粉 。5汤匙白糖 ·操 作: 1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。 2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。 3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。 4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。 5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。 6。把少量黄豆粉筛在米糕上。 心得: 。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。 。糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。 。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。 。每次撒水糯米糕都软化一点。 。糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。 。打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。 。切米糕的时候,米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。 。打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。 。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。 。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。 咸菜 咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗,蕨菜,白菜,萝卜,黄瓜,芹菜等为原料,洗净后切成片,块,丝,用盐卤上,然后再拌以芝麻,蒜泥,姜丝,辣椒面等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适口。 泡菜 也叫辣白菜,朝鲜语叫“吉木其”,是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好),萝卜,黄瓜等新鲜菜,放在淡盐水中发酵,然后加入辣椒,姜末儿,白皮蒜,香菜籽等调料,数日后即可食用。 打糕 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来盘道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕 。 松饼 松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片,后把拌有芝麻,枣,糖的小豆馅包在里面,再放到松树叶上蒸熟而成。 冷面 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气,冷面的主料为白面,荞麦面和淀粉。做冷面时,先把和好的面用专用机械压入锅中,煮熟后捞出,用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤,配以泡菜,辣椒,牛肉片,鸡肉丸子,苹果片,鸡蛋等佐料,即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面,说是这一天吃了长长的冷面,就会长寿,现在一年四季都喜欢吃。 狗肉汤 狗肉是朝鲜族吃的肉食之一,一般喜欢熬汤,多在三伏天吃,认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季都经常吃,但婚丧及佳节忌食狗肉。 朝鲜烤牛肉 将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀,另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末,大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央,上放铁箅子,用筷子夹肉片放在箅子上烧烤,蘸调料后食之,外焦里嫩、酥香咸辣。 朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。调味品爱用辣椒和豆酱。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中,喜吃牛肉和狗肉。 招待客人的特色小菜有:十鲜脯、鱼鲜、薄方白泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。
你说的是什么拌菜都可以是吗?
我是朝鲜族的,我会一点,呵呵~~
我看了我妈做的过程,
1
你得有个要好得辣椒面,不是辣椒段。
2。要放白醋,不要放米醋,朝鲜族很少吃米醋的。
3。蒜末,葱丝,香油(放一点),白糖,盐是少不了的东西。一定不要忘了,这些都放。
4。假如你做拌黄瓜,或者拌大头白菜的话,一定先用盐腌一会,然后再做下一步。(最后这些辣椒面啊蒜末阿等等都放一起,搅拌均匀后放10分钟左右就可以吃了,大头白菜是放一天更入味)
好了,这些原料什么的都告诉你了,,自己做个好吃的朝鲜凉拌菜吧~
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。
(二)朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。
(三)雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
(四)蘑菇泡菜 ------1.配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适量。
2.原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条。
3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜------主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可
六)酸辣白菜丝------主料:白菜 配料:干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用
(七)腌酸辣萝卜------主料:白萝卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
(八)酸辣萝卜条------主料:大萝卜或青萝卜 配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、
(九)甜辣小黄瓜------主料:鲜黄瓜10公斤 配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。
制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子------主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱里。
菠菜拌菜做法
说明一下,拌凉菜是一定要放糖的,十分提味,量不要大,会使醋更香,酱油更鲜,总之是不能不放。醋可以去腥气,所以会使魔芋本身的味道消失到最小程度,可以适量多加。菠菜拌凉菜怎么拌好吃 准备菠菜一斤,姜末二钱,豆腐干二块,精盐八分,虾米少许,白糖适量,芝麻油少许。将菠菜摘去老叶,削去...
三色娃娃菜的做法
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鸡蛋大拌菜的做法
鸡蛋大拌菜是一道简单好做的拌菜,鸡蛋大拌菜也许会成为孩子的第一道拿手菜。漂亮的颜色和清新的味道会受到小朋友的欢迎。还记得你的第一道拿手菜是什么吗?番茄炒蛋?太普通了!就不能来点新鲜的吗?借鉴各式沙拉的做法,把喜欢的食材随意组合,美味的酱汁就是它们的衣裳,来一场漂亮的蔬果舞会。工具\/...
朝鲜族拌菜配方做法步骤拌菜料油怎么做
主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法:(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下;(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可。
谁知道朝鲜各种拌菜的做法?
朝鲜凉拌菜的做法 主料:豆腐皮600克 黄瓜400克 辅料:胡萝卜100克 香菜100克 调料:酱油10克 蒜10克 香油5克 鱼露10克 辣椒粉20克 白芝麻5克 白糖80克 牛肉粉20克 醋精10克 步骤:1.豆皮切丝,黄瓜切丝。2.胡萝卜切丝,香菜切段。3.蒜切末,把蒜末放入装豆皮丝和蔬菜丝的盆中...
东北特产鲜味拌菜汁 怎么做
材料 胡萝卜1条,辣椒2个,蒜2个,盐,鸡粉,麻油,白醋 做法 1、胡萝卜、辣椒切细丝。2、把胡萝卜丝辣椒丝放一起,撒一勺盐(盐不要太多,以免咸)翻拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌20分钟。3、蒜瓣剁成茸,放入碗中,加一大勺麻油、适量鸡粉芝麻、一小勺白醋,搅拌均匀。4、倒入腌好的胡萝卜丝...
朝鲜族拌菜是腌制的吗?
朝鲜族其实跟韩国那边一样,吃饭的时候用的泡菜比较多,所以,朝鲜族的拌菜基本上也都是腌制的,热气跟泡菜的腌制的方法其实差不多
鲜族拌菜都用那些料拌
盐糖醋用油炸出香味的芝麻和它的油,用油放的辣椒粉,按口味放.调好后淋上香油!配料有香芹,香菜,黄瓜.!青红椒丝!
朝鲜拌菜做法和配方
[特点]辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 凉拌紫菜 材料: 紫菜 10张 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 葱 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2\/3大匙 调味料: A 麻油 1大匙 酱油 1又1\/2大匙 B 麻油 1又1\/2大匙 C 酱油 1大匙 糖 1小匙 做法: 1:葱洗净切段;山芹菜洗净切3厘米段;碎牛肉以调味料A...
炝拌菜做法大全有哪些
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃,将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、...
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兀有阀产妇: 》朝鲜辣白菜 原料: 大白菜,盐,白醋,白糖,大蒜,蒜蓉辣酱,鸡精 制法: 大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些,放容器内加适量盐、多量白醋搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即...
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兀有阀产妇:朝鲜族的凉拌菜品种繁多,色香味俱全,特点为 辛辣、爽口.最具典型意义的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌鱼、黄瓜拌牛肉等. 一、拌桔梗 材料:干桔埂或鲜桔梗,盐,白醋或苹果醋,糖稀,白芝麻,味精,蒜,辣椒油,辣椒面(少量),葱丝....