xo酱怎么调制？

XO酱怎么调~

食材明细
干贝20克
凤尾鱼干40克
海米20克
银鱼干10克
熟鸡胸肉一块 120克
葱段40克
姜片20克
鲍鱼汁30克
蚝油20克
辣椒粉3克
胡椒粉1克
绍酒25克
白糖20克
盐2克
味精2克
烹调油60克

XO酱的做法步骤


1干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。


2干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。


3分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。


4锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。


5锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。


6把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。


7把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。


8然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。


9倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。


10然后放入白糖炒匀。


11最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。


12把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。 XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。 在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。 制作方法 材料 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 作法 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 制作小秘诀 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

XO酱

【材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

【作法】

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。
材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）

做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。
2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。
3.待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！
4.加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！
5. 炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！

自制Xo酱是你想不到的满足感

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱�肉蟹、XO酱茄子煲等。

　　制法

　　原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量

　　做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。

　　制作贴士

　　由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。

　　贮存

　　XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。

　　使用贴士

　　炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。

　　XO酱羊仔柳

　　原料：羊腿肉300克，红、绿圆椒100克，云南小瓜500克，盐、糖、蚝油、XO酱、鸡粉、芡汁各适量。

　　做法：1、把羊腿肉切成条，把盐、鸡粉混在一起，稍微腌制一下羊肉。小瓜、圆椒也切成条状。2、烧镬下油，将蒜头、姜片、葱等“料头”炒香。3、放羊肉鲜炒两分钟，至七成熟，再把准备好的红绿椒、小瓜，勾芡调料鸡粉等，爆炒一下，上碟即成。

　　贴士：羊腿买回来以后要处理干净，包括去骨和去根膜（附于羊腿表面，呈白色的薄膜），因为这种羊肉已经很嫩，不必再加嫩肉粉。因为羊腿不用“飞水”，为了去除膻味，腌制的时候加入姜汁和酒一般用广东米酒即可。

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伍龚止痛： 食材明细 干贝(瑶柱)100g 海米50g 榨菜丝100g 紫洋葱1/4个 白洋葱1/4个 大蒜6瓣 小米椒3个 蚝油1大勺 生抽1大勺 白糖1大勺 葱姜适量 料酒1小勺 清水适量 食用油约100ml 自制XO酱的做法步骤1 干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱...

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伍龚止痛： XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个钟头,慢炒细.食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸 鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱.这个酱料可用来烹调肉类,海鲜,蔬...

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伍龚止痛： XO 酱材料: 干贝一杯,虾米二杯,洗净后分别用热水泡软, 红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎 油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量..... 作法:将泡软的干贝剥丝,虾米.将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分钟至金黄色,盛起. 再用原锅下油将干贝,虾米加入续炒十分钟,后加入以炒好的红葱、蒜头,再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油,黑胡椒粉,盐调味即成做好的XO 酱.待凉后,装成数小瓶,存在冻箱,可用数月.XO 酱可用来拌饭,或炒四季豆,茄子,白菜,高丽菜等,非常可口又方便.

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伍龚止痛： XO酱 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用. 2.比目鱼用一碗...

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伍龚止痛： XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO. 把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用. 材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉) 做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用. 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉. 3 待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒! 4加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!炒好后关火, 5加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!

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伍龚止痛： XO酱 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用. 2.比目鱼用一碗...

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伍龚止痛： 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 作法1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用.2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎.3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时.4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐.

灵宝市13874834825： XO酱怎么做的?？
伍龚止痛： XO酱配方: 金华火腿500克,大干贝300克,虾米300克,金针菇罐4罐,火腿汤汁500克,鲜味素50克(不可含盐),普宁豆瓣酱800克,片糖200克,湖南辣椒酱200克,剁椒碎200克,香辣红油250克,湿淀粉60克(水+粉=1:1),法国干邑轩尼斯XO 50克. 做法:先把金华火腿切成5CM*5CM的块状蒸透拉丝,火腿汤汁要回收,然后把干贝虾米烤香后再湿点水也蒸透直至可以捣扁拉丝,用普宁豆瓣酱,片糖,湖南辣椒酱,剁椒碎,香辣红油一起炒香,再加入黄金针菇(已拉丝煸香)熬制干香后再加入其它丝料,调味,打芡,降温至70度,倒入已加入轩尼斯XO玻璃罐中,迅速拌匀马上封罐,保存1个月方可使用. 特点:香鲜微辣,微甜.

灵宝市13874834825： XO酱怎么做`？
伍龚止痛： 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用. 2.比目鱼用一碗油以小...