焦糖布丁蛋糕怎么做如何做好吃

怎么做焦糖布丁蛋糕~

鲜奶、奶油、香草精加盐加热搅匀；蛋黄、白砂糖加奶油混合，放入烤箱中至全部凝固，冷却后冷藏1h。喷枪加热至焦糖色。

食材用料：

奶油90g

低筋面粉95g



细砂糖100g

水15g



水400g

细砂糖50g



琼脂粉15g

水200g



细砂糖180g

蛋黄140g



蛋白280g

细砂糖140g



朗姆酒10g

鲜奶80g



鲜奶500g

全蛋500g



香草精3g

塔塔粉或白醋少许


菜谱做法：
1.细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌
2.煮至焦黄冒烟即离火
3.果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
4.将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火
5.煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
6.布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
7.全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
8.将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上
9.鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊
10.另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内
11.挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤
12.200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟
13.脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1：焦糖冻的制作：a:煮焦糖时火要小，砂糖开始冒泡且锅子的边沿开始出现黄色的焦化现象时，用勺子搅拌一下继续加热，不过这个时候就要开始留意锅中焦糖的变化，因为焦糖的变化速度开始加快，等到边沿已经有深红褐色的焦化现象出现，不停的搅拌它直至闻到焦糖的焦香味，颜色变成深酒红色即可，时间一定要把握好，要不焦掉就是一刹那间的事b:水的加入可以选用热开水，这样方便拌均。c:焦糖果冻液煮好后要迅速倒入模具中以免影响操作
2:布丁液的制作：布丁给人的口感应该是像豆腐花一样爽滑的，组织细腻，而不应该是富有孔洞，组织粗糙，口感欠佳,所以要制作出爽滑细腻的布丁液一定要记住在蛋液加入后不要搅打蛋液，只要慢慢的将蛋液拌均就可以了，这样没有经过搅打的蛋奶液没有大量地包入空气所以口感上会很是嫩滑爽口。
3.蛋糕的制作：a:蛋白与面糊拌均最好采用翻拌 切拌的方式避免消泡b:面糊只要注入模具的8分满就可以了c:蛋糕体中的配方用奶油或玉米、大豆油之类都会比较好，但最好是用奶油，味道比较香呢！~

焦糖布丁蛋糕

主料

焦糖部分：糖50g    焦糖部分：水28g    

焦糖部分：另外的开水30g（开水不好量，大概是量勺的两大勺）    布丁部分：全蛋1个    

布丁部分：蛋黄1个    布丁部分：纯牛奶120g    

布丁部分：糖15g    蛋糕部分：黄油50g    

蛋糕部分：低粉40g    蛋糕部分：糖25g    

蛋糕部分：蛋黄2个    蛋糕部分：纯牛奶50g    

蛋糕部分：蛋白3个    

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1. 焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。

2. 等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀]
凉后焦糖是不会流动的。

3. 布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。

4. 晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。

5. 搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。

6. 蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。

7. 过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。

8. 油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。

9. 然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。

10. 蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。

11. 蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。

12. 切拌均匀后，倒回蛋白盆内。

13. 切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。

14. 烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。

15. 蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转。

16. 焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！好吃到没朋友啊！

用料1 (焦糖底)
细砂糖 60g
水 28g
用料2 (布丁层)
牛奶 240g
蛋黄 50g
全蛋 120g
砂糖 31g
香草精 约1/4小勺（滴几滴即可）
用料3 (蛋糕层)
黄油 50g
低筋粉 42g
蛋白 103g
蛋黄 40g
牛奶 50g
细砂糖 27g
焦糖布丁蛋糕的做法
小锅里放焦糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水

等糖开水融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀

当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T的开水（注意是开水），然后用刮刀搅拌均匀

将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层，不流动

牛奶加入砂糖，略加热融化。蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀

布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等

黄油用小锅加热融化，并沸腾，加入全部的低筋粉

迅速用打蛋器搅拌均匀

再加入打散的蛋黄搅拌

最后加入牛奶搅拌均匀

在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里

搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀

将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面

准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度
将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可
放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟
出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却
冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出

---

临安市13296618078： 怎么做焦糖布丁蛋糕 - ？
季璐敢宁： 细砂糖,全蛋,蛋黄,牛奶、糖,香草精,无盐奶油,面粉 做法: [编辑本段] 焦糖部分:细砂糖7大匙,放入平底锅,中大火加热,使其溶化,然后小火继续加热至浅褐色,加入2大匙滚水拌匀,倒入烤盘中 布丁蛋液部分: (1)全蛋3个与蛋...

临安市13296618078： 怎样才能做出美味甜蜜的焦糖布丁蛋糕呢 - ？
季璐敢宁： 果冻布丁 材料: 1、果冻粉 2、糖 3、水 4、牛奶 5、咖啡(红茶、绿茶均可) 6、各式蜜饯果(鲜水果也行) 7、蜜豆等等 8、各式果汁 做法:5克果冻粉(大约1小勺),用少许冷水化开,然后与糖(用量根据自己口味),250毫升液体(水...

临安市13296618078： 怎么做焦糖布丁蛋糕啊~? - ？
季璐敢宁： 简单版的焦糖布丁材料:白糖、牛奶和鸡蛋 熬糖,在奶锅中放点水和白糖,用中小火不停地搅动,直到糖汁变成焦红色时再加点热水搅拌一下停火,装入碗中待用; 煮奶,把牛奶倒入奶锅中放点白糖搅动一下加热就可(不需煮沸).将鸡蛋打...

临安市13296618078： 焦糖布丁要怎么做啊?？
季璐敢宁： 焦糖布丁蛋糕做法 焦糖布丁蛋糕 焦糖材料:砂糖90克,热水35ML 布丁材料:全蛋4个,牛奶250ML,砂糖20克 蛋糕材料:低粉70克,糖40克,全蛋4个,色拉油40ML 做法: 1、煮焦糖:小锅里放入糖,先用中火加热到糖溶成液状,轻晃锅子...

临安市13296618078： 焦糖布丁蛋糕怎么做?我家没有模具 - ？
季璐敢宁： 焦糖香草鲜奶布丁 时间: 一小时 材料准备 焦糖材料:冷水13克细砂糖30可热水15克布丁材料:鸡蛋2个细砂糖30克牛奶210克香草豆荚1/4只朗姆酒1/2匙 技巧和心得 冷藏后的口感最好. 没有香草豆荚的话可以不加,或者以香草精、香草粉来代...

临安市13296618078： 布丁蛋糕的焦糖布丁 - ？
季璐敢宁： 焦糖布丁的材料: 焦糖:砂糖100克、水25克 布丁:鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许 焦糖布丁的做法:1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;3、将焦糖倒入布丁模底部;4、在鸡蛋中加入砂糖;5、混合均匀;6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)9、烤盘注水;10、烤箱预热180℃,中下层,25分钟.

临安市13296618078： 焦糖奶酪布丁蛋糕怎么做? - ？
季璐敢宁： 材料:(6寸中空模) 焦糖:白砂糖80g凉水10g白开水15g 奶酪布丁:奶油奶酪100g细砂糖30g鸡蛋1个蛋黄1个鲜奶油100g牛奶100,柠檬汁几滴 戚风蛋糕:鸡蛋2个牛奶32g色拉油18g低筋粉32g玉米粉14g白砂糖32g 做法:1.做好的焦糖倒进模具底部,放冰箱冷藏待用2.软化的奶油奶酪+白砂糖打发均匀3.分次加入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀4.倒入鲜奶油和牛奶,拌均匀5.最后加入柠檬汁6.过滤一下7.把奶布丁糊倒在凝结了的焦糖上面8.做好一份戚风蛋糕面糊9.轻轻地倒在布丁糊上面10.11.烤盘内放开水,水浴法,上火160度下火170度烤55min12.烤好的蛋糕放凉后进冰箱冷藏,然后脱模

临安市13296618078： 布丁蛋糕怎么做吖?？
季璐敢宁： 布丁 (A)400毫升牛奶,500克蜜瓜泥,盐少许,200克糖,1汤匙琼脂粉,1/2汤匙即溶 喱粉 (B)80克吉士粉,100毫升牛奶,4个蛋黄 (C)30克黄油(D)蜜瓜球适量800毫升水,150克糖,3茶匙琼脂粉做法: 1.准备壹个直径约爲25厘米...

临安市13296618078： 想吃焦糖苹果蛋糕,怎么做?？
季璐敢宁： 好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(转) 6寸固定模 焦糖材料:砂糖3.5大匙,热水1大匙 布丁材料:蛋黄2个,全蛋1个,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙 蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黄2个,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖...

临安市13296618078： 请问:怎么做焦糖奶冰?帮帮忙.？
季璐敢宁： 做法: 1焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖.用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌.这就是焦糖了,把焦糖到入杯子里. 2、布丁做法:蛋黄两个,牛奶240ml,糖40g混合均匀中火...