季节的茶席

~ 喝茶要与天时相接才能更好地感应茶的气息，在这样的时节，似乎有着沉稳色泽的茶都会受到欢迎，比如焙火足的岩茶、发酵程度高的红茶，还有饱含木质香气的普洱。
天冷了，我挑选了一款特别的普洱，虽然是生茶，却因为存放时日已久，竟也有着红郁的茶汤和柔美的茶香，更有一丝熟成的韵味，热热地饮下一小杯，芬芳的香气从身体内升起，水雾萦绕在鼻间，让人感觉到了大地上落叶的颜色、浓浓的暮秋意味，甚至还嗅到了一丝冬天即将降临的气息。
茶席设在有着百年树龄的原木横切开来的树墩上，深棕色的木纹很是应景，树干上的年轮一圈圈铺排开，让人感叹时光荏苒，但也让珍藏的茶逐渐有了好味道。这个时节的鲜花已经很少了，在整体的气氛上也不是很搭配，就用几枝枯萎的莲蓬散落地插在瓶中，竟不觉得凄冷，反而是初冬特有的风情。
茶叶从古朴原始的纸包里被拨在了茶荷上，送到我们面前细细观赏，这是一款以易武茶青为原料做成的普洱生茶，虽然存放的时间已有几年，颜色逐渐熟成转深，但从色泽中还是能隐约看到曾经有过的淡淡青色。叶片舒展开阔，干爽有力，细闻香味，也是褪去了普洱生茶固有的生涩和霸气，显得圆润和收敛了许多。
石质的茶托质朴沉稳，一切搭配得都与季节相仿，温润的紫砂壶被填入茶叶，放在同为石质的茶海上，与瓷器茶壶相比，滋养许久的紫砂壶不仅能更好地蕴藏香味使之慢慢散发，细密的气孔更能过滤普洱的些许涩味，让茶水的润滑口感格外明显，泡出醇厚的滋味。
敞口的杯子一一放在我们面前，一旁日本南部铸铁壶里的水已经发出沙沙的声响，古人讲究茶道，对水也挑剔，用铁壶可以让煮出的水有很软的口感，并能提高和保存水的温度，让水变得甘甜、顺滑，口感也更为饱满，用来泡茶，是锦上添花，能激发普洱的内质陈香和茶韵，溶在水中的铁质，也有利于身体健康。一切都已准备妥当，听着渐渐沸起的水声，我们期待这一泡好茶的冲开。
喝茶
水已经煮开，沸水冲入紫砂壶中，霎时间有茶的暗香溢出来，飘散在每个人的身边，说不出来的安详气氛。阔口紫砂壶是泡普洱的理想用壶，能将陈年的茶叶泡出圆润的滋味，在冲满水之后盖上壶盖，再将些许沸水淋在壶盖上，让里外的温度一致，更是能将茶香茶味逼出。
经过长期休眠的茶叶要先洗茶，让茶叶苏醒的同时，也淋去表面沾染的灰尘，接着再冲泡，便可沏出茶汤。普洱生茶的茶汤颜色不会太浓，一般是带些微黄的青色，而这一款因为久藏的缘故，色泽竟浓郁红亮如上品的红茶。第一泡就有了深红泛金光的色泽，如熬制多时的桂圆汤一般，又像陈年的黄酒，让人忍不住端起送入口中。
普洱茶要趁热喝，阔口杯里浅浅倒上的，正好是一口的量，懂喝茶的人往往喜欢嗖一声将茶汤吸入，在口中反复回味再通过咽喉，虽然声音不雅，但却是最能品出茶味的方法。茶水毫无生涩味，入口顺滑，并带着淡淡的草木气息，一杯喝完很快又想再喝上一杯。茶中能让人喝出季节的意味，无疑这也是寒冷天气里最温暖的饮品。一泡泡的茶汤沏出在公道杯中，再分到我们面前的杯子里，没有太多的话语，大家都在专注喝茶，神思明显已经随茶飘远了。
听琴
要说喝普洱时最适合听的音乐，也许非古琴曲莫属了，《诗经》上说：“琴瑟在御，莫不静好”，实在是说出了弹琴和听琴给人内心带来的愉悦和安稳。琴棋书画历来被视为文人雅士修身养性的必由之径，古琴因其清、和、淡、雅也成为了喝茶时清净心神的良品。
普洱因其沉稳，浑圆低厚、坦荡超逸的古琴声正能与之相呼应，并且琴声能使人静心，心静则可以全神进入茶的世界，更好地品茶味，去体会茶曲合一的境界。窗外是纷扰的世界，窗内则是另外一个世界，面前佳茗，耳畔响起悠远的琴声，声响若有若无地绕在空气中，似触手可及，又不可捉摸，为品茶做出了最好的氛围铺垫。在琴曲的选择上，可以挑选深厚沉静的，尽量避免激昂的曲调，以免扰乱心神而分散在茶上的注意力。
琴声涤荡全身心，杂念尽弃的清爽、无拘，琴声中，我们仿佛听到了风声、水声、落叶声、昆虫低鸣声，若置身于万籁俱寂的自然中，空气湿润、圆融完美。耳边还有煮水声，冲茶时的落水声，大家凝神屏息品一泡好茶，还有不时低声的散漫交谈。
随着冲泡次数的增加，茶汤的味道开始褪去起初的厚重，颜色浅淡了下来，味道也慢慢变得清甜，色淡似水的茶汤，滋味却更为悠长更为沁人心脾，也许这就是大象无形大音希声的道理吧。
闻香
喝茶、闻香，有着一种让时间缓过的从容。茶会进行到一半，朋友们说不如一起再品品香吧。茶香与香道的香气并不冲突，还会给整个品茶的过程带来不一样的感受。与点燃一根线香不同，这次我们取出品香杯，做日本香道的品香方式，虽叫日本香道，其实这种方法也是从中国传去的，不过是在国内式微的同时在彼方被发扬至今而已。
先把香炭点燃，轻轻放在闻香杯中用香灰埋起，千万不要小看点炭与埋炭的工序，因为在整个品香过程中，这算是最考究经验和功夫的一个步骤。如果香炭点得不够均匀透彻，热力就不足以让香料的香味散发，而埋炭过浅或过深，就会因太热将香料烧焦或者空气不足令炭火熄灭。
这个步骤做得恰到好处，就能令香料的味道温和地冉冉升起，香料的层次才会缓慢明显地呈现而出。这次的香料是两块印尼的水沉香，虽然来自一个国度，可味道却因年份不同而截然不同。
一个较为辛辣，带着胡椒般的气息，到尾声又有白花与橘皮的味道，香气清新提神，味道直上脑门，让人耳目一新；年老的一块则带着陈皮和桂圆以及红枣的气息，徐徐往丹田归聚，令人浑身舒泰，是不是和茶的味道有共通之处呢？喝上一口茶，听听古琴的声音在空气中微震，时间真的是缓缓流淌。
吃点心
若未久藏的普洱生茶，很容易让人喝完就有了飘飘忽忽如醉酒般的感觉，那是因为普洱茶中所含有的茶碱较高，空腹饮用的话，往往几杯之后就会有“醉茶”发生。虽然我们的这款茶已有一定的年头，但为了避免身体不适的产生，每次喝茶，我们都应该仔细准备一些点心，一来能防止喝醉，二来也能为茶会增添一丝有趣的元素。茶食可以用一些烤制的点心，微微有火的香气，经过烘焙后干爽的口感与普洱茶的滋味非常搭配，如核桃酥、烤饼等，甚至可以用一些不太甜的果酱来搭配。
茶食在口味上可甜可咸，重要的是与茶能相互协调，不能夺了茶的主角地位。普洱茶中经常会出现类似红枣、栗子、果仁等香气，因此不妨挑选含有枣泥或以栗子为原料做成的点心，这些颜色偏深沉的食材，味道也是属于秋冬季节的。除此之外，还可以准备一些坚果，食用方便，也适宜配茶。

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