灌肠的腌制方法
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可。
自制腊肠的详细做法
步骤：1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周...
猪大肠怎么做
调入适量盐、胡椒粉、酱油等，撒上葱姜蒜末增添香气。猪大肠搭配蔬菜或豆腐烹饪，既丰富口感又富含营养。也可将其切成薄片，加入凉拌菜中，清爽开胃。烹饪完成后，将猪大肠装入密封容器，冷藏保存，大约可保持3-4天的新鲜度。现在，您已经掌握了制作美味猪大肠的步骤，祝您烹饪愉快，享受美食的时光！
原味香肠配方及制作方法
制作步骤：1. 将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。2. 将肉馅放入一个大碗中，加入盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和淀粉，搅拌均匀。3. 将搅拌好的肉馅放入冰箱中腌制 2-3 小时，使其更加入味。4. 将肠衣洗净，用温水浸泡 30 分钟，使其变软...
在家如何自制腊肠
1.将适量花椒，桂皮，香叶，干红辣椒（辣椒根据个人口味放多少，也可以不放），放入料理机磨成粉，备用。2.将猪腿肉去皮，洗净，沥干水分，切成肉片，剁成肉馅。3.将磨好的调料，盐加入肉馅中，用手抓匀，放在阴凉处腌制入味，腌制好后，加入少量白糖和度数高的白酒，白糖可以提鲜，白酒可以杀菌。4....
腊肠的腌制方法和配料
腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备...
粉肠怎样腌制才爽口?
注意事项：在腌制和煮制过程中，要注意卫生，确保食材新鲜，避免交叉污染。同时，煮制时水温不宜过高，以免肠衣破裂。通过以上步骤，你可以制作出爽口、美味的粉肠。腌制粉肠的具体方法可能因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行适当的调整。总之，好的粉肠应该是外皮光滑，内馅糯而不腻，肉香味浓...
如何腌制猪大肠的步骤
主料：猪大肠1500克 辅料：盐5克、酱油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克 步骤1.清干净的猪大肠 步骤2.沥水放盐 步骤3.撒上辣椒粉 步骤4.淋上酱油 步骤5.淋上料洒或米酒 步骤6.撒上十三香拌匀，腌制一天入味。
安顺烤小肠的腌制方法
安顺烤小肠的腌制方法需要准备以下材料：猪小肠、盐、糖、料酒、生抽、姜蒜等。其中，腌制过程中最重要的步骤是使用盐和其他调味料腌制小肠，以增强其味道和口感。腌制过程如下：首先，要准备好新鲜猪小肠，并将其洗净。接着，将小肠切成合适大小的段，以便于腌制和烤制。然后，在一个大碗中，将盐、糖...
制作腊肠的方法及配方
4 ，制作肠衣需要有四个步骤 第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用...
农家肠的制作方法及配方
2. 腌制：将切好的猪肉放入大盆中，加入盐、白糖、白酒、生姜、大葱和五香粉或十三香。充分搅拌均匀后，腌制数小时，使肉充分入味。3. 灌制：将腌制好的肉通过灌肠机或手工方法灌入肠衣中。注意灌制时要松紧适中，避免肠衣破裂。4. 打结分段：灌制好的肠体根据需要的长度进行打结分段。5. 晾晒和...
聂常五维： 1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了.精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈...
渭源县19341198842： 灌腊肠的配方是什么? - ？
聂常五维： ※ 特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤.瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁. 2、配料:白砂...
渭源县19341198842： 灌腊肠怎么做? - ？
聂常五维： 主料:猪肉2500g 辅料:高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g 步骤:1、把猪肉洗净、去皮.2、切成1~2厘米见方的小肉块.3、加入白酒、糖、盐、五香粉.4、将调料和肉块拌匀,用保鲜膜盖好,腌制24小时入味.5、肠衣先用温水浸泡5小时以上,在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁.6、把肠衣套在灌肠器上,慢慢往肠衣里塞腌好的肉,每15厘米左右打个结,用细绳系一下.7、把灌好的香肠挂在衣挂上.8、挂在通风良好的地方风干(4~7天).9、第七天后,把晾好的腊肠放入锅中蒸,旺火蒸20分钟.10、装入盘中,就可以食用了.
渭源县19341198842： 自制灌肠制作方法 - ？
聂常五维： 原料:猪肉5000g,盐100g,白糖150g,姜100g,高度白酒100g,五香面50g,老抽50g 制作:猪肉选九分瘦的,肥肉切小丁,瘦肉切成大块就可以了.姜要捣烂,用纱布包住,用少量水泡挤几遍,只取用姜汁.把所有调料加入肉中腌制一天就可以灌制了(在腌制过程中需要翻拌3 ~4次). 这是五香味的,原味的就把老抽和五香面去掉,如果要吃辣味的就在原味的基础上加入100g辣椒粉或300g辣椒酱.
渭源县19341198842： 做好的灌肠怎么做最好吃 - ？
聂常五维： 做灌肠选肉很重要,一定要选择新鲜的冷鲜肉,新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠,口味要比好放了几天的陈肉好吃多了!做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃,如果做10斤灌肠的话,肥瘦比例最好是4:6,如果瘦肉太多的话,做出来的灌肠晒好以...
渭源县19341198842： 自己在家怎么制作灌肠? - ？
聂常五维： 腊肠的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:咸鲜味 工艺:腊腊肠的制作材料: 主料:猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克 调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做,如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉...
渭源县19341198842： 灌肠制作方法介绍 - ？
聂常五维： (引用)用鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠,成品色泽枣红,肠体有弹力,肉馅粉红色,味香诱人.加工方法介绍如下:1、材料:新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸...
渭源县19341198842： 灌香肠的配方 - ？
聂常五维： 深冬过年了,大家想必也都灌了一些香肠,等着过年宴请宾客或者自己吃吧~ 不过也有很多朋友,是既花了钱又花了力,但是最后呢,做出来的香肠,不香也不入味,基本只动过一筷子,就没人再去夹了. 于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料...
渭源县19341198842： 灌香肠用什么配料好? - ？
聂常五维： 灌麻辣香肠 主料:前腿肉 (10斤) 辅料:干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣1.干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉.2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉.3.姜粉,姜晒干磨成粉.4.盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,...
渭源县19341198842： 家常灌肠的做法 - ？
聂常五维： 做法步骤 步骤 1 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧 步骤 2 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀...
