食笋记讲的是什么？

食笋的食竹笋文化历史~

中国人食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物，早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多中竹笋品种。
竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。很符合文人雅士的心情与口味，松、竹、梅被称作岁寒三友，竹子自然成为清高的象征。中国素有竹文化历史，竹笋是竹文化中脍炙人口的一个“零件”。它使竹文化的韵味进入饮食领域。
历来文人墨客多有歌咏，苏东坡有诗：“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的诗句，道出他对竹笋风味的喜爱。
南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过，“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下了“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的有名诗句。近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香！”
鲜笋最好现摘现吃，一分钟都别耽误，就在竹林边，用芳香的竹叶为燃料，当场煨烤；可见环境或氛围也能激活、增添新笋那天然的鲜美。这绝对是最正宗的“绿色食品”了，不仅就餐环境是一片绿林，烹饪方法也是返璞归真的。不知竹林七贤之类古老的隐士，就地取材。

扩展资料：
开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
参考资料：百度百科-食笋

古人某乙生性吝啬，也很狡诈。一次他的表兄某甲过50岁生日，乙派人送了一个礼盒去。甲揭开一看，是4个鸡蛋，还附了一张纸进行说明：
此未来之肥鸡也。兄千秋令节，为时过早，若可迟三月者，一群凤雏，行将引吭而啼矣。
意思是：你生日太早了，要是再过3个月庆贺生日，这4个鸡子就变成4只肥鸡了。只有吝啬鬼才想得出来。
甲见了，不笑也不怒，让人收下。第二天，甲派人给乙送去请柬，约他来赴宴。乙欣然前往，来到甲家，宴会已经开始了，座无虚席，乙被引导到一个单间里坐着。这单间临近宴会厅，酒香菜香味，扑入鼻中，直达心脾，把乙馋坏了，可总不见端菜上来，甚至连筷子、酒杯都没摆上。
乙正盼着的时候，甲进来了，把一根青竹子放到桌子上，说：“这是过去的嫩竹笋，特别鲜，特别好吃。老弟怎么来晚了呢？要早来几个月，这鲜笋还没长成竹子，正好下酒呀！”说完，自己走了。乙看着一竿青竹，半天说不出话来。

鲁大先生曾经写过一篇文章，说日本人认为中国人喜欢吃笋，是取笋的又粗又长，可以形补形。这一点他们可能想多了。我是从没听人说吃笋可以补那方面的，较老的笋子除了粗纤维，好像没有其他的营养成份。我在黄山汤口的时候，一到春天，食堂大师傅特别喜欢烧笋子给我们吃，经常会吃到很老的笋子。我就用筷子挟着笋子举给大师傅看：“比你还老！你当我们是熊猫？”他看了一眼说：“哦！那是笋子的根。你不爱吃吐掉就是。”

清明前后满山都是笋子。我到林子里找蕨菜，第一天看到笋子刚从地上露出一个毛笔头似的尖，隔一两天去，就看到它长多高了，地上散落着浅绿微带粉红的箨衣。那段时间菜场到处都是卖笋的人，开着手扶拖拉机一拉一车，倒在地上像一颗一颗的炮弹。镇上的人家一买一板车，回去以后煮了做笋干或者笋衣。我有一个同事他老婆经常给他做一种皖南小菜，就是拿笋干和黄豆腌的，里面放上一些辣椒和芝麻，越嚼越香。他吃得很省，每次就挟一小筷头，然后就下一碗饭。我经常把他的瓶子拿过来一倒半瓶下去，他也不好说什么。现在想想他心里肯定是爱惜的，好在他老婆半个月来一回，很快又能补充上了。他跟我住一个房间，他老婆来了他跟我商量说：“哎，这个你晚上能不能找个地方将就两天？”说着就把他老婆带的腌小笋干和豆腐乳瓶子递给我。这个时候他是很大方的！

游客是买不到好笋干和笋衣的，好的人家都留着自己吃。实在咬不动的才拿到外面去卖。当地人不太爱吃那种粗壮的大笋，说这东西费油，没有肉陪它简直下不去嘴。他们喜欢吃那种小鞭笋和雷笋，有的地方也叫茶笋。这种小笋子煮过，去除了涩水可以炒雪菜，非常鲜美。我们食堂有钱，一买就是半扇猪，烧腌笃鲜。这个菜简单。笋衣剥下来，但不要剥得太干净。然后斩块，放水。把五花肉和腊肉一起放到锅里炖就是了。一会香味就出来了，楼上楼下的人都说好香！

还有一种做法就是炒鱼香肉丝，一个星期要做四五次。笋子切丝，青红椒、姜也切丝。将偏肥的肉丝下锅煸出油来，盛起来放在一边。然后洗锅放油，等油热后放笋丝、青红椒、姜丝。最后将煸好的肉丝汇入，最后淋点酱、醋。大师傅就用勺子敲锅边，外面的我们，就是他经常说的“猪们”，已经急得嗷嗷叫了。他是以一种饲养员的态度看着我们吃饭，这时他叼着一根烟开始了他的巡视：“味道还好吧？”“唔，唔——还可以。”“叫你们讲一声好就那么难？”“唔——好——好。”“雷公不打吃饭人”，好不容易才把这个索要虚名的厨子打发走。

等到笋子晒干了，田里的红花草也沤得差不多了，就要栽秧了。昼夜都有鸟在房前屋后叫。山上没有被吃掉的笋子已经长成很高的大毛竹了，身上还带着一层白粉。

我吃过最好的笋干是桃花寄给我的。她特别在豆邮中注明了具体的做法：先将笋干泡发了，然后用手撕成细丝。别问为什么不能用刀切，等你用刀切过以后就知道了。笋子会沾上“铁气”。笋子这东西特别容易沾染上其他食材的味道。《随园食单》中说做菜无非是：“有味使之出，无味使之入。”笋子好像在遇到五花肉之后才会“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。撕好的笋干就在那里沥水，然后将五城茶干切细丝待用。最后泡山芋粉丝。粉丝泡好后剪成段。再切青红椒丝。油锅烧热后下肉丝，煸出油。然后放黄酒、生抽。再将笋干丝和五城茶干汇入，最后下青椒丝和粉丝。翻炒几下出锅。粉丝不能炒时间长，容易糊。起锅后一尝真是令人舌挢不下，口感相当复杂。宜饭宜酒。

做这个菜无它诀，首要是笋干好。皖南笋跟皖西笋口感差异很大，皖西笋吃了有点麻嘴还有些苦味。皖南笋中极品是“问政山笋”。问政山在歙县县城的后面，红色沙质土壤。去年随《三联周刊》做美食一个专刊去吃了一回。冬笋是他们的记者随山民从山上新刨出来的。剥出来像一管象牙，旁边散落着许多笋衣。我问厨师：“这个笋衣不要了吗？”他说：“要！笋子不能剥得太干净。太净了不鲜，等一会我笋子斩块之后笋衣还要放进去的。”那天笋子做法跟腌笃鲜差不了多少：笋子放在火盆上煨，里面放火腿的腿弯子。因为摄影师要拍照，所以端上来以后没让立刻吃，盘子下面要垫蜡染花布，然后又要点缀天竹的红果子。等到吃的时候温度已经很低了，后来又回热了一次。总之我觉得还不如自己做的咸笃鲜好吃。

去年春天我到歙县，在菜场买到一种很矮小的春笋，据卖菜的山民赌咒发誓说是地道的问政山笋。过杭州的时候送给天叔，后来我问天叔味道如何？天叔说一顿吃光光。足证味道还是可以的。从歙县回来的时候，我打了一辆车从县城到高铁站。司机师傅也是一个吃货，我问他问政山笋怎么鉴别。他歪着头想了一会说：“问政山卖笋的挑的扁担上有字，比如问政山村民几组几组。”不过他很快又否定说：“现在扁担写字也有仿的。有的不要脸的人他挑着笋子从我们后面的山上走过来，就跟人家说这个就是问政山的笋子。还有人用山上的红泥糊在笋壳上你怎么鉴别？”

“这个还要吃到嘴才能分别出来，但这个吃到嘴才分别出来，就没什么意义了。”后来他问我你买多少钱一斤？我说七块。他说那差不多，你回去以后弄点沙把笋子埋起来。吃多少拿多少，一直能吃到过年。说完他“咕嘟”一声咽一下口水说：“我们当地人家一年都要买上个几十斤，埋在沙里一直吃到过年。过年后春笋就上来了，接着吃春笋。”说完嗓子又大大的“咕嘟”了一声。我笑起来说：“你别是早晨没吃饭吧？”他说：“哎呀！说着说着就馋起来了。”

今年一个朋友回皖南祭祖，祭完祖随着房里的一个叔公上山挖笋。他给我带的几棵大笋也非常好，有一棵不小心摔到地上立刻就裂开了。他叔公挖笋的时候他就站在一边看，他叔公叹息说：“哎呀！你们现在连弄吃的都不会了。”他问他叔公怎么知道这下面有笋，他叔公说你看这个地皮跟其他地方不一样。他凑上去瞅了瞅。没觉得跟其他地方有什么不一样的。他叔公说这下面就有一棵大笋，你来试试。他一锄下去从中间给干断了。等挖完笋，他叔公又挖了几锹土倒在编织袋里说：“放点土保鲜。这个笋子这东西娇气得很，见光就变老，你用点土盖着它回去吃口感是一样的。”

中国人不知道从什么时候开始吃笋子的，反正宋代画竹名家文与可是以画竹、吃竹笋出了名的。苏东坡在《 文与可画筼筜谷偃竹记 》中写道：“与可画竹，初不自贵重，四方之人持缣素而请者，足相蹑于其门。与可厌之，投诸地而骂曰:‘吾将以为袜材。’。”从文与可将别人送来缣素扔在地上大骂：“吾将以为袜材”，足证宋代绘画材料主要还是画在丝织品上。后来文与可到洋州做官的时候，那里很多竹子。有竹子自然笋子也多。苏东坡就写信开他的玩笑说：“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。”巧不巧的信到了文与可手中的时候，文与可正好跟他的妻子烧笋晚食。看到这首诗，笑得喷饭。元丰二年正月二十日，与可没于陈州。同年七月七日苏东坡在湖州曝书画，看到这张画。苏东坡就蹲下痛哭起来了。

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南华县15573796608： 孕妇能吃笋吗 ？
戏宙丽珠： 1、对于孕妇来说,是可以适当的吃些竹笋的,其营养成分是比较高的,适量吃竹笋有助于缓解孕妇的水肿现象;要注意的是笋里面含有草酸,一旦草酸和钙结合就会产生草酸钙,这类物质很难被人体所吸收,而且孕妇在怀孕期间因为宝宝发育的需要大量钙物质.2、因此孕妇吃笋要适量,另外笋吃多了也会导致消化不良.

南华县15573796608： 孕妇可以吃笋么 ？
戏宙丽珠： 1、孕妇可以吃笋.2、对于孕妇来说,是可以适当的吃些竹笋的,其营养成分是比较高的,适量吃竹笋有助于缓解孕妇的水肿现象;要注意的是笋里面含有草酸,一旦草酸和钙结合就会产生草酸钙,这类物质很难被人体所吸收,而且孕妇在怀孕期间因为宝宝发育的需要大量钙物质,因此孕妇吃笋要适量,另外笋吃多了也会导致消化不良.

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