为什么菜市场上的西红柿不酸

西红柿怎么做才不酸~

主料：鸡蛋4个，西红柿150克调料：猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。[方法二]主料：西红柿2个，鸡蛋2个调料：葱，姜，盐，糖，鸡精做法：先把打散的鸡蛋下锅翻炒利用炒鸡蛋的余油放葱姜炝锅放入西红柿翻炒，至出汤加入炒好的鸡蛋，盐，糖入味出锅时加入鸡精调味[方法三]原料:西红柿3个 鸡蛋3个(我的经验是自己想放几个就放几个)嘿嘿 还有尖椒一个配料:葱盐(我不喜欢吃糖) 鸡精做法:把鸡蛋打匀，加少许盐(特别声明:盐千万不要放太多，否则后果自负).然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行).对于炒鸡蛋，我有个经验.不知道是不是地球人都知道了.以前看别人炒鸡蛋都是一面抄熟再翻过来炒另一面，最后形成一个鸡蛋饼.但是吃的过程中，发现里面很嫩但外皮炒的过火了，很老.而我呢，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不挺的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩.然后，把炒熟的鸡蛋到出来.从新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱沫，西红柿块儿和尖椒丝一起倒进锅里爆炒.等到西红柿完全炒熟并且傲出汤汁时，加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅.[方法四]原料： 鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。做法：1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩[五大窍门]西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！好了，下面我们来回顾一下西红柿炒鸡蛋的小窍门。西红柿炒鸡蛋第一大窍门：鸡蛋和西红柿的比例很关键，一般我们用两个鸡蛋和这样大小的两个西红柿。西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，停住打蛋时，鸡蛋表面要有大量泡沫。西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，而且油要热。西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐
这样可以么？

炒番茄的时候加点糖，这样可以冲减酸性，但不要加太多，否则成了甜食，然后番茄多炒会，我喜欢把番茄炒出红油，还可以加少许的胡椒粉。然后加上之前炒好的鸡蛋，就好了，酸酸甜甜，番茄味很浓郁，

1、熟透的番茄。
2、要盛出时再加盐，早加盐就酸度大。
3、番茄多蛋少不加水将番茄炒透后小火咕嘟直至成酱在下炒好的蛋煨透。

选好的西红柿一定要自然熟的，蒂部有红黄晕的那种，现在市场卖的西红柿基本上都是捂出来的，红红的好看，但是不好吃，没有味道。

都打了催熟剂了 我家菜园子里面西红柿酸死了

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怀仁县17326939946： 为什么菜市场上的西红柿不酸 - ？
琴霄洛意： 选好的西红柿一定要自然熟的,蒂部有红黄晕的那种,现在市场卖的西红柿基本上都是捂出来的,红红的好看,但是不好吃,没有味道.

怀仁县17326939946： 为什么现在的番茄一点酸味都没有,也没调味 - ？
琴霄洛意： 那是因为现在大部分西红柿都是大棚种种植,为了缩短生长周期,普遍采用催熟剂催熟,而不是正常成长,催熟剂将西红柿催熟,但是内部的正常成长没有进行,所以不如正常成长口味好.

怀仁县17326939946： 现在的西红柿为什么不酸也不甜 - ？
琴霄洛意： 化肥,生长激素和反季节种植都会影响它的品质和口感.因为现在好多西红柿都是催熟的,还有打农药啊,各种,再加上环境污染,味道当然跟小时候的不能比啊.

怀仁县17326939946： 东北的西红柿为啥一点不酸 - ？
琴霄洛意： 大棚里的番茄阳光照射不足,就是不酸的.而且不是自然成熟,都是青的就摘下来,然后用激素蒙红,冬天南方的西红柿也不酸啊.

怀仁县17326939946： 请问:平常在菜市场买到的西红柿都是用激素催红催熟的吗? - ？
琴霄洛意： 四川这边的菜市场里卖的大部分都是催红的(生长激素、催红激素),自然熟透的没有见到,人吃了对身体健康是有危害的.陕西的菜市场卖的都是自然熟透的,因为催红的没有人买,所以就卖不出去了.自然熟透的西红柿表皮是很薄的,皮可以轻易的撕扯下来,手捏住是软软的,催红的西红柿皮撕不下来,表皮和肉是连在一起的,手感比较硬.这个很容易分辨的,拿手一捏,就知道是不是催红的.熟透的西红柿掰开,里面是沙瓤的,催熟的皮是红了,里面却是绿色的.

怀仁县17326939946： 番茄怎么煮才会比较酸,现在的番茄都没酸味??? - ？
琴霄洛意： 这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸. 番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性. 不一定只有番茄煮熟才变酸,拿冬瓜来看也是一样.一般来说,煮冬瓜时下盐过早,比煮透以后再下盐的味道会酸一点,原因也在这里.不过,番茄和冬瓜的成分不完全相同,所以它们煮熟以后的酸味也就有差别.

怀仁县17326939946： 记得小时候吃得番茄小小的很酸,为什么现在的番茄无论冬天还是夏天都不酸了.很怀念小时候的鸡蛋番茄汤...？
琴霄洛意： 过去番茄与现在番茄有别的原因分析:(1)品种的变化:过去的品种由于产量低,很多品种被淘汰.(2)生长环境的变化:过去的西红柿均生长于大田.而现在多生长于蔬菜大棚.(3)生长期不同:过去的番茄生长期长;现在的番茄生长期短.

怀仁县17326939946： 为什么饭店的西红柿鸡蛋面都不酸呢? - ？
琴霄洛意： 现在饭店一般用的都是大棚里长出来的人工催熟的西红柿,这样的西红柿生长速度快,但是营养积累不足,味道比较淡.那些生长在天然环境下的西红柿才是酸酸甜甜的比较好吃的~

怀仁县17326939946： 为什么番茄都没了酸味啊 现在的番茄炒鸡蛋都不好吃了 - ？
琴霄洛意： 番茄的挑选当然是一个主要问题要选皮红肉厚的成熟番茄但是我觉得主要原因是你的番茄不够入味做番茄炒鸡蛋的时候把番茄切好以后放到有底油的锅里煎一下煎到番茄部分融化成浆了以后再放炒好的鸡蛋这样的话番茄的汁可以多流出来在和油接触的时候可以更加有味道就有酸味啦我就这样做的每次都觉得很好吃

怀仁县17326939946： 西红柿不酸也不甜好么?在市场上买的本地西红柿生吃不怎么酸也不怎么 ？
琴霄洛意： 西红柿不酸也不甜:不好 西红柿的品质要求:一般以果形周正,无裂口、虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者.宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高.