焯水一般几分钟

~ 焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
日常应用
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用
可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键
叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
冷水锅焯水
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
焯水技巧
蔬菜焯水时加点盐，
可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶营养物质的流失速度。
豆角焯水时较好加点碱
这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油
蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

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金台区13055688767： 煮肉时焯水应该焯多长时间 - ？
强勉京万： 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...

金台区13055688767： 肉焯水多长时间 ？
强勉京万： 焯水要多长时间取决于水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,要是十分钟就能烧开一锅水,焯水时间则为十分钟,要是五分钟烧开这锅水,焯水时间就是五分钟.肉洗干净下锅,倒上冷水煮开用勺子打去浮沫,再把肉捞出来,焯水即可完成.

金台区13055688767： 食物焯水注意事项 ？
强勉京万： 1、素菜类,比如绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等,适合热水焯水,就是等水开后迅速焯水,这样可以保持蔬菜的色泽和爽脆口感.2、焯水时,在锅里放入一点盐和几滴油,这样有助于减少营养素的流失,还能保持蔬菜色泽.3、叶类蔬菜焯水时间比较短,一般15s左右即可捞出,时间太长,颜色发黑.4、西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一点,一般需要1~2分钟.5、肉类焯水时,要冷水下锅,沸水下锅容易使蛋白质变性,肉质口感变硬,当出现大量浮沫即可捞出.6、豆角、四季豆类生吃容易使人中毒,焯水的时候要适量延长一点,充分保证食物成熟.

金台区13055688767： 焯水一般需要多长时间 - ？
强勉京万： 水开了再下菜,盖上盖子会快一点,一般的菜1-2分钟就可以了啊 如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了,看你喜欢了 焯水 如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味.一点小小的技巧,火大水多,在沸水...

金台区13055688767： 猪脚焯水一般多长时间 ？
强勉京万： 1、猪蹄焯水5分钟.2、猪蹄焯水时锅中水量加足了,大火烧沸腾以后在下猪蹄,这样可以有效去除腥味和臭味,然后转中火慢慢焯水,焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂,焯的差不多干净的时候,锅中在加入生姜片,料酒,大葱打结也放一根,这样可以有效掩盖猪蹄腥味,还能提鲜曾香.

金台区13055688767： 猪蹄焯水多长时间 ？
强勉京万： 1、水开后3分钟.2、猪蹄焯水的时候需要提前将猪蹄腌制一段时间,这样做出来的猪蹄吃起来不会有太大的肉腥味.腌制猪蹄的时候可以用白醋啤酒腌制半个小时的时间,另外腌制完成之后焯水的时候最好是冷水下锅,这样做出来的猪蹄吃起来肉质会更加的鲜嫩.

金台区13055688767： 猪肚焯水需要多长时间 ？
强勉京万： 1、猪肚焯水需要20秒.2、热水焯烫猪肚会使得猪肚外部粘膜脂肪更有弹性更容易去掉,且猪肚内部依旧鲜嫩可口,因此建议煮猪肚焯水建议用热水焯.煮猪肚焯水时不要放盐,放盐会让猪肚水分流失,肉质变老.煮猪肚焯水可以放点生姜、料酒、葱可以有效去除猪肚的异味.

金台区13055688767： 猪肝焯水多长时间 ？
强勉京万： 1、烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟,捞出放在清水中冲洗浮沫;2、煮制.水能没过猪肝为宜,时间为40分钟,温度不超过95度,就是不要让水沸腾,温度过高猪肝就会老了.3、另外注意煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩.

金台区13055688767： 鲍鱼焯水焯多长时间 ？
强勉京万： 1、1-2分钟左右即可.2、鲍鱼作为一种海鲜,口感是很鲜嫩的,其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸以及多种矿物质成分,营养价值以及食用价值比较高,焯水的时候时间不易过长,一般建议只需要1-2分钟即可,时间太长会导致鲍鱼肉质变老.

金台区13055688767： 蔬菜焯水需要多久?要焯水到蔬菜熟吗? - ？
强勉京万： 焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面,使之加热变熟.这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序,有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后,菜品才能够变得更加的色香味俱全,有的食材还可以去腥味,把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水...