河南开封特产：马豫兴桶子鸡

~ 马豫兴桶子鸡的基本介绍
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

马豫兴桶子鸡有什么营养价值？
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

马豫兴桶子鸡的产品特点有哪些？
马豫兴桶子鸡有三大特点：
一、形体丰满，造型独特；
二、色泽金黄诱人食欲；
三、肥而不腻，嫩而香脆。

马豫兴桶子鸡的历史是怎么由来的？
说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁，今天桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。

马豫兴桶子鸡的制作方法
食材准备
2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。
制作步骤
1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

马豫兴桶子鸡的获奖荣誉
马豫兴桶子鸡1981年、1987年、1991年三次获得河南省优质产品称号，1982年、1984年、1987年三次获得商业部颁发的优质产品证书，1994年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，并以质量好，产品适销对路，获得国内外顾客好评。

马豫兴桶子鸡的品尝吃法
有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

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共和县18977912756： 马豫兴“桶子鸡”的家常做法大全怎么做好 - ？
雪旭双歧： 马豫兴桶子鸡属烧煮制品,是始创于清代咸丰三年(公元1852年)的清真食品,由咸丰年间从南京迁到开封市的回族马豫兴所创,1856年为贡品入宫,皇上称之为＂大清第一鸡＂.其产品特点是选料考究,制作精细,形体似圆桶状,呈棕红黄色...

共和县18977912756： 马豫兴桶子鸡怎么样 - ？
雪旭双歧： 来自开封的老字号,就是以桶子鸡闻名.鸡肉吃起来尽管比较淡,但是很嫩,好吃.买上半只,配上烧饼,或者当成凉菜,很不错的选择.有时候在旁边的小店吃饭,我们就会这样做的.很惬意.

共和县18977912756： 谁知道开封有名的小吃 - ？
雪旭双歧： 1.庞记桶子鸡. 地点:20路公交学院门.路北的回民市场北头. 2 .闪味胡辣汤 .(早餐) 地点: 9路公交包 公祠大门向西20米路南 3 .上当一回. (麻辣粉) 地点: 9路公交 中山路5小对面.有很多的连锁店. 4.口福居 . (涮羊肉) 地点:13路公交西门大街大梁门下. 5 .大梁包子. (早餐) 地点:13路公交书店街南口. 6 .化三驴肉汤. (早餐) 地点:18路公交小街道,记不住了. 7 .白记羊蹄. (夜市) 地点:13路公交下午在书店街中段.

共和县18977912756： 桶子鸡跟烧鸡有什么区别 - ？
雪旭双歧： 桶子鸡是开封特产名菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名.其主料是鸡,主要烹饪工艺是煮.老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风. 烧鸡是中华风味菜肴.将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成.香味浓郁,味美可口.

共和县18977912756： 河南特产,有什么好吃的 - ？
雪旭双歧： 河南省特产洛阳:杜康酒、洛阳牡丹、洛阳宫灯、洛阳唐三彩. 开封:大京枣、马豫兴桶子鸡、长春轩五香兔肉、兰考葡萄、百子寿桃、朱仙镇木版年画、汴绣、汴绸、花生糕、宫瓷仿制品、套四宝. 安阳:天花粉、双头黄酒、内黄大枣、...

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雪旭双歧： 开封小吃是指开封地区的系列小吃总称,包括灌汤包、花生糕等一系列.开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善.现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点.其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面.包子皮馅分明,...

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雪旭双歧： 开封特产 传统名菜 开封小笼包子、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐等. 风味小吃 小笼包子、桶子鸡、第一楼包子、马豫兴桶子鸡 、三鲜莲花酥、五香兔肉、开封套四宝、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火烧 、芝麻翅中翅 、红薯泥 、花生糕、 五香风干兔肉、黄焖鱼、锅贴 、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨 、 杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤等.土 特 产 汴梁西瓜、杞县酱菜、五香豆腐干、花生糕 . 民间艺术 汴绣、官瓷、木板年画等.

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