如何抻面条

两边抻面条，解一个数字~

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发酵过的面中间有空气，所以抻面会断。

抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如
　　清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几
　　点：

　　和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐
　　50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为
　　30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，
　　用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基
　　本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，
　　将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，
　　将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

　　遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓
　　揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性
　　能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过
　　程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先
　　抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、
　　并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、
　　省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲
　　抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，
　　继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧
　　绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条
　　时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。

　　出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条
　　的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，
　　撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上
　　一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右
　　外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角
　　形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细
　　即可。

　　抻面时的几点要领：

　　握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。

　　右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。

　　摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。

　　遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。

　　出条前在面案上滚动上劲。

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陵县19541952635： 抻面片怎么做 - ？
类壮氯普： 抻面条吃起来柔软筋道,别于擀面和轧面条.家庭可以自做,做法如下. 1.用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用. 2.将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上. 3.将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复七次,见面条呈三毫米粗细即成. 下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出放于冷开水中,再捞出放入碗内,加入调料(炸酱、卤、麻酱均可).

陵县19541952635： 老北京抻面方法的做法,老北京抻面方法怎么做 - ？
类壮氯普： 1.面粉加水,盐,和面2.饧制30分钟3.案板撒干面粉,饧好的面再次揉面后擀成长方片状,厚度大概8mm左右,盖上湿布继续饧一会(我没饧直接做的,因为我加没这么大的湿布,哇哈哈哈)4.饧好后面片上撒少许干面粉,用刀切出粗细均匀...

陵县19541952635： 抻面 - 请教怎么做抻面?我也想自己做抻面,但是不知道怎么和面,所以特来请 ？
类壮氯普： 怎样抻面条 抻面条吃起来柔软筋道,别于擀面和轧面条.家庭可以自做,做法如下. 1.用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用. 2.将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上. 3.将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复七次,见面条呈三毫米粗细即成. 下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出放于冷开水中,再捞出放入碗内,加入调料(炸酱、卤、麻酱均可).

陵县19541952635： 如何抻面条 - ？
类壮氯普： 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几点:和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐50克,...

陵县19541952635： 抻面怎么做? - ？
类壮氯普： 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几 点: 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,...

陵县19541952635： 兰州抻面的具体做法是什么？
类壮氯普： 一、和面.将适量面粉和少量水进行搅拌,然后将适量蓬灰(市场有售)水溶液掺入面团中.要边揉边加,并试抻,感觉拉的效果.直至能够达到抻面的要求.二、抻面.将和好的面沾上薄面(即面粉),进行抻的工序,根据面的粗细控制力度...

陵县19541952635： 手抻面怎么做 - ？
类壮氯普： 抻面 主料:面粉1公斤,盐13克,碱面15克(随天气冷热增减). 作法:(1)把面粉分数次,边合面边加入清水200克,并加入盐和碱,面合好后盖上湿布醒30分钟.面醒好后用力把面揉匀使软硬一致,最后揉成一根粗条. (2)用手分别握住粗...

陵县19541952635： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
类壮氯普： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图

陵县19541952635： 抻面是怎么作的?？
类壮氯普： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 制作方法: 1、先把牛肉...

陵县19541952635： 想做抻面怎样和面 - ？
类壮氯普： 面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀.案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三...