鱼有几种吃法
1)糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
(2)红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,
(3)酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。
将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。
先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
(4)花椒鱼片
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
做法:
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
9)葱油鲜鲢鱼
主料:鲢鱼鲫鱼做出来也不
调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
(10)莲藕烧黑鱼
这是一道湖北菜。做法简单易学,非常适合家庭做菜。
把藕和黑鱼洗干净切成块,然后在放少量油的锅内炸生姜,接着放适量水,将藕和鱼块放入锅内焖,焖八至十分钟后,放盐、味精调料即成。
此菜的关键是要选新鲜的莲藕,最好是野藕。
蒸,煎,鱼干,鱼片汤,腌,盐焗,凉拌等等
方便面的多种吃法
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水富县19183092876: 鱼有多少种做法? - ?
邱何呋塞: 各种作法极多,各地也不相同,各国更是不一样.家庭里的吃法:红烧、清蒸、油炸、清炖、酥焖,比较多.也有熘鱼片、熘鱼块儿、熘鱼段儿的.有一些家庭会:包鱼肉馅的饺子、汆鱼肉丸子、煲鱼头汤、煲鱼骨汤.有一些家庭会:剁椒鱼头、麻辣鱼段儿、酸菜鱼.还有一些人会:腌咸鱼、晒鱼干.
水富县19183092876: 鱼有几种做法 - ?
邱何呋塞: 鱼有很多种做法,根据各人的口味大致可以分为甜的,咸的,辣的等等,甜的鱼比如说糖醋鱼,可乐鱼片,番茄鱼,等等,咸的鱼就比较多,如红烧鱼,清蒸鱼,等等,而一般辣口味的比较下饭,比如说香辣鱼,水煮鱼,花椒鱼,等等,这样主要根据各人口味做.
水富县19183092876: 鱼有多少种吃法?分别是...... - ?
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水富县19183092876: 鱼的吃法有几种??
邱何呋塞: 刺身、活吃、烤、炸、煮、清蒸、炖、烧汤、红烧、鱼丸、鱼干、溜、炒、煎…… 要看你喜欢什么吃法
水富县19183092876: 鱼有多少种吃法? - ?
邱何呋塞: 最常见的吃法有:红烧、清蒸、油炸、炖汤、有些海鱼还可以直接生吃.
水富县19183092876: 鱼有哪些吃法? - ?
邱何呋塞: 水煮鱼、酸菜鱼、炝锅鱼、火锅鱼、红烧鱼、清蒸鱼、酸汤鱼、炸鱼、烤鱼、跨炖鱼等等 烹调类别:煮 菜系:川菜 食材类别:鱼 味道:麻辣 适宜季节:春 做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片...
水富县19183092876: 鱼有几种吃法 - ?
邱何呋塞: 鱼有几种做法 1)糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等. 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工. 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本...
水富县19183092876: 鱼有几种吃法?
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水富县19183092876: 鱼有哪几种吃法??
邱何呋塞: 煎,炸,煮,炖,焗,红烧,清汤,清蒸