白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?
以下是两者的区别:
一、口感不同
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
二、生产工艺不同
浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
扩展资料:
白酒知识
1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。
2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别:特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同
1、特点不同
酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
2、酿造工艺不同
酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。
3、对人体的影响不同
酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。
参考资料来源:
百度百科-酱香型白酒
百度百科-浓香型白酒
根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。 1.酱香型,又称为茅香型 以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2.浓香型,又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。 3.清香型,又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 4.米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。 中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。 历届全国名白酒名单 第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。 第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒: 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。 第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。知名白酒泸州老窖五粮液郎酒剑南春绵竹大曲全兴大曲沱牌曲酒茅台酒竹叶青汾酒西凤酒相关栏目
白酒酱香型与浓香型有什么区别?
白酒酱香型与浓香型的区别是酱香型白酒是以高粱为原料、以小麦制高温大曲,使用坤沙、碎沙、翻沙、串香等工艺制作而来的白酒,酒体酱香浓郁,细腻丰满,醇厚幽雅,回味悠长,而浓香型白酒是以高粱等多种粮谷为原料、使用混蒸续渣工艺、发酵于陈年老泥窖酿得的白酒,酒体窖香浓郁,陈香突出,绵柔甘润,...
浓香和酱香型的区别在哪里
酱香与浓香白酒主要原料均为高粱,均采用高温大曲发酵工艺。但具体酿造工序和操作存在微妙差异。 二、香气特点 酱香型具有独特的焦香味,源于高温大曲和长时间陈放,香气悠长且浓郁,口感醇厚、回味悠长,以茅台镇酒为代表。浓香型则芳香浓郁、味道纯美,口感醇厚、绵柔并带有清爽感,如泸州老窖和洋河大曲,具有持久的香气。 抢...
特香白酒和浓香型的区别?
特香白酒和浓香型的区别:酒精度不同,浓香型白酒一般在44度以上,而特香型白酒一般介于38度—42度之间;口感不同,浓香型白酒口感较重,香气浓郁,而特香型白酒的口感较轻,口中有一种清新的感觉。入口回味醇厚,有淡淡的酒香。白酒酱香和浓香的区别是什么 1、原料上 酱香型白酒采用高粱为单一酿造...
白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?
1. 口感差异:酱香型白酒展现微黄透明的色泽,其特点是酱香、焦香和糊香的和谐搭配,口感细腻而优雅,空杯留香持久。浓香型白酒则以窖香浓郁为特征,口味丰富,入口感到绵甜干净,整体风格纯正。2. 生产工艺差异:浓香型白酒的制曲原料主要是小麦,部分酒厂会添加豌豆和大麦。制曲过程中顶温通常在55-60...
白酒浓香型和酱香型的区别(白酒浓香型和酱香型的区别优缺点)
三、使用的微生物种类:酱香酒中的呈香物质主要是由发酵而来的,所以它的风味也是比较丰富的,其口感醇厚且绵柔。浓香型的白酒以高梁为主要原料,而浓香型的白酒以高粱等谷物为主要材料,因此也叫混蒸续渣法工艺,将高梁等谷物经过粉碎之后加入水搅拌成面团,接着放入窖池或者地缸发酵一段时间,让它们充分混合...
酱香型酒和浓香型酒的区别
2.口感不同 酱香型白酒酒体醇厚,口感柔顺,入口绵柔醇厚,“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌,入口甜,口中绵,相比酱香型白酒刺激感会更强。3.酿造原料不同 浓香型白酒大多以北方梗高粱为主要原料,同时会加入其它的原料,同时根据每家酒厂的特点,还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等等...
酱香型和浓香型酒之间有什么区别?
首先,从酿造工艺上看,酱香型和浓香型酒有着明显的差异。酱香型酒采用的是固态发酵、连续蒸馏的工艺,这种工艺的特点是在发酵过程中,糖化和发酵同时进行,而且需要经过多次蒸煮、发酵、蒸馏的过程,才能得到最终的酒。而浓香型酒则是采用液态发酵、间歇蒸馏的工艺,这种工艺的特点是在发酵过程中,糖化和...
酱香型酒和浓香型酒在口感上有何区别?
1. 酱香型酒和浓香型酒是中国白酒的两个主要类别,它们的酿造工艺、原料选择和口感特征存在显著差异,各自展现出独特的风味,深受消费者喜爱。2. 酱香型酒的口感特点在于其香气浓郁,味道醇厚。它的香气源自酿造过程中酵母的发酵和蛋白质的分解,形成了类似豆瓣酱的独特风味。入口后,酱香型酒能在口腔中...
酱香型酒和浓香型酒有什么区别
2. 酿造工艺 酱香型酒的酿造周期长达一年,包括两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒以及五年的窖藏。每瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂至少需要五年的时间。浓香型酒的酿造则根据所使用的大曲火力不同,分为中火曲和大火曲。大火曲使用曲量多,香味更浓;中火曲使用曲量少,香味相对较淡。3. 对...
酒的浓香型和酱香型的区别(酒浓香型和酱香哪个好)
3.另外一个方面就是浓香型和酱香型白酒哪一个更加好喝?其实无论是浓香型还是酱香型白酒,它们都是由淀粉或糖分转化而来的一种饮料,具有丰富的营养成分以及独特的风味,但是对于人体健康影响却不小,如果长期喝的话可能会引发多种疾病。此外,浓香型白酒也是可以常温存放的,因为长时间的贮藏能够让酒中的乙酯...
弥奚枢芬: 酱香白酒与浓香白酒的区别: 1、酿酒工艺不同 酱香白酒高温堆积、高温发酵、高温流酒,采用高温大曲做发酵剂,石头窖池发酵,贮存周期长,浓香白酒发酵采用低温缓慢发酵,中低温流酒,大曲选择偏高温大曲,泥窖发酵. 2、酒水里面主体香味物质不同 酱香白酒主体香味物质,目前没有研究十分准确,大部分专家认为是吡嗪类、呋喃类物质,浓香型白酒主体香是以己酸乙酯为主的复合香.
隆林各族自治县17762332571: 浓香型酱香型酒有什么区别 - ?
弥奚枢芬: 酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒为代表. 浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派.
隆林各族自治县17762332571: 酱香型和浓香型有什么区别和区别(酱香型和浓香型有什么区别) ?
弥奚枢芬: 1、浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣...
隆林各族自治县17762332571: 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别? - ?
弥奚枢芬: 一、香型的分类.传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲.温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同.1、酱香型.在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来...
隆林各族自治县17762332571: 酱香的酒和浓香的酒有什么区别啊? - ?
弥奚枢芬: 你好!酱香型和浓香型是我国白酒五大香型的其中二个.(我国白酒的五大香型分别是酱香型(也叫茅香型),浓香型(又称泸香型), 清香型(又称汾香型),米香型和兼香型(又称为复香型)也就是 兼有两种以上主体香气的白酒)....
隆林各族自治县17762332571: 白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?除了两个香型还有别的香型吗? - ?
弥奚枢芬: 浓香型白酒: 特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香. 酱香型白酒: 特点是酒质醇厚,酱香浓郁,香气幽雅,绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香.两个种类对比:酱香型的容器类型:石壁泥底 浓香型的容器类型:泥窖 酱香型的原料:高粱 浓香型的原料:高粱或多粮混合 酱香型的曲药:高温大曲 浓香型的曲药:中温大曲 酱香型的用曲量:100%(8个轮次) 浓香型的用曲量:18~20%(每轮) 酱香型的配料方式:两次投料 浓香型的配料方式:续糟配料 酱香型的入窖温度:28~32 浓香型的入窖温度:18~22
隆林各族自治县17762332571: 我想问一下白酒的酱香型和浓香型有什么区别啊?是不是制作工艺不同啊?为什么大多数的白酒都是浓香型呢? - ?
弥奚枢芬: 酱香和浓香都是属于粮食固态发酵酒,酱香比较复杂,浓香单一.
隆林各族自治县17762332571: 白酒浓香型和酱香型有什么区别 - ?
弥奚枢芬: 不管是浓香型白酒,还是酱香型白酒,只是酿造工艺不同,所用酒曲,不一样.第二个按勾兑方法不一样.酱香型白酒:茅台酒,贵州贵酒,黔春酒等等,浓香型白酒:五粮液
隆林各族自治县17762332571: 白酒 酱香型和浓香型有什么区别? - ?
弥奚枢芬: 酱香型中国产白酒的香型之一. 采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期.取酒后经过勾兑、陈贮而成.其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格.酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚. 酱香型白酒:...
隆林各族自治县17762332571: 白酒的酱香,浓香 到底有什么区别 - ?
弥奚枢芬: 众所周知,白酒种类众多,按香型可分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型.这些香型白酒,比如浓香型白酒和酱香型白酒,到底区别在哪里呢?一、酱香篇 酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒...