如何判断藕是否坏掉

怎么辨别藕坏了~

鲜藕的质量鉴别

藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。它们的品质特征如下：

红藕：色泽褐黄，藕性瘦长，质地粗糙，含淀粉多，水分少，吃起来质不脆不嫩。

白藕：色泽银白，富有光亮，藕形肥大，质地细嫩，表面光滑，汁多丝细，甜味浓郁。

麻藕：色泽粉红，外皮粗糙，含淀粉多，质老水少，不脆不嫩。

市场上供应的鲜藕，按各地在配方法的不同，有田藕、塘藕和荡藕数种之分。人们在市场上选购鲜藕时，如果是鲜食，以白花藕和荡藕为佳：若做菜吃，应选色泽洁白，藕身肥大，表面无伤烂，无锈斑，不干缩，不断节，藕节不透气，水分多的鲜藕为佳，因为这种藕肉质脆嫩，汁甜味浓。

坏掉的莲藕有四个特征：

1、看表皮。

如果莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，这样的莲藕多表示已经坏了。 

2、摸手感。

新鲜的莲藕表皮粗糙干燥，质地坚硬，而坏了的莲藕摸起来质地会比较软，而且触手粘腻。 

3、闻气味。

新鲜的莲藕可以闻到比较明显的清香气味和泥土气味，而坏了的莲藕可能会闻到腐烂发酸的味道。 

4、看藕丝。

新鲜的莲藕藕丝多，而且不易断，而坏了的莲藕掰断之后藕丝不会相连。

扩展资料

莲藕保存方法：

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑

一、如果发黑，有异味，则是坏掉的。
二、藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
三、适合人群
1. 一般人群均可食用。
2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。
3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。
食用提示：每餐200克。
四、烹饪提示
1. 藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
五、食用疗效
1、排毒养颜
（1）莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
（2）中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。
（3）生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。
（4）同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
2、美容祛痘
（1）吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
（2）莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。
（3）莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
六、搭配宜忌
1、莲藕+莲子：补肺益气，除烦止血
2、莲藕+百合：益心润肺，解烦止咳
3、莲藕+排骨：滋阴养血
4、莲藕+鸭肉：清热润燥

　以下这是莲藕的保鲜方法：
　　莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。现在，科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月（室温条件下）。

　　现将此技术的要点介绍如下： 将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。 莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。 脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

　　莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1－5千克分装，井抽真空密封。 莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3－4个月。但不能低于5℃，在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失，须小心对待。

　　如何识别是否坏掉：
　　莲藕变黑，一般来说还是可以食用，这是因为藕里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，山药，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。

发黑，出现黏腻，整个颜色不再是乳白色，而是长片片斑黑。同时变软，不在脆，切开之间藕断丝不再连

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维扬区18863474209： 莲藕怎么保存?怎么识别是否还能坏掉? - ？
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维扬区18863474209： 如何藕辨别好坏 - ？
宥帝齐洛： 选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味. 2.藕身粗长较圆正,节短.从藕尖数起的第二节藕最佳. 3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕.

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维扬区18863474209： 如何鉴别莲藕变质,变酸是不是不能吃了 - ？
宥帝齐洛： 是的,如果藕变酸了出现了紫黑色的暗点或者斑迹建议你还是不要吃的好. 藕要选哪种外酥里嫩的,表面稍微出现全黑色的斑点是不要紧的,建议你选择藕的时候要慎重.

维扬区18863474209： 藕怎么判断好坏(怎么判断玉的好坏) ？
宥帝齐洛： 选藕应注意以下几点.1、表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味.2、藕身粗长较圆正,节短.从藕尖数起的第二节藕最佳.3、藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕.

维扬区18863474209： 怎么看莲藕新不新鲜 - ？
宥帝齐洛： 色泽要淡,味道要清,丝细长不断.

维扬区18863474209： 如何判断光藕好坏? - ？
宥帝齐洛： 就是用一个万用表的1欧姆挡接在光藕的发光二极管那端,负表笔接在二极管的正极,用另一个表的1K档接在光敏三极管那端,调节第一个表的调零电位器第2个表的指针应该均匀变化无跳动,着就说明光藕是好的!!!!明白?????????

维扬区18863474209： 熟藕片可以冷冻吗 - ？
宥帝齐洛： 煮熟的莲藕可以冷冻保存,据《山西晚报》报道,鸡、鸭、牛、羊、猪肉的冷冻时间最长别超过6个月,培根片、腌肉别超过3个月,火腿和培根块别超过4个月; 除了依据存放时间判断,国家高级食品检验员李广萍在接受《健康时报》采访时还...

维扬区18863474209： 如何判断一个光藕的好坏 - ？
宥帝齐洛： 测二极管和三极管的e,c两端对地电压!