如何判断藕是否坏掉
鲜藕的质量鉴别
藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。它们的品质特征如下:
红藕:色泽褐黄,藕性瘦长,质地粗糙,含淀粉多,水分少,吃起来质不脆不嫩。
白藕:色泽银白,富有光亮,藕形肥大,质地细嫩,表面光滑,汁多丝细,甜味浓郁。
麻藕:色泽粉红,外皮粗糙,含淀粉多,质老水少,不脆不嫩。
市场上供应的鲜藕,按各地在配方法的不同,有田藕、塘藕和荡藕数种之分。人们在市场上选购鲜藕时,如果是鲜食,以白花藕和荡藕为佳:若做菜吃,应选色泽洁白,藕身肥大,表面无伤烂,无锈斑,不干缩,不断节,藕节不透气,水分多的鲜藕为佳,因为这种藕肉质脆嫩,汁甜味浓。
坏掉的莲藕有四个特征:
1、看表皮。
如果莲藕额表皮颜色变深,且上面附有大片的黑褐色斑块,这样的莲藕多表示已经坏了。
2、摸手感。
新鲜的莲藕表皮粗糙干燥,质地坚硬,而坏了的莲藕摸起来质地会比较软,而且触手粘腻。
3、闻气味。
新鲜的莲藕可以闻到比较明显的清香气味和泥土气味,而坏了的莲藕可能会闻到腐烂发酸的味道。
4、看藕丝。
新鲜的莲藕藕丝多,而且不易断,而坏了的莲藕掰断之后藕丝不会相连。
扩展资料
莲藕保存方法:
1、食盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。
参考资料来源:人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
一、如果发黑,有异味,则是坏掉的。
二、藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
三、适合人群
1. 一般人群均可食用。
2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。
3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
4. 由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。
食用提示:每餐200克。
四、烹饪提示
1. 藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。
五、食用疗效
1、排毒养颜
(1)莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。
(2)中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。
(3)生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。
(4)同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
2、美容祛痘
(1)吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
(2)莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。
(3)莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。
六、搭配宜忌
1、莲藕+莲子:补肺益气,除烦止血
2、莲藕+百合:益心润肺,解烦止咳
3、莲藕+排骨:滋阴养血
4、莲藕+鸭肉:清热润燥
以下这是莲藕的保鲜方法:
莲藕在我国已有大面积种植,长江中下游及江南诸省为盛产区,是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一。然而,莲藕在贮、运过程中极易发生褐变,影响了其出口和销售。现在,科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂,使贮藏的莲藕既不发生褐变,无腐烂,重量也不发生改变,并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下)。
现将此技术的要点介绍如下: 将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。 莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。 脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。
莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,井抽真空密封。 莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。
如何识别是否坏掉:
莲藕变黑,一般来说还是可以食用,这是因为藕里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,山药,苹果,香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。
发黑,出现黏腻,整个颜色不再是乳白色,而是长片片斑黑。同时变软,不在脆,切开之间藕断丝不再连
怎么挑选莲藕是好的还是坏的
第二招:看藕节间距。藕节和藕节间距越长,说明该莲藕的成熟度比较高,口感会比较松软。第三招:看外形。购买莲藕要挑选那些外形饱满的,千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕。第四招:看泥土。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土,如果莲藕上没有泥土,说明是经过处理的,这样的干净莲藕不耐...
如何正确判断藕的好坏?
尝口感:好的藕口感应该是脆嫩的,如果你吃到的藕口感发硬或者发柴,那么这个藕可能已经老化。检查包装和保质期:如果你是在超市购买的包装好的藕,那么你还需要检查包装是否完好,保质期是否过期。总的来说,判断藕的好坏需要从外观、硬度、气味、切面、藕节、口感等多个方面进行综合判断。在购买时,...
藕里面发黄还能吃吗如何判断藕是否变质
若莲藕已经有馊味发臭的话,就不建议继续吃了。2 如何判断藕是否变质 闻气味 新鲜的莲藕味道是清香中略微带点土腥味,而变质的藕味道是酸味腐烂味。摸外皮 变质了的莲藕外皮摸起来黏手,表面不完整有软塌存在,新鲜的莲藕外皮较硬,表面是干燥的。看颜色 新鲜的莲藕颜色是白中微黄的...
如何辨别莲藕好坏?
(2)中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。(3)生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。(4)同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。2、美容祛痘 (1)吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。(2)莲藕与花生两大食物原料相...
藕坏了是什么样子的
藕坏了是什么样子的 藕坏了以后,会散发出一种酸味,使人产生不适。它的颜色也会由白色变成淡黄色。如果时间长了,它发生了严重的变质,颜色则会变成黑色。已经坏掉的藕是不能食用的,因为坏掉的藕会产生对人体不好的物质,食用以后会使人产生不适。
莲藕发黄还能吃吗 怎么判断藕是否坏了
4 怎么判断藕是否坏了 1、看表皮。如果莲藕额表皮颜色变深,且上面附有大片的黑褐色斑块,这样的莲藕多表示已经坏了。2、摸手感。新鲜的莲藕表皮粗糙干燥,质地坚硬,而坏了的莲藕摸起来质地会比较软,而且触手粘腻。3、闻气味。新鲜的莲藕可以闻到比较明显的清香气味和泥土气味,而坏了的莲藕可...
怎么看藕的好坏?
莲藕是一种非常受欢迎的食材,它的营养价值高,口感脆嫩,可以用来做各种美味的菜肴。但是,选择好的莲藕是非常重要的,因为只有质量好的莲藕才能做出美味的菜肴。那么,如何判断莲藕的好坏呢?以下是一些方法:观察颜色:好的莲藕颜色应该是自然的白色或者淡黄色,表面光滑,没有斑点。如果莲藕的颜色过于白...
藕能放多久
就算没有变质,超过了保质期的莲藕,其口感和味道都会有所下降,其中的营养成分也会有所降低,食用价值降低。但是由于莲藕比较好保存,可以根据莲藕的实际情况来判断,若是变质的话则不要食用,若是没有出现变质现象,则可以食用。如何判断藕是否变质 莲藕变质情况是比较好判断的,如下:1.闻气味:正常...
如何判断藕片新鲜
怎么判断脆藕粉藕 脆藕通常偏白色,表面光滑粉藕颜色为浅黄棕色,表面有小斑点,粗糙且不光滑脆的莲藕通常适合凉拌和清炒粉莲藕的丝很多,适合做汤和炖煮莲藕的品种很多,还要根据莲藕的部位进行选择,通常莲藕的。1颜色正常的莲藕颜色是黄褐色或者带有一定的黑点,肉质洁白,而坏了后外皮及肉质都发褐...
莲藕一道一道的是坏了吗
不是坏了,有的莲藕就长成这个样子。分辩莲藕是否坏了要看莲藕表皮,表皮变成深褐色里面基本上也就是黑褐色了,有更厉害的表皮都变软了,这都说明己经坏了。还有一种有异味的也不要购买。有害身体健康
宥帝齐洛: 1、看表皮.如果莲藕额表皮颜色变深,且上面附有大片的黑褐色斑块,这样的莲藕多表示已经坏了. 2、摸手感.新鲜的莲藕表皮粗糙干燥,质地坚硬,而坏了的莲藕摸起来质地会比较软,而且触手粘腻. 3、闻气味.新鲜的莲藕可以闻到比较...
维扬区18863474209: 如何藕辨别好坏 - ?
宥帝齐洛: 选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味. 2.藕身粗长较圆正,节短.从藕尖数起的第二节藕最佳. 3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕.
维扬区18863474209: 如何判断藕是否坏掉 - ?
宥帝齐洛: 以下这是莲藕的保鲜方法: 莲藕在我国已有大面积种植,长江中下游及江南诸省为盛产区,是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一.然而,莲藕在贮、运过程中极易发生褐变,影响了其出口和销售.现在,科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂,...
维扬区18863474209: 如何鉴别莲藕变质,变酸是不是不能吃了 - ?
宥帝齐洛: 是的,如果藕变酸了出现了紫黑色的暗点或者斑迹建议你还是不要吃的好. 藕要选哪种外酥里嫩的,表面稍微出现全黑色的斑点是不要紧的,建议你选择藕的时候要慎重.
维扬区18863474209: 藕怎么判断好坏(怎么判断玉的好坏) ?
宥帝齐洛: 选藕应注意以下几点.1、表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味.2、藕身粗长较圆正,节短.从藕尖数起的第二节藕最佳.3、藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕.
维扬区18863474209: 怎么看莲藕新不新鲜 - ?
宥帝齐洛: 色泽要淡,味道要清,丝细长不断.
维扬区18863474209: 如何判断光藕好坏? - ?
宥帝齐洛: 就是用一个万用表的1欧姆挡接在光藕的发光二极管那端,负表笔接在二极管的正极,用另一个表的1K档接在光敏三极管那端,调节第一个表的调零电位器第2个表的指针应该均匀变化无跳动,着就说明光藕是好的!!!!明白?????????
维扬区18863474209: 熟藕片可以冷冻吗 - ?
宥帝齐洛: 煮熟的莲藕可以冷冻保存,据《山西晚报》报道,鸡、鸭、牛、羊、猪肉的冷冻时间最长别超过6个月,培根片、腌肉别超过3个月,火腿和培根块别超过4个月; 除了依据存放时间判断,国家高级食品检验员李广萍在接受《健康时报》采访时还...
维扬区18863474209: 如何判断一个光藕的好坏 - ?
宥帝齐洛: 测二极管和三极管的e,c两端对地电压!