变质银耳怎么样识别？
银耳千万别随便买，教你如何分辨出银耳好坏，快来看看吧
银耳又叫白木耳，是我们食用和馈赠亲友的高级营养滋补品。但由于有变质银耳的掺入，食后往往会造成食物中毒。
银耳中毒是由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。大多是在食后3 －72小时发病，患者开始表现为头痛、头晕、呕吐，有少数人可伴有腹泻、舌及肢体的麻木，有的还会出现咳血，尿血、少尿或尿闭，病情严重时表现为神志不清、四肢抽搐，皮下瘀点瘀斑，有的人甚至出现四肢发凉、脉搏微弱、血压下降，最后可因肾功能衰竭、肝坏死、脑疝、脑水肿而导致休克及死亡。因此，一旦发生银耳中毒，应立即到医院进行急救。
预防银耳中毒的关健是不要食入变质的银耳，因此，我们有必要了解一些检查银耳质量的知识。正常鲜银耳为略带黄色的白色半透明物质，耳朵大而质地轻，呈鸡冠状，叶片卷缩成花瓣样。其肉质肥厚，有光泽、有弹性，以手捏之，可有白争或黄色的液体渗出。变质的鲜银耳，透明度消失，干枯而呈灰黄色、暗绿争或褐色的斑块，并有异味或发霉味，其弹性消失，用手一戳即破，也可有白色或黄色的液体渗出。正常的干银耳为略带黄色的白色耳片，体态膨松，肉质肥厚，在水中浸泡可膨胀到 8－15倍。变质后的干银耳呈焦黄色的耳片，若有刺激或辣味，是硫黄熏过的银耳，均忌食用。
========================================
变质银耳识别法变质的银耳中含有大量的黄曲霉菌，其毒素在一般蒸煮条件下尚不能被破坏，食后极易引起中毒，使人出现头昏、呕吐、腹泻、乏力，发烧等症状，还可最快24周透发肝癌。
如何识别变质的银耳呢？新鲜银耳色泽呈白色半透明，表面光滑，富有弹性，清香，无酸味和其它怪味；变质的银耳为黄褐色，耳片粘滑，缺乏弹性，根基部溃烂呈鼻涕状，嗅之有股酸馊气味。干燥后的好银耳为白色或米黄色，蒂头无黑斑或杂质，手感干燥，无异味；变质后晒干或干燥后又受潮变质的银耳，色泽呈暗黄，蒂头不干净，甚至有黑斑，手感发潮发软，有酸霉味和其它异怪味。此外，市场上有一种表面上看色泽晶莹的银耳，实际上是将变质发黄发黑的银耳用硫磺熏制加工的，存放不久便会“原形毕露”。
识别的方法是：取一片银耳放入口中咀嚼，感觉有明显刺辣味的便是，消费者切莫上当。
★小松博客原创整理.转载请注明★
正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。
正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
扩展资料：
功效：
肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
清热健胃具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
增加免疫力能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
美容祛斑长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
减肥减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
参考资料：
百度百科-银耳
银耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之称。银耳营养丰富，它含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是传统美味，而且也是滋补佳品。但是，银耳一旦腐烂变质，对身体的伤害特别大。 正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。 正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。 （1）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。 （2）水发鉴别。优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积没有增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。]
银耳，又叫白木耳，是一种高级营养品，然而，市场上出售的银耳中常混杂有变质的银耳。
为了防止银耳中毒，鉴别银耳是否变质非常重要。
银耳分为干、鲜两种。
正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味。
正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块。
1. 以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；2. 优质银耳呈米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差这就是分辨好坏的银耳的方法拉·！]
银耳怎样辨别好坏?
2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。
怎么区分银耳的好坏?
了解产地：不同产地的银耳品质可能会有所不同。一般来说，中国东北、四川等地出产的银耳品质较好。品尝口感：优质的银耳口感细腻，爽滑，有一定的嚼劲，且不会有杂质。如果品尝时发现口感粗糙，或者有硬块等异物，那么这种银耳的质量可能不佳。营养价值：优质的银耳含有丰富的营养成分，如蛋白质、多糖、...
如何选购高品质的银耳?
选购高品质的银耳需要注意以下几点：观察颜色：优质的银耳颜色应该是白色或淡黄色，且颜色均匀。如果发现银耳的颜色过于深黄或者有斑点，那么可能是银耳的质量不好，或者是存放时间过长导致的。闻气味：优质的银耳应该有一种特殊的香味，这种香味是银耳特有的，如果没有这种香味，或者有其他异味，那么可能是...
怎样挑选高品质的银耳?
挑选高品质的银耳需要注意以下几个方面：外观：优质的银耳应该色泽洁白，表面光滑，没有斑点和杂质。如果银耳的颜色偏黄或者有斑点，可能是品质不好的表现。此外，优质的银耳形状完整，大小均匀，没有破损。触感：优质的银耳手感细腻，有一定的弹性，不会一捏就碎。如果手感粗糙，或者一捏就碎，可能是品质...
怎么选购高品质的银耳?
选购高品质的银耳需要注意以下几个方面：观察外观：优质的银耳外观完整，色泽洁白，无杂质。表面光滑，有光泽，无破损和霉变。此外，优质银耳的花瓣饱满，纹理清晰，花瓣之间的间隙适中，不过于紧密或过于稀疏。闻气味：优质银耳的气味清香，有一种特有的植物香气。如果闻到异味或者霉味，说明银耳质量不佳，...
如何识别真假银耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。3、组织：好的银耳如碗大一样大，肉肉厚，口香糖多，带蒂细，水适中，肉薄，而无弹性，大的是较低的产品。4...
如何选择高品质的银耳?有哪些技巧?
了解产地：不同产地的银耳品质可能会有所不同。了解哪些地区生产的银耳品质较好，可以帮助你在选择时有更好的判断。询问销售人员：如果你不确定如何挑选，可以询问超市或者商店的销售人员，他们通常会提供一些有用的建议和帮助。考虑品牌信誉：选择知名品牌的产品通常更有保障，因为大品牌通常有更严格的质量...
怎样去分辨的银耳好坏?那种颜色的银耳好?
银耳的挑选方法：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。更多精彩请关注购物商城资源网 微信号：shopvx 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，...
怎样识别真假雪耳
人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产。银耳既能食用，也可药用，其优质、次质及变质的特征比较如下。 优质银耳：呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发胀性大，略有清香。 次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发...
怎样挑选高品质的银耳?有哪些方法?
价格：虽然价格并不总是决定品质的唯一因素，但过低的价格有时可能意味着产品的质量不佳。比较不同品牌和商家的价格，选择性价比较高的产品。询问经验：如果您的朋友或家人经常购买银耳，不妨向他们请教如何选择。他们的经验和建议可能会对您有所帮助。尝试：最后，如果您不确定某种银耳的质量，可以先购买...
竹博弗隆： 怎么判断银耳变质?怎么判断银耳变质1看颜色质量好的银耳耳肉一般比较肥大,颜色呈现白色或者略带微黄,具有色泽鲜亮没有杂质;而变质的银耳颜色一般比较深,并...
荷塘区13518828248： 过期的银耳是什么样子 ？
竹博弗隆： 1、新鲜银耳没有异味,闻起来只有一股淡淡银耳清香;而坏了的变质银耳会散发出一股腐烂的气味.2、好的银耳耳花比较大、耳肉也比较肥厚,蒂头没有黑斑以及其它杂质,朵形比较圆整;而变质的银耳耳花干瘪,耳肉比较瘦小稀松,蒂头会有许多斑点和杂质.3、质量好的银耳本身是没有什么味道的,吃起来只会感觉得到银耳的顺滑口感;而变质了的银耳尝起来会有一股酸酸的味道,同时对人体的舌头具有一定的刺激性.
荷塘区13518828248： 变质银耳怎么样识别? - ？
竹博弗隆： 正常的干银耳,叶片为白色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而富有弹性,无异味;变质的干银耳,叶片呈焦黄或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑点,水发后有异味.正常的鲜银耳,叶片呈花瓣状,白色,半透明,略带黄色,...
荷塘区13518828248： 如何鉴别变质银耳? - ？
竹博弗隆： ,又叫白木耳 ,是一种高级营养品,然而,市场上出售的银耳中常混杂有变质的银耳. 为了防止银耳中毒,鉴别银耳是否变质非常重要. 银耳分为干、鲜两种. 正常的干银耳,叶片为白色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而富有弹性,无异味;变质的干银耳,叶片呈焦黄或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑点,水发后有异味. 正常的鲜银耳,叶片呈花瓣状,白色,半透明,略带黄色,有光泽,弹性好;变质的鲜银耳透明度消失,干枯,有异味或霉味,易破碎,叶片呈灰黄色或暗绿色,常带有褐色斑块.
荷塘区13518828248： 怎样辨别银耳汤变质 - ？
竹博弗隆： 很多人也不太清晰白木耳霉变是怎样辨别的,那样的话就很可能会促使自身摄取一些霉变的白木耳,这针对自身的健康状况而言便会有非常不太好的影响,所以说白木耳霉变是务必要在第一时间发觉的,如果是觉得到自身的白木耳早已出现一些...
荷塘区13518828248： 变质银耳鉴别的方法有哪些呢? ？
竹博弗隆： 因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌毒类,目前尚无有效药治疗,因此必须注意鉴别
荷塘区13518828248： > 银耳变质了会变成什么样子? - ？
竹博弗隆： 变质银耳不干燥,手摸会有潮湿感,色泽暗黄,朵形不全、呈残缺状,蒂头不干净、有黑斑或杂质.银耳受潮后烘干,花朵呈黄色,其营养价值不受影响,但商品价值就得降级了.银耳受潮发霉变质后,能闻到酸味或其他难闻的气味,口感有辣味.
荷塘区13518828248： 银耳怎样辨别好坏? - ？
竹博弗隆： 1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品. 2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品. 3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小...
荷塘区13518828248： 银耳怎么鉴别有没有被硫磺熏过? - ？
竹博弗隆： 1、看外观:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观.如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的.如果银耳看上去特别白,那就最好不要购买...
荷塘区13518828248： 怎样认别变值的木耳? - ？
竹博弗隆： 1、捏 无论黑白,优质木耳的含水量很低.拿在手里感觉很轻,用手捏易碎.2、闻 新鲜黑木耳没有酸、臭等异味.存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味.若有霉味,说明已经受潮、变质.银耳若有焦味,可能是在加工 时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差.购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道.如果有,说明残留较多二氧化硫.3、尝 纯净的木耳,轻舔没有异味.一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量.购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差.
