自酿葡萄酒的步骤

自酿葡萄酒的正确步骤？~

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个
步骤：
1，葡萄用淡盐水泡1～2小时

2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦


注意事项：
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

葡萄酒的制作方法

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，偛止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
温馨提示：自酿葡萄酒一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
自酿葡萄酒从发酵到储存都需要严格的温度控制，也许微酒酷能派上用场

葡萄酒的制作方法

---

兰溪市18217615723： 谁知到酿葡萄酒的具体步骤吗? - ？
矣制沃丽： 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,大口瓶或酒瓶;软木塞或橡皮塞;橡皮管或塑料管;纱布;玻璃棒或筷子,沸水消毒. 切不可用铁和其他金属制品.因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康. 二、选购...

兰溪市18217615723： 自酿葡萄酒(以葡萄为主要原料自制的酒类) - 搜狗百科？
矣制沃丽： 自制葡萄酒的方法 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. 第二步:洗葡萄 由于葡...

兰溪市18217615723： 家庭自制葡萄酒方法 - ？
矣制沃丽： 告诉你一个简单的自酿葡萄酒的方法.自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的,以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍:(自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事,说它简单是因为熟透了的葡萄自身就...

兰溪市18217615723： 自己酿葡萄酒的方法 - ？
矣制沃丽： 很简单:葡萄洗净---晾干---捏碎---装入干净的容器---封口(几层白布即可)---放置一个月---过滤取液(用干净的白布)---美酒. 注意:葡萄不要过分冲洗,发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母;注意卫生,防止杂菌感染;温度不要太高,以防染菌;发酵产气,不要密封.

兰溪市18217615723： 葡萄酒的酿制方法步骤 - ？
矣制沃丽： 自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天.简单说,葡萄酿酒:(原创整理)1、洗净容器,控干水分;2、挑选葡萄、冲洗晾干;3、捏碎葡萄、装入容器;4、注意卫生、小心感染;5、不需密封、稍微遮盖;6、控制温度、自然...

兰溪市18217615723： 自制葡萄酒的酿制方法 - ？
矣制沃丽： 自制葡萄酒的酿制的方法如下 一、材料 葡萄20斤,冰糖1500克. 二、做法 1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗,破皮的和坏掉的不能要. 2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍,洗净后晾干水分. 3、葡萄去蒂后掰开,放进玻璃瓶中. 4、待葡萄铺满瓶底,大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖. 5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离. 6、发酵15天后,用细纱布将杂质滤出. 7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可.

兰溪市18217615723： 如何自制葡萄酒 - ？
矣制沃丽： 向您介绍一个自酿葡萄酒的方法. 自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事,说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母,只要条件合适,葡萄自然就会变成葡萄酒,葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身的自然变化,而酿酒师的作用...

兰溪市18217615723： 自酿葡萄酒的正确做法 - ？
矣制沃丽： 用料:葡萄30斤;黄冰糖随意3-5斤;面粉随意; 自制葡萄酒的做法 1、准备30斤葡萄 2、撒上面粉,用水洗净 3、晒干,无水 4、捏破装罐,一层葡萄一层糖,喜欢甜,5-6斤葡萄一斤糖 5、一周左右把皮捞出来,皮放久了会涩,喜欢涩的可以多放几天 6、装瓶

兰溪市18217615723： 大家好!谁知道正确的“自制葡萄酒”方法?! - ？
矣制沃丽： 告诉你一个简单又方便的自制葡萄酒办法~ 1、要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄. 2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄...