如何做酸菜鱼
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
贵州酸菜鱼的做法
首先是选择酸，酸有两种：
一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）
二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）
酸汤鱼的做法：
先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色：
汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。
建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
买来酸菜切成小节，西红柿切成片，姜、蒜、木姜子适量，酱油、醋、花椒粉适量、油盐。
放入油，少量白酸汤，加入姜蒜等佐料炒一下，加入适量水，煮开，把切好的酸菜、西红柿和鱼一起放进锅里煮15分钟即可。
做酸菜鱼要买什么鱼呢
使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉。1、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，...
酸菜鱼怎么做?
详情请查看视频回答
饭店里面的酸菜鱼鱼片又滑又嫩,到底有何烹饪技巧?
一般家里做的是用草鱼，经济实惠。鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片，尽量片好一点，厚薄均匀。下面开始实际操作。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人...
酸菜鱼的酸菜是什么菜做的?
酸菜鱼中的酸菜是芥菜，又称盖菜、芥、挂菜，是将芥菜经过腌渍后获得的产品，其口感偏酸，颜色为黄绿色，种植芥菜时，要将种子播撒在疏松透气的土壤中，并且为其浇灌一次水分，促使种子发芽，养殖期间，还要为芥菜定期喷洒除菌剂，消灭病菌。芥菜的做法：一.配料 芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克...
酸菜鱼伴豆芽的家常做法大全怎么做好吃视
调料：食盐适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、生粉适量 酸菜鱼伴豆芽的做法 1.洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒；2.生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；3.利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；4.将红干辣椒粒；5.洗干净豆芽菜；6.烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒...
对于酸菜鱼,有何妙招可以去除腥味?
以下是去除酸菜鱼腥味的一些妙招：一、食材处理方面 1. 鱼的选择与处理：- 优先选择新鲜的草鱼、黑鱼、鲈鱼等。新鲜的鱼腥味相对较轻。- 宰杀鱼后，一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，这层黑膜是腥味的重要来源之一。- 鱼鳃也是腥味重的部位，要彻底去除。- 在鱼身上划几刀，用流水冲洗鱼身，...
酸菜鱼用什么鱼好
制作酸菜鱼时，对于食材的选择至关重要，而其中最为关键的便是选择何种鱼类。不同的鱼类会带来不同的口感和营养价值，下面我们就来探讨一下哪些鱼类是制作酸菜鱼的上佳之选。1、草鱼 草鱼是一种以草为食的淡水鱼类，其营养价值丰富。此鱼肉质细腻，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素。硒元素对于孩子和...
贵州的苗家酸菜鱼与普通酸菜鱼有何不同?
烹饪方法：苗家酸菜鱼注重火候和烹饪技巧，通常采用炖煮的方式，使鱼肉充分吸收酸菜的酸味和各种调料的香气，口感醇厚，回味无穷。而普通酸菜鱼则多采用简单的炒煮方式，虽然烹饪时间较短，但鱼肉的口感和风味相对较差。此外，苗家酸菜鱼在烹饪过程中还会加入一些独特的苗族香料和调味品，如木姜子、辣椒等，...
苗家酸汤鱼的酸汤与湖南酸菜鱼的酸味有何区别?
此外，苗家酸汤鱼在烹饪时还会加入辣椒、生姜、蒜等调料，使得成菜不仅酸香诱人，还有一丝辣味和鲜香。湖南酸菜鱼则是湖南菜系中的经典菜品，其酸味主要来源于酸菜。湖南酸菜是用白菜或其他蔬菜通过腌制发酵而成的，具有独特的酸爽口感。湖南酸菜鱼的酸菜味道通常比较单一，以酸为主，但也有些许的咸味和脆...
酸菜鱼与水煮鱼有何区别?
水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
姜砖奥佳： 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法:先处理鱼,将...
岗巴县18699443305： 酸菜鱼怎么做好吃? - ？
姜砖奥佳： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
岗巴县18699443305： 麻烦大家告诉我酸菜鱼怎么做啊?谢谢啦？
姜砖奥佳： -- 酸菜鱼做法 原料:青鱼一条,四川酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半...
岗巴县18699443305： 请问酸菜鱼的具体做法？
姜砖奥佳： 很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮. 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可
岗巴县18699443305： 酸菜鱼怎么做呢? - ？
姜砖奥佳： 主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右. 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末...
岗巴县18699443305： 酸菜鱼要怎么做呢?？
姜砖奥佳： 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
岗巴县18699443305： 怎么做酸菜鱼 - ？
姜砖奥佳： 材料 鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉 做法 1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用. 2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟. 3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁. 4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全...
岗巴县18699443305： 酸菜鱼怎么做 - ？
姜砖奥佳： 材料 草鱼1条约两斤重、酸菜1袋、郫县豆瓣适量. 生姜、大蒜、小葱、鲜红椒、花椒、八角. (腌鱼材料:鸡蛋一个、料酒少许、生抽少许、胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许) 做法 1、草鱼处理干净剔骨切片等(一般鱼摊主很乐意效劳的,你...
岗巴县18699443305： 如何制作酸菜鱼 - ？
姜砖奥佳： 原料 草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量. 调料 成菜特点 制作方法 ①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉. ②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀. ③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花. ④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上.
岗巴县18699443305： 酸菜鱼怎么做?？
姜砖奥佳： 酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考. 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10...
