法国三大名菜?
我知道有焗蜗牛,还有一个道菜是煎鹅肝,剩下一道就记不清了,如果你通过厨师管理师培训就应该知道的。
按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系。
法国菜
1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine)
起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须是品质最好的,常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine)
起源自法国历代平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950—1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine)
自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导,在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载(Plated),口味调配得清淡。在20世纪90年代后,人们注重健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪代替淇淋调稠汁液。
按地方特色划分
鉴于历史、地理环境和地方物产有别,造就出各地区烹调的独有风格,依其菜系特色
法国菜
和地理分布,可分为:
1.勃艮第菜肴(Burgundy)
盛产红、白葡萄酒,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括局田螺(Escargots a la Bourguigonne)及红酒鸡(Coq au Vin)等。
2.阿尔萨斯菜肴(Alsace)
盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)。
3.诺曼底菜肴(Normandy)
盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(Torte Fine aux Pommes et Sorbet)。
4.普罗旺斯菜肴(Provence)
出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
焗蜗牛肉,法式鹅肝酱,松露。(前两项我相当肯定)
"法国三大名菜"应该是鹅肝、松露、鱼子酱阿
貌似是四大名菜:白玉蜗牛、黑松露、鱼子酱、鹅肝。
不知道哪里看来的,忘了。
中国十大名菜是什么
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中国八大名菜是哪八大 中国八大名菜是指哪些
四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。湖南(湘菜)—...
国宴菜十大名菜
国宴菜十大名菜包括:软兜鳝鱼、松鼠鳜鱼、佛跳墙、开水白菜、宫保鸡丁、文思豆腐、白切鸡、北京烤鸭、红烧肉以及冬瓜盅。以下是对其中部分菜品的详细介绍:1. 软兜鳝鱼:这是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。软兜一词,是指将鳝鱼经过精细加工后,用调料腌渍,再与高汤一起烹制,口感滑嫩,味道鲜美。这道...
中国历史上著名的十大名菜
常言道:“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史,而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。而历史上却流传着著名的十大名菜。那么,下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧!1、东坡肉 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮...
中国八大名菜排名
故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。6、浙菜。代表菜:东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉等。“浙菜”富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑...
中国的四大名菜是指四川,山东,广东,还有什么地方
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中国名菜有哪些?
2、北京烤鸭:北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润而闻名遐迩,选用优质的北京填鸭,经过一系列复杂的制作工序,最终成为令人回味无穷的佳肴,被誉为“京菜之首”。3、西湖醋鱼:杭州的西湖醋鱼是一道家喻户晓的传统名菜,通常使用草鱼制作,鱼肉鲜嫩,配以糖醋汁,酸甜适中,既保留了鱼的鲜美,又增添了独特的...
中国名菜有哪些?
- 名菜:“汤爆双脆”、“红烧海螺”、“烤大虾”、“九转大肠”、“糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”、“烧蛎蝗”等。4. 京菜 京菜源自宫廷的御用菜肴,自有一番不凡的气派和讲究。作为王族专享的佳肴,京菜的特点是讲究脆嫩香鲜。京菜常使用各种植物根和蔬菜,如辣椒、蒜头、姜、葱等。由于北京气候...
中国十大名菜
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中国各个省美食
2、天津代表菜:锅塌里脊 锅塌里脊,以猪里脊为主料制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。3、河北代表菜:驴肉火烧 驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。4、山西代表菜:过油肉 最初它是一个官府名菜,...
少中抒罗: 貌似是四大名菜:白玉蜗牛、黑松露、鱼子酱、鹅肝. 不知道哪里看来的,忘了.
白下区18344619788: 法国有什么特色菜? - ?
少中抒罗: 法国的特色菜有很多,但是最有名的特色菜除了白酒配松露之外,还有肥鹅肝,肥鹅肝在法国名菜家族中占有举足轻重的地位,以独特的方式烹饪的鹅肝,口感极为细腻,食用后唇齿留香,被法国人视为极品美味,价格也很贵,一般只有在圣诞...
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少中抒罗: 冷烤鸡 Cold Grilled Chicken野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam煎龙虾肉 Fried Prawn Meat鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll烤羊肉(法...
白下区18344619788: 法餐最具代表的菜品有哪些 - ?
少中抒罗: 法国菜介绍 世界三大美食之中,法国美食即占有一席之地.法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,...
白下区18344619788: 法国菜有什么特点? - ?
少中抒罗: 法国的烹饪技术一向著称于世界.法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处.欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人.法国菜的突出特点是选料广泛.法国菜常选用稀有的名贵原料,如蜗牛...
白下区18344619788: 法国菜比较好吃的有哪些? - ?
少中抒罗: 香煎鹅肝、法式松饼、法式香煎土豆、焗田螺、红酒鸡、金枪鱼迷迭香咸挞、烤卡芒贝尔奶酪、白葡萄酒青口、白汁烩小牛肉、法式蛋皮吐司、土豆泥焗牛绞肉、沙锅牛肉炖菜、巴斯克式烩鸡、酥皮洋葱汤、舒芙蕾奶酪、马卡龙等等(最主要还是看个人口味)
白下区18344619788: 法式料理有哪些 - ?
少中抒罗: 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首. 猪、兔、鹅、鸭肉、鸡鹅肝、鱼类制成的肉馅饼(pate)、法国有450种AOC品质认证的葡萄酒、365种乳酪、3万种. 法式菜比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以...
白下区18344619788: 好像法国菜在全球比较出名,法国名菜有哪些??
少中抒罗: 法国菜是世界上著名菜系之一,已为众所公认.它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术. 法国的烹饪技术一向著称于世界.法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处. 法式煎鹅肝、法式烩土豆、法国洋葱汤、法国羊鞍扒、
白下区18344619788: 法国名菜介绍? - ?
少中抒罗: 鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”. 其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑.这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜. 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐...
白下区18344619788: 世界三大名菜是哪三个? - ?
少中抒罗:[答案] 只有世界三大名菜国家吧,世界三大名菜这个不好说. 按先后顺序为:土耳其 法国 中国 土耳其 土耳其是一个非常注重美食的国家.名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……不过,土耳其的点心对怕胖或是...