营养大米的生产工艺?
1、大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
2、大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
3、 大米的营养十分丰富,是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例,在每百克粳米中,含蛋白质6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙7毫克,磷136毫克,铁2.3毫克,维生素B10.16毫克,维生素B2 0.05毫克,烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。
扩展资料:大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
1、谷维素,大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用,能减低黑色素细胞活性,抑制黑色素的形成、运转和扩散,缓解色素沉着。
2、稻糠甾醇,对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,由于本身含有充足的水分。
3、淀粉,大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖。
4、蛋白质,稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
5、维生素和无机盐,稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。
6、食物纤维,其所含的水溶性食物纤维,可以将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。
参考资料:百度百科-大米 (食品)
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
拓展资料
大米的功效
1.婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。
2.补充营养素的基础食物
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米,入脾、胃、肺经,具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。
参考资料来源:百度百科-大米
对比1992年国家营养调查报告的数据和2002年国家营养调查报告的数据,在过去的十年间,中国的健康和营养状况有所改善,但与发达国家相比仍有一定的差距。已知所缺乏的微量元素有维生素A,维生素B,铁元素和钙元素(来源:2002年健康普查报告中的中国公民营养和健康普查报告)。这些微量元素的缺少所导致的症状是身体虚弱,智商低,学习能力差,夜盲,贫血,免疫能力差,易患麻疹和痢疾。降低和消除营养缺乏症的办法之一是食用强化食品,如营养强化大米(简称营养米)。大米及其制品的营养化,是指通过一定的途径,使大米及其制品的营养更加丰富。目前营养米有两种,一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面,混合、干燥后制成;另一种是将优质大米碾碎,然后将维生素B1和B2、叶酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀,再通过模具压制,恢复普通大米形状,将这种米粒以4%左右的比例,混匀在普通大米中。之所以选择上述6种营养素,是基于中国普通民众常见缺乏的营养元素做出的选择。早在上个世纪40年代,一些国家就已经迈出了在日常主食品中按量添加微量营养素的步伐。实践证明食物强化是解决公众微量营养不良、降低罹患慢性疾病的有效措施。早在上个世纪40年代,一些国家就已经迈出了在日常主食品中按量添加微量营养素的步伐。到今天为止,全球已经有80余个国家采取了强制性或倡导性食物强化政策。营养强化米的国家标准,已经制定出来了,不久将组织实施.营养大米划分为高中低档,最高定价10元/500克—15元/500克,最低4元/500克—6元/500克,而目前市场上的普通大米价格为1.8元/500克—3元/500克。经济效益十分明显.构成营养米价格的因素主要有三类:基础米、强化的营养元素、包装成本等。2010年3月,中粮旗下营养强化大米“全稻原米”已经在北京、上海等城市试销。作为加工企业的中粮、北京古船、上海励成、河南方欣等11家企业成为首批营养强化大米重点研发生产基地。而目前,营养强化元素的提供方只有两家企业,一是中粮,一是无锡维力米业。市场需求告诉人们,营养米市场前景十分广阔。该项目的实施,将使粮食深加工在这一领域占领新的制高点。
仅供参考
脱水大米有营养吗?
为提高冷冻干燥米饭食用品质,大米汽蒸或炊煮后,可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻,使米粒内部产生较大冰晶。冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输。3、膨化米饭膨化米饭即将大米预糊化后再膨化。膨化米饭复水性优于α化米饭、冷冻干燥米饭;但复水后米饭缺少粘性。其生产工艺流程为:大米淘洗浸泡汽蒸或炊...
水稻深加工的产品有什么
其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉a化并保持适当程度,使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。国外对速煮米的生产有较成熟的工艺,尤其是日本和美国,每年都有多个专利技术出现。速煮米在日本年产量达28万吨以上,年销售量达9000万份以上,美国的食用大米中有71%用于加工速煮...
金元宝大米的质量怎么样?
首先,金元宝大米的品种优良。金元宝大米主要采用高品质的水稻品种,如优质长粒稻、香米等。这些品种的水稻在生长过程中对环境的适应性强,抗病虫害能力较高,能够在各种气候条件下茁壮成长。这为金元宝大米的品质奠定了坚实的基础。其次,金元宝大米的生产工艺先进。金元宝大米在生产过程中采用了现代化的...
大米储藏的方法
大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温,相对湿度在75%,大米...
什么品牌的大米好?
水质的PH值在6.7-7.3之间,属于弱碱性水,完全符合国家农田灌溉标准,而且五常市四季分明,冬长夏短,正是这种得天独厚的地理环境与气候特征为善穰禾大米的种植提供了有利条件,造就了享誉中国的“水稻王国”。4、乔府大院大米是产自世界三大黑土带之一的黑龙江省五常市龙凤山乡,龙凤山地区的土壤...
金元宝大米的口碑怎么样?
加工工艺:金元宝大米在加工过程中采用了先进的设备和技术,如精细研磨、抛光、色选等,确保了大米的外观、口感和营养价值。品质监控:金元宝大米在生产、加工、储存和运输等环节都实行严格的品质监控,确保每一粒大米都符合标准,让消费者吃得放心。口感优良:金元宝大米煮熟后,米粒饱满、晶莹剔透,口感...
请问大米有什么特性,或者是性质??
清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米,避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用,具有较好的贮藏性,风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米,是当前大米的主要产品。为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?怎样防止大米陈化?大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会...
石板大米有哪些营养价值和食用方法?
石板大米,又称为石磨大米、石臼大米,是一种采用传统石磨工艺加工而成的大米。与现代机械化生产的大米相比,石板大米在加工工艺上更注重保留大米的营养成分和口感。石板大米具有丰富的营养价值和独特的食用方法,下面我们来详细了解一下。一、石板大米的营养价值 丰富的碳水化合物:石板大米含有丰富的碳水化合...
为什么医生都推荐糖尿病人吃蒸谷米?
看我简介!我认为糖尿病对人们生活质量的严重影响,以及人们为治疗和控制糖尿病所付出的高昂代价体现在以下10个方面:(1)死亡率增加2~3倍;(2)患心脏病及脑卒中几率增加3~4倍;(3)失明者是非糖尿病患者群的25倍;(4)坏疽和截肢者约比一般人多20倍;(5)是引发肾衰竭的第二个主要原因;...
加工米线需要什么添加剂吗
食材:大米;1、选取优质的新米作为富天米线原料,在常温下进行浸泡;2、应用米线一步成型原理,采用大米直投,一步成型的生产工艺,直接将大米一次性加工成米线,无需添加明矾、甲醛、矿物油、人工色素等任何食品添加剂;3、每一粒大米都是有多个米分子所构成,米线机器利用研磨技术将大米的分子结构打乱,...
郎怜盖瑞: 人们为了追求好的口感和食味,喜欢食用高精度大米.但是,由于稻米 中具有的维生素、脂肪、微量元素等大部分蓄积于胚与皮层之中,随着大米 加工精度的提高,这些...
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郎怜盖瑞: - 什么是蒸谷米 - 蒸谷米因为其营养丰富,又被称为“黄金营养米”,戴光强、范志红等营养专家也曾多次对外推荐蒸谷米. 蒸谷米是稻谷经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热工艺处理后脱壳碾制而成的一种内源性营养大米. 既保住了原汁原味...
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郎怜盖瑞: 稻谷清理与稻谷分级.我国稻谷大部分来源于个体农民生产,品种多杂;收割、干燥条件差,原粮含杂较多;给稻谷加工带来了较大的难度.针对这种现象,稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石,实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石...
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郎怜盖瑞: 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品.清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全.砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离.碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米.
石首市13967689554: 如何加工维生素艮强化米和复合营养素强化米? ?
郎怜盖瑞: 具体如下:(1)维生素氏强化米(涂膜法):先将大米放入维生素氏的浓溶液中润湿,使米粒表面粘附大量维生素氏,也有一部分维生素氏浸人米粒表面,再进行干燥....
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郎怜盖瑞: 具体如下:(1)特等米:特等米是选用满足相关国际国内质量标准要求的优质稻谷进行精加工而成的一种大米产品,加工精度比普通米高1~2个等级,含杂质和含碎米都比...
石首市13967689554: 怎样用大米加工营养强化米? ?
郎怜盖瑞: 强化米是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需的营养素而制成的成品米.目前,用于大米强化的强化剂有维生素、氨基酸及矿物盐.生产强化米常用浸吸法、涂膜法、强化型强化法.
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郎怜盖瑞: 臼,过去大多数农村使用石臼杵米,然后通过筛、簸将谷壳(俗称米糠)与大米分离.石碾,是用白石做的,是用来碾米另一种工具,通常在我国的北方使用,同样筛、簸将谷壳(俗称米糠)与大米分离.碾米机,将稻谷一次碾成白米,谷壳(俗称米糠)与大米自动分离,抛光机、筛选机等同时配套使用,广泛适用于城市、农村的大米加工厂.一年四季行好运 八方财宝进家门 家和万事兴
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郎怜盖瑞: 无公害稻米加工的关键技术有:(1)稻米调质技术:所谓稻米调质,是对碾白前的... 使之成为符合食用要求的白米的工艺.碾制的大米达到净度要求,应在保证成品大米...