有哪位朋友知道蒸饺的由来
对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;'元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说:"中有馅,或谓之粉角----而蒸食煎食皆可,,以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"----
现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为"馄饨"。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子的来历,除史书记载外,民间还另有一则传说。从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:"潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!"潘奇奏道:"人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?"皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。
不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴。心想:"明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。"但到了做饭的时候,竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟,当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了这餐饭后,竟穿着睡衣跑进厨房说:"今日这顿饭最香,这叫什么名字?"苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:"这是民间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师,就学着包扁食吃。这样,一代一代,一直流传到了今天。
蒸饺,作为中华美食文化中一道令人垂涎的佳肴,其起源悠久,故事纷呈。
相传,蒸饺的雏形可追溯到春秋战国时期,当时人们将面皮包裹着肉馅,蒸熟后食用。这种食物称为“包子”,在当时颇受人们喜爱。时至三国时期,一位名叫张仲景的名医,见百姓双耳冻伤,便用羊肉、辣椒和一些驱寒药材包裹在面皮中,蒸熟后分给百姓食用,以驱寒保暖。后世人为了纪念张仲景,便将这种食物称为“耳朵”,也就是现在的“饺子”。
到了隋唐时期,饺子逐渐演变出多种形式,其中一种就是蒸饺。蒸饺制作简单,口感鲜嫩,深受人们的喜爱。随着时间的推移,蒸饺在民间广泛流传,成为逢年过节、宴请宾客的必备美食。
在宋朝,蒸饺的做法更加精细,出现了用糯米粉制皮的蒸饺,称为“糯米饺”。糯米皮软糯香甜,与肉馅搭配,别有一番风味。元代时,蒸饺的制作技巧进一步发展,出现了用烫面制作蒸饺皮的做法,这种面皮更加筋道爽滑,蒸出的蒸饺口感更好。
明清时期,蒸饺的普及程度达到巅峰,成为全国各地普遍流行的食物。各地根据自身的饮食习惯和口味,演绎出不同的蒸饺风味。如北京的灌汤蒸饺,以馅料鲜美、汤汁浓郁而著称;天津的狗不理蒸饺,以皮薄馅大、褶皱均匀而闻名;广东的虾饺,以虾仁鲜嫩、晶莹剔透而深受喜爱。
时至今日,蒸饺仍然是中国餐桌上不可或缺的一道美食。它既是日常饮食的美味佳肴,也是节日宴席上的必备菜品。蒸饺的制作技艺也在不断地传承和创新,涌现出更多令人回味的蒸饺佳品。
哪位知道福建沙县小吃中的蒸饺与辣椒是怎么样做的?(
原料:酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克。做法:1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、...
牛肉萝卜馅蒸饺的做法有哪些?
牛肉萝卜馅蒸饺是一种非常受欢迎的中式美食,它将鲜美的牛肉和清甜的萝卜结合在一起,包裹在柔韧的饺子皮中,通过蒸的方式使饺子熟透,保留了食材的原汁原味。以下是一种比较传统的牛肉萝卜馅蒸饺的做法:【材料准备】牛肉馅:500克 白萝卜:1个(中等大小)饺子皮:适量 姜:1小块 大葱:1根 生抽:...
蒸饺馅有哪些
蔬菜馅 除了上述的肉馅,蒸饺还有以蔬菜为主要原料的馅料。蔬菜馅通常会选用新鲜的蔬菜如韭菜、香菇、胡萝卜等,经过切碎后与调味料如盐、油、鸡蛋等混合制成。这种馅料健康低脂,深受健康饮食者的喜爱。蒸饺的馅料选择多样,可以根据个人口味和地域特色进行选择。无论是哪种馅料,制作精良的蒸饺都能带来...
新手怎样做蒸饺?有哪些技巧?
排列饺子:将包好的饺子排列在蒸屉上,注意留出适当的间隙,以免饺子之间粘连。为了让饺子受热均匀,可以将饺子稍微压扁一些。蒸制:盖上锅盖,大火将水烧开后,转中火蒸制。蒸饺的时间根据饺子的大小和馅料的不同而有所变化,一般大约需要10-15分钟。蒸制过程中不要打开锅盖,以免影响饺子的成型和口感...
双鸭山市有哪些简单一蒸就好吃的懒人美食值得推荐?
双鸭山市位于中国黑龙江省东部,是一个以煤炭工业为主的城市。在这样一个地方,懒人美食同样丰富多彩,尤其以简单易做、一蒸即成的佳肴著称。以下是一些值得推荐的简单一蒸就好吃的懒人美食:蒸饺:蒸饺是一种非常受欢迎的北方小吃,制作起来非常简单。只需将饺子皮包上自己喜欢的馅料,如猪肉白菜、韭菜鸡蛋...
沙县小吃有哪些是必点菜?
以前下馆子的吃饭的时候,我也喜欢去沙县小吃,满大街吃饭的地方,沙县小吃一般都会在最醒目的位置,而且一个人吃饭的话去沙县小吃选择的余地更多,当然我去沙县小吃吃饭,不会点套餐的,因为一个人吃不了那么多,但是我经常有几个是必点的!首先就是蒸饺,我觉得沙县小吃的蒸饺外形比外面的饺子好看一,...
博山水饺哪里好吃
博山水饺,是淄博市的传统美食之一,素有“鲜香可口,风味独特”之称。在博山区,有不少水饺店铺可以选择,那么,哪一家才是博山水饺中的佼佼者呢?首先介绍的是“独秀斋”,其位于博山区的博森路,是一家历史悠久的老店。这里的水饺采用由猪肉、大葱、精盐等多种配料混制而成的馅料,喜欢吃辣的人们...
丰县美食一条街有哪些特色菜品推荐?
蒸饺 - 丰县的蒸饺皮薄馅多,蒸煮过程中既能保持馅料的原汁原味,又能使得饺子皮变得柔软。蒸饺的馅料多样,可以是肉类、蔬菜或者海鲜,是一道适合各种口味的美食。羊肉汤 - 在寒冷的冬季,一碗热腾腾的羊肉汤无疑是最佳的选择。丰县的羊肉汤选用新鲜的羊肉熬制,汤清味美,羊肉鲜嫩,常常搭配萝卜、...
株洲有哪些当地人才知道的老牌饭店?
赵记糖油果子:这是一家专门做糖油果子的小店,已经有几十年的历史了。他们的糖油果子外酥里软,甜而不腻,是很多人小时候的回忆。陈记麻辣烫:这家麻辣烫店位于市中心,是很多当地人的夜宵首选。他们的麻辣烫汤底浓郁,食材新鲜,尤其是鸭血和豆皮,非常受欢迎。刘记蒸饺:这家蒸饺店位于市区的一条...
荞面驴肉蒸饺烹制的技巧有哪些?
包饺子时,不要贪多放太多馅料,以免包裹时破皮或者蒸制时馅料溢出。蒸制时,水一定要先烧开再放饺子,这样可以避免饺子皮因长时间受热而变得粘稠。总之,荞面驴肉蒸饺的烹制技巧在于选材、和面、调馅、包制和蒸制的每一个细节,只有精心操作,才能制作出既美观又美味的荞面驴肉蒸饺。
暨徐盐酸: 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多. 饺子原名"娇耳",是我国医圣张仲景首先发明的. 相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡.正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流...
苏仙区18822648000: - --饺子的来历是????!!! - ?
暨徐盐酸: 饺子又叫万万顺,寓意一年里万事顺利民谚云:“大寒小寒,吃饺子过年.” 农历每年的腊月三十日,是人们辞旧迎新的时候.这一天,人们从早到晚,要准备许多美味食品,举行各种有意义的活动.人们称这一天叫做“过年”. 过大年,是...
苏仙区18822648000: 饺子的最早来源于哪里? - ?
暨徐盐酸: 饺子源于古代的角子.早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品.据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了.清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义.”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也.富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉.”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新.近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺.”千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今.
苏仙区18822648000: 饺子的来历,请详细回答 - ?
暨徐盐酸: 饺子的来历:建安初年,张仲景出任长沙太守,不久瘟疫流行,他的官做不下去了,便毅然辞去了太守官职,告老还乡,决心为百姓治病.这时正值数九隆冬,他在回乡路上,看到那些为生存而奔波的穷苦百姓,衣不遮体,许多人耳朵都冻...
苏仙区18822648000: 请问饺子的来历? - ?
暨徐盐酸: 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多.早在三国时期的〈〈广雅〉〉一书就提到过这种食品.据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今有1400多年的历史.清朝有关史料记载...
苏仙区18822648000: 知道饺子的原名是什么 吗?由谁发明提出的?? - ?
暨徐盐酸: 中国特色食品.又称水饺.是民间主食和地方小吃,也是年节食品.有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年.”饺子多用面皮包馅水煮而成.饺子起源于南北朝时期.饺子多以冷水和面粉为剂,擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月...
苏仙区18822648000: 重金悬赏知道饺子来历的人!!急!!!!!!!!!!!!!!!!! - ?
暨徐盐酸: 饺子源于古代的角子.饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了.是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品.有一句民谣叫“大寒小寒,...
苏仙区18822648000: 饺子的来历是什么?为什么春节要吃饺子? - ?
暨徐盐酸: 我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃.尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意."水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香".当人...
苏仙区18822648000: 谁发明的饺子? - ?
暨徐盐酸: 对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多. 饺子原名"娇耳",是我国医圣张仲景首先发明的. 相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡.正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流...
苏仙区18822648000: 饺子最早是谁发明的?谢谢了,大神帮忙啊 - ?
暨徐盐酸: 我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃.尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意."水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香".当人...