小型餐饮凉菜间需要预进间吗
* 根据食品卫生防疫部门规定从事餐饮业的饭店、宾馆、食堂等制作室冷拼间必须安装消毒设施。冷拼间比较小的可按装20--30瓦紫外线灯消毒。应安装朝案板的墙上高于2米处为好。1日消毒2次，最好冷菜制作完后开灯消毒30分钟即可。*名词解释 紫外线消毒灯，就是用紫外线杀灭包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、冠状病毒、真菌、立克次体和衣原体等，凡被上述病毒污染的物体表面、水和空气，均可采用紫外线消毒。
凉菜预进间消毒制度
不可放置与加工无关杂物
配置有水龙头
每日清扫
放置有所需手套口罩
备菜间:操作台，水槽， 货架子等。（绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备）
凉菜间:切配（操作台、低温工作柜、台面立架），货架子，冰柜，制冰机，水槽等
热菜间:各种炉灶，打荷（操作台、拉门柜、热荷柜等），切配（操作台、低温工作柜、台面立 架等），货架子，水槽，冰柜等
面点间:炉灶，蒸饭柜，烤箱，饼铛，和面机，压面机，打蛋机，面案台，操作台，货架子，保鲜柜，冰柜，储藏柜，盘架车等
洗碗间:水槽，碗柜，消毒柜，货架子。（洗碗机）
我说的可能不全面，有的也太多了，其实还是要看客户有什么要求视具体情况而定的。
备菜间：操作台，水槽， 货架子等。（绞肉机、土豆去皮机、洗菜机等机械设备）
凉菜间：切配（操作台、低温工作柜、台面立架），货架子，冰柜，制冰机，水槽等
热菜间：各种炉灶，打荷（操作台、拉门柜、热荷柜等），切配（操作台、低温工作柜、台面立 架等），货架子，水槽，冰柜等
面点间：炉灶，蒸饭柜，烤箱，饼铛，和面机，压面机，打蛋机，面案台，操作台，货架子，保鲜柜，冰柜，储藏柜，盘架车等
洗碗间：水槽，碗柜，消毒柜，货架子。（洗碗机）
我说的可能不全面，有的也太多了，其实还是要看客户有什么要求视具体情况而定的！
希望能对你有所帮助！
国家规定冷菜间最低温度
根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的...
凉菜间的五专是指什么
凉菜间的五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法不同。餐饮业凉菜配制要求：1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，...
餐饮业烹饪安全要求是
(3)凉菜、冷加工糕点制作、生食深海水产品专间应同时设有专用冷藏设施、专用传菜口、专用容器,设置用于二次更衣的预进间,需要直接接触成品的用水,还需通过净水设施。4.2.2.5 餐饮配餐间(1) 餐饮配餐应设专门的配餐间,内设空调、紫外线灭菌灯、缓冲间及清洗、消毒池等设施。(2) 餐饮制作并分装后向用餐者运送...
国家规定冷菜间最低温度
1. 冷菜间，通常称为凉菜间，在国家的食品卫生管理规定中，并未设定最低温度标准，但规定了最高温度不得超过25℃。2. 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条的规定，凉菜间的设置必须配备专用的冷藏设施、洗涤消毒设备和符合要求的更衣室，同时室内温度需控制在25℃以下。3. 《餐饮业食品卫生管理办法...
大型厨房的设计,该注意哪些问题?
4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应...
凉菜间的五专是指什么
1、凉菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。3...
中央厨房中凉菜专间面积不小于
约10平方米。中央厨房中凉菜专间的面积应约10平方米。在设计和规划中，满足凉菜制作与储存等工作，专门设置一个至少达到约10平方米大小的区域。在餐饮业或大型食堂、宴会场所等环境下建设中央厨房时，考虑到凉菜类食品对冷藏、摆盘及操作空间要求较高，要保持一定卫生标准以确保安全性。在规模相当于或超过...
...开的一家中型饭店,今年到工商局办证,为什么上面写不含凉菜了...
专业解释，你要含凉菜，必须有专用凉菜间，要求非常高，要有换装间，内有冰箱、保洁柜，专门的凉菜厨师，要是你能达到这些要求才能办含凉菜的。具体可以问相关部门。像你是中型饭店，营业执照到工商，餐饮服务许可到卫生或药监部门，都要申请许可，开始搞细点，省的以后有麻烦 ...
为什么小型餐馆营业执照上写的不带凉菜
凉菜很容易造成食物中毒，因此凉菜的加工需要专间（专间的要求很高），而小型餐厅的面积较小，无法设置凉菜专间，所以在许可时不许带凉菜。当然如果业主要牺牲营业面积而设置凉菜专间，经现场核查合格后也可以许可带凉菜。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?
（四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。（五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行...
赞吕奥克： 不能,会有很多虫由排水沟出入. 厨房冷菜间制度:一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品,冷菜间卫生制度.冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用. 二、冷菜间...
桂东县15530039647： 饭店冷菜间需要哪些消毒设施 - ？
赞吕奥克： 1.预进间:即二次更衣时使用的小房间,里面有洗手星盆,水龙头要用肘动式,还要有更衣柜. 2.灭蝇灯及紫外线消毒灯 3.独立空调,不能与饭店一起使用中央空调. 4.三星盆,要有清洗、浸泡、消毒三项功能.
桂东县15530039647： 凉菜加工该怎么管理 - ？
赞吕奥克： 一、冷荤凉菜加工间达到&ldquo*五专&rdquo*(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)要求,非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间.二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒,消毒后进行记录,当室内温度低于20℃或相对...
桂东县15530039647： 厨房冷菜间可以有排水沟吗 - ？
赞吕奥克： 有的
桂东县15530039647： 需要冷藏的熟制品应在什么操作间内尽快冷却 - ？
赞吕奥克： (七)专间设施要求1.专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,应设有独立的空调设施.中型以上餐馆(含中型餐馆)、快餐店、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数50人以...
桂东县15530039647： 食品经营许可证如何进行检查? ？
赞吕奥克： 餐饮类的会检查厨房的卫生,切菜需要两个,水池需要三个,一清二洗三消毒,大厅要有顾客能坐着吃饭的地方,还有烟道,消毒柜,凉菜间需要隔间,食品需要冷冻储存的需要冰柜,这个都是看各行各业会有各种各样不一样的需求,视实际情况而定,也要视检查场地的老师心里的标准而定,毕竟一千个哈姆雷特有一千种思想.
桂东县15530039647： 酒店冷菜间要双进门吗 - ？
赞吕奥克： 是的;因为冷菜间要预进间就是要消毒
桂东县15530039647： 凉菜间的卫生设施必须有什么 - ？
赞吕奥克： 1、专用工具清洗消毒设施 2、空气消毒设施. 以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长 200-275nm)应按功率不小1.5W每立方米设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于 70μW每平方厘米.专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2米...
桂东县15530039647： 餐饮服务经营专间区域须达到哪些要求 - ？
赞吕奥克： 制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品,应具有冷荤间,做到专人、专室、专用制作工具、专用消毒设备、专用冷藏设备
桂东县15530039647： 餐饮服务单位哪些操作设置专间 - ？
赞吕奥克： 面点房 凉菜 洗碗间 开生间 垃圾房 布草间 酒水收发
