皮蛋是什么蛋
两者都是用碱制作的,它们的区别在于制作原料的不完全相同,松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里,这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花,而皮蛋则使用草木灰。
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皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是中国人发明的一种加工食品,具有中国特色、特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。
参考资料:松花蛋-百度百科
皮蛋怎么做出来的,学会这几个步骤,做好皮蛋的地道做法
皮蛋的主要原材料是鸭蛋。
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘,火旺者最宜。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
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皮蛋的食用方法:
1、直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
食用皮蛋注意事项:
皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
参考资料:百度百科:皮蛋
皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后,变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品。
禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
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如何挑选皮蛋:
外壳包泥或涂料均匀洁净,蛋壳完整,无霉变,敲摇时无水响声;破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,一般有松花花纹。
蛋黄呈深浅不同的墨绿色,略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。
注意:
1、适量食用松花蛋
建议老年人每天吃1~2个为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个。
2、松花蛋不宜低温储存
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。
3、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/T9694 — 2014)中对重金属含量的规定,皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下,消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。
参考资料百度百科-皮蛋
现在市面上的皮蛋一般是由鸭蛋或者鸡蛋制作而成的。
不过大多数的皮蛋都是鸭蛋,因为鸭蛋个头比较大,而且蛋黄也比较大。
皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。
当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后,由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性,蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。
拓展资料:
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋_百度百科
皮蛋是鸭蛋做成的。
皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
扩展资料:
皮蛋分类
1、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。
使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。
2、彩花皮蛋
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。
选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15 ℃~30 ℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
参考资料来源:百度百科-皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
鸡蛋里面已经有了小鸡叫什么蛋?
1. 毛蛋,又称旺鸡蛋、谈销颂鸡仔蛋等,在福建被称为鸡蛋胎,江浙一带则称之为喜蛋,是我国一种广为人知的小吃。2. 毛蛋主要分为两类:一类是死胎毛蛋,这是指在孵化过程中,受精蛋由于温度、湿度不适宜或受到细菌、寄生虫感染而未能孵化成小鸡的鸡蛋。3. 另一类则是活胎毛蛋,它是在鸡孵化过程...
什么是蛋?为什么?
圆的叫蛋,动植物生出带壳的叫蛋,骂人的也叫蛋,鸡鸡下面的两颗也叫蛋!
蛋蛋是什么意思
蛋蛋的具体含义需要根据语境来判断。在日常用语中,蛋蛋可能被用作昵称或者宠名,用于称呼某人,特别是年轻人或者亲近的人之间。此外,在一些特定的语境下,蛋蛋也可能指代与蛋相关的物体或者事物。如果是从字面意义解释,蛋蛋通常与“蛋”这个词有关。蛋是一个广义的概念,可以指鸟类或某些爬行动物产下的...
蛋是什么偏旁 蛋字是什么偏旁
1、蛋是什么偏旁:疋。2、蛋拼音:[dàn]。3、蛋基本释义:(1)鸟、龟、蛇等所产的卵。(2)(蛋儿)球形的东西:泥蛋儿。山药蛋。4、相关组词:脸蛋、鸭蛋、蛋黄、蛋壳、鸡蛋、蛋糕、捣蛋、蛋子、滚蛋、蛋羹、变蛋、蛋清、下蛋、蛋鸡。
皮蛋是什么蛋
皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋,使用石灰石、鸭蛋等原料制作的蛋类食品,它主要的制作材料是鸭蛋,也可以用鸡蛋,制作好之后的皮蛋呈青黑色,营养丰富、味道鲜美,但是因为它里面的碱性比较大,所以吃的时候不能多吃,或者在吃的时候加些陈醋。什么是皮蛋?皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋等,使用石灰等原料腌制...
野外捡的蛋,是什么蛋呢?挺小的
个人感觉是野鸡蛋。一般野生的蛋比家生的小但营养价值高。也可能是家鸡在外生的原生蛋。一般头次生的蛋会比后来的小。
到底是个什么蛋?
这属于半孵化蛋。这样的蛋已经成为了受精卵。平时那种是单纯的卵原。而你所谓的很正常,而且有个学名叫“毛蛋”。一般这种蛋孵化成度要比你说的厉害。毛蛋里的部分蛋白质已经被转化为皱鸡的肉,而且吃时会嚼到骨头。不过也含有部分蛋白
鸭蛋和鸡蛋有什么区别
鸭蛋和鸡蛋的主要区别在于其来源、外观、营养成分及用途。一、来源区别 鸡蛋是家禽鸡所产的蛋,而鸭蛋则是鸭子的产物。这两种禽类虽然都属于鸟类,但有不同的生活习性和环境适应性。二、外观区别 鸡蛋的外观较为光滑,颜色一般呈淡褐色或白色。鸭蛋表面则较为粗糙,可能会有斑点或纹路,颜色较鸡蛋深,有...
蛋的部首是什么
蛋,部 首 虫 蛋,拼 音 dàn 释义 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵:鸡蛋,蛋黄。形状像蛋的:脸蛋儿。组词 鸭蛋 [yā dàn]母鸭产下的卵,可孵化成小鸭。蛋黄 [dàn huáng]为禽鸟或爬行动物的卵的内部贮藏养料、呈黄色的球形物体,其外围为蛋白。蛋糕 [dàn gāo]由鸡蛋、面粉以及糖、油等...
那种黑色的鸡蛋是什么蛋
是一种皮蛋。补充:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
汲仪达芬: 皮蛋是鸭蛋做成的.皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处.松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名.经过特殊的加工方...
浙江省19130669534: 皮蛋是什么蛋 - ?
汲仪达芬: 皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后,变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品. 禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和...
浙江省19130669534: 皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋? - ?
汲仪达芬: 鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋,主要是鸭蛋.松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处. 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉...
浙江省19130669534: 变蛋是什么? - ?
汲仪达芬: 变蛋不同于松花蛋,是皮蛋的一种,是中国汉族传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名. 1、变蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病. 2、大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用变蛋应配以姜末和醋解毒;变蛋最好蒸煮后食用,变蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.
浙江省19130669534: 皮蛋是什么? - ?
汲仪达芬: 松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一.现将其加工技术介绍如下. 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等. ...
浙江省19130669534: 什么是皮蛋 - ?
汲仪达芬: 皮蛋又叫变蛋、松花蛋、彩蛋或五彩松花蛋.皮蛋通常以鸭蛋为主料(也可以鸡蛋、鹌鹑蛋为主料),以食盐、石灰、纯碱、茶叶、黄丹粉(氧化铅)等为配料制作而成.皮蛋可分为硬心皮蛋和溏心皮蛋两种.前者在制作时,要加入氧化铅或氧化锌,使蛋黄凝固,无溏心;后者制作时添加草木灰等,使蛋黄中心呈稠粘液状.松花蛋的加工制作方法有浸泡法、包泥法、浸泡—包泥法等.
浙江省19130669534: 皮蛋是什么蛋做的??
汲仪达芬: 皮蛋是用鸭蛋做的 它外面是糊了厚厚的一层泥土 泥土里参合了一些材料 放上很长时间 就可以了
浙江省19130669534: 皮蛋是什么?
汲仪达芬: 皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名.皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值.王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛.”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病.大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食.注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食.用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃.不宜存放冰箱.
浙江省19130669534: 皮蛋是什么蛋?松花蛋吗?拜托了各位 谢谢 - ?
汲仪达芬: 是的 就是松花蛋 松花蛋,俗称“皮蛋”.它有400多年的历史,起源于中国南方.关于它的起源,有一个有趣的传说. 话说江南有一个江河交叉、湖塘密集的三江口,在河埠头住有夫妻二人,男的姓厉.夫妻俩都年过半百,靠摆茶摊过日子,...
浙江省19130669534: 皮蛋是什么蛋?
汲仪达芬: 皮蛋有鸭蛋 鹌鹑蛋的哦