如何杀黄鳝更好吃?
活杀,用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液,然后用清水洗净即可,这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。
鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指),勾住鱼的颈部,右手持尖刃刀,将刀尖刺入鱼腹面的颈部,并向尾部顺长划割,剖开腹部,洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上,再剖腹划割。
【工具/原料】
黄鳝、宰杀工具‘
【方法/步骤】
1、工具:准备好宰杀鳝鱼的工具
2、鳝背的加工:用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处,然后将黄鳝用力往菜墩上一摔,猛击黄鳝的头部,待黄鳝无挣扎的时候,左手捏住黄鳝的头,有特有的工具将其钉在菜墩上,右手持刀具在喉咙处横切上一刀,然后向后划开至尾端,剔出脊骨,掏出内脏。
3、鳝段的加工:将已经去脊骨,去内脏的鳝鱼,切成3到5 厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
【注意事项】
挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。
菜场都是把案板上钉一个小钉子,左手抓起黄鳝肚朝上把头插钉子上,用用手拿刀片一划肚子拉出赃物就好
也是见过他们杀没试过,没胆子
活杀,用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液,然后用清水洗净即可,这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。
鳝鱼怎么杀
杀黄鳝的方法 1、摔晕黄蟮,用锥子将鱼头固定在木板上,最好将木板搁在盆上,实在没有合适的盆,搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼,将鱼头往木板上一摔。再用锥子,刺穿鱼头,侧身固定在木板上。2、用美工刀从头颈部刺入,往尾部划,左手按住鳝鱼,让鱼保持侧身,平直。再...
怎么杀黄鳝
3、宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指),勾住鱼的颈部,右手持尖刃刀,将刀尖刺入鱼腹面的颈部,并向尾部顺长划割,剖开腹部,洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上,再剖腹划割。4、鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、...
杀鳝鱼的简单方法
杀鳝鱼的简单方法介绍如下:杀黄鳝最简单的方法是先将其放入清水中浸泡一段时间,待黄鳝感到舒适后,用刀在脊背处轻轻切开,使其失去活动能力,再快速地进行处理。
杀鳝鱼的简单方法
杀黄鳝的方法:1、将黄鳝摔晕,然后用锥子或小刀刺穿其头部,并将其以侧身的姿势固定于木板上。2、左手按住黄鳝使其保持平直的状态,然后用美工刀从黄鳝的颈椎部刺入(让刀与木板平行),刺入后将刀口划至尾部。3、从尾部开始将黄鳝的肠道向头部轻拉,直至取出全部内脏(内脏可扔除)。4、从头部...
黄鳝怎么杀
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好,鳝鱼最好将水倒掉,放在一个锅子和着塑料盒子里。2、接着,拿剪刀将鳝鱼的头部家住,就在头部下面的位置,用力剪一刀,将骨头剪断掉。3、剪好后,需要把鳝鱼剪成一段一段,记住,也是剪断骨头即可,下方肚子的位置需要连着。4、把鳝鱼反过,里面有一条筋...
黄鳝怎么杀
杀黄鳝可以使用化学药物,物理方法和使用使用生物控制。1、使用化学药物 黄鳝对某些化学药物比较敏感,因此可以使用这些药物进行灭杀,氯化铜、硫酸铜等都可以用来杀死黄鳝,但使用化学药物需要特别注意安全,以免对其他水生生物产生不良影响。2、使用物理方法 物理方法是杀黄鳝的另一种有效方式,可以使用电击、...
黄鳝怎么杀才好
宰杀鳝鱼是有诀窍的,掌握了这个诀窍,则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。最简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开),使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。此法要点是,一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!),二动作必须快速...
鳝鱼怎么杀和洗才能清洗干净?
要宰杀鳝鱼,首先用刀背轻轻拍击头部,以便于操作。接着,剪断头部,抽出鱼体内的筋,随后清除内脏。务必确保清洗掉表面残留的血液,可以用清水反复冲洗。鳝鱼主要生活在热带淡水或咸淡水环境,体长约为20.7公分,无鳞,背鳍和臀鳍低且相连,仅喉部有一个外鳃孔。宰杀时,左手的食指、中指和无名指勾住...
杀黄鳝的小技巧是什么?
黄鳝较难宰杀。把洗过的黄鳝盛在容器内,倒入一小杯白酒,注意:酒的度数不要过低,黄鳝便会发出猪崽吃奶似的声音。待声音消失后,黄鳝醉而不死,此时即可以取出宰杀。
怎么宰杀黄鳝
黄鳝身上有粘液,非常光滑,所以不好杀,你可以先把他身上的粘液给去掉.办法是,弄点热水,大概在45-55°左右,然后吧黄鳝放进去,让在里面游,你还不停的用手给他洗,过一分儿什么粘液也没了,这个时候还不会死,不过可以任你宰杀了。
苍明利君: 1、汤熟除骨法.将鳝鱼用90℃热水烫5分钟,再浸入冷水中,一手压着鳝鱼身,一手执尖头小刀,最好是薄竹片,划破其背部,一左一右同样划破,鱼肉掀起,便可取出鳝...
华蓥市13150834453: 如何杀黄鳝更好吃? - ?
苍明利君: 杀黄鳝是有技巧的.首先,先固定好黄鳝,通常会用钉子盯住黄鳝的头部,以此来固定好黄鳝.接着从头部一刀划到腹部,取出内脏,干净利落.最后把黄鳝的骨头用到挑出来,用清水洗干净.这样一条去骨的黄鳝就大功告成.接下来就可以开...
华蓥市13150834453: 新手怎么杀鳝鱼 ?
苍明利君: 1、用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处;2、然后将黄鳝用力往菜墩上一摔,猛击黄鳝的头部,待黄鳝无挣扎的时候,左手捏住黄鳝的头,用特有的工具将其钉在菜墩上;3、右手持刀具在喉咙处横切一刀,然后向后划开至尾端,剔出脊骨,掏出内脏即可.
华蓥市13150834453: 怎么杀黄鳝鱼? - ?
苍明利君: 杀黄鳝鱼的方法: 1、宰杀鳝鱼时,用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,向尾部顺长割划剖开腹部,洗净即可. 2、盆子内放人适量的盐和醋,再放入鳝鱼,再倒入准备好的开水并立即盖上盖,待鳝鱼张开口时,立即从盆子里取出鳝鱼,将腹部洗净. 3、最后,将鳝鱼头剁下,从背部顺长剖开、取出脊骨、内脏,然后把鳝鱼洗净就可以做着吃了.
华蓥市13150834453: 黄鳝怎么杀 - ?
苍明利君: 简单有效的方法就是,在清洗黄鳝时,把内脏器官去除干净,在烹饪时确保高温将黄鳝做熟.因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫,让它成为普通的蛋白质,这个时候是对人体无害的. 这些寄生虫不太耐热,只要温度超过80℃就会被杀死,不必恐慌.但如果不煮熟煮透,寄生虫就可能进入体内,就会危及健康.所以买回黄鳝后,在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用,在烧制时一定要注意充分煮熟,特别是做爆炒鳝丝时,更要注意烧熟.
华蓥市13150834453: 如何杀黄鳝更好吃??
苍明利君: 活杀,用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液,然后用清水洗净即可,这样杀好的黄鳝既鲜又无腥.
华蓥市13150834453: 如何杀黄鳝 - ?
苍明利君: 鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀.宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净.宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指),勾住鱼的颈部,右手持尖刃刀,将刀尖刺入鱼腹面的颈部,并向尾部顺长划割,剖开腹部,洗净备用.古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上,再剖腹划割.
华蓥市13150834453: 鳝鱼怎么处理简单又好吃? - ?
苍明利君: 为了安全起见,刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜,让其排尽体内的脏东西.另外,鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液,因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液. 在准备烹调鳝鱼之前,将活鳝捞出沥干水,放在锅内,并放...
华蓥市13150834453: 鳝鱼怎么样杀才干净 - ?
苍明利君: 鳝鱼和鼋鱼都是吃活的(死的一般不能食用),需要活杀.鳝鱼活杀有两种方法,一种是将活鱼摔昏,然后把鱼头用钉子钉在长板上,用刀从颈部划进,推向尾部,把鱼腹剖开取出内脏,并剔除鳝骨,余下即鳝鱼肉,加工成段、片、丝等使用.另一种是先将鳝鱼放入盆内,加点醋和盐,再倒入开水把鳝鱼烫死(以鱼张口为准),然后擦洗掉鱼身上的粘液,放在案板上,用刀划开,去脏剔骨,取肉即可.
华蓥市13150834453: 怎样宰杀鳝鱼 - ?
苍明利君: 在南方还有一种较普遍的宰杀方法:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再把准备好的开水倒上,立即盖上盖,待鲜鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净.当copy然采用哪种方法宰杀,须根据所烹制的菜肴的要求而定.制作“炒蝶形缮鱼片”,鳝鱼的宰杀方法又是一种:先把头剁下,然后去背部顺长剖开,取出脊骨;内脏,洗净,再横劈成坡刀片.这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟. 鳝鱼宰杀后用白开水烫一下,去其粘膜,切成丝状,加配青菜(以大葱、洋葱最好)、调料烹调.鳝鱼除吃炒丝外,还可调卤吃面条,是很有名的鳝鱼面. 鳝鱼血有微毒,人食后zd易引起局部红点发痒.故要烹熟烧透,不能生食生饮,烹熟后食用不必担心中毒.