酒店里打荷、水台分别是什么意思丫？
1.走位：
即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。
2.砧板：
指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。
3.打荷：
是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
4.水台：
中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
扩展资料
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
1.打荷：
负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
2.水台：
即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。
相关介绍：
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
扩展资料
打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。
相关工种：
上什：
为中餐厨房七大工种之一，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
参考资料来源：百度百科-打荷
参考资料来源：百度百科-水台
打荷
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
水台：
为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中，四面围以矮小的栏杆，这可能是中国最早的水台，供贵族享用。而作为专供戏曲表演的水台多建在明末清初，李渔在小说《连城璧》第一回《谭楚玉戏里传情刘藐姑曲终死节》里对农村水乡戏台作了具体细致的描绘。城市中的水台保留完好的首推扬州何园水上戏台和建于水池中的北京中南海春耦斋戏台，建筑极为精致。何园戏台建于园池之中，四角卧波，有曲桥相通，水池周围是复道回廊。戏台可利用水面的回音增强音响效果，两层回廊又可作看台，设计颇具匠心。
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
水台就是杀鱼，鸡。海鲜。之类的。打荷就是厨师的助手，帮忙拿盘子，点缀之类的，
餐馆里 走位,,砧板,打荷。水台都是什么意思
一般餐厅没有走位这个岗位，其他岗位如：炉灶：干炒菜大厨的工作 砧板： 就是切菜、肉的岗位；打荷： 就是配菜，打杂的，也包含凉菜师傅 水台：是负责粗加工的岗位，比如杀鸡、除鳞、除毛等
上什是厨房哪个位置
上什的意思，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除...
打荷是什么意思?
打荷是酒楼厨房中的关键角色，它涉及厨房内部的多个分工。首先，水台是最低级的岗位，负责宰杀和初步加工，工作辛苦且工资较低，可能导致一些员工中途离职。那些坚持下来的人，通过不断学习和提升，可能会转到砧板线或炉头线。打荷主要负责协助砧板师傅准备食材，将菜品整理并装饰，然后传递给传菜员。他们的...
打荷台是什么?
问题一：打荷台和工作台有什么区别? 打荷台有两种，一种是可以移动的，下面有空间，容易有卫生死角，还有一种下面是水泥与打荷柜相连，这种方便清理 不知道是不是你想要的答案，忘采纳 问题二：酒店里打荷、水台分别是什么意思丫？ 水台就是杀鱼，鸡。海鲜。之类的。打荷就是厨师的助手，帮忙拿盘子...
饭店打荷是做什么
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，...
在古代厨师怎么称呼
现在从事厨师行业很有前景，在很多地方能获得工作机会，能学到真正的厨师烹饪技术后，能在大酒店、餐馆里就业，或者自己创业，能实现金钱自由、自己分配好时间，有时间陪伴家人、做自己喜欢的事情。厨师的分类 1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料...
酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的?
厨房管理人员岗位有:厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为:后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。在同一工种中，还有...
餐馆里面“打荷”是干什么的呀?
打荷是厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。相关介绍：打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
厨房七大工种
炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊、点心。厨师工种主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心，每一种工种的岗位工作是不同的，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，与酒店规模成正比。
...打荷,切菜,炒菜,水案,打杂,还有什么???都分别是干什么的?
--实习小弟 2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次.3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工 4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工 5.上什（蒸锅）：大工--中工 6．水台：（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟 7．面点：面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师 8．粗加工 ...
夹环杰力： 打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地...
东海县19855213371： 酒店业··打荷是什么意思 - ？
夹环杰力： 跟打杂差不多!什么都要做!上班最早到位,盘子、调料、要备好,有菜炒好就要摆菜、夹单上菜!下班前要搞好全部卫生(自己干活位置、炒菜位置)师傅叫你做什么就做什么!做厨房必经之路,(打荷,头叫荷王.水台、头叫水爷.砧板,头叫头砧.煲仔和上杂.炒菜,头叫头锅.厨房老大!)打荷能学的东西较快!能看着师傅炒菜(重点参考),!
东海县19855213371： 在酒店里打荷是做什么的,一般都做什么工作 - ？
夹环杰力： 酒店里打荷是饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手. 这个职位源于粤...
东海县19855213371： 餐馆里 走位,,砧板,打荷.水台都是什么意思 - ？
夹环杰力： 一般餐厅没有走位这个岗位, 其他岗位如:炉灶:干炒菜大厨的工作砧板: 就是切菜、肉的岗位;打荷: 就是配菜,打杂的,也包含凉菜师傅水台:是负责粗加工的岗位,比如杀鸡、除鳞、除毛等
东海县19855213371： 酒店中的打和是什么意思啊 ?？
夹环杰力： 是打荷,不是打和,这个职位的主要工作说的简单一点就是在厨房里打杂,基本上所有的脏活累活都要干,归结下来主要有以下几个: 1.烧火,煮饭,熬汤. 2.餐具的分类,准备(特别是有大的订餐时,要提前把所有需要用到的各种各样的餐具...
东海县19855213371： 配菜和打荷有什么区别 - ？
夹环杰力： 两者有些区别: 一、工作内容不同: 打荷是酒楼厨房的一种分工,学徒不仅可以学打荷,还可以学其他分工. 二、工资待遇不同 1、打荷的工资待遇一般都比学徒的好. 2、学徒一般只能够拿基本的补贴,大概几百块钱.打荷能够拿到几千的...
东海县19855213371： 酒店里的打荷是什么意思？
夹环杰力： 就是打杂
东海县19855213371： 什么是酒店荷王 - ？
夹环杰力： 打荷这个工种也是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的.广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种.但是,在规模很大的酒店里,打荷的主管(通常叫“荷王”)通常又是厨师长或总厨...
东海县19855213371： 打和是什么? - ？
夹环杰力： 应该说是,在酒店里叫打荷 小饭店,叫水二,打荷就是给炒菜的厨师打下手的,你要是想学厨师可以做那个..学徒一样
东海县19855213371： 打荷的意思是什么要专业回答? - ？
夹环杰力： 打荷负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作. 打荷作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子...
