潮州砂锅粥的做法
蒵蟹粥
材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的）。
配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。
做法：
1、前期准备：把米泡上两个小时，这样煮起来容易熟，（也可以不泡）。把花蟹洗干净，把蟹肉挑出来，这样吃起来方便(也可以不做这步）。
2、砂锅注入水，烧热，把泡好的米放进去。（注意：水要多些，中途不要加水）。大火煮开。
3、把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，放入一勺橄榄油、料酒。 改小火煮半个小时左右。最后放入盐调味即可。
蚝仔肉碎粥
材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
潮州白粥
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：
1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。
3、在通风的地方晒干。
要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
名师指点：
一、做粥虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、肉碎是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
潮汕砂锅粥用什么米
正宗潮 汕 砂锅粥做法食材准备大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。制作步骤1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。3.砂锅一次性加够水煮开后...
正宗潮汕砂锅粥的做法
品尝潮汕海鲜粥的做法 1.扇贝用清水洗净，用温水浸泡2小时。不要把泡好的水倒掉。潮汕咸菜，淡盐水泡半小时，切成小块。将大米洗净，放入水中浸泡半小时。将北极鱼自然解冻，用清水冲洗干净，备用。芹菜洗净，切成5毫米长的小丸。2.将泡过扇贝的水倒入锅中，然后补足清水。水烧开后再煮3分钟。取出扇...
潮汕砂锅粥技术 海鲜砂锅粥的做法
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怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢?
第二种方法是把粥底煮开后再加入肉料,都是为了减少粥中的腥味 ,粥底煮开后再加入肉料可以使肉的表面收缩,这样血水就不会排出来, 如果粥没有开就加入肉料,那么在慢慢升温煮的过程中肉料中的血水就会排出来了,这样粥的腥味不仅会变重,粥也变的浑浊,这样就影响味道了。 结语 粥是一种既简单又颇有难度的 ...
广东有什么特色菜?
1:砂锅粥 这不能叫菜。边肖之所以给他排第一，是因为他的口味很差，做法有很多种，比如虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。，而且它们很健康，价格也很亲民。它们很适合宵夜，也很适合没有食欲的夏天。吃过的朋友相信会觉得很不错。2:白切鸡 它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡...
广州有什么特色菜
广东特色美食有哪些？
广东柴鱼花生粥的做法是什么呢?
如果有小伙伴喜欢吃枸杞的话，也可以加入一些放做点缀。二，柴鱼花生粥的具体做法 接下来就要带小伙伴一起来去学习制作广东柴鱼花生粥了，首先小伙伴们需要将花生洗干净，然后放入到砂锅中再将其煮沸。接着我们就要起锅烧油，然后将油烧热之后，再将刚刚准备好的柴鱼放入到锅中将柴鱼炒香。接着小伙伴们...
轻养粥是什么意思?
1、可以安神的养生粥之桂圆枸杞粥 材料：桂圆肉15g,枸杞子10g,红枣5枚,粳米100g。做法：先把上述原料分别洗干净,置砂锅于中火上加清水把粳米煮开15分钟,再加桂圆肉、枸杞子,大枣煮成粥,晨起空腹及晚上睡前各服1次。功效：此粥有补血养心、安神之功效,可治疗老年人血虚眩晕、耳鸣、失眠等症。2、...
潮汕十大小吃有哪些?
春饼、鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸、蚝烙、肠粉、牛肉粿、牛肉丸、砂锅粥、咸水粿。牛肉丸：牛肉丸当属汕头最正宗。牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。牛肉粿：牛肉粿是潮汕...
小米粥什么地方的小米好 小米粥用糯小米好还是一般小米好
小米粥的简单做法 食材：小米1勺 鸡蛋1个 红糖1块 工具：用砂锅熬制 做法：将小米洗两次倒入砂锅中，加入比小米三分二的水，大火煮开（时间大概五分钟），后转小火熬制小米粘（时间大概十分钟），加入红糖继续熬五分钟，打入鸡蛋搅拌，最后关火。美味清甜又粘稠的小米粥就做好啦，总共时间二十分钟。
孟松节宗： 砂锅粥,做法略有不同.米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽...
谯城区19151412510： 怎么做正宗潮汕砂锅粥 - ？
孟松节宗： 潮汕砂锅粥的做法1.准备好所有的食材2.基围虾剪去虾枪和虾须,姜切丝泡清水里,菜脯切成豌豆粒大小的小丁,米用清水浸泡至少半个小时,海米用温水浸泡同等时间3.砂锅里一次性放入2500ml清水,开火加热.全程中火4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米,并用汤勺不断搅拌,从此刻开始人不离锅,锅不上盖 潮汕砂锅粥Bw.jpg5.大约煮10分钟左右,米粒爆开膨胀6.此时加入菜脯粒和海米,继续不停搅拌,煮6分钟7.加入姜丝和虾,煮5分钟.关火前尝尝味道,觉得淡可以加入适量的盐,我这样的量没有加盐,菜脯和海米都是咸的,所以粥的味道刚刚好
谯城区19151412510： 潮洲砂锅粥具体怎么做才好吃? ？
孟松节宗： 潮州砂锅粥讲究的是新鲜,米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了.
谯城区19151412510： 怎么做正宗的潮州砂锅粥 ？
孟松节宗： 用潮州沙锅,把米和水同时入锅,等水开后就有小火,用勺搅拌防止粘锅,直达粥熟了.
谯城区19151412510： 广东潮汕沙锅粥怎么做? - ？
孟松节宗： 对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等.可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥.砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑...
谯城区19151412510： 谁知道潮州沙锅粥的制作方法 - ？
孟松节宗： 3-4个人的量 虾半斤+蟹两只+芹菜4两+香菜若干 黄豆瓣酱小瓶先按人头半数煲粥至9成熟 其间 将虾头切掉一半后前半截中间片开 待用 蟹掰开用牙刷去泥去鳃洗净 顺脚切块 与壳一同待用芹菜切丁 香菜切粗末 粥6分熟下2瓷勺黄豆瓣酱(决不是东北酱,没有也可不放.用盐也可)粥9分熟下芹菜 2分钟后下海鲜 刚红就可以出锅了 根据个人口味放香菜和再加黄酱注:尽量用沙锅做 好了后就用沙锅端上桌
谯城区19151412510： 潮汕沙锅粥的做法?？
孟松节宗： 潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清...
谯城区19151412510： 求潮汕砂锅粥的做法? - ？
孟松节宗： 煲粥时应注意:1,水的质和量;2,火候的控制不同的水做出来的食品味道也不尽相同,有些水就可以将食材的营养成分充分发挥出来,另粥的糯香口感达到极致,比如古谷冰川泉水,有兴趣可以用这个水试试,有时候对自己好一点还是必要...
谯城区19151412510： “潮汕砂锅粥”的材料和做法 - ？
孟松节宗： 潮汕砂锅粥 材料:原料:米饭、鲜虾、姜、萝卜干(菜甫)、芹菜梗、芝麻油、盐. 做法:1、鲜虾剪掉虾枪,虾须,虾脚,把虾剖成两半,洗净沙包,虾肠. 2、萝卜干洗净后切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成细丝. 3、砂锅中倒入剩米饭,加...
谯城区19151412510： 广东美食谁能告诉我潮州沙锅粥锅底怎么做? 谢谢拉 - ？
孟松节宗： 潮州砂锅粥,看似简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底.师傅在做粥的时候,用生米不断搅拌在加入羔蟹,粥的特点不加味精,20多种天然调味料、珍珠米、...
