蔬菜的营养成分是?
1、西红柿
西红柿越红营养越高西红柿中主要的营养就是维生素,其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。
2、茄子
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。
3、菠菜
菠菜能清理人体肠胃里的热毒,防治便秘,使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。
4、胡萝卜
胡萝卜中所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基,所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
5、木耳
黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块,预防血栓病的发生。
扩展资料:
1、西红柿
西红柿还颇得古今医家赏识,其性微寒味甘酸,生津止渴,凉血养肝,清热解毒,治疗高血压、坏血病,预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载,西红柿 “健胃消食,治口渴、食欲不振。”高血压患者,连续半月在清晨空腹吃两个西红柿,有降压作用。
以西红柿代水果每天吃2-3次,两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯,混合饮服,退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服,治胃热、口干舌燥。
2、菠菜
营养成分
菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。
参考资料来源:
百度百科-西红柿
百度百科-茄子
百度百科-菠菜
百度百科-胡萝卜
百度百科-木耳
含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。
蔓茎含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素,入口脆嫩味美,生津开胃,酱香浓郁,并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
蔓茎属于芥菜类蔬菜,含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
扩展资料
蔓茎也叫孔明菜,关于孔明菜这个别称由来,还有一个小故事。
相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝并无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。
新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展,流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。
参考资料来源:百度百科-孔明菜
蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。
当然,不尽如此,胡萝卜中含胡萝卜素较高,并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等,这些无机元素,在体内最后代谢物为碱性,所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜,如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白,虽含钙丰富,但含草酸也较高,易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分,可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
叶苔类:
是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2。
绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等,且钙、磷、铁的吸收和利用较好,而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜(菠菜、苋菜、空心菜)因含有较多的草酸,能与钙结合,形成不溶性草酸钙,不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下,去掉涩味,可除去草酸。
油菜。油菜一名芸苔,种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说:“芸苔破血,产妇煮食之。子压取油,敷头令头发长黑,又煮食,主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说:“芸苔……捣敷乳痈丹毒,其效如神。”“子与同功,治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。
白菜。白菜营养丰富,菜质软嫩,清爽适口,含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒,还可治感冒,与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂,外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、温,无毒。久食则积温成热,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮。
芥菜叶为雪里蕻,其营养价值很高,每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多,还含有维生素B1、B2、烟酸。
芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末,蜜糖水调服可治痢疾。
韭菜。韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,益阳,止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温,生则辛而散血,熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纤维素也发挥作用。
韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。
在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛;根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉,和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏,通肠胃热,解酒毒,冷大小肠;通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。
菠菜炒熟后,其性偏于平和;煮汤食之,有寒冷润滑的性能,能通小便,利肠胃,清积热。
菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根茎类:
根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等,含淀粉较多,可供给较多的热量。这类菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供热量为40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。
土豆。土豆性味甘平,归胃、大肠经。具有补气消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。
土豆的蛋白质含量仅为2%左右,但其富含钾盐和维生素C,且在烹调过程中维生素C损失较少。同时它也是一种易于消化吸收的食物。
甜薯。含有一种粘液蛋白质,是一种多糖蛋白质的混合物,具有保持动脉血管壁的弹性作用,可防止动脉硬化的发生,还有减少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此有“长寿食品”之称。
慈菇。慈菇性味苦甘,微寒。具有润肺止咳,通淋行血之功效。主治产后血闷,胎衣不下,熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。
芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾,破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚,阴虚内燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。煮汤或入药,有破血散结的功效。凡气血淤结,经络瘀阻所致腹中癖块,瘰疬,肿毒者宜食。
瓜类及茄果类:
这一类蔬菜的营养价值比较低,大部分是夏秋季节上市的,在绿叶菜较少的季节,是提供无机盐与维生素的来源。
辣椒维生素C含量居蔬菜之首,还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。
苦瓜。苦瓜气味苦寒无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效。熟则色赤,味甘性平,养血平肝,润脾补肾。苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高,并且有降血糖作用。
西红柿。西红柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降血压功效。
含有各种矿物质,维生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、无毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。茄子含皂草甙,具有降胆固醇的效能。
菌类:
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种,味鲜美,如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。
香菇。别称香菌。甘平,开胃,治溲浊不禁。痧豆后、产后、病后忌之。性能动风。含有许多种氨基酸,还含有降低血脂的物质,还是一种抗佝偻病的食物,可治肠风下血、子宫颈癌。
木耳。性味甘、平,功能为益气不饥,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣。
含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。可减少血液凝结,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。
野菜:
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜,氨基酸组成比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。
野菜虽富含多种维生素,但有些常含有毒性物质服时应特别注意。
马齿苋。性味酸寒,具有清热解毒,散血消肿之功效。主治热痢脓血,热淋,血淋带下,痛肿,丹毒,瘰疬等,对急性肠炎、肺病有效。含有维生素A原、B、C以及钾盐等,此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
荠菜。性味甘、平。具有清热解毒,止血,降压等功效。荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。
对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效
蔬菜色彩与营养
日常生活中食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,同时有益肝脏。此外,绿色蔬菜中含有酒石黄酸,能阻止糖类转化成脂肪,肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。
以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人备觉清新、味甜,可调节胃肠消化功能。黄色蔬菜富含维生素E,不仅可减少皮肤色斑,延缓皮肤衰老,而且对肝脏、胰脏有益。
以红色为主的蔬菜,有西红柿、红辣椒、红心甜薯等。它给人以醒目、兴奋的感觉,能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子,能增强人体对感冒的抵抗力,对心脏和小肠有助。
以紫色为主的蔬菜,有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜富含维生素PP,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。
以白色为主的蔬菜,有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和心脏疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
以黑色为主的蔬菜,有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等。含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感,能刺激人的内分泌系统,促进唾液的分泌,有益胃肠的消化和增强造血功能。
不过食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种,因不同的蔬菜含维生素各有侧重,不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素。即使不同颜色的同一品种,其营养成分亦有差异。因此,日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜,方能起到取长补短、互通有无的作用。美国农业部向国民建议,每天要食用4份蔬菜、水果,其中1份为绿色叶菜,至少隔天吃1份黄褐色蔬菜或水果。这样才能“广吃兼收”,得到均衡的营养。
蔬菜中的金字塔学问
在蔬菜的世界中,也有一个营养的金子塔。营养的种类,营养成分含量的多少,决定了各种蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的顶层也就是我们常说的甲级蔬菜,他们富含胡罗卜素、核黄素、维生素 C 、钙、纤维等,营养价值颇高,象小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等,都是这一层的居民。
金字塔的第二层,也就是我们说的乙类蔬菜,他们的营养成分仅次于甲类,通常又分为三个联盟:第一联盟核黄素家族,所有新鲜的豆类及豆芽都是这个家族的成员;第二联盟则是萝卜素、维生素的联盟,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三联盟就是维生素 C 之家,大白菜、包心菜、菜花等都是这个家族的忠实成员。
金字塔第三层虽然维生素的含量较少,但热量还颇高,洋芋、山药、芋头、南瓜等都是第三层的丙类蔬菜。
象冬瓜、竹笋、茄子、茭白等,因为只含有少量的维生素 C ,营养价值较低,所以只能以丁类蔬菜的身份居于蔬菜金字塔的底层了。
一,萝卜:1,
含丰富的糖化醇素,能分解食物中的淀粉,脂肪,以防浪费。
2,含芥子油,能促进胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化,可治腹胀及消化不良。
3,维c比梨子高8-10倍,可治疗痢疾,便血,咽炎。
4,萝卜汁可降压,抗癌
5,萝卜含钙量高
二,白菜:1,含大量维生素,多食可防结肠癌,维c丰富
2,白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒
3,小白菜含丰富的维u,绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡
4,多吃可通大便
菠菜:1,含有较多的铁,维a,c,k可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2,根中含有两种皂苷,有一定的抗菌作用,患痔疮或高血压而引起的便秘者,可常吃菠菜,使大便通畅并缓解症状
3,含有草酸,故不宜与豆腐同煮,烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4,泌尿系统结合症患者要忌菠菜
四,西红柿:1,富含胡萝卜素,维b,c和果糖,葡萄糖,还含有少许蛋白质,脂肪,碳水化合物及钙,磷,铁等矿物质。
2,维c最多,是苹果和西瓜的10倍,鸭梨的5倍,可防坏血病,感冒,心血管疾病等,
3,有治疗高血压的维p,
4,有养阴清热开胃的作用
5,未成熟的不能吃。
五,辣椒:1,含辣椒碱多,维c不少,适当的吃促进血液血液循环,增强唾液,胃液的分泌,促进肠胃蠕动。2,柿子椒
含维c丰富,维蔬菜之冠,可防坏血病,感冒,心血管疾病。
六,冬瓜:利尿消肿,勿将外皮洗净,轻软者也可保留大部分。2,对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七,芹菜;1有清内热的作用,对高血压头晕头痛,便干有缓解作用。
八:韭菜:有促食欲的作用,对胸中闷痛,腹冷,阳痿有治疗作用。
九,黄瓜:1,含水丰富达98%,有清热,解渴,利尿,通便的作用2,含细纤维素,可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3,鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪,可减肥,4,含有丰富的钾盐
十,葱:发表,通阳,解毒对各种致病菌有抑制作用
十一,大蒜:1,含大蒜素,对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。2,降低胆固醇,甘油三酯的浓度,可防高血压等,3,能防癌,抗癌,降血糖,提高血中的胰岛素水平,对糖尿病有显著效果。4,对铅,蟹,蘑菇中毒者有显著功效。5,可开胃增加食欲。6,眼病者慎食。(蒜有百利独损于目)。7,慢性胃炎及胃酸过多者不宜多食。8,咀嚼茶叶可除蒜臭。
十二,生姜:1,发表,解寒,温中,止呕,增加食欲。2,烂姜会引起肝细胞变性,中毒。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素A,而是维生素A的半成品──维生素A原。这种维生素A原是脂溶性物质,只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素A,为人体所吸收。因此,食用胡萝卜最好用油烹调,或切块与肉同炖。
大白菜含有丰富的营养和维生素。可是,大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久,在细菌的作用下,会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力,机体缺氧对身体器官不利。
另外,亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完,隔夜的大白菜千万吃不得!
鸡蛋的胆固醇含量较高,但是,吃鸡蛋不会引起胆固醇升高。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的,仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的1/5。其次,胆固醇在人体内是不断新陈代谢的,不存在摄入高胆固醇的问题。
另外,一个鸡蛋虽然含250毫克左右的胆固醇,同时还含有降低血中胆固醇的物质。所以,除重症动脉硬化、高血压患者外,适当吃些鸡蛋对身体不仅无害,反而有益。
许多冠心病病人血脂不高,可不必忌油。
血液中胆固醇过低,容易生癌症。因此,血脂正常或偏低的冠心病人,可以适当吃些肥肉。但应注意不要同时饮酒。
蔬菜最常见的是
纤维素和维生素
这两种元素是人体从蔬菜中获取最多的
而且蔬菜的纤维素和水果的不一样
所以不能因为今天没有蔬菜而用水果代替补充纤维素
蔬菜里面含有什么营养成分?
4. 类胡萝卜素 类胡萝卜素是一类重要的天然色素总称,存在于动物、高等植物、真菌、藻类等中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源,同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。5. 类黄酮 类黄酮是植物重要的次生代谢产物,存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中。类黄酮以结合态(黄...
蔬菜所含的主要营养成分有哪些
共有三种营养成分,如下。1.维生素B。能量代谢的重要酶,帮助食物消化吸收,帮助肝脏解毒及帮助身体组织利用氧气,保护肝脏,维护神经系统正常,舒缓头痛。2.胡萝卜素。维持皮肤粘膜层的完整性,防止皮肤干燥,粗糙。构成视觉细胞内的感光物质。促进生长发育,有效促进健康及细胞发育,预防先天不足。促进骨骼及...
常见蔬菜的营养成分表
金针菜又名“黄花菜”,植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亚于胡萝卜。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。7. 茭白 茭白中水分含量占92.1%,每100克茭白含蛋白质1.5克...
蔬菜里面含有什么营养成分?
2、维生素 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。维生素均以维生素原的形式存在于食物中。3、膳食纤维 最佳来源是全谷类粮食,其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、...
蔬菜有哪些营养成分
6. 许多蔬菜含有独特的微量元素,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等,这些元素对人体具有特殊的保健功效。7. 十字花科甘蓝类蔬菜,包括青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等,含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等营养成分,对于防治肿瘤和心血管病有较好的作用,...
蔬菜营养成分一览表
绿色蔬菜的营养成分 绿色的蔬菜中,大都含有的营养成分有:1、富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高,其实,绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。2、富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基,延缓衰老,预防慢性病。它还能转化为维生素A,对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。3、富含...
蔬菜中含有哪些营养物质
蔬菜是膳食纤维的主要来源。3.不可忽视的钙来源。蔬菜还是钙的良好来源,比如每百克白菜含钙50mg,菠菜66mg,芹菜80mg,油菜108mg。各类蔬菜 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理,将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失,人体不能吸收。如在烹制中较长时间...
蔬菜有哪些营养成分
蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健...
蔬菜中含有那些营养元素?
蔬菜含有多种化学成分,例如:水蔬菜中含量最多的是水,大多数的蔬菜含有65%~96%的水分。因此,正常的含水量是鲜菜的主要质量特征。蔬菜越是鲜嫩多汁,其质量越高。矿物质蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,其中以钾的含量最高,钙、磷、铁的含量也很丰富。叶菜类为0.4%~2.3%...
蔬菜的营养成分有哪些?都有什么作用
从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。2、...
肇会丹莪:[答案] 我也觉得是糖类~ 老师的答案根据可能是因为蔬菜被我们人体吸收的主要就是维生素(纤维不会被吸收)~ 我的答案偏重于糖类,正如你的说法~~~~或者是无机盐,因为蔬菜含有比较丰富的无机盐K、Na、Mg和其他一些微量元素等,我觉得这个答案...
凉州区17773212090: 蔬菜有什么营养成分??? - ?
肇会丹莪: 蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物). 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一.蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质.据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜.此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等.目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现.
凉州区17773212090: 蔬菜的营养成分是? - ?
肇会丹莪: 蔬菜的营养 蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少.根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含...
凉州区17773212090: 蔬菜的营养成分 - ?
肇会丹莪: 科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类. 甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等. 乙类蔬菜 营养次于甲类,通常又分3种.第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等. 丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等. 丁类蔬菜 含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等.
凉州区17773212090: 蔬菜有什么营养 - ?
肇会丹莪: 蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少.根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等.这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高.
凉州区17773212090: 常见蔬菜所含的主要营养成分 - ?
肇会丹莪: 芹菜每100克所含蛋白质(克)0.6、脂肪(克)0.1、钙(毫克)36、锌(毫克)0.1 菠菜每100克所含蛋白质(克)2.4、脂肪(克)0.5、钙(毫克)72、锌(毫克) 0.85 胡萝卜每100克所含蛋白质(克)1、脂肪(克)0.2、钙(毫克)32、锌(毫克) 0.23 大葱每100克所含蛋白质(克)1.6、脂肪(克)0.3、钙(毫克)63、锌(毫克)0.29
凉州区17773212090: 蔬菜、水果类的主要营养成分和特点是什么? ?
肇会丹莪: 蔬菜类: 1、叶菜类(维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源,芥蓝、菜花、西兰花VC含量高); 2、根茎类(硒含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯为最高); 3、瓜茄类...
凉州区17773212090: 每种蔬菜的营养成分都有什么 - ?
肇会丹莪: 一,萝卜:1, 含丰富的糖化醇素,能分解食物中的淀粉,脂肪,以防浪费. 2,含芥子油,能促进胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化,可治腹胀及消化不良. 3,维C比梨子高8-10倍,可治疗痢疾,便血,咽炎. 4,萝卜汁可降压,抗癌 5,萝卜...
凉州区17773212090: 蔬菜有哪些人体必需的营养? ?
肇会丹莪: 大家都知道吃蔬菜和水果对身体好,因 为果蔬中富含多种维生素和人体必需的各种矿物质,这是人们可以达成的共识.然而,又 有多少人能坚持每天吃足够量的蔬菜和适...
凉州区17773212090: 蔬菜的营养有哪些? - ?
肇会丹莪: 蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高.此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标.通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高....